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Wecker, Anna: Ein Köstlich new Kochbuch Von allerhand Speisen/ an Gemüsen/ Obs/ Fleisch/ Geflügel/ Wildpret/ Fischen vnd Gebachens. Hrsg. v. Katharina Taurellus. 2. Aufl. Amberg, 1598.

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dieses Kochbuchs.
ser/ laß gedeckt sieden/ biß der Darm sich schneiden läst/ er gibt gar
ein feiste brüh/ die mach mit Jngwer vnd einem Essig besser an/ wenn
dann der Hecht gesotten/ so thu das brühlein in die Blatten zum
Hecht/ schneid bereiten Darm wie Lemonien oder Rettig/ legs jhn
die brüh hin vnd her/ vnd auff den Hecht/ vnd so magst du auch wol
Feiste därm von Schweinen füllen oder bratdärm sieden/ oder bra-
ten vnd wan du vberbliebene Fisch hast/ die nichts mehr nützen/ be-
reits also/ füls in Darm/ knete zuvor ein wenig Essig darein/ oder
schlag Eyer darunder/ bachs inn dem Mörsel/ es hilfft/ wo man vil
Essen haben muß/ oder vor essige leut/ die jmmer etwas seltzams ha-
ben wollen.

Würst für vnessige Leut.

REib Leckuchen auff einem Reibeysen fast rein/ nimm ein theil
deß meels/ mit einem verschaumten Honig/ darnach rühre
des meels mehr darein/ wirck jn auß wie ein teig zu gewälger-
ten küchlein/ wol lange runde Riemen/ in der dick wie eine Wurst/
schneids so lang du wilt/ krümbs/ bache es im heissen schmaltz/ wiltu/
so mache eine brüh von Leckuchen darüber/ also magstu einen gesot-
tenen Speck vnd Fischrogen wol vndereinander stampffen/ den Ro-
gen von erst/ vnd wol würtzen/ vnd in Bratdärm füllen/ vnd schnell
auff den Rost braten/ oder in dem schmaltz bachen wie du wilt/ den
krancken dienen sie nicht/ sie beschweren den Magen/ aller Rogen
ist vndawig.

Ein Soß oder Sültzen von einem Lebkuchen.

NJmb einen fast guten Lebkuchen/ reib den zu kleinem meel/
nimb so viel du bedarffst zu eim Soß oder Sültz/ oder zu ei-
nem brey oder muß/ wie ein brotmuß/ du magst auch wol/
wann du wilt/ brot darunder nemen/ mache schmaltz heiß/ nicht
zu viel/ rösts darinnen recht/ machs auch mit gutem Wein recht/
Zimet/ Zucker genug/ laß kochen/ bestrewe es wol mit Zucker/ es die-
net wol bey Fischen.

Strauben
H h ij

dieſes Kochbuchs.
ſer/ laß gedeckt ſieden/ biß der Darm ſich ſchneiden laͤſt/ er gibt gar
ein feiſte bruͤh/ die mach mit Jngwer vnd einem Eſſig beſſer an/ weñ
dann der Hecht geſotten/ ſo thu das bruͤhlein in die Blatten zum
Hecht/ ſchneid bereiten Darm wie Lemonien oder Rettig/ legs jhn
die bruͤh hin vnd her/ vnd auff den Hecht/ vnd ſo magſt du auch wol
Feiſte daͤrm von Schweinen fuͤllen oder bratdaͤrm ſieden/ oder bra-
ten vnd wan du vberbliebene Fiſch haſt/ die nichts mehr nuͤtzen/ be-
reits alſo/ fuͤls in Darm/ knete zuvor ein wenig Eſſig darein/ oder
ſchlag Eyer darunder/ bachs inn dem Moͤrſel/ es hilfft/ wo man vil
Eſſen haben muß/ oder vor eſſige leut/ die jmmer etwas ſeltzams ha-
ben wollen.

Wuͤrſt fuͤr vneſſige Leut.

REib Leckuchen auff einem Reibeyſen faſt rein/ nim̃ ein theil
deß meels/ mit einem verſchaumten Honig/ darnach ruͤhre
des meels mehr daꝛein/ wirck jn auß wie ein teig zu gewaͤlger-
ten kuͤchlein/ wol lange runde Riemen/ in der dick wie eine Wurſt/
ſchneids ſo lang du wilt/ kruͤmbs/ bache es im heiſſen ſchmaltz/ wiltu/
ſo mache eine bruͤh von Leckuchen daruͤber/ alſo magſtu einen geſot-
tenen Speck vñ Fiſchrogen wol vndereinander ſtampffen/ den Ro-
gen von erſt/ vnd wol wuͤrtzen/ vnd in Bratdaͤrm fuͤllen/ vnd ſchnell
auff den Roſt braten/ oder in dem ſchmaltz bachen wie du wilt/ den
krancken dienen ſie nicht/ ſie beſchweren den Magen/ aller Rogen
iſt vndawig.

Ein Soß oder Suͤltzen von einem Lebkuchen.

NJmb einen faſt guten Lebkuchen/ reib den zu kleinem meel/
nimb ſo viel du bedarffſt zu eim Soß oder Suͤltz/ oder zu ei-
nem brey oder muß/ wie ein brotmuß/ du magſt auch wol/
wann du wilt/ brot darunder nemen/ mache ſchmaltz heiß/ nicht
zu viel/ roͤſts darinnen recht/ machs auch mit gutem Wein recht/
Zimet/ Zucker genug/ laß kochen/ beſtrewe es wol mit Zucker/ es die-
net wol bey Fiſchen.

Strauben
H h ij
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[243/0255] dieſes Kochbuchs. ſer/ laß gedeckt ſieden/ biß der Darm ſich ſchneiden laͤſt/ er gibt gar ein feiſte bruͤh/ die mach mit Jngwer vnd einem Eſſig beſſer an/ weñ dann der Hecht geſotten/ ſo thu das bruͤhlein in die Blatten zum Hecht/ ſchneid bereiten Darm wie Lemonien oder Rettig/ legs jhn die bruͤh hin vnd her/ vnd auff den Hecht/ vnd ſo magſt du auch wol Feiſte daͤrm von Schweinen fuͤllen oder bratdaͤrm ſieden/ oder bra- ten vnd wan du vberbliebene Fiſch haſt/ die nichts mehr nuͤtzen/ be- reits alſo/ fuͤls in Darm/ knete zuvor ein wenig Eſſig darein/ oder ſchlag Eyer darunder/ bachs inn dem Moͤrſel/ es hilfft/ wo man vil Eſſen haben muß/ oder vor eſſige leut/ die jmmer etwas ſeltzams ha- ben wollen. Wuͤrſt fuͤr vneſſige Leut. REib Leckuchen auff einem Reibeyſen faſt rein/ nim̃ ein theil deß meels/ mit einem verſchaumten Honig/ darnach ruͤhre des meels mehr daꝛein/ wirck jn auß wie ein teig zu gewaͤlger- ten kuͤchlein/ wol lange runde Riemen/ in der dick wie eine Wurſt/ ſchneids ſo lang du wilt/ kruͤmbs/ bache es im heiſſen ſchmaltz/ wiltu/ ſo mache eine bruͤh von Leckuchen daruͤber/ alſo magſtu einen geſot- tenen Speck vñ Fiſchrogen wol vndereinander ſtampffen/ den Ro- gen von erſt/ vnd wol wuͤrtzen/ vnd in Bratdaͤrm fuͤllen/ vnd ſchnell auff den Roſt braten/ oder in dem ſchmaltz bachen wie du wilt/ den krancken dienen ſie nicht/ ſie beſchweren den Magen/ aller Rogen iſt vndawig. Ein Soß oder Suͤltzen von einem Lebkuchen. NJmb einen faſt guten Lebkuchen/ reib den zu kleinem meel/ nimb ſo viel du bedarffſt zu eim Soß oder Suͤltz/ oder zu ei- nem brey oder muß/ wie ein brotmuß/ du magſt auch wol/ wann du wilt/ brot darunder nemen/ mache ſchmaltz heiß/ nicht zu viel/ roͤſts darinnen recht/ machs auch mit gutem Wein recht/ Zimet/ Zucker genug/ laß kochen/ beſtrewe es wol mit Zucker/ es die- net wol bey Fiſchen. Strauben H h ij

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Zitationshilfe: Wecker, Anna: Ein Köstlich new Kochbuch Von allerhand Speisen/ an Gemüsen/ Obs/ Fleisch/ Geflügel/ Wildpret/ Fischen vnd Gebachens. Hrsg. v. Katharina Taurellus. 2. Aufl. Amberg, 1598, S. 243. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/wecker_kochbuch_1598/255>, abgerufen am 23.11.2024.