[N. N.]: Kuchemaistrey. [Nürnberg], [um 1490].

so ist er gut. ¶ Jtem ein andere weiß behendiglichen Du magst
honig nemen das temperir wol mit essig wein oder fleischbruͤe
vnd ruͤer den senft dar ein.

xviij.¶ Jtem weinber vnd feigen gesotten mit wein oder wasser
da mit senfft getemperiret das zimpt wol. oder mit roßez
wasser das schmeckt wol. vnd gestoßen zimetrinden darein
gethan subtilen leuthen.

xix.¶ Jtem senft ist heiß vnd trucken in dem vierden grat Darumb
so wedarf er der temperatur gar wol wenn er hilft den bloeden
megen vnd schat guten augen zuͤe vil gegessen.

xx.¶ Jtem weichselsalssen mach also Stoß sie in einem morsser
mit kernen vnd all. reib leckuchen darunter. treib es durch ein
tuch mit gutem wein. schut es in einen verglasten hafen vnd stos
negelein vnd allerley starcke wurtz vnd ein wenig saltz thu darein.
erwelles bey dem feuͤer vnd thuͤe es den auß in ein feucht
beck vnd laß wol gesten vnd mach kuchlein darauß oder latwergen

   xxi.¶ Jtem wiltu gut kuͤetten latwergen machenn. Nym
vnd seuͤed oder brat sie gar wol stoß in einem morsser vnd geriben
leckuchen treib sie durch mit guttem wein. mach sie ab mitt
wurtz vnd thuͤe ir als der weigselsalssen ob geschriben an das
es mer leckuchens muͤeß haben.

xxij.¶ Wiltu machen gute latwerge von birnen als lue:etzbiren
vnd ander guͤet birn. seuͤed die schon wuͤerff die kern schefflen hin
thuͤe die birn in ein hafen geuͤeß zilig wasser dar ann wen du
sie zuͤe stuͤecklein geschniten hast verdeck den hafen dz der dunst
nit auß muͤeg. wen sie siedens genuͤeg haben so erknutsch sie gar
klein mit einem loffel. thuͤe sy in ein kleines keßelein vnd setz sie
auf ein drifuͤeß vber ein klein feuͤer darnach ein gut gludt. ruͤer sie
fuͤersich dar das sie nit werden alß ein muͤeß. thuͤe honig wurtz
darein. ruͤer eß noch baß Du magst nemen negelein ingwer vnd
muscat die stoß grob du darffest ir nit durch reden vnd schuͤett
sie also grob darein vnd ruͤer sie noch baß vnd entzeuͤech dz feuͤer
byß die wurtzen wol erhitzen vnd thu es herab so ist die latwergen