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Wecker, Anna: Ein Köstlich new Kochbuch Von allerhand Speisen/ an Gemüsen/ Obs/ Fleisch/ Geflügel/ Wildpret/ Fischen vnd Gebachens. Hrsg. v. Katharina Taurellus. 2. Aufl. Amberg, 1598.

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dises Kochbuchs.
Züger/ darnach thu deß saffts darein/ daß es schön grün darvon
wird/ saltz es recht/ thu heiß schmaltz drein/ zuckers wol/ sampt eim
wenig Pfeffer/ bachs wie zuvor.

Ein ander weiß.

BEreits allerdings wie vor oben/ vnd nim darnach ein pfanne
mit eim holen boden/ mach schmaltz heiß wie zu eim Eyerknoch
oder Fleck/ schüt den zeug ob dem fewer darein/ hebs empor
über der flammen/ rütle es nicht/ so gewint es bald ein Ranfft/ den
löse mit eim messer/ vnd laß den zeug/ so noch oben lind/ hinunter
lauffen/ daß es rings herumm hinunder komme: hebs wider über/ laß
aber ein Ranfft bekommen/ thu jhm wider wie zuvor/ vnd das so offt/
biß nichts mehr oben auff ist/ es sol ein faltz drey oder vier haben/
darnach kehr jhn vmb/ wie man ein Eyerfleck oder Pfannkuchen/
vnd bach jn also auß/ gib den also/ es ist lustig/ wenn du es recht trifst.

Ein Dort von einem frischen käß.

NJm süssen käß/ beisse jhn wol/ nim gute butter/ bereits wie
mehr gelehrt/ stoß trucken den safft auß/ rühre den safft dar-
ein zart vnd wol/ saltz es wenig/ wiltu auch Weinbeer/ gnug-
sam süsse butter/ bereit ein Dortenhafen/ thu es darein/ mach ein
dünn blat darüber/ vermachs/ vnd bachs mit guter hitz.

Einen ygel zubereiten.

SToß Mandeln/ so klein möglich/ auß dem halben mach eine
milch/ die änd'n treib so dick durch als du kanst/ darnach rühr
wol/ geuß immer von der Mandelmilch/ das beste daran/ biß
es recht ist/ so rühr süsse butter darein so vil deß zeugs ist/ wenn es wol
gerät/ so zuckers vnnd saltzes ein wenig/ bereit ein Ygel oder Adler/
oder mach durch ein spritzen/ wie dirs gefelt.

Ein Mörselkäß/ wenn Eyer vebotten seyn.

SToß Mandeln ein vierling/ minder oder mehr/ nach dem du
es gern groß hast/ weich ein weiß brot inn Milch oder Man-

L ij

diſes Kochbuchs.
Zuͤger/ darnach thu deß ſaffts darein/ daß es ſchoͤn gruͤn darvon
wird/ ſaltz es recht/ thu heiß ſchmaltz drein/ zuckers wol/ ſampt eim
wenig Pfeffer/ bachs wie zuvor.

Ein ander weiß.

BEreits allerdings wie vor oben/ vnd nim darnach ein pfanne
mit eim holen bodẽ/ mach ſchmaltz heiß wie zu eim Eyerknoch
oder Fleck/ ſchuͤt den zeug ob dem fewer darein/ hebs empor
uͤber der flammen/ ruͤtle es nicht/ ſo gewint es bald ein Ranfft/ den
loͤſe mit eim meſſer/ vnd laß den zeug/ ſo noch oben lind/ hinunter
lauffen/ daß es rings herum̃ hinunder komme: hebs wider uͤber/ laß
aber ein Ranfft bekommen/ thu jhm wider wie zuvor/ vñ das ſo offt/
biß nichts mehr oben auff iſt/ es ſol ein faltz drey oder vier haben/
darnach kehr jhn vmb/ wie man ein Eyerfleck oder Pfannkuchen/
vnd bach jn alſo auß/ gib den alſo/ es iſt luſtig/ weñ du es recht trifſt.

Ein Dort von einem friſchen kaͤß.

NJm ſuͤſſen kaͤß/ beiſſe jhn wol/ nim gute butter/ bereits wie
mehr gelehrt/ ſtoß trucken den ſafft auß/ ruͤhre den ſafft dar-
ein zart vñ wol/ ſaltz es wenig/ wiltu auch Weinbeer/ gnug-
ſam ſuͤſſe butter/ bereit ein Dortenhafen/ thu es darein/ mach ein
duͤnn blat daruͤber/ vermachs/ vnd bachs mit guter hitz.

Einen ygel zubereiten.

SToß Mandeln/ ſo klein moͤglich/ auß dem halben mach eine
milch/ die aͤnd’n treib ſo dick durch als du kanſt/ darnach ruͤhr
wol/ geuß immer von der Mandelmilch/ das beſte daran/ biß
es recht iſt/ ſo ruͤhr ſuͤſſe butter darein ſo vil deß zeugs iſt/ weñ es wol
geraͤt/ ſo zuckers vnnd ſaltzes ein wenig/ bereit ein Ygel oder Adler/
oder mach durch ein ſpritzen/ wie dirs gefelt.

Ein Moͤrſelkaͤß/ wenn Eyer vebotten ſeyn.

SToß Mandeln ein vierling/ minder oder mehr/ nach dem du
es gern groß haſt/ weich ein weiß brot inn Milch oder Man-

L ij
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[83/0095] diſes Kochbuchs. Zuͤger/ darnach thu deß ſaffts darein/ daß es ſchoͤn gruͤn darvon wird/ ſaltz es recht/ thu heiß ſchmaltz drein/ zuckers wol/ ſampt eim wenig Pfeffer/ bachs wie zuvor. Ein ander weiß. BEreits allerdings wie vor oben/ vnd nim darnach ein pfanne mit eim holen bodẽ/ mach ſchmaltz heiß wie zu eim Eyerknoch oder Fleck/ ſchuͤt den zeug ob dem fewer darein/ hebs empor uͤber der flammen/ ruͤtle es nicht/ ſo gewint es bald ein Ranfft/ den loͤſe mit eim meſſer/ vnd laß den zeug/ ſo noch oben lind/ hinunter lauffen/ daß es rings herum̃ hinunder komme: hebs wider uͤber/ laß aber ein Ranfft bekommen/ thu jhm wider wie zuvor/ vñ das ſo offt/ biß nichts mehr oben auff iſt/ es ſol ein faltz drey oder vier haben/ darnach kehr jhn vmb/ wie man ein Eyerfleck oder Pfannkuchen/ vnd bach jn alſo auß/ gib den alſo/ es iſt luſtig/ weñ du es recht trifſt. Ein Dort von einem friſchen kaͤß. NJm ſuͤſſen kaͤß/ beiſſe jhn wol/ nim gute butter/ bereits wie mehr gelehrt/ ſtoß trucken den ſafft auß/ ruͤhre den ſafft dar- ein zart vñ wol/ ſaltz es wenig/ wiltu auch Weinbeer/ gnug- ſam ſuͤſſe butter/ bereit ein Dortenhafen/ thu es darein/ mach ein duͤnn blat daruͤber/ vermachs/ vnd bachs mit guter hitz. Einen ygel zubereiten. SToß Mandeln/ ſo klein moͤglich/ auß dem halben mach eine milch/ die aͤnd’n treib ſo dick durch als du kanſt/ darnach ruͤhr wol/ geuß immer von der Mandelmilch/ das beſte daran/ biß es recht iſt/ ſo ruͤhr ſuͤſſe butter darein ſo vil deß zeugs iſt/ weñ es wol geraͤt/ ſo zuckers vnnd ſaltzes ein wenig/ bereit ein Ygel oder Adler/ oder mach durch ein ſpritzen/ wie dirs gefelt. Ein Moͤrſelkaͤß/ wenn Eyer vebotten ſeyn. SToß Mandeln ein vierling/ minder oder mehr/ nach dem du es gern groß haſt/ weich ein weiß brot inn Milch oder Man- L ij

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Zitationshilfe: Wecker, Anna: Ein Köstlich new Kochbuch Von allerhand Speisen/ an Gemüsen/ Obs/ Fleisch/ Geflügel/ Wildpret/ Fischen vnd Gebachens. Hrsg. v. Katharina Taurellus. 2. Aufl. Amberg, 1598, S. 83. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/wecker_kochbuch_1598/95>, abgerufen am 13.05.2024.