Fischen vnd Gebachens. Hrsg. v. Katharina Taurellus. 2. Aufl. Amberg, 1598.

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dieses Kochbuchs.

thu gestossene Museatnuß vnd kleine Muscatblüth darein/ oder ein
Milchrahm/ bereit in ein ander geschirr/ gestossene Zimet vnd Zucker
in einander/ Weinbeer/ Rosinlein vnd gesottene Mandeln/ so vor
in Rosenwasser über nacht gelegen seynd/ wenns die zeit gibt/ Nim
darnach ein eysen pfann groß oder klein/ nach dem du sie groß ma-
chen wilt/ vnd je flächer der boden je besser. Mach so groß als ein
Ey/ heiß schmaltz darein/ schwangs rings herumb in der pfann/ thu
es in einander/ daß die pfann eben schmutzig/ darnach hab ein löffel
der rechter größ ist/ geuß die geklopfften Eyer zu rings vmb/ das ei-
nen fleck gibt/ eines messerrücken dick/ hebs oder halts über ein helles
fewer/ biß sichs von der pfann lösen lest/ dann bestreich es mit dem an-
gemachten zeug/ jedeß genugsam/ wälls oder wälgers fein sat/ wie
die kleinen Zuckerhüplein übereinander/ zeuchs hindersich inn der
pfann/ tunck mit einem kleinen löffel in das schmaltz/ schmier die pfann
aber wie vor/ wenn es bedarff/ Jch hab offe drey blätter gemacht/
ehe daß ichs gesalbet hab. Nun nim wider Eyer in löffel/ vnnd heb
an/ an den zusammen gewundenen/ vnd begeuß wider die pfann/ be-
reits wider zuvor/ wals oder wälgers aber sat übereinander/ also thu
jhm weil du Eyer hast. Vnd wenn du die Eyer halb gebachen/ vnd
dir baß geltebt daß drey ecken hat/ dann rund/ so forms darnach inn
der pfann/ vnd mache die Mandeln vnnd Weinbeer nicht zu nah
auff das brot/ ein guten daumen breit/ damit sie sich desto besser zu-
sammen geb/ Vnnd wenu du die Eyer biß auff einen löffel voll ge-
bracht hast/ so begeuß an orten wol damit/ vnd am ende/ vnd laß an
der heissen pfanne wol erharten/ vnnd daß man weder anfang noch
ende sicht. Dann legs in ein blat/ vnnd so du wilt/ so mach ein kol-
hauffen/ vnd legs darein. Darnach mach ein gute brüh/ wiees dir
geltebt/ vnd dem der es essen sol.

Ein Kolhauffen.

KLopff zwey oder drey Eyer fast wol/ thu ein löffelvoll milch-
rahm oder Fleischbrüh darein/ schab wol Muscatnuß vnnd
Saffran darein/ saltz es recht. Darnach nim ein wol tieffes
pfännlein/ mit einem gar flachen boden/ mach ein wenig schmaltz

dieſes Kochbuchs.

thu geſtoſſene Muſeatnuß vnd kleine Muſcatbluͤth darein/ oder ein
Milchrahm/ bereit in ein ander geſchirꝛ/ geſtoſſene Zimet vñ Zucker
in einander/ Weinbeer/ Roſinlein vnd geſottene Mandeln/ ſo vor
in Roſenwaſſer uͤber nacht gelegen ſeynd/ wenns die zeit gibt/ Nim
darnach ein eyſen pfann groß oder klein/ nach dem du ſie groß ma-
chen wilt/ vnd je flaͤcher der boden je beſſer. Mach ſo groß als ein
Ey/ heiß ſchmaltz darein/ ſchwangs rings herumb in der pfann/ thu
es in einander/ daß die pfann eben ſchmutzig/ darnach hab ein loͤffel
der rechter groͤß iſt/ geuß die geklopfften Eyer zu rings vmb/ das ei-
nen fleck gibt/ eines meſſerꝛuͤcken dick/ hebs oder halts uͤber ein helles
fewer/ biß ſichs von der pfann loͤſen leſt/ dañ beſtreich es mit dem an-
gemachten zeug/ jedeß genugſam/ waͤlls oder waͤlgers fein ſat/ wie
die kleinen Zuckerhuͤplein uͤbereinander/ zeuchs hinderſich inn der
pfañ/ tunck mit einem kleinen loͤffel in das ſchmaltz/ ſchmier die pfañ
aber wie vor/ wenn es bedarff/ Jch hab offe drey blaͤtter gemacht/
ehe daß ichs geſalbet hab. Nun nim wider Eyer in loͤffel/ vnnd heb
an/ an den zuſammen gewundenen/ vñ begeuß wider die pfann/ be-
reits wider zuvoꝛ/ wals oder waͤlgers aber ſat uͤbeꝛeinander/ alſo thu
jhm weil du Eyer haſt. Vnd wenn du die Eyer halb gebachen/ vnd
dir baß geltebt daß drey ecken hat/ dann rund/ ſo forms darnach inn
der pfann/ vnd mache die Mandeln vnnd Weinbeer nicht zu nah
auff das brot/ ein guten daumen breit/ damit ſie ſich deſto beſſer zu-
ſammen geb/ Vnnd wenu du die Eyer biß auff einen loͤffel voll ge-
bracht haſt/ ſo begeuß an orten wol damit/ vnd am ende/ vnd laß an
der heiſſen pfanne wol erharten/ vnnd daß man weder anfang noch
ende ſicht. Dann legs in ein blat/ vnnd ſo du wilt/ ſo mach ein kol-
hauffen/ vnd legs darein. Darnach mach ein gute bruͤh/ wiees dir
geltebt/ vnd dem der es eſſen ſol.

Ein Kolhauffen.

KLopff zwey oder drey Eyer faſt wol/ thu ein loͤffelvoll milch-
rahm oder Fleiſchbruͤh darein/ ſchab wol Muſcatnuß vnnd
Saffran darein/ ſaltz es recht. Darnach nim ein wol tieffes
pfaͤnnlein/ mit einem gar flachen boden/ mach ein wenig ſchmaltz

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[87/0099] dieſes Kochbuchs. thu geſtoſſene Muſeatnuß vnd kleine Muſcatbluͤth darein/ oder ein Milchrahm/ bereit in ein ander geſchirꝛ/ geſtoſſene Zimet vñ Zucker in einander/ Weinbeer/ Roſinlein vnd geſottene Mandeln/ ſo vor in Roſenwaſſer uͤber nacht gelegen ſeynd/ wenns die zeit gibt/ Nim darnach ein eyſen pfann groß oder klein/ nach dem du ſie groß ma- chen wilt/ vnd je flaͤcher der boden je beſſer. Mach ſo groß als ein Ey/ heiß ſchmaltz darein/ ſchwangs rings herumb in der pfann/ thu es in einander/ daß die pfann eben ſchmutzig/ darnach hab ein loͤffel der rechter groͤß iſt/ geuß die geklopfften Eyer zu rings vmb/ das ei- nen fleck gibt/ eines meſſerꝛuͤcken dick/ hebs oder halts uͤber ein helles fewer/ biß ſichs von der pfann loͤſen leſt/ dañ beſtreich es mit dem an- gemachten zeug/ jedeß genugſam/ waͤlls oder waͤlgers fein ſat/ wie die kleinen Zuckerhuͤplein uͤbereinander/ zeuchs hinderſich inn der pfañ/ tunck mit einem kleinen loͤffel in das ſchmaltz/ ſchmier die pfañ aber wie vor/ wenn es bedarff/ Jch hab offe drey blaͤtter gemacht/ ehe daß ichs geſalbet hab. Nun nim wider Eyer in loͤffel/ vnnd heb an/ an den zuſammen gewundenen/ vñ begeuß wider die pfann/ be- reits wider zuvoꝛ/ wals oder waͤlgers aber ſat uͤbeꝛeinander/ alſo thu jhm weil du Eyer haſt. Vnd wenn du die Eyer halb gebachen/ vnd dir baß geltebt daß drey ecken hat/ dann rund/ ſo forms darnach inn der pfann/ vnd mache die Mandeln vnnd Weinbeer nicht zu nah auff das brot/ ein guten daumen breit/ damit ſie ſich deſto beſſer zu- ſammen geb/ Vnnd wenu du die Eyer biß auff einen loͤffel voll ge- bracht haſt/ ſo begeuß an orten wol damit/ vnd am ende/ vnd laß an der heiſſen pfanne wol erharten/ vnnd daß man weder anfang noch ende ſicht. Dann legs in ein blat/ vnnd ſo du wilt/ ſo mach ein kol- hauffen/ vnd legs darein. Darnach mach ein gute bruͤh/ wiees dir geltebt/ vnd dem der es eſſen ſol. Ein Kolhauffen. KLopff zwey oder drey Eyer faſt wol/ thu ein loͤffelvoll milch- rahm oder Fleiſchbruͤh darein/ ſchab wol Muſcatnuß vnnd Saffran darein/ ſaltz es recht. Darnach nim ein wol tieffes pfaͤnnlein/ mit einem gar flachen boden/ mach ein wenig ſchmaltz

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Zitationshilfe:	Wecker, Anna: Ein Köstlich new Kochbuch Von allerhand Speisen/ an Gemüsen/ Obs/ Fleisch/ Geflügel/ Wildpret/ Fischen vnd Gebachens. Hrsg. v. Katharina Taurellus. 2. Aufl. Amberg, 1598, S. 87. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/wecker_kochbuch_1598/99>, abgerufen am 24.11.2024.

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