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Fischen vnd Gebachens. Hrsg. v. Katharina Taurellus. 2. Aufl. Amberg, 1598.

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Erster theil

darin heiß/ schwancks wol darin/ vnd geuß widerumb herauß/ thu
dann die Eyer hinein/ vnd schwangs in der pfannen herumb/ laß sie
auff dem bodem herumb lauffen/ vnd neben vmb den ranfft/ daß also
geformiret wird wie ein Dortenhafen/ laß dann fein bachen/ wenn
sichs von der pfannen schelt/ nimbs herauß/ thu sie in blatten/ die
recht auff ein teller/ darnach leg darein was du wilt/ vnnd die brüh
auch darein/ so du bereitet/ es sey die nun von Hünern/ vnnd
was du gutes gekocht/ gebachens oder gebratene sachen/ daran man
süsse brüh macht: Vnd so du wilt/ so mach ein blat wie das vort-
ge aber ohn ein ranfft/ legs darüber wie ein deckel über ein Basteten/
diß ist lustig/ herrlich vnd auch gut/ wiltu dann/ so laß also/ wie es
dir gefelt: So man denn solches für gäste trägt/ sol man weder
den deckel noch den hafen anschneiden/ vnnd wanns von dem tisch
kompt/ so thu darauß was drinn ist/ vnd hab zuvor Zimetbrüh/ nim
den deckel oder hafen/ schneide es wie Eyerfleck/ so hastu bald ein
ander tracht/ mit ringem kosten.

Gefülte Eyer.

SEud die Eyer hart/ wie allezeit gehört/ doch dz sie blaw wer-
den/ auch allezeit die gar frisch seynd/ wenn du es treffen kanst/
daß sie noch lind sind/ ist gut: Wenn die dann geschelet sind/
so schneid sie entzwey/ nim das gelbe herauß/ wie oben zuvor/ bereits
mit gutem Parmasonkäß/ reib jhn vnd thu jhn darunter/ vnnd wol
Pfeffer darein/ aber krancken vnd schwachen mägen taug es nicht.
Wiltu denn/ so mache gestossene Mandeln vnter das gelbe/ zuckers
vnd machs mit Rosenwasser/ vnd das gelb von eim Ey recht: wiltu
dann/ so thu Weinbeer/ Saffran/ Muscatnuß oder blüt vnd Zimet
darein/ Zucker oder nicht/ wie du wilt/ oder mach ein rüstung von
gehacktem Hünerfleisch/ oder ein Hirn/ oder gerieben Brot/ wie du
es denn machst/ so füll es wider in die Eyer/ vermache je zwey wider
zusammen/ daß die Eyer wider gantz auff einander kommen/ darauff
hab acht im auffschneiden/ daß du es nicht verkehrest/ bereit ein klei-
nes teiglein mit eim wol erklopfften Ey/ vnd ein wenig Meel darein/
zeuchs dardurch/ bachs im Schmaltz/ mach ein gute brüh daran.

Also

Erſter theil

darin heiß/ ſchwancks wol darin/ vnd geuß widerumb herauß/ thu
dann die Eyer hinein/ vnd ſchwangs in der pfannen herumb/ laß ſie
auff dem bodem herumb lauffen/ vñ neben vmb den ranfft/ daß alſo
geformiret wird wie ein Dortenhafen/ laß dann fein bachen/ wenn
ſichs von der pfannen ſchelt/ nimbs herauß/ thu ſie in blatten/ die
recht auff ein teller/ darnach leg darein was du wilt/ vnnd die bruͤh
auch darein/ ſo du bereitet/ es ſey die nun von Huͤnern/ vnnd
was du gutes gekocht/ gebachens oder gebratene ſachen/ daran man
ſuͤſſe bruͤh macht: Vnd ſo du wilt/ ſo mach ein blat wie das vort-
ge aber ohn ein ranfft/ legs daruͤber wie ein deckel uͤber ein Baſtetẽ/
diß iſt luſtig/ herꝛlich vnd auch gut/ wiltu dann/ ſo laß alſo/ wie es
dir gefelt: So man denn ſolches fuͤr gaͤſte traͤgt/ ſol man weder
den deckel noch den hafen anſchneiden/ vnnd wanns von dem tiſch
kompt/ ſo thu darauß was drinn iſt/ vnd hab zuvor Zimetbruͤh/ nim
den deckel oder hafen/ ſchneide es wie Eyerfleck/ ſo haſtu bald ein
ander tracht/ mit ringem koſten.

Gefuͤlte Eyer.

SEud die Eyer hart/ wie allezeit gehoͤrt/ doch dz ſie blaw wer-
den/ auch allezeit die gar friſch ſeynd/ weñ du es treffen kanſt/
daß ſie noch lind ſind/ iſt gut: Wenn die dann geſchelet ſind/
ſo ſchneid ſie entzwey/ nim das gelbe herauß/ wie oben zuvor/ bereits
mit gutem Parmaſonkaͤß/ reib jhn vnd thu jhn darunter/ vnnd wol
Pfeffer darein/ aber krancken vnd ſchwachen maͤgen taug es nicht.
Wiltu denn/ ſo mache geſtoſſene Mandeln vnter das gelbe/ zuckers
vnd machs mit Roſenwaſſer/ vnd das gelb von eim Ey recht: wiltu
dann/ ſo thu Weinbeer/ Saffran/ Muſcatnuß oder bluͤt vnd Zimet
darein/ Zucker oder nicht/ wie du wilt/ oder mach ein ruͤſtung von
gehacktem Huͤnerfleiſch/ oder ein Hirn/ oder gerieben Brot/ wie du
es denn machſt/ ſo fuͤll es wider in die Eyer/ vermache je zwey wider
zuſammen/ daß die Eyer wider gantz auff einander kom̃en/ darauff
hab acht im auffſchneidẽ/ daß du es nicht verkehreſt/ bereit ein klei-
nes teiglein mit eim wol erklopfften Ey/ vñ ein wenig Meel darein/
zeuchs dardurch/ bachs im Schmaltz/ mach ein gute bruͤh daran.

Alſo

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[88/0100] Erſter theil darin heiß/ ſchwancks wol darin/ vnd geuß widerumb herauß/ thu dann die Eyer hinein/ vnd ſchwangs in der pfannen herumb/ laß ſie auff dem bodem herumb lauffen/ vñ neben vmb den ranfft/ daß alſo geformiret wird wie ein Dortenhafen/ laß dann fein bachen/ wenn ſichs von der pfannen ſchelt/ nimbs herauß/ thu ſie in blatten/ die recht auff ein teller/ darnach leg darein was du wilt/ vnnd die bruͤh auch darein/ ſo du bereitet/ es ſey die nun von Huͤnern/ vnnd was du gutes gekocht/ gebachens oder gebratene ſachen/ daran man ſuͤſſe bruͤh macht: Vnd ſo du wilt/ ſo mach ein blat wie das vort- ge aber ohn ein ranfft/ legs daruͤber wie ein deckel uͤber ein Baſtetẽ/ diß iſt luſtig/ herꝛlich vnd auch gut/ wiltu dann/ ſo laß alſo/ wie es dir gefelt: So man denn ſolches fuͤr gaͤſte traͤgt/ ſol man weder den deckel noch den hafen anſchneiden/ vnnd wanns von dem tiſch kompt/ ſo thu darauß was drinn iſt/ vnd hab zuvor Zimetbruͤh/ nim den deckel oder hafen/ ſchneide es wie Eyerfleck/ ſo haſtu bald ein ander tracht/ mit ringem koſten. Gefuͤlte Eyer. SEud die Eyer hart/ wie allezeit gehoͤrt/ doch dz ſie blaw wer- den/ auch allezeit die gar friſch ſeynd/ weñ du es treffen kanſt/ daß ſie noch lind ſind/ iſt gut: Wenn die dann geſchelet ſind/ ſo ſchneid ſie entzwey/ nim das gelbe herauß/ wie oben zuvor/ bereits mit gutem Parmaſonkaͤß/ reib jhn vnd thu jhn darunter/ vnnd wol Pfeffer darein/ aber krancken vnd ſchwachen maͤgen taug es nicht. Wiltu denn/ ſo mache geſtoſſene Mandeln vnter das gelbe/ zuckers vnd machs mit Roſenwaſſer/ vnd das gelb von eim Ey recht: wiltu dann/ ſo thu Weinbeer/ Saffran/ Muſcatnuß oder bluͤt vnd Zimet darein/ Zucker oder nicht/ wie du wilt/ oder mach ein ruͤſtung von gehacktem Huͤnerfleiſch/ oder ein Hirn/ oder gerieben Brot/ wie du es denn machſt/ ſo fuͤll es wider in die Eyer/ vermache je zwey wider zuſammen/ daß die Eyer wider gantz auff einander kom̃en/ darauff hab acht im auffſchneidẽ/ daß du es nicht verkehreſt/ bereit ein klei- nes teiglein mit eim wol erklopfften Ey/ vñ ein wenig Meel darein/ zeuchs dardurch/ bachs im Schmaltz/ mach ein gute bruͤh daran. Alſo

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Zitationshilfe:	Wecker, Anna: Ein Köstlich new Kochbuch Von allerhand Speisen/ an Gemüsen/ Obs/ Fleisch/ Geflügel/ Wildpret/ Fischen vnd Gebachens. Hrsg. v. Katharina Taurellus. 2. Aufl. Amberg, 1598, S. 88. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/wecker_kochbuch_1598/100>, abgerufen am 12.05.2024.

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