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Fischen vnd Gebachens. Hrsg. v. Katharina Taurellus. 2. Aufl. Amberg, 1598.

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dieses Kochbuchs.

ser hitz/ daß sie nicht braun werden/ so sehens anders nicht dann wie
die gebehete weißbrotschnitten/ dise beyde gattung sind weit vber alle
Zuckerbrot/ welches nur ein grober schleck ist: derwegen ichs vnbe-
schrieben lassen wil. Jch hab auch hie geschriebens wol mit schönem
Meel gemacht/ aber es braucht des Zuckers zweymal noch so vil/
vnnd ist nicht so nütz alß dises: so du es aber mit schönem Meel wile
machen/ so würtze es wol mit Jngwer/ Pfeffer/ Zimmet/ auch Ro-
senwasser. Vnd ob es wol gelb/ dises aber weiß/ so ist doch das weiß
wie gesagt/ nur ein pracht/ dises aber zu schlecken auch den krancken
nutz/ dann es stärckt den Magen trefflich. Es bleibt/ auch so es
recht außgetrucket wirt/ ein vierthel Jar gut. So du aber je ein weis-
ses haben wilt/ so nimb Mandeln ein vierling/ laß es vber nacht/
wann es zeit hat/ im Rosenwasser nach dem schelen ligen/ stoß es klein/
zerereib es mit Rosenwasser/ wie ein dünnes teiglein/ auch Eyerklar
von eim oder zwey Eyern wol zerklopfft/ rüre halb rein gebehet brot
vnd schön Meel darein/ auch so schwer Zucker/ alß des andern zeugs
machs mit dem Meel vnnd brot so dicke/ daß es auff dem blatt nicht
rinnet/ sondern bleibt wie du es formest/ auch sol es allweg/ wann
es gebachen/ vber ein messerrucken dick nicht seyn/ vnnd fein rösen-
lecht: Wiltu es dann im tigel bachen/ so mache den teig ziemlich dick
es bekompt sonsten grosse löcher/ vnnd laß es wol vnd langsam auß-
trucknen/ schneid es weil es warm ist: Aber ich habs disen weg sehr
hören loben. Jn disem sol ein Coriander vnnd Jngwer seyn. Diß
fürgeschriebene brot magstu desto mehr Zuckern/ vnnd wann du
schnitten darauß machest/ so bach es hart auß: vnnd wann sie erkal-
ten/ so stoß sie wider/ vnd mach es wider mit Eyern an/ bachs wider
wie vor/ aber nicht lo hart/ es wirt so gelb/ alß wann es gesaffrat were/
vnnd so gar mürb vnnd gut/ mach es etwas dicker auff dem boden
dann sonst.

Ein andere form weißbrot.

BEreit ein zeug wie zuvor/ brot allein/ oder Man-
del darunter/ wie du es am anfang hast/ in der maß alß zu den
schnitten/ nimb weiß brot/ die ortbrote oder rinden sind am

besten/

dieſes Kochbuchs.

ſer hitz/ daß ſie nicht braun werden/ ſo ſehens anders nicht dann wie
die gebehete weißbrotſchnitten/ diſe beyde gattung ſind weit vber alle
Zuckerbrot/ welches nur ein grober ſchleck iſt: derwegen ichs vnbe-
ſchrieben laſſen wil. Jch hab auch hie geſchriebens wol mit ſchoͤnem
Meel gemacht/ aber es braucht des Zuckers zweymal noch ſo vil/
vnnd iſt nicht ſo nuͤtz alß diſes: ſo du es aber mit ſchoͤnem Meel wile
machen/ ſo wuͤrtze es wol mit Jngwer/ Pfeffer/ Zimmet/ auch Ro-
ſenwaſſer. Vnd ob es wol gelb/ diſes aber weiß/ ſo iſt doch das weiß
wie geſagt/ nur ein pracht/ diſes aber zu ſchlecken auch den krancken
nutz/ dann es ſtaͤrckt den Magen trefflich. Es bleibt/ auch ſo es
recht außgetrucket wirt/ ein vierthel Jar gut. So du aber je ein weiſ-
ſes haben wilt/ ſo nimb Mandeln ein vierling/ laß es vber nacht/
wañ es zeit hat/ im Roſenwaſſer nach dem ſchelen ligen/ ſtoß es klein/
zerereib es mit Roſenwaſſer/ wie ein duͤnnes teiglein/ auch Eyerklar
von eim oder zwey Eyern wol zerklopfft/ ruͤre halb rein gebehet bꝛot
vnd ſchoͤn Meel darein/ auch ſo ſchwer Zucker/ alß des andern zeugs
machs mit dem Meel vnnd brot ſo dicke/ daß es auff dem blatt nicht
rinnet/ ſondern bleibt wie du es formeſt/ auch ſol es allweg/ wann
es gebachen/ vber ein meſſerrucken dick nicht ſeyn/ vnnd fein roͤſen-
lecht: Wiltu es dann im tigel bachen/ ſo mache den teig ziemlich dick
es bekompt ſonſten groſſe loͤcher/ vnnd laß es wol vnd langſam auß-
trucknen/ ſchneid es weil es warm iſt: Aber ich habs diſen weg ſehr
hoͤren loben. Jn diſem ſol ein Coriander vnnd Jngwer ſeyn. Diß
fuͤrgeſchriebene brot magſtu deſto mehr Zuckern/ vnnd wann du
ſchnitten darauß macheſt/ ſo bach es hart auß: vnnd wann ſie erkal-
ten/ ſo ſtoß ſie wider/ vnd mach es wider mit Eyern an/ bachs wider
wie voꝛ/ aber nicht lo hart/ es wirt ſo gelb/ alß wann es geſaffrat were/
vnnd ſo gar muͤrb vnnd gut/ mach es etwas dicker auff dem boden
dann ſonſt.

Ein andere form weißbrot.

BEreit ein zeug wie zuvoꝛ/ brot allein/ oder Man-
del darunter/ wie du es am anfang haſt/ in der maß alß zu den
ſchnitten/ nimb weiß brot/ die ortbrote oder rinden ſind am

beſten/

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[41/0053] dieſes Kochbuchs. ſer hitz/ daß ſie nicht braun werden/ ſo ſehens anders nicht dann wie die gebehete weißbrotſchnitten/ diſe beyde gattung ſind weit vber alle Zuckerbrot/ welches nur ein grober ſchleck iſt: derwegen ichs vnbe- ſchrieben laſſen wil. Jch hab auch hie geſchriebens wol mit ſchoͤnem Meel gemacht/ aber es braucht des Zuckers zweymal noch ſo vil/ vnnd iſt nicht ſo nuͤtz alß diſes: ſo du es aber mit ſchoͤnem Meel wile machen/ ſo wuͤrtze es wol mit Jngwer/ Pfeffer/ Zimmet/ auch Ro- ſenwaſſer. Vnd ob es wol gelb/ diſes aber weiß/ ſo iſt doch das weiß wie geſagt/ nur ein pracht/ diſes aber zu ſchlecken auch den krancken nutz/ dann es ſtaͤrckt den Magen trefflich. Es bleibt/ auch ſo es recht außgetrucket wirt/ ein vierthel Jar gut. So du aber je ein weiſ- ſes haben wilt/ ſo nimb Mandeln ein vierling/ laß es vber nacht/ wañ es zeit hat/ im Roſenwaſſer nach dem ſchelen ligen/ ſtoß es klein/ zerereib es mit Roſenwaſſer/ wie ein duͤnnes teiglein/ auch Eyerklar von eim oder zwey Eyern wol zerklopfft/ ruͤre halb rein gebehet bꝛot vnd ſchoͤn Meel darein/ auch ſo ſchwer Zucker/ alß des andern zeugs machs mit dem Meel vnnd brot ſo dicke/ daß es auff dem blatt nicht rinnet/ ſondern bleibt wie du es formeſt/ auch ſol es allweg/ wann es gebachen/ vber ein meſſerrucken dick nicht ſeyn/ vnnd fein roͤſen- lecht: Wiltu es dann im tigel bachen/ ſo mache den teig ziemlich dick es bekompt ſonſten groſſe loͤcher/ vnnd laß es wol vnd langſam auß- trucknen/ ſchneid es weil es warm iſt: Aber ich habs diſen weg ſehr hoͤren loben. Jn diſem ſol ein Coriander vnnd Jngwer ſeyn. Diß fuͤrgeſchriebene brot magſtu deſto mehr Zuckern/ vnnd wann du ſchnitten darauß macheſt/ ſo bach es hart auß: vnnd wann ſie erkal- ten/ ſo ſtoß ſie wider/ vnd mach es wider mit Eyern an/ bachs wider wie voꝛ/ aber nicht lo hart/ es wirt ſo gelb/ alß wann es geſaffrat were/ vnnd ſo gar muͤrb vnnd gut/ mach es etwas dicker auff dem boden dann ſonſt. Ein andere form weißbrot. BEreit ein zeug wie zuvoꝛ/ brot allein/ oder Man- del darunter/ wie du es am anfang haſt/ in der maß alß zu den ſchnitten/ nimb weiß brot/ die ortbrote oder rinden ſind am beſten/ F

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Zitationshilfe:	Wecker, Anna: Ein Köstlich new Kochbuch Von allerhand Speisen/ an Gemüsen/ Obs/ Fleisch/ Geflügel/ Wildpret/ Fischen vnd Gebachens. Hrsg. v. Katharina Taurellus. 2. Aufl. Amberg, 1598, S. 41. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/wecker_kochbuch_1598/53>, abgerufen am 13.05.2024.

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