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Fischen vnd Gebachens. Hrsg. v. Katharina Taurellus. 2. Aufl. Amberg, 1598.

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Vierdter theil

allezeit/ bestrew sie wol mit Peterlein/ Pfeffer/ Jngwer vnd Essig
stelle darzu/ es ist fast lustig vnd gut/ braucht aber ziemlich Krebs.

Ein Pasteten von Krebsen.

SEud abermal die Krebs/ schäle die Schären vnnd Wädel
oder Schwäntz/ sonsten taugs nit/ die Krebs sollen in halb
Wein vnd Wasser geschwellt seyn/ bereit einen Pastetenha-
fen groß oder klein/ nach deinem gefallen/ thu die Krebs darein/
klein geschnitten Peterlein/ wiltu/ pfeffers wol/ saltzes recht/ süsse
schmaltz ziemlich genug/ vnnd so bald der hafen erhartet/ mache ein
löchlein wie du weist/ geuß von der brüh darein darin sie gesotten/
dann sie darff nicht lang backen/ ein viertheil stund/ darnach ists
genug/ wann sie dann auffgethan wird/ daß Schmaltz vnd brüh
gleich sey. Also mag man es in jrrdene Pastetenhäfelein bereiten/
von vberbliebnen oder vom frischen. So einem etwan Krebse er-
schwachen/ vnnd bedarff jhr nicht/ so kan man sie sieden/ so sind sie
dann gut also zubereiten/ vnd etwan in einer schüssel oder Blatten
auff der glutpfann kochen lassen/ allein oder wenig brüh/ darzu wol
Pfeffer in allweg. Von disen Gattungen allen mag ein kranckes
wol essen/ doch nicht zu vil/ dann Krebse sind nicht verdawlich/ da-
rumb gibt man Pfeffer vnnd Essig darzu. Vnnd also mag man
Hechte bereiten in Pastetenhafen/ oder inn allweg wie vor stehet.

Ein Salat von einer Fischbrüh.

SEud die Eyer hart/ wie sonsten zu einem Salat/ schneid aber
nach dem schälen das weisse rings herumb subtil von einan-
der daß du sie schön von einander thun kanst/ vnnd das gelbe
gantz bleibe/ die thu in ein kächelein oder was es ist/ thu ein gute Fisch-
brüh daran/ es sol aber eine brüh seyn von Salmen/ die fast gut ist/
wann sie recht gesotten/ oder von andern Fischen/ die mit Gewürtz
wol gesotten/ insonders auch von Fohren/ stells eine stund/ daß die
brüh die Eyer wol durchziehe leg es inn ein blat/ brich schön blät-
lein Peterlein darauff/ also daß die Eyer bedeckt werden/ wiltu

dann

Vierdter theil

allezeit/ beſtrew ſie wol mit Peterlein/ Pfeffer/ Jngwer vnd Eſſig
ſtelle darzu/ es iſt faſt luſtig vnd gut/ braucht aber ziemlich Krebs.

Ein Paſteten von Krebſen.

SEud abermal die Krebs/ ſchaͤle die Schaͤren vnnd Waͤdel
oder Schwaͤntz/ ſonſten taugs nit/ die Krebs ſollen in halb
Wein vnd Waſſer geſchwellt ſeyn/ bereit einen Paſtetenha-
fen groß oder klein/ nach deinem gefallen/ thu die Krebs darein/
klein geſchnitten Peterlein/ wiltu/ pfeffers wol/ ſaltzes recht/ ſuͤſſe
ſchmaltz ziemlich genug/ vnnd ſo bald der hafen erhartet/ mache ein
loͤchlein wie du weiſt/ geuß von der bruͤh darein darin ſie geſotten/
dann ſie darff nicht lang backen/ ein viertheil ſtund/ darnach iſts
genug/ wann ſie dann auffgethan wird/ daß Schmaltz vnd bruͤh
gleich ſey. Alſo mag man es in jrꝛdene Paſtetenhaͤfelein bereiten/
von vberbliebnen oder vom friſchen. So einem etwan Krebſe er-
ſchwachen/ vnnd bedarff jhr nicht/ ſo kan man ſie ſieden/ ſo ſind ſie
dann gut alſo zubereiten/ vnd etwan in einer ſchuͤſſel oder Blatten
auff der glutpfann kochen laſſen/ allein oder wenig bruͤh/ darzu wol
Pfeffer in allweg. Von diſen Gattungen allen mag ein kranckes
wol eſſen/ doch nicht zu vil/ dann Krebſe ſind nicht verdawlich/ da-
rumb gibt man Pfeffer vnnd Eſſig darzu. Vnnd alſo mag man
Hechte bereiten in Paſtetenhafen/ oder inn allweg wie vor ſtehet.

Ein Salat von einer Fiſchbruͤh.

SEud die Eyer hart/ wie ſonſten zu einem Salat/ ſchneid aber
nach dem ſchaͤlen das weiſſe rings herumb ſubtil von einan-
der daß du ſie ſchoͤn von einander thun kanſt/ vnnd das gelbe
gantz bleibe/ die thu in ein kaͤchelein odeꝛ was es iſt/ thu ein gute Fiſch-
bruͤh daran/ es ſol aber eine bruͤh ſeyn von Salmen/ die faſt gut iſt/
wann ſie recht geſotten/ oder von andern Fiſchen/ die mit Gewuͤrtz
wol geſotten/ inſonders auch von Fohren/ ſtells eine ſtund/ daß die
bruͤh die Eyer wol durchziehe leg es inn ein blat/ brich ſchoͤn blaͤt-
lein Peterlein darauff/ alſo daß die Eyer bedeckt werden/ wiltu

dann

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[250/0262] Vierdter theil allezeit/ beſtrew ſie wol mit Peterlein/ Pfeffer/ Jngwer vnd Eſſig ſtelle darzu/ es iſt faſt luſtig vnd gut/ braucht aber ziemlich Krebs. Ein Paſteten von Krebſen. SEud abermal die Krebs/ ſchaͤle die Schaͤren vnnd Waͤdel oder Schwaͤntz/ ſonſten taugs nit/ die Krebs ſollen in halb Wein vnd Waſſer geſchwellt ſeyn/ bereit einen Paſtetenha- fen groß oder klein/ nach deinem gefallen/ thu die Krebs darein/ klein geſchnitten Peterlein/ wiltu/ pfeffers wol/ ſaltzes recht/ ſuͤſſe ſchmaltz ziemlich genug/ vnnd ſo bald der hafen erhartet/ mache ein loͤchlein wie du weiſt/ geuß von der bruͤh darein darin ſie geſotten/ dann ſie darff nicht lang backen/ ein viertheil ſtund/ darnach iſts genug/ wann ſie dann auffgethan wird/ daß Schmaltz vnd bruͤh gleich ſey. Alſo mag man es in jrꝛdene Paſtetenhaͤfelein bereiten/ von vberbliebnen oder vom friſchen. So einem etwan Krebſe er- ſchwachen/ vnnd bedarff jhr nicht/ ſo kan man ſie ſieden/ ſo ſind ſie dann gut alſo zubereiten/ vnd etwan in einer ſchuͤſſel oder Blatten auff der glutpfann kochen laſſen/ allein oder wenig bruͤh/ darzu wol Pfeffer in allweg. Von diſen Gattungen allen mag ein kranckes wol eſſen/ doch nicht zu vil/ dann Krebſe ſind nicht verdawlich/ da- rumb gibt man Pfeffer vnnd Eſſig darzu. Vnnd alſo mag man Hechte bereiten in Paſtetenhafen/ oder inn allweg wie vor ſtehet. Ein Salat von einer Fiſchbruͤh. SEud die Eyer hart/ wie ſonſten zu einem Salat/ ſchneid aber nach dem ſchaͤlen das weiſſe rings herumb ſubtil von einan- der daß du ſie ſchoͤn von einander thun kanſt/ vnnd das gelbe gantz bleibe/ die thu in ein kaͤchelein odeꝛ was es iſt/ thu ein gute Fiſch- bruͤh daran/ es ſol aber eine bruͤh ſeyn von Salmen/ die faſt gut iſt/ wann ſie recht geſotten/ oder von andern Fiſchen/ die mit Gewuͤrtz wol geſotten/ inſonders auch von Fohren/ ſtells eine ſtund/ daß die bruͤh die Eyer wol durchziehe leg es inn ein blat/ brich ſchoͤn blaͤt- lein Peterlein darauff/ alſo daß die Eyer bedeckt werden/ wiltu dann

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Zitationshilfe:	Wecker, Anna: Ein Köstlich new Kochbuch Von allerhand Speisen/ an Gemüsen/ Obs/ Fleisch/ Geflügel/ Wildpret/ Fischen vnd Gebachens. Hrsg. v. Katharina Taurellus. 2. Aufl. Amberg, 1598, S. 250. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/wecker_kochbuch_1598/262>, abgerufen am 27.11.2024.

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