[N. N.]: Kuchemaistrey. [Nürnberg], [um 1490].

gerecht. schlach sie auf ein weit teller oder auf ein schon
bret vnd treib sie den als ein krapffen teig. laß wol kalten
vnd schneid den kleine stuͤecklein dauon vnd legs ein.

xxiij.¶ Jtem ein gut nutz latwerg zu dem magen vnd fuͤer alle
boß nebel. Nym schwertelwurtz vnd schneid sie zu duͤennen
scheuͤeblein die laß acht oder zehen tag in rotten wein beyssen in
einem glaß wol verdeckt darzu nim ein maß honig zulaß in einer
kuͤepffern oder messin pfannen ob einem kolfeuͤer darein thu
die wurtz vnd wein den du vor bereit hast vnd laß den drytten
teil einsieden. Darnach nym .iiij. lot ingwer zehen die nicht
durch geseet werden ein lot negelein. ein lot muscat nuß.ij. lot
zimmet rinden. vnd ein halb lot langpfeffer alle wol gestoßen
die laß ein gut weil dar in sieden biß es dick werd zu einer latwerge
vnd ruͤer sie stetz mit einer spateln das sie nit an brin so
hastu ein gut latwergen.

xxiiij.¶ Czu der brust ein gut latwerg. Nym weissen rettig
ysop olant dyptan vnd ingwer die stoß zu puluer. temperir
sie mit honig zu einer latwergen als es gewonhait ist latwergen
zu machen. Wiltu sie besser haben so thu darzu kubeben
zimmet vnd muscatpluͤe oder ander specerey die gut sein. Du magst
auch nemen entzian. venedisch zitwer. langenpfeffer calmus
galgant vnd steinwurtz oder ander gewurtz nach dem
vnd dir zimpt dinstlich dar zu sein vnd vntter ein ander temperiren.
wie ob stet zu einer latwergen.

xxv.¶ Jtem von kraut essen die gewonlich zu essen sein als mangolt
penetkol. Compust das sol man schon durch lesen einlegen
vnd sieden vnd alweg dz erst wasser wol abseigen halben
weg wol gesotten, vnd der ander anguß des wassers sol erst abgemachet
sein mit saltz vnd gemecht biß an die stat. wie wol dz
ist dz man die kraut bruͤeet darumb sein sie gut zu hacken. noch
ist dy gruß zu starck vnd vngeschmack darumb muß man
im dz erst wasser entziehen man hack es oder werd gantz.

xxvi.¶ Jtem wiltu bald gut kumpost kaltz kraut wolgeschmack