Wecker, Anna: Ein Köstlich new Kochbuch Von allerhand Speisen/ an Gemüsen/ Obs/ Fleisch/ Geflügel/ Wildpret/ Fischen vnd Gebachens. Hrsg. v. Katharina Taurellus. 2. Aufl. Amberg, 1598.Vierdter theil wol sieden/ wiltu dann/ schneid Peterlein/ Wann ein kranck es keinGewürtz essen darff/ nimb den Roßmarin allein mit eim wenig Salvep/ etwan auch Muscatblüh: Also seud man auch die dürren Fohren vnd andere dürre Fisch. Ein Pastet von den Schnecken. BEreit die Schnecken wie sie seyn sollen/ nimm sie auß dem Ein herrlich Essen von einem gefülten Hechtdarm. WAnn du einen fast grossen Hecht hast/ so nimb den Darm/ ser/
Vierdter theil wol ſieden/ wiltu dann/ ſchneid Peterlein/ Wann ein kranck es keinGewuͤrtz eſſen darff/ nimb den Roßmarin allein mit eim wenig Salvep/ etwan auch Muſcatbluͤh: Alſo ſeud man auch die duͤrꝛen Fohren vnd andere duͤrꝛe Fiſch. Ein Paſtet von den Schnecken. BEreit die Schnecken wie ſie ſeyn ſollen/ nim̃ ſie auß dem Ein herꝛlich Eſſen von einem gefuͤlten Hechtdarm. WAnn du einen faſt groſſen Hecht haſt/ ſo nimb den Darm/ ſer/
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Vierdter theil
wol ſieden/ wiltu dann/ ſchneid Peterlein/ Wann ein kranck es kein
Gewuͤrtz eſſen darff/ nimb den Roßmarin allein mit eim wenig
Salvep/ etwan auch Muſcatbluͤh: Alſo ſeud man auch die duͤrꝛen
Fohren vnd andere duͤrꝛe Fiſch.
Ein Paſtet von den Schnecken.
BEreit die Schnecken wie ſie ſeyn ſollen/ nim̃ ſie auß dem
Waſſer/ ſchwings wie einen Salat wol in einem ſaubern
Tuch/ darnach thu ſie inn ein Blat oder Schuͤſſel/ pfeffers
wol/ auch ein wenig Naͤgelein/ miſch es wol vnter einander/ wann
dann der hafen bereit/ ſo thu darein Saltz vnnd friſche Butter/ ver-
machs ſo bald der hafẽ erhartet/ ſo bereit vnter deß ein friſche fleiſch-
bruͤh/ mit genugſamẽ klein geſchnitten Peterlein kraut/ thu wol ſuͤſ-
ſe Butter darein/ ſind die Schnecken nicht verpfeffert/ ſo thu mehr
in die bruͤh wann ſie ſeud/ geuß wie allzeit in den hafen/ laß ein halbe
ſtund bachen/ ſie ſind auch ſonſten kein weg beſſer dann alſo bereit/
vnd in die Haͤußlein gefuͤlt oder geſtoſſen/ vnnd in ein tieffe pfan ge-
ſtelt/ vnd uͤber das Fewer gethan/ vnd wie vor gemelt ein bruͤh berei-
ten vnd ſieden laſſen/ vnd wider vberſchlagen/ daß nicht zu heis/ vñ
daran ſchuͤten vnd ſieden laſſen/ ſo lang alß harte Eyer vngeferlich/
es iſt nicht vil nuͤtzlichs an den ſchnecken/ dienen allermeiſt den Bu-
lern/ derwegen ſollen junge leut nicht zu vil eſſen/ eß kann ſonſten
wol groſſer ſchad darauß erwachſen/ wie ich vil Exempel weiß.
Ein herꝛlich Eſſen von einem gefuͤlten Hechtdarm.
WAnn du einen faſt groſſen Hecht haſt/ ſo nimb den Darm/
waſch jhn ſchoͤn auß/ blaß jhn mit einem Roͤrlein auff/ das
er deſto groͤſſer werde/ alß dañ nim ein gutes ſtuͤck von einem
Hecht/ nach dem du vermeineſt daß du bedarffſt/ leg es ein weil in
ein Eſſig/ alßdañ thu ſo vil Speck dazu/ hack es wol vntereinander
ein wenig Saltz oder nit/ nach dem der Speck geſaltzen/ wuͤrtz wol
mit ſuͤſſer wuͤrtz/ vnd grob geſtoſſen Naͤgelein/ fuͤls in| den Darm/
mach jhn geheb zu/ thu den jhn ein haͤfelein mit halb Wein vñ Waſ-
ſer/
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Zitationshilfe: | Wecker, Anna: Ein Köstlich new Kochbuch Von allerhand Speisen/ an Gemüsen/ Obs/ Fleisch/ Geflügel/ Wildpret/ Fischen vnd Gebachens. Hrsg. v. Katharina Taurellus. 2. Aufl. Amberg, 1598, S. 142. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/wecker_kochbuch_1598/254>, abgerufen am 01.09.2024. |