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Wecker, Anna: Ein Köstlich new Kochbuch Von allerhand Speisen/ an Gemüsen/ Obs/ Fleisch/ Geflügel/ Wildpret/ Fischen vnd Gebachens. Hrsg. v. Katharina Taurellus. 2. Aufl. Amberg, 1598.

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Erster Theil
besten/ schneid ein schnitten oben herab/ darnach höle die brosamen
herauß/ das nichts bleibe dann die rinde/ klopffe Eyer wol/ saltz es
gar wenig/ leg das brot darein/ kehre es jmmer vmb/ damit es lind
werde/ vnd nicht zu weiche/ oder in halb Rosenwasser vnnd dem gel-
ben allein/ bald ein wenig durch gezogen/ fülle den zeug darein/ nicht
gar zu voll/ mache die schnitten/ so du zuvor herab geschnitten/ dar-
über/ heffts mit Zimmetspicklein zu/ oder sonst höltzlein/ leg es inn
ofen/ es ist besser dann die pfanne/ du kanst oder magst es wol mit
Eyern bestreichen oder begiessen/ vnnd im schmaltz bachen/ aber
diß ist besser/ allein daß mans recht treffe/ daß es nicht auffspringe:
Es ist den krancken gut vnnd gesund/ es sol auch kalt seyn. Aber ein
zeug/ wie du hievor von wecklein hast/ disen auch also eingefüllt/
magstu bachen/ wie sichs dir am besten schickt/ vnnd vber dieselben
ein gute brühe machen: vnd dieselbe magstu auch lassen kalt werden/
wann du wilt/ vnnd darnach zerschneiden/ vnd Güldeneschnitten
bachen. Es ist am besten vnden am boden eingefüllt/ wie du her-
nach findest.

Ein ander schön vnd nützlichs Essen von.
Eyern vnnd Mandeln.

NJmb klein gestossene Mandeln/ so vil du wilt/ be-
halt den andern theil besonders/ den dritten theil auch/ mach
den andern theil an mit dem weissen vom Ey/ zuckers wol
vnd Rosenwasser genug/ darnach mach den dritten theil mit dem
gelben an/ es muß wol dick seyn/ alle beyde/ nimb dann Eyer/ so vil
du der schalen bedarffst/ thu sie in der mitten auff/ vnnd gehe schön
mit vmb/ daß sie dir nicht brechen/ thu alles darauff/ darnach be-
halt jede zu der andern/ vnnd truckne oder wasche sie sauber auß/
dann sonst kleben sie. Nimb von den weissen Mandeln/ mach eine
form der Eyerschalen/ gleich einem hartgesottenem Ey/ das man
halbiert/ vnnd das gelbe herauß thut/ so dick dann das weiß ist/
also forme auch das inn der schale/ fülle darnach das inwendig
mit dem gelben/ thu je zwo vnnd zwo vber einander/ binds mit ei-
nem groben faden zusammen/ leg es gar weit vom sewer/ damit es

der

Erſter Theil
beſten/ ſchneid ein ſchnitten oben herab/ darnach hoͤle die broſamen
herauß/ das nichts bleibe dann die rinde/ klopffe Eyer wol/ ſaltz es
gar wenig/ leg das brot darein/ kehre es jmmer vmb/ damit es lind
werde/ vnd nicht zu weiche/ oder in halb Roſenwaſſer vnnd dem gel-
ben allein/ bald ein wenig durch gezogen/ fuͤlle den zeug darein/ nicht
gar zu voll/ mache die ſchnitten/ ſo du zuvor herab geſchnitten/ dar-
uͤber/ heffts mit Zimmetſpicklein zu/ oder ſonſt hoͤltzlein/ leg es inn
ofen/ es iſt beſſer dann die pfanne/ du kanſt oder magſt es wol mit
Eyern beſtreichen oder begieſſen/ vnnd im ſchmaltz bachen/ aber
diß iſt beſſer/ allein daß mans recht treffe/ daß es nicht auffſpringe:
Es iſt den krancken gut vnnd geſund/ es ſol auch kalt ſeyn. Aber ein
zeug/ wie du hievoꝛ von wecklein haſt/ diſen auch alſo eingefuͤllt/
magſtu bachen/ wie ſichs dir am beſten ſchickt/ vnnd vber dieſelben
ein gute bruͤhe machen: vnd dieſelbe magſtu auch laſſen kalt werden/
wann du wilt/ vnnd darnach zerſchneiden/ vnd Guͤldeneſchnitten
bachen. Es iſt am beſten vnden am boden eingefuͤllt/ wie du her-
nach findeſt.

Ein ander ſchoͤn vnd nuͤtzlichs Eſſen von.
Eyern vnnd Mandeln.

NJmb klein geſtoſſene Mandeln/ ſo vil du wilt/ be-
halt den andern theil beſonders/ den dritten theil auch/ mach
den andern theil an mit dem weiſſen vom Ey/ zuckers wol
vnd Roſenwaſſer genug/ darnach mach den dritten theil mit dem
gelben an/ es muß wol dick ſeyn/ alle beyde/ nimb dann Eyer/ ſo vil
du der ſchalen bedarffſt/ thu ſie in der mitten auff/ vnnd gehe ſchoͤn
mit vmb/ daß ſie dir nicht brechen/ thu alles darauff/ darnach be-
halt jede zu der andern/ vnnd truckne oder waſche ſie ſauber auß/
dann ſonſt kleben ſie. Nimb von den weiſſen Mandeln/ mach eine
form der Eyerſchalen/ gleich einem hartgeſottenem Ey/ das man
halbiert/ vnnd das gelbe herauß thut/ ſo dick dann das weiß iſt/
alſo forme auch das inn der ſchale/ fuͤlle darnach das inwendig
mit dem gelben/ thu je zwo vnnd zwo vber einander/ binds mit ei-
nem groben faden zuſammen/ leg es gar weit vom ſewer/ damit es

der
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[42/0054] Erſter Theil beſten/ ſchneid ein ſchnitten oben herab/ darnach hoͤle die broſamen herauß/ das nichts bleibe dann die rinde/ klopffe Eyer wol/ ſaltz es gar wenig/ leg das brot darein/ kehre es jmmer vmb/ damit es lind werde/ vnd nicht zu weiche/ oder in halb Roſenwaſſer vnnd dem gel- ben allein/ bald ein wenig durch gezogen/ fuͤlle den zeug darein/ nicht gar zu voll/ mache die ſchnitten/ ſo du zuvor herab geſchnitten/ dar- uͤber/ heffts mit Zimmetſpicklein zu/ oder ſonſt hoͤltzlein/ leg es inn ofen/ es iſt beſſer dann die pfanne/ du kanſt oder magſt es wol mit Eyern beſtreichen oder begieſſen/ vnnd im ſchmaltz bachen/ aber diß iſt beſſer/ allein daß mans recht treffe/ daß es nicht auffſpringe: Es iſt den krancken gut vnnd geſund/ es ſol auch kalt ſeyn. Aber ein zeug/ wie du hievoꝛ von wecklein haſt/ diſen auch alſo eingefuͤllt/ magſtu bachen/ wie ſichs dir am beſten ſchickt/ vnnd vber dieſelben ein gute bruͤhe machen: vnd dieſelbe magſtu auch laſſen kalt werden/ wann du wilt/ vnnd darnach zerſchneiden/ vnd Guͤldeneſchnitten bachen. Es iſt am beſten vnden am boden eingefuͤllt/ wie du her- nach findeſt. Ein ander ſchoͤn vnd nuͤtzlichs Eſſen von. Eyern vnnd Mandeln. NJmb klein geſtoſſene Mandeln/ ſo vil du wilt/ be- halt den andern theil beſonders/ den dritten theil auch/ mach den andern theil an mit dem weiſſen vom Ey/ zuckers wol vnd Roſenwaſſer genug/ darnach mach den dritten theil mit dem gelben an/ es muß wol dick ſeyn/ alle beyde/ nimb dann Eyer/ ſo vil du der ſchalen bedarffſt/ thu ſie in der mitten auff/ vnnd gehe ſchoͤn mit vmb/ daß ſie dir nicht brechen/ thu alles darauff/ darnach be- halt jede zu der andern/ vnnd truckne oder waſche ſie ſauber auß/ dann ſonſt kleben ſie. Nimb von den weiſſen Mandeln/ mach eine form der Eyerſchalen/ gleich einem hartgeſottenem Ey/ das man halbiert/ vnnd das gelbe herauß thut/ ſo dick dann das weiß iſt/ alſo forme auch das inn der ſchale/ fuͤlle darnach das inwendig mit dem gelben/ thu je zwo vnnd zwo vber einander/ binds mit ei- nem groben faden zuſammen/ leg es gar weit vom ſewer/ damit es der

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Zitationshilfe: Wecker, Anna: Ein Köstlich new Kochbuch Von allerhand Speisen/ an Gemüsen/ Obs/ Fleisch/ Geflügel/ Wildpret/ Fischen vnd Gebachens. Hrsg. v. Katharina Taurellus. 2. Aufl. Amberg, 1598, S. 42. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/wecker_kochbuch_1598/54>, abgerufen am 24.11.2024.