Anmelden (DTAQ) DWDS     dlexDB     CLARIN-D

Wecker, Anna: Ein Köstlich new Kochbuch Von allerhand Speisen/ an Gemüsen/ Obs/ Fleisch/ Geflügel/ Wildpret/ Fischen vnd Gebachens. Hrsg. v. Katharina Taurellus. 2. Aufl. Amberg, 1598.

Bild:
<< vorherige Seite
nächste Seite >>

Erster theil
durch/ machs rechter dicke/ schüts in heiß schmaltz/ würtz es wol mit
süsser Würtz/ Saffran/ Pfeffer vnd Muscatenblüh/ du magst ein
par Eyer darein thun: oder laß also/ wie es dir schmäckt/ gibs für
durchgetriebene Erbsen.

Ein Mörselkäß mit Züger vnd Brot.

NJm ein fast guten Züger von milch vnd Eyern/ oder ein frischt
käß von Schaf vnd Geißmilch/ der wol geprest sey/ den treib
mit Eyern ab/ daß er gar zart wird/ wiltu ein wenig Milch-
rahm/ es wird desto luckerer/ saltz es wenig/ mach ein wenig schmaltz
heiß darein: bereite jhn wie ein Straubenteig/ schneid weißbrot zu
Schnieten/ behes ein wenig/ darnach mach ein mörsel heiß/ wie du
weist/ geuß deß zeugs darein: darnach überlegs mit dem brot/ wiltu
so bestrewe das brot mit Weinbeer: vnd wenn du es gar gut wilt
haben/ magstu für den Milchrahm Rosenwasser nemen/ vnnd zu-
ckern: darnach thu angemachtes zeugs mehr auff das brot/ so dick
als am boden/ deß zeugs sol mehr seyn dann deß brots/ leg aber Legten
brots/ vnd am letzten den zeug/ bachs wie du vor mehr hast/ mit gu-
ter hitz/ wol oben ab/ aber vnden nichts dann heisse aschen/ vnd im-
mer gegen dem fewer vmbgekehrt/ vnnd acht gehabt/ wo es hangen
wolt/ vnd fein höflich gelöst/ wann es gebachen ist/ gibs mit einer gu-
ten brüh/ die sich darzu schickt.

Auff ein ander form.

MAch ein zeug wie oben/ mit Züger vnnd Rosenwasser/ oder
Milch vnd Eyer/ bereit jhn in dem Mörsel/ bach jhn wie
zuvor.

Anders.

UErtreib den Züger wol vnd zart/ wie allezeit/ ehe du was dar-
ein thust/ er sey denn so gar fest/ so feucht jn ein wenig mit Ro-
senwasser oder Milchrahm. Nim darnach Spinatkraut
oder Mangolt/ waschs sauber/ schwings durch ein sack wol/ dz kein
wasser treib/ stoß im mörsel klein/ druck den safft wol drauß/ klopff
denn Eyer so vil du vermeynest/ daß du bedarffst/ rührs vnter den

Züger

Erſter theil
durch/ machs rechter dicke/ ſchuͤts in heiß ſchmaltz/ wuͤrtz es wol mit
ſuͤſſer Wuͤrtz/ Saffran/ Pfeffer vnd Muſcatenbluͤh/ du magſt ein
par Eyer darein thun: oder laß alſo/ wie es dir ſchmaͤckt/ gibs fuͤr
durchgetriebene Erbſen.

Ein Moͤrſelkaͤß mit Zuͤger vnd Brot.

NJm ein faſt guten Zuͤger von milch vñ Eyern/ oder ein friſcht
kaͤß von Schaf vnd Geißmilch/ der wol gepreſt ſey/ den treib
mit Eyern ab/ daß er gar zart wird/ wiltu ein wenig Milch-
rahm/ es wird deſto luckerer/ ſaltz es wenig/ mach ein wenig ſchmaltz
heiß darein: bereite jhn wie ein Straubenteig/ ſchneid weißbrot zu
Schnieten/ behes ein wenig/ darnach mach ein moͤrſel heiß/ wie du
weiſt/ geuß deß zeugs darein: darnach uͤberlegs mit dem brot/ wiltu
ſo beſtrewe das brot mit Weinbeer: vnd wenn du es gar gut wilt
haben/ magſtu fuͤr den Milchrahm Roſenwaſſer nemen/ vnnd zu-
ckern: darnach thu angemachtes zeugs mehr auff das brot/ ſo dick
als am boden/ deß zeugs ſol mehr ſeyn dañ deß brots/ leg aber Legtẽ
brots/ vnd am letzten den zeug/ bachs wie du vor mehr haſt/ mit gu-
ter hitz/ wol oben ab/ aber vnden nichts dann heiſſe aſchen/ vnd im-
mer gegen dem fewer vmbgekehrt/ vnnd acht gehabt/ wo es hangen
wolt/ vnd fein hoͤflich geloͤſt/ wann es gebachen iſt/ gibs mit einer gu-
ten bruͤh/ die ſich darzu ſchickt.

Auff ein ander form.

MAch ein zeug wie oben/ mit Zuͤger vnnd Roſenwaſſer/ oder
Milch vnd Eyer/ bereit jhn in dem Moͤrſel/ bach jhn wie
zuvor.

Anders.

UErtreib den Zuͤger wol vnd zart/ wie allezeit/ ehe du was dar-
ein thuſt/ er ſey denn ſo gar feſt/ ſo feucht jn ein wenig mit Ro-
ſenwaſſer oder Milchrahm. Nim darnach Spinatkraut
oder Mangolt/ waſchs ſauber/ ſchwings durch ein ſack wol/ dz kein
waſſer treib/ ſtoß im moͤrſel klein/ druck den ſafft wol drauß/ klopff
denn Eyer ſo vil du vermeyneſt/ daß du bedarffſt/ ruͤhrs vnter den

Zuͤger
<TEI>
  <text>
    <body>
      <div n="1">
        <div n="2">
          <div n="3">
            <p><pb facs="#f0094" n="82"/><fw place="top" type="header"><hi rendition="#b">Er&#x017F;ter theil</hi></fw><lb/>
durch/ machs rechter dicke/ &#x017F;chu&#x0364;ts in heiß &#x017F;chmaltz/ wu&#x0364;rtz es wol mit<lb/>
&#x017F;u&#x0364;&#x017F;&#x017F;er Wu&#x0364;rtz/ Saffran/ Pfeffer vnd Mu&#x017F;catenblu&#x0364;h/ du mag&#x017F;t ein<lb/>
par Eyer darein thun: oder laß al&#x017F;o/ wie es dir &#x017F;chma&#x0364;ckt/ gibs fu&#x0364;r<lb/>
durchgetriebene Erb&#x017F;en.</p>
          </div><lb/>
          <div n="3">
            <head> <hi rendition="#b">Ein Mo&#x0364;r&#x017F;elka&#x0364;ß mit Zu&#x0364;ger vnd Brot.</hi> </head><lb/>
            <p><hi rendition="#in">N</hi>Jm ein fa&#x017F;t guten Zu&#x0364;ger von milch vn&#x0303; Eyern/ oder ein fri&#x017F;cht<lb/>
ka&#x0364;ß von Schaf vnd Geißmilch/ der wol gepre&#x017F;t &#x017F;ey/ den treib<lb/>
mit Eyern ab/ daß er gar zart wird/ wiltu ein wenig Milch-<lb/>
rahm/ es wird de&#x017F;to luckerer/ &#x017F;altz es wenig/ mach ein wenig &#x017F;chmaltz<lb/>
heiß darein: bereite jhn wie ein Straubenteig/ &#x017F;chneid weißbrot zu<lb/>
Schnieten/ behes ein wenig/ darnach mach ein mo&#x0364;r&#x017F;el heiß/ wie du<lb/>
wei&#x017F;t/ geuß deß zeugs darein: darnach u&#x0364;berlegs mit dem brot/ wiltu<lb/>
&#x017F;o be&#x017F;trewe das brot mit Weinbeer: vnd wenn du es gar gut wilt<lb/>
haben/ mag&#x017F;tu fu&#x0364;r den Milchrahm Ro&#x017F;enwa&#x017F;&#x017F;er nemen/ vnnd zu-<lb/>
ckern: darnach thu angemachtes zeugs mehr auff das brot/ &#x017F;o dick<lb/>
als am boden/ deß zeugs &#x017F;ol mehr &#x017F;eyn dan&#x0303; deß brots/ leg aber Legte&#x0303;<lb/>
brots/ vnd am letzten den zeug/ bachs wie du vor mehr ha&#x017F;t/ mit gu-<lb/>
ter hitz/ wol oben ab/ aber vnden nichts dann hei&#x017F;&#x017F;e a&#x017F;chen/ vnd im-<lb/>
mer gegen dem fewer vmbgekehrt/ vnnd acht gehabt/ wo es hangen<lb/>
wolt/ vnd fein ho&#x0364;flich gelo&#x0364;&#x017F;t/ wann es gebachen i&#x017F;t/ gibs mit einer gu-<lb/>
ten bru&#x0364;h/ die &#x017F;ich darzu &#x017F;chickt.</p>
          </div><lb/>
          <div n="3">
            <head> <hi rendition="#b">Auff ein ander form.</hi> </head><lb/>
            <p><hi rendition="#in">M</hi>Ach ein zeug wie oben/ mit Zu&#x0364;ger vnnd Ro&#x017F;enwa&#x017F;&#x017F;er/ oder<lb/>
Milch vnd Eyer/ bereit jhn in dem Mo&#x0364;r&#x017F;el/ bach jhn wie<lb/>
zuvor.</p>
          </div><lb/>
          <div n="3">
            <head> <hi rendition="#b">Anders.</hi> </head><lb/>
            <p><hi rendition="#in">U</hi>Ertreib den Zu&#x0364;ger wol vnd zart/ wie allezeit/ ehe du was dar-<lb/>
ein thu&#x017F;t/ er &#x017F;ey denn &#x017F;o gar fe&#x017F;t/ &#x017F;o feucht jn ein wenig mit Ro-<lb/>
&#x017F;enwa&#x017F;&#x017F;er oder Milchrahm. Nim darnach Spinatkraut<lb/>
oder Mangolt/ wa&#x017F;chs &#x017F;auber/ &#x017F;chwings durch ein &#x017F;ack wol/ dz kein<lb/>
wa&#x017F;&#x017F;er treib/ &#x017F;toß im mo&#x0364;r&#x017F;el klein/ druck den &#x017F;afft wol drauß/ klopff<lb/>
denn Eyer &#x017F;o vil du vermeyne&#x017F;t/ daß du bedarff&#x017F;t/ ru&#x0364;hrs vnter den<lb/>
<fw place="bottom" type="catch">Zu&#x0364;ger</fw><lb/></p>
          </div>
        </div>
      </div>
    </body>
  </text>
</TEI>
[82/0094] Erſter theil durch/ machs rechter dicke/ ſchuͤts in heiß ſchmaltz/ wuͤrtz es wol mit ſuͤſſer Wuͤrtz/ Saffran/ Pfeffer vnd Muſcatenbluͤh/ du magſt ein par Eyer darein thun: oder laß alſo/ wie es dir ſchmaͤckt/ gibs fuͤr durchgetriebene Erbſen. Ein Moͤrſelkaͤß mit Zuͤger vnd Brot. NJm ein faſt guten Zuͤger von milch vñ Eyern/ oder ein friſcht kaͤß von Schaf vnd Geißmilch/ der wol gepreſt ſey/ den treib mit Eyern ab/ daß er gar zart wird/ wiltu ein wenig Milch- rahm/ es wird deſto luckerer/ ſaltz es wenig/ mach ein wenig ſchmaltz heiß darein: bereite jhn wie ein Straubenteig/ ſchneid weißbrot zu Schnieten/ behes ein wenig/ darnach mach ein moͤrſel heiß/ wie du weiſt/ geuß deß zeugs darein: darnach uͤberlegs mit dem brot/ wiltu ſo beſtrewe das brot mit Weinbeer: vnd wenn du es gar gut wilt haben/ magſtu fuͤr den Milchrahm Roſenwaſſer nemen/ vnnd zu- ckern: darnach thu angemachtes zeugs mehr auff das brot/ ſo dick als am boden/ deß zeugs ſol mehr ſeyn dañ deß brots/ leg aber Legtẽ brots/ vnd am letzten den zeug/ bachs wie du vor mehr haſt/ mit gu- ter hitz/ wol oben ab/ aber vnden nichts dann heiſſe aſchen/ vnd im- mer gegen dem fewer vmbgekehrt/ vnnd acht gehabt/ wo es hangen wolt/ vnd fein hoͤflich geloͤſt/ wann es gebachen iſt/ gibs mit einer gu- ten bruͤh/ die ſich darzu ſchickt. Auff ein ander form. MAch ein zeug wie oben/ mit Zuͤger vnnd Roſenwaſſer/ oder Milch vnd Eyer/ bereit jhn in dem Moͤrſel/ bach jhn wie zuvor. Anders. UErtreib den Zuͤger wol vnd zart/ wie allezeit/ ehe du was dar- ein thuſt/ er ſey denn ſo gar feſt/ ſo feucht jn ein wenig mit Ro- ſenwaſſer oder Milchrahm. Nim darnach Spinatkraut oder Mangolt/ waſchs ſauber/ ſchwings durch ein ſack wol/ dz kein waſſer treib/ ſtoß im moͤrſel klein/ druck den ſafft wol drauß/ klopff denn Eyer ſo vil du vermeyneſt/ daß du bedarffſt/ ruͤhrs vnter den Zuͤger

Suche im Werk

Hilfe

Informationen zum Werk

Download dieses Werks

XML (TEI P5) · HTML · Text
TCF (text annotation layer)
XML (TEI P5 inkl. att.linguistic)

Metadaten zum Werk

TEI-Header · CMDI · Dublin Core

Ansichten dieser Seite

Voyant Tools ?

Language Resource Switchboard?

Feedback

Sie haben einen Fehler gefunden? Dann können Sie diesen über unsere Qualitätssicherungsplattform DTAQ melden.

Kommentar zur DTA-Ausgabe

Dieses Werk wurde gemäß den DTA-Transkriptionsrichtlinien im Double-Keying-Verfahren von Nicht-Muttersprachlern erfasst und in XML/TEI P5 nach DTA-Basisformat kodiert.




Ansicht auf Standard zurückstellen

URL zu diesem Werk: https://www.deutschestextarchiv.de/wecker_kochbuch_1598
URL zu dieser Seite: https://www.deutschestextarchiv.de/wecker_kochbuch_1598/94
Zitationshilfe: Wecker, Anna: Ein Köstlich new Kochbuch Von allerhand Speisen/ an Gemüsen/ Obs/ Fleisch/ Geflügel/ Wildpret/ Fischen vnd Gebachens. Hrsg. v. Katharina Taurellus. 2. Aufl. Amberg, 1598, S. 82. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/wecker_kochbuch_1598/94>, abgerufen am 25.11.2024.