Wecker, Anna: Ein Köstlich new Kochbuch Von allerhand Speisen/ an Gemüsen/ Obs/ Fleisch/ Geflügel/ Wildpret/ Fischen vnd Gebachens. Hrsg. v. Katharina Taurellus. 2. Aufl. Amberg, 1598.dises Kochbuchs Ein Sültz von einer Erbesbrüh. NJmb zu einer schüssel voll brüh ein gute schüssel voll weisse Ein anders WAnn die Erbsen auff jhr stadt gesotten/ treibs mit abge- oder J iij
diſes Kochbuchs Ein Suͤltz von einer Erbesbruͤh. NJmb zu einer ſchuͤſſel voll bruͤh ein gute ſchuͤſſel voll weiſſe Ein anders WAnn die Erbſen auff jhr ſtadt geſotten/ treibs mit abge- oder J iij
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diſes Kochbuchs
Ein Suͤltz von einer Erbesbruͤh.
NJmb zu einer ſchuͤſſel voll bruͤh ein gute ſchuͤſſel voll weiſſe
ſaubere Erbſen/ inn ein ſchoͤnen newen wolgebranten hafen/
der ſol auch nach dem brennen ſampt ſeinem deckel mit Waſ-
ſer zum Fewer geſetzt werden/ vnnd wol erſieden/ damit er ſein ge-
ſchmackverliehre/ alsdann thu geklaubte vnnd gewaſchene Erbſen
darein/ decks beheb zu/ laß ſieden/ vnnd verhuͤte daß ſie nicht vber-
lauffen/ damit man ſo die Erbſen ſitzen/ ſie deſto weniger bewegen
doͤrffte/ vnd die bruͤh lauter ablauffe/ ſeud auch ziemlich Peterlein-
wurtzel vnd Muſcatbluͤh darbey. Wann die Erbſen guter Art/
ſo wird gar ein geſchlachte bruͤh/ vnd faſt gut/ ob gleich kein ſchmaltz
darzu kompt/ die bruͤh zeug an mit Saffran vnd ſuͤſſer Wuͤrtz/ wie
du ſie am ende diſes buchs verzeichnet findeſt/ wiltu es gern ſaͤwer-
lecht haben/ ſonderlich fuͤr die krancken ſo hitzig/ thu von ſawren
Pomerantzen/ Lemonien/ Citronen vnd Granatoͤpffelſafft darein/
bereits in ein ſchuͤſſel/ laß ſtehen/ wanns erkalt/ ſo beſtehets wie ein
ander Suͤltz/ iſt den krancken luſtig die kein Fleiſch riechen moͤgen.
Ein anders
WAnn die Erbſen auff jhr ſtadt geſotten/ treibs mit abge-
riebner bruͤh durch/ als dick du kanſt/ thu ſie inn ein Pfan-
nen/ laß es beſſer kochen/ oder in hafen/ ſo ferꝛ es nicht an-
brent/ wann es in rechter dicke/ ſo thu es in ein geſchirꝛ/ darinnen du
ſie ruͤhren kanſt/ habe hierzwiſchen Eyer geſotten/ etwas beſſer
oder mehr dann man ſonſten gemeiniglich pfleget/ vnnd doch nicht
gar hart/ eins oder achte/ minder oder mehr/ nach dem du es haben
wilt/ laß das gelbe nach dem ſie geſchaͤlt in die Erbſen/ zuvor aber
ruͤhre die Erbſen/ daß ſie nicht mehr heiß ſind/ darnach ruͤhre auch
ein wenig ſuͤſſe ſchmaltz darein/ wiltu/ ſo thu Roſenwaſſer vnd Zu-
cker darein/ ſaltz es recht/ vnd wuͤrtz es wol mit Jngwer/ Saffran
vnd guter ſuͤſſer Wuͤrtz/ wiltu/ ſo wuͤrtz es wol mit Muſcatnuß/ ſie
ſchmecken gar wol darinnen/ wiltu/ ſo ſchlahe ſie durch ein Seige-
pfann oder weiß tuch/ wie du von dem gewaͤrmten Muß findeſt/
oder
J iij
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Zitationshilfe: | Wecker, Anna: Ein Köstlich new Kochbuch Von allerhand Speisen/ an Gemüsen/ Obs/ Fleisch/ Geflügel/ Wildpret/ Fischen vnd Gebachens. Hrsg. v. Katharina Taurellus. 2. Aufl. Amberg, 1598, S. 253. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/wecker_kochbuch_1598/265>, abgerufen am 01.09.2024. |