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Wecker, Anna: Ein Köstlich new Kochbuch Von allerhand Speisen/ an Gemüsen/ Obs/ Fleisch/ Geflügel/ Wildpret/ Fischen vnd Gebachens. Hrsg. v. Katharina Taurellus. 2. Aufl. Amberg, 1598.

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Vierdter theil
woltestu es sonsten brauchen/ schüts in ein Seigepfann/ daß das
Wasser wol darvon kompt/ strewe es schön inn eine schüssel oder
Blatten/ begeuß es mit heissem schmaltz/ saltz es recht/ wiltu/ so thu
ein wenig Essig in das schmaltz vnnd Pfeffer/ laß sieden/ vnnd be-
geuß/ vnder dessen blat die Halbfisch/ vnd legs darauff/ die Peter-
leinwurtzel darauff/ begeuß wider mit schmaltz/ vnnd bestrewe
Jngwer darauff.

Wie man den Peterlein zu den Fischen/ wie
auch zu dem Fleisch bereiten solle.

NJmb fast schöne Wurtzel/ reinige vnd säubere sie zum schön-
sten/ daran bind es mit einem faden zusammen/ vnd legs in
einen suppenhafen/ hinder den stelle einen andern hafen/ der
alß hoch ist/ als der ander/ wol kalt Wasser/ also daß die Wurtzel
sieden/ das kraut immer im kalten Wasser sey/ so bleibts schön grün/
wan du die Wurtzel herauß nimst/ so truckne das kraut auff einem
weissen tuch/ legs zu dem Fleisch/ wiltu es zun Fischen/ so seuds im
Wasser/ das gesaltzen lege zu den Fischen/ hastu zeit/ laß die Wur-
tzel inn einer Fischbrüh eine stund ligen/ das bey kalten Fischen wol
seyn kan/ da am meisten Peterlein sein solle.

Folgen etliche Essen von Erbsen.

SEtz fast gute geschlachte Erbsen zu/ laß wol sieden/ als wol-
testu eine Sültz bereiten/ alsdann behe weiß brot schön wie
zu einer Suppen schön gelb/ geuß dann die lautere brüh da-
rüber/ wanns linde/ so treibs mit vbriger lautern brüh durch/ machs
rechter dicke/ thu sie in heiß schmaltz/ würtz es mit süsser Würtz vnd
Saffran/ saltz es recht/ es wird anderst nicht geschmackt dann
durchgetriebene Erbeiß. Jch habe wol Krancke gehabt/ die habens
kurtzvmb nach alter gewonheit wöllen haben/ wann ich es jhnen al-
so bereit/ haben sie anderst nicht gemeinet/ sie essens wie allezeit.

Ein

Vierdter theil
wolteſtu es ſonſten brauchen/ ſchuͤts in ein Seigepfann/ daß das
Waſſer wol darvon kompt/ ſtrewe es ſchoͤn inn eine ſchuͤſſel oder
Blatten/ begeuß es mit heiſſem ſchmaltz/ ſaltz es recht/ wiltu/ ſo thu
ein wenig Eſſig in das ſchmaltz vnnd Pfeffer/ laß ſieden/ vnnd be-
geuß/ vnder deſſen blat die Halbfiſch/ vnd legs darauff/ die Peter-
leinwurtzel darauff/ begeuß wider mit ſchmaltz/ vnnd beſtrewe
Jngwer darauff.

Wie man den Peterlein zu den Fiſchen/ wie
auch zu dem Fleiſch bereiten ſolle.

NJmb faſt ſchoͤne Wurtzel/ reinige vnd ſaͤubere ſie zum ſchoͤn-
ſten/ daran bind es mit einem faden zuſammen/ vnd legs in
einen ſuppenhafen/ hinder den ſtelle einen andern hafen/ der
alß hoch iſt/ als der ander/ wol kalt Waſſer/ alſo daß die Wurtzel
ſieden/ das kraut immer im kalten Waſſer ſey/ ſo bleibts ſchoͤn gruͤn/
wan du die Wurtzel herauß nimſt/ ſo truckne das kraut auff einem
weiſſen tuch/ legs zu dem Fleiſch/ wiltu es zun Fiſchen/ ſo ſeuds im
Waſſer/ das geſaltzen lege zu den Fiſchen/ haſtu zeit/ laß die Wur-
tzel inn einer Fiſchbruͤh eine ſtund ligen/ das bey kalten Fiſchen wol
ſeyn kan/ da am meiſten Peterlein ſein ſolle.

Folgen etliche Eſſen von Erbſen.

SEtz faſt gute geſchlachte Erbſen zu/ laß wol ſieden/ als wol-
teſtu eine Suͤltz bereiten/ alsdann behe weiß brot ſchoͤn wie
zu einer Suppen ſchoͤn gelb/ geuß dann die lautere bruͤh da-
ruͤbeꝛ/ wanns linde/ ſo treibs mit vbꝛiger lautern bruͤh duꝛch/ machs
rechter dicke/ thu ſie in heiß ſchmaltz/ wuͤrtz es mit ſuͤſſer Wuͤrtz vnd
Saffran/ ſaltz es recht/ es wird anderſt nicht geſchmackt dann
durchgetriebene Erbeiß. Jch habe wol Krancke gehabt/ die habens
kurtzvmb nach alter gewonheit woͤllen haben/ wann ich es jhnen al-
ſo bereit/ haben ſie anderſt nicht gemeinet/ ſie eſſens wie allezeit.

Ein
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[252/0264] Vierdter theil wolteſtu es ſonſten brauchen/ ſchuͤts in ein Seigepfann/ daß das Waſſer wol darvon kompt/ ſtrewe es ſchoͤn inn eine ſchuͤſſel oder Blatten/ begeuß es mit heiſſem ſchmaltz/ ſaltz es recht/ wiltu/ ſo thu ein wenig Eſſig in das ſchmaltz vnnd Pfeffer/ laß ſieden/ vnnd be- geuß/ vnder deſſen blat die Halbfiſch/ vnd legs darauff/ die Peter- leinwurtzel darauff/ begeuß wider mit ſchmaltz/ vnnd beſtrewe Jngwer darauff. Wie man den Peterlein zu den Fiſchen/ wie auch zu dem Fleiſch bereiten ſolle. NJmb faſt ſchoͤne Wurtzel/ reinige vnd ſaͤubere ſie zum ſchoͤn- ſten/ daran bind es mit einem faden zuſammen/ vnd legs in einen ſuppenhafen/ hinder den ſtelle einen andern hafen/ der alß hoch iſt/ als der ander/ wol kalt Waſſer/ alſo daß die Wurtzel ſieden/ das kraut immer im kalten Waſſer ſey/ ſo bleibts ſchoͤn gruͤn/ wan du die Wurtzel herauß nimſt/ ſo truckne das kraut auff einem weiſſen tuch/ legs zu dem Fleiſch/ wiltu es zun Fiſchen/ ſo ſeuds im Waſſer/ das geſaltzen lege zu den Fiſchen/ haſtu zeit/ laß die Wur- tzel inn einer Fiſchbruͤh eine ſtund ligen/ das bey kalten Fiſchen wol ſeyn kan/ da am meiſten Peterlein ſein ſolle. Folgen etliche Eſſen von Erbſen. SEtz faſt gute geſchlachte Erbſen zu/ laß wol ſieden/ als wol- teſtu eine Suͤltz bereiten/ alsdann behe weiß brot ſchoͤn wie zu einer Suppen ſchoͤn gelb/ geuß dann die lautere bruͤh da- ruͤbeꝛ/ wanns linde/ ſo treibs mit vbꝛiger lautern bruͤh duꝛch/ machs rechter dicke/ thu ſie in heiß ſchmaltz/ wuͤrtz es mit ſuͤſſer Wuͤrtz vnd Saffran/ ſaltz es recht/ es wird anderſt nicht geſchmackt dann durchgetriebene Erbeiß. Jch habe wol Krancke gehabt/ die habens kurtzvmb nach alter gewonheit woͤllen haben/ wann ich es jhnen al- ſo bereit/ haben ſie anderſt nicht gemeinet/ ſie eſſens wie allezeit. Ein

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Zitationshilfe: Wecker, Anna: Ein Köstlich new Kochbuch Von allerhand Speisen/ an Gemüsen/ Obs/ Fleisch/ Geflügel/ Wildpret/ Fischen vnd Gebachens. Hrsg. v. Katharina Taurellus. 2. Aufl. Amberg, 1598, S. 252. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/wecker_kochbuch_1598/264>, abgerufen am 27.11.2024.