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[N. N.]: Kuchemaistrey. [Nürnberg], [um 1490].

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so ist er gut. ¶ Jtem ein andere weiß behendiglichen Du magst
honig nemen das temperir wol mit essig wein oder fleischbrüe
vnd rüer den senft dar ein.

xviij.¶ Jtem weinber vnd feigen gesotten mit wein oder wasser
da mit senfft getemperiret das zimpt wol. oder mit roßez
wasser das schmeckt wol. vnd gestoßen zimetrinden darein
gethan subtilen leuthen.

xix.¶ Jtem senft ist heiß vnd trucken in dem vierden grat Darumb
so wedarf er der temperatur gar wol wenn er hilft den bloeden
megen vnd schat guten augen züe vil gegessen.

xx.¶ Jtem weichselsalssen mach also Stoß sie in einem morsser
mit kernen vnd all. reib leckuchen darunter. treib es durch ein
tuch mit gutem wein. schut es in einen verglasten hafen vnd stos
negelein vnd allerley starcke wurtz vnd ein wenig saltz thu darein.
erwelles bey dem feüer vnd thüe es den auß in ein feucht
beck vnd laß wol gesten vnd mach kuchlein darauß oder latwergen

   xxi.¶ Jtem wiltu gut küetten latwergen machenn. Nym
vnd seüed oder brat sie gar wol stoß in einem morsser vnd geriben
leckuchen treib sie durch mit guttem wein. mach sie ab mitt
wurtz vnd thüe ir als der weigselsalssen ob geschriben an das
es mer leckuchens müeß haben.

xxij.¶ Wiltu machen gute latwerge von birnen als lue:etzbiren
vnd ander güet birn. seüed die schon wüerff die kern schefflen hin
thüe die birn in ein hafen geüeß zilig wasser dar ann wen du
sie züe stüecklein geschniten hast verdeck den hafen dz der dunst
nit auß müeg. wen sie siedens genüeg haben so erknutsch sie gar
klein mit einem loffel. thüe sy in ein kleines keßelein vnd setz sie
auf ein drifüeß vber ein klein feüer darnach ein gut gludt. rüer sie
füersich dar das sie nit werden alß ein müeß. thüe honig wurtz
darein. rüer eß noch baß Du magst nemen negelein ingwer vnd
muscat die stoß grob du darffest ir nit durch reden vnd schüett
sie also grob darein vnd rüer sie noch baß vnd entzeüech dz feüer
byß die wurtzen wol erhitzen vnd thu es herab so ist die latwergen

so ist er gut. ¶ Jtem ein andere weiß behendiglichen Du magst
honig nemen das temperir wol mit essig wein oder fleischbruͤe
vnd ruͤer den senft dar ein.

xviij.¶ Jtem weinber vnd feigen gesotten mit wein oder wasser
da mit senfft getemperiret das zimpt wol. oder mit roßez
wasser das schmeckt wol. vnd gestoßen zimetrinden darein
gethan subtilen leuthen.

xix.¶ Jtem senft ist heiß vnd trucken in dem vierden grat Darumb
so wedarf er der temperatur gar wol wenn er hilft den bloeden
megen vnd schat guten augen zuͤe vil gegessen.

xx.¶ Jtem weichselsalssen mach also Stoß sie in einem morsser
mit kernen vnd all. reib leckuchen darunter. treib es durch ein
tuch mit gutem wein. schut es in einen verglasten hafen vnd stos
negelein vnd allerley starcke wurtz vnd ein wenig saltz thu darein.
erwelles bey dem feuͤer vnd thuͤe es den auß in ein feucht
beck vnd laß wol gesten vnd mach kuchlein darauß oder latwergen

   xxi.¶ Jtem wiltu gut kuͤetten latwergen machenn. Nym
vnd seuͤed oder brat sie gar wol stoß in einem morsser vnd geriben
leckuchen treib sie durch mit guttem wein. mach sie ab mitt
wurtz vnd thuͤe ir als der weigselsalssen ob geschriben an das
es mer leckuchens muͤeß haben.

xxij.¶ Wiltu machen gute latwerge von birnen als lue:etzbiren
vnd ander guͤet birn. seuͤed die schon wuͤerff die kern schefflen hin
thuͤe die birn in ein hafen geuͤeß zilig wasser dar ann wen du
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klein mit einem loffel. thuͤe sy in ein kleines keßelein vnd setz sie
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fuͤersich dar das sie nit werden alß ein muͤeß. thuͤe honig wurtz
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muscat die stoß grob du darffest ir nit durch reden vnd schuͤett
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[0056] so ist er gut. ¶ Jtẽ ein andere weiß behẽdiglichẽ Du magst honig nemen das temperir wol mit essig wein oder fleischbruͤe vnd ruͤer den senft dar ein. xviij.¶ Jtem weinber vnd feigen gesottẽ mit wein od̃ wasser da mit senfft getemperiret das zimpt wol. oder mit roßez wasser das schmeckt wol. vñ gestoßen zimetrinden darein gethan subtilen leuthen. xix.¶ Jtẽ senft ist heiß vñ truckẽ in dẽ vierdẽ grat Darumb so wedarf er der temperatur gar wol weñ er hilft dẽ bloedẽ megen vnd schat guten augen zuͤe vil gegessen. xx.¶ Jtem weichselsalssen mach also Stoß sie in einẽ morsser mit kerñ vnd all. reib leckuchen darunt̃. treib es durch eĩ tuch mit gutẽ wein. schut es in einẽ ṽglasten hafen vñ stos negeleĩ vñ allerley starcke wurtz vñ ein wenig saltz thu darein. erwelles bey dem feuͤer vñ thuͤe es den auß in ein feucht beck vñ laß wol gestẽ vñ mach kuchleĩ darauß od̃ latwergẽ xxi.¶ Jtem wiltu gut kuͤetten latwergen machenn. Nym vñ seuͤed od̃ brat sie gar wol stoß in einẽ morsser vnd geriben leckuchen treib sie durch mit guttem wein. mach sie ab mitt wurtz vnd thuͤe ir als der weigselsalssen ob geschribẽ an das es mer leckuchens muͤeß haben. xxij.¶ Wiltu machen gute latwerge võ birñ als lue:etzbiren vñ and̃ guͤet birn. seuͤed die schõ wuͤerff die kern schefflen hin thuͤe die birn in ein hafen geuͤeß zilig wasser dar ann wen du sie zuͤe stuͤecklein geschniten hast ṽdeck den hafen dz der dũst nit auß muͤeg. wen sie siedẽs genuͤeg habẽ so erknutsch sie gar kleĩ mit einẽ loffel. thuͤe sy in ein kleines keßeleĩ vnd setz sie auf ein drifuͤeß vber eĩ klein feuͤer darnach ein gut gludt. ruͤer sie fuͤersich dar das sie nit werdẽ alß ein muͤeß. thuͤe honig wurtz dareĩ. ruͤer eß noch baß Du magst nemen negeleĩ ingwer vñ muscat die stoß grob du darffest ir nit durch red̃n vñ schuͤett sie also grob darein vñ ruͤer sie noch baß vñ entzeuͤech dz feuͤer byß die wurtzen wol erhitzen vñ thu es herab so ist die latwergẽ

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Zitationshilfe: [N. N.]: Kuchemaistrey. [Nürnberg], [um 1490], S. . In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/nn_kuchemaistrey_1490/56>, abgerufen am 16.02.2025.