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Wecker, Anna: Ein Köstlich new Kochbuch Von allerhand Speisen/ an Gemüsen/ Obs/ Fleisch/ Geflügel/ Wildpret/ Fischen vnd Gebachens. Hrsg. v. Katharina Taurellus. 2. Aufl. Amberg, 1598.

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Erster Theil
du wilt/ in einer Zimmet brüh/ oder trucken: Jn einer brüh gehörens
zun Voressen oder Mittel/ trucken zun letzen/ mit Zucker wol bestrewet.

Kroßeyer von Mandeln.

NJmb wolgestoßne Mandeln/ bereit sie an mit dem
gelben vom Ey/ Zucker vnd Rosenwasser/ etwas dicker dann
zuvor zu den fladen/ nimb darnach das weiß/ so du vom gel-
ben gethan vnd behalten hast/ allemal was von einem Ey ist/ in ein
eysern löffel/ nimb darvon ein andern löffel voll deß jenigen rechter
maß/ legs in das klar in rechter grösse/ legs höflich in das weiß/ vnd
mit dem löffel inn heisses schmaltz/ bach es wie man Kroßeyer oder
Ochsenaugen bächt/ sie werden jhnen gar gleich mach eine Zimmet-
brüh drüber.

Auff ein andere weiß

NJmb einen guten wolgepreßten Eyerzüger/ so vil ge-
stossene Mandel/ bereits wie zuvor/ oder nimb hart Eyerbrot/
reibs oder stoß klein/ nimb zwey theil Mandeln/ den dritten
theil brot/ machs an wie zuvor/ laß eine kleine weil stehen/ damit das
brot die Eyer anneme/ also magstu wol das Eyerbrot gar nemen
allein/ wie auch zuvor oben die Mandeln/ hastu nicht Eyerbrot/
so nimb sonst so schön vnd weisses brot als du haben magst/ vnnd so
kanstu es von zügern auch zurichten/ je nach der gelegenheit/ bachs/
vnnd von disem allem magstu auch flädlein machen/ wie du vor ein
form hast. Also kan man alle dise gottung im mörsel bachen/ aber
darein darffstu das weiß vom Ey wol thun/ du wollest dann von we-
gen deß krancken heraussen lassen/ du solt auch den zeug wol dünner
machen/ vnd ein wenig Milchram oder Mandelmilch darein thun/
so werdens nicht fest: Wann du aber ein solchen Käß von Mandeln
machst/ so truckene jn langsam in einem bachofen/ wann das brot
herauß kompt/ daß er fein weiß bleibe. Merck auch/ wann du den mör-
sel schmirest/ sol es süsses Mandelöl seyn. Wann der gebachen/ so beste-
cke jn mit geschnitnen Mandeln/ wiltu/ so mach/ nach dem die form
oder zeug/ ein gute brüh darein/ von Mandeln/ brot oder Zimet/
vnd wie du allerhand hernach wirst finden für krancke vnd gesunde.

Ein

Erſter Theil
du wilt/ in einer Zim̃et bruͤh/ oder trucken: Jn einer bruͤh gehoͤrens
zũ Voreſſen oder Mittel/ trucken zũ letzen/ mit Zucker wol beſtrewet.

Kroßeyer von Mandeln.

NJmb wolgeſtoßne Mandeln/ bereit ſie an mit dem
gelben vom Ey/ Zucker vnd Roſenwaſſer/ etwas dicker dañ
zuvor zu den fladen/ nimb darnach das weiß/ ſo du vom gel-
ben gethan vnd behalten haſt/ allemal was von einem Ey iſt/ in ein
eyſern loͤffel/ nimb darvon ein andern loͤffel voll deß jenigen rechter
maß/ legs in das klar in rechter groͤſſe/ legs hoͤflich in das weiß/ vnd
mit dem loͤffel inn heiſſes ſchmaltz/ bach es wie man Kroßeyer oder
Ochſenaugen baͤcht/ ſie werden jhnen gar gleich mach eine Zimmet-
bruͤh druͤber.

Auff ein andere weiß

NJmb einen guten wolgepreßten Eyeꝛzuͤger/ ſo vil ge-
ſtoſſene Mandel/ bereits wie zuvoꝛ/ oder nimb hart Eyerbrot/
reibs oder ſtoß klein/ nimb zwey theil Mandeln/ den dritten
theil brot/ machs an wie zuvor/ laß eine kleine weil ſtehen/ damit das
brot die Eyer anneme/ alſo magſtu wol das Eyerbrot gar nemen
allein/ wie auch zuvor oben die Mandeln/ haſtu nicht Eyerbrot/
ſo nimb ſonſt ſo ſchoͤn vnd weiſſes brot als du haben magſt/ vnnd ſo
kanſtu es von zuͤgern auch zurichten/ je nach der gelegenheit/ bachs/
vnnd von diſem allem magſtu auch flaͤdlein machen/ wie du vor ein
form haſt. Alſo kan man alle diſe gottung im moͤrſel bachen/ aber
darein darffſtu das weiß vom Ey wol thun/ du wolleſt dañ von we-
gen deß krancken herauſſen laſſen/ du ſolt auch den zeug wol duͤnner
machen/ vnd ein wenig Milchram oder Mandelmilch darein thun/
ſo werdens nicht feſt: Wañ du aber ein ſolchen Kaͤß von Mandeln
machſt/ ſo truckene jn langſam in einem bachofen/ wann das brot
herauß kompt/ daß er fein weiß bleibe. Merck auch/ wañ du den moͤr-
ſel ſchmireſt/ ſol es ſuͤſſes Mandeloͤl ſeyn. Wañ der gebachẽ/ ſo beſte-
cke jn mit geſchnitnen Mandeln/ wiltu/ ſo mach/ nach dem die form
oder zeug/ ein gute bruͤh darein/ von Mandeln/ brot oder Zimet/
vnd wie du allerhand hernach wirſt finden fuͤr krancke vnd geſunde.

Ein
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[38/0050] Erſter Theil du wilt/ in einer Zim̃et bruͤh/ oder trucken: Jn einer bruͤh gehoͤrens zũ Voreſſen oder Mittel/ trucken zũ letzen/ mit Zucker wol beſtrewet. Kroßeyer von Mandeln. NJmb wolgeſtoßne Mandeln/ bereit ſie an mit dem gelben vom Ey/ Zucker vnd Roſenwaſſer/ etwas dicker dañ zuvor zu den fladen/ nimb darnach das weiß/ ſo du vom gel- ben gethan vnd behalten haſt/ allemal was von einem Ey iſt/ in ein eyſern loͤffel/ nimb darvon ein andern loͤffel voll deß jenigen rechter maß/ legs in das klar in rechter groͤſſe/ legs hoͤflich in das weiß/ vnd mit dem loͤffel inn heiſſes ſchmaltz/ bach es wie man Kroßeyer oder Ochſenaugen baͤcht/ ſie werden jhnen gar gleich mach eine Zimmet- bruͤh druͤber. Auff ein andere weiß NJmb einen guten wolgepreßten Eyeꝛzuͤger/ ſo vil ge- ſtoſſene Mandel/ bereits wie zuvoꝛ/ oder nimb hart Eyerbrot/ reibs oder ſtoß klein/ nimb zwey theil Mandeln/ den dritten theil brot/ machs an wie zuvor/ laß eine kleine weil ſtehen/ damit das brot die Eyer anneme/ alſo magſtu wol das Eyerbrot gar nemen allein/ wie auch zuvor oben die Mandeln/ haſtu nicht Eyerbrot/ ſo nimb ſonſt ſo ſchoͤn vnd weiſſes brot als du haben magſt/ vnnd ſo kanſtu es von zuͤgern auch zurichten/ je nach der gelegenheit/ bachs/ vnnd von diſem allem magſtu auch flaͤdlein machen/ wie du vor ein form haſt. Alſo kan man alle diſe gottung im moͤrſel bachen/ aber darein darffſtu das weiß vom Ey wol thun/ du wolleſt dañ von we- gen deß krancken herauſſen laſſen/ du ſolt auch den zeug wol duͤnner machen/ vnd ein wenig Milchram oder Mandelmilch darein thun/ ſo werdens nicht feſt: Wañ du aber ein ſolchen Kaͤß von Mandeln machſt/ ſo truckene jn langſam in einem bachofen/ wann das brot herauß kompt/ daß er fein weiß bleibe. Merck auch/ wañ du den moͤr- ſel ſchmireſt/ ſol es ſuͤſſes Mandeloͤl ſeyn. Wañ der gebachẽ/ ſo beſte- cke jn mit geſchnitnen Mandeln/ wiltu/ ſo mach/ nach dem die form oder zeug/ ein gute bruͤh darein/ von Mandeln/ brot oder Zimet/ vnd wie du allerhand hernach wirſt finden fuͤr krancke vnd geſunde. Ein

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Zitationshilfe: Wecker, Anna: Ein Köstlich new Kochbuch Von allerhand Speisen/ an Gemüsen/ Obs/ Fleisch/ Geflügel/ Wildpret/ Fischen vnd Gebachens. Hrsg. v. Katharina Taurellus. 2. Aufl. Amberg, 1598, S. 38. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/wecker_kochbuch_1598/50>, abgerufen am 16.02.2025.