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[N. N.]: Kuchemaistrey. [Nürnberg], [um 1490].

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xxiij¶ Jtem solch birn auß einem brotpfeffer zu essen ist ein
gut arm mannes kost rucken brot darein gerert vnd gessen.
das speist woll vnd sterckt boßen magen. Abgemacht mit
saltz vnd lautter ingwer nur mit wein vnd mit essig.

xxiiij.¶ Wiltu gesaltzt morchen machen. Hastu visch brw
als von gesaltzten vischen die sein gut. hastu der nit so mach
eine also. Nym ein wenig essig vnd wasser vntter ein ander
seüed vier klein persig darin. oder hausen blassen vnd lorper oder
die pletter. vnd treib es durch ein tuch. laß es gefallen. seyge
es ab vnd saltz vnd wurtz es ab. vnd darnach schüet es vber
die selben morchen. ¶ Wiltu die bru gelb haben. so thu saffran
dar ein. laß es ston biß es gestet. so mach geschelt mandelkeren
vnd besteck es hubschlich dz stet wol. vnd trag es
dan also dar so ist es gerecht vnd gut.

Jtem Solche füel mocht man auch in krebs schalen machen
oder da mit füellen.

xxv.¶ Item wer einen Al machen wil der züech im ab die haut.
vnd laß die haut bey dem haupt. schneid in auf. vnd nim
dz ingereüesch vnd die gallen auß. so hack den peterling saluey
beymenten vnd merteln oder gutte krüeter gar klein. temperir
es mit essig oder guttem wein dz es wol feucht sey. nym den
yngwer neglein wol gestossen muscat vnd saltz vnd thu es in
dz geheck. füel den al da mit. vnd bestreich in vmb vnd vmb
gar wol. vnd zeug im die haut wider vber biß zu dem schwantz
leg in auf ein rost. laß in braten oder mach stuck darauß vnd
reihe sie an ein spislein von holtz gemacht breitlet. vnd wende
in bey dem feur vmb biß du dar durch greiffest so hat er sein
genug. vnd er bret auch also in seinem aigen schmaltz das
man im sunst nichtz darf thun. Richt in an vnd setz salssen
oder gestosseu ingwer da mit füer.

xxvi.¶ Jtem Biberschwentz vnd der visch wie sie genant sein
gut gebraten vnd yngwer darauf gestreut. warm füer getragen.
Aber wiltu die sieden so ist gut ein pfefferlein daruber

xxiij¶ Jtem solch birn auß einem brotpfeffer zu essen ist ein
gut arm mannes kost rucken brot darein gerert vnd gessen.
das speist woll vnd sterckt boßen magen. Abgemacht mit
saltz vnd lautter ingwer nur mit wein vnd mit essig.

xxiiij.¶ Wiltu gesaltzt morchen machen. Hastu visch brw
als von gesaltzten vischen die sein gut. hastu der nit so mach
eine also. Nym ein wenig essig vnd wasser vntter ein ander
seuͤed vier klein persig darin. oder hausen blassen vnd lorper oder
die pletter. vnd treib es durch ein tuch. laß es gefallen. seyge
es ab vnd saltz vnd wurtz es ab. vnd darnach schuͤet es vber
die selben morchen. ¶ Wiltu die bru gelb haben. so thu saffran
dar ein. laß es ston biß es gestet. so mach geschelt mandelkeren
vnd besteck es hubschlich dz stet wol. vnd trag es
dan also dar so ist es gerecht vnd gut.

Jtem Solche fuͤel mocht man auch in krebs schalen machen
oder da mit fuͤellen.

xxv.¶ Item wer einen Al machen wil der zuͤech im ab die haut.
vnd laß die haut bey dem haupt. schneid in auf. vnd nim
dz ingereuͤesch vnd die gallen auß. so hack den peterling saluey
beymenten vnd merteln oder gutte kruͤeter gar klein. temperir
es mit essig oder guttem wein dz es wol feucht sey. nym den
yngwer neglein wol gestossen muscat vnd saltz vnd thu es in
dz geheck. fuͤel den al da mit. vnd bestreich in vmb vnd vmb
gar wol. vnd zeug im die haut wider vber biß zu dem schwantz
leg in auf ein rost. laß in braten oder mach stuck darauß vnd
reihe sie an ein spislein von holtz gemacht breitlet. vnd wende
in bey dem feur vmb biß du dar durch greiffest so hat er sein
genug. vnd er bret auch also in seinem aigen schmaltz das
man im sunst nichtz darf thun. Richt in an vnd setz salssen
oder gestosseu ingwer da mit fuͤer.

xxvi.¶ Jtem Biberschwentz vnd der visch wie sie genant sein
gut gebraten vnd yngwer darauf gestreut. warm fuͤer getragen.
Aber wiltu die sieden so ist gut ein pfefferlein daruber

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[0021] xxiij¶ Jtem solch birn auß einem brotpfeffer zu essen ist ein gut arm mannes kost rucken brot darein gerert vnd gessen. das speist woll vnd sterckt boßen magen. Abgemacht mit saltz vnd lautter ingwer nur mit wein vnd mit essig. xxiiij.¶ Wiltu gesaltzt morchen machen. Hastu visch brw als von gesaltzten vischen die sein gut. hastu der nit so mach eine also. Nym ein wenig essig vñ wasser vntter ein and̃ seuͤed vier klein persig darin. od̃ hausen blassen vñ lorper od̃ die pletter. vnd treib es durch ein tuch. laß es gefallen. seyge es ab vnd saltz vñ wurtz es ab. vnd darnach schuͤet es vber die selben morchen. ¶ Wiltu die bru gelb haben. so thu saffran dar ein. laß es ston biß es gestet. so mach geschelt mandelkeren vnd besteck es hubschlich dz stet wol. vnd trag es dan also dar so ist es gerecht vnd gut. Jtem Solche fuͤel mocht man auch in krebs schalen machen oder da mit fuͤellen. xxv.¶ Item wer einẽ Al machen wil der zuͤech im ab die haut. vñ laß die haut bey dem haupt. schneid in auf. vnd nim dz ingereuͤesch vñ die gallẽ auß. so hack den peterling saluey beymenten vnd merteln od̃ gutte kruͤeter gar klein. temperir es mit essig od̃ guttem wein dz es wol feucht sey. nym den yngwer neglein wol gestossen muscat vñ saltz vñ thu es in dz geheck. fuͤel den al da mit. vñ bestreich in vmb vnd vmb gar wol. vñ zeug im die haut wider vber biß zu dẽ schwãtz leg in auf ein rost. laß in braten od̃ mach stuck darauß vnd reihe sie an ein spislein von holtz gemacht breitlet. vñ wende in bey dẽ feur vm̃ biß du dar durch greiffest so hat er seĩ genug. vnd er bret auch also in seinem aigen schmaltz das man im sunst nichtz darf thun. Richt in an vnd setz salssen oder gestosseu ingwer da mit fuͤer. xxvi.¶ Jtem Biberschwentz vñ d̃ visch wie sie genãt sein gut gebraten vñ yngwer darauf gestreut. warm fuͤer getragen. Aber wiltu die sieden so ist gut ein pfefferlein daruber

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Zitationshilfe: [N. N.]: Kuchemaistrey. [Nürnberg], [um 1490], S. . In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/nn_kuchemaistrey_1490/21>, abgerufen am 24.11.2024.