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Wecker, Anna: Ein Köstlich new Kochbuch Von allerhand Speisen/ an Gemüsen/ Obs/ Fleisch/ Geflügel/ Wildpret/ Fischen vnd Gebachens. Hrsg. v. Katharina Taurellus. 2. Aufl. Amberg, 1598.

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Vierdter theil
Strauben auß Fischrogen.

NJmb den Rogen von einem Hecht/ trucke den in einer schüs-
sel/ daß er sich durchstreichen läst/ treib jhn durch mit einer
Erbsbrüh/ mache einen Teig mit an/ wie einen Strauben-
teig/ mach jhm folgend mit Wein dünne/ saltz jhn/ thu auch ein we-
nig Jngwer vnnd Saffran darein/ bachs wie andere Strauben.
Vnd also magstu es auch mit Karpffenrogenmachen/ den aber stoß
in einem Mörsel/ vnd mach jhn mit mehr Wein dann Erbesbrüh/
vnd thu Pfeffer vnd Nägelein darein. Diß Gebachens aber taug
für keinen krancken/ es sind nur Essen für dise die zu seltzamen din-
gen lust haben.

Suppen von einem Hecht.

NJmb die besten stück von einem Hecht/ wasch den schweiß
wol herauß/ legs ein stund oder vier in Saltz/ hencke es auff/
daß ein tag oder drey der rauch dardurch gehe/ doch nicht
daß sie schwartz werden/ nur schön trucken/ wann du sie kochen wilt
wasch wider auß einem Lawen Wasser seud die in halb Wein vnnd
Wasser/ etwas mehr Wein/ vnder dessen schneid ein Zwifel zwo
oder drey/ es möcht eine so groß seyn daß es genug were/ schneid sie
klein wie zu einer Suppen/ koche die in dem schmaltz gemach vnnd
schön gelbfarb/ wann dann der Hecht halb gesotten/ schütt die brüh
ab in ein sauber geschirr/ thu ein lautere Erbesbrüh daran/ vnd von
der brüh darin er zuvor gesotten/ was recht ist/ vnd die halb Zwifel
schweiß darzu/ dann behe weiß brotschnitten schön braun/ vnnd nit
verbrant/ wann der Hecht abgesotten/ so lege die schnitten in ein blat-
ten/ vnd die brüh von dem Hecht darüber/ mit sampt dem vbrigen
schweiß/ auch noch ein wol heiß schmaltz/ darnach leg ein stück Hecht
auff ein schnitten/ bestrewe es wol mit Jngwer/ trags heiß für/ wil-
tu dann/ so thu die Zwifel gar darvon/ vnd nimb die Erbesbrüh vnd
wol Wein/ seud jhm aber von erst in lauterm Wasser/ vnnd mach
auch nicht so vil Zwifel als zuvor/ doch nach dem der es jsset/ es sind
wol etliche die gar vil Zwifel machen/ vnd ziemlich groß geschnitten/

vnd
Vierdter theil
Strauben auß Fiſchrogen.

NJmb den Rogen von einem Hecht/ trucke den in einer ſchuͤſ-
ſel/ daß er ſich durchſtreichen laͤſt/ treib jhn durch mit einer
Erbsbruͤh/ mache einen Teig mit an/ wie einen Strauben-
teig/ mach jhm folgend mit Wein duͤnne/ ſaltz jhn/ thu auch ein we-
nig Jngwer vnnd Saffran darein/ bachs wie andere Strauben.
Vnd alſo magſtu es auch mit Karpffenrogenmachẽ/ den aber ſtoß
in einem Moͤrſel/ vnd mach jhn mit mehr Wein dann Erbesbruͤh/
vnd thu Pfeffer vñ Naͤgelein darein. Diß Gebachens aber taug
fuͤr keinen krancken/ es ſind nur Eſſen fuͤr diſe die zu ſeltzamen din-
gen luſt haben.

Suppen von einem Hecht.

NJmb die beſten ſtuͤck von einem Hecht/ waſch den ſchweiß
wol herauß/ legs ein ſtund oder vier in Saltz/ hencke es auff/
daß ein tag oder drey der rauch dardurch gehe/ doch nicht
daß ſie ſchwartz werden/ nur ſchoͤn trucken/ wann du ſie kochen wilt
waſch wider auß einem Lawen Waſſer ſeud die in halb Wein vnnd
Waſſer/ etwas mehr Wein/ vnder deſſen ſchneid ein Zwifel zwo
oder drey/ es moͤcht eine ſo groß ſeyn daß es genug were/ ſchneid ſie
klein wie zu einer Suppen/ koche die in dem ſchmaltz gemach vnnd
ſchoͤn gelbfarb/ wann dann der Hecht halb geſotten/ ſchuͤtt die bruͤh
ab in ein ſauber geſchirꝛ/ thu ein lautere Erbesbruͤh daran/ vnd von
der bruͤh darin er zuvor geſotten/ was recht iſt/ vnd die halb Zwifel
ſchweiß darzu/ dann behe weiß brotſchnitten ſchoͤn braun/ vnnd nit
verbrant/ wañ deꝛ Hecht abgeſotten/ ſo lege die ſchnitten in ein blat-
ten/ vnd die bruͤh von dem Hecht daruͤber/ mit ſampt dem vbrigen
ſchweiß/ auch noch ein wol heiß ſchmaltz/ daꝛnach leg ein ſtuͤck Hecht
auff ein ſchnitten/ beſtrewe es wol mit Jngwer/ trags heiß fuͤr/ wil-
tu dann/ ſo thu die Zwifel gar darvon/ vnd nimb die Erbesbruͤh vñ
wol Wein/ ſeud jhm aber von erſt in lauterm Waſſer/ vnnd mach
auch nicht ſo vil Zwifel als zuvor/ doch nach dem der es jſſet/ es ſind
wol etliche die gar vil Zwifel machen/ vnd ziemlich groß geſchnitten/

vnd
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[244/0256] Vierdter theil Strauben auß Fiſchrogen. NJmb den Rogen von einem Hecht/ trucke den in einer ſchuͤſ- ſel/ daß er ſich durchſtreichen laͤſt/ treib jhn durch mit einer Erbsbruͤh/ mache einen Teig mit an/ wie einen Strauben- teig/ mach jhm folgend mit Wein duͤnne/ ſaltz jhn/ thu auch ein we- nig Jngwer vnnd Saffran darein/ bachs wie andere Strauben. Vnd alſo magſtu es auch mit Karpffenrogenmachẽ/ den aber ſtoß in einem Moͤrſel/ vnd mach jhn mit mehr Wein dann Erbesbruͤh/ vnd thu Pfeffer vñ Naͤgelein darein. Diß Gebachens aber taug fuͤr keinen krancken/ es ſind nur Eſſen fuͤr diſe die zu ſeltzamen din- gen luſt haben. Suppen von einem Hecht. NJmb die beſten ſtuͤck von einem Hecht/ waſch den ſchweiß wol herauß/ legs ein ſtund oder vier in Saltz/ hencke es auff/ daß ein tag oder drey der rauch dardurch gehe/ doch nicht daß ſie ſchwartz werden/ nur ſchoͤn trucken/ wann du ſie kochen wilt waſch wider auß einem Lawen Waſſer ſeud die in halb Wein vnnd Waſſer/ etwas mehr Wein/ vnder deſſen ſchneid ein Zwifel zwo oder drey/ es moͤcht eine ſo groß ſeyn daß es genug were/ ſchneid ſie klein wie zu einer Suppen/ koche die in dem ſchmaltz gemach vnnd ſchoͤn gelbfarb/ wann dann der Hecht halb geſotten/ ſchuͤtt die bruͤh ab in ein ſauber geſchirꝛ/ thu ein lautere Erbesbruͤh daran/ vnd von der bruͤh darin er zuvor geſotten/ was recht iſt/ vnd die halb Zwifel ſchweiß darzu/ dann behe weiß brotſchnitten ſchoͤn braun/ vnnd nit verbrant/ wañ deꝛ Hecht abgeſotten/ ſo lege die ſchnitten in ein blat- ten/ vnd die bruͤh von dem Hecht daruͤber/ mit ſampt dem vbrigen ſchweiß/ auch noch ein wol heiß ſchmaltz/ daꝛnach leg ein ſtuͤck Hecht auff ein ſchnitten/ beſtrewe es wol mit Jngwer/ trags heiß fuͤr/ wil- tu dann/ ſo thu die Zwifel gar darvon/ vnd nimb die Erbesbruͤh vñ wol Wein/ ſeud jhm aber von erſt in lauterm Waſſer/ vnnd mach auch nicht ſo vil Zwifel als zuvor/ doch nach dem der es jſſet/ es ſind wol etliche die gar vil Zwifel machen/ vnd ziemlich groß geſchnitten/ vnd

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Zitationshilfe: Wecker, Anna: Ein Köstlich new Kochbuch Von allerhand Speisen/ an Gemüsen/ Obs/ Fleisch/ Geflügel/ Wildpret/ Fischen vnd Gebachens. Hrsg. v. Katharina Taurellus. 2. Aufl. Amberg, 1598, S. 244. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/wecker_kochbuch_1598/256>, abgerufen am 08.05.2024.