Fischen vnd Gebachens. Hrsg. v. Katharina Taurellus. 2. Aufl. Amberg, 1598.

Bild:

<< vorherige Seite

nächste Seite >>

Vierdter theil

darnach schüpffe den/ vnd schneid jhn zu stücken wie er seyn sol/ legs
ein halbe stund in Wein/ darnach kehr ein stück nach dem andern in
dem schweiß wol vmb/ vnd bereite zuvor Pfeffer/ ziemlich süsse würtz/
vnnd wol Nägelein/ saltz es was recht ist/ würtze ein stück nach dem
andern/ habe einen hafen bereit/ als woltestu Hüner oder derglei-
chen bereiten/ thu saubere Weinbeer an den boden/ lege die gewürtz-
ten stück auch ein/ die haut übersich/ vnnd zu oberst wider Wein-
beer/ bestrewe es mehr mit Gewürtz/ nach dem du die stück gewürtzt
hast/ vnd ein wenig süsse schmaltz/ der Fisch sey dann gar feyst/ wie
er dann seyn sol. Schneid wol Lemonien darzwischen wann du
sie hast/ aber dann solle die brüh gelb vnd nicht schwartz seyn/ mit
Peterleinwurtzel vnnd kraut/ nun machs zu/ bachs auff anderhalb
oder zwo stund/ nach dem der Fisch groß/ inn deß nim Leckkuchen-
meel mit etwas brot vermischt/ machs inn dem schmaltz braun/ würtz
es recht mit voriger Würtz/ thu schweiß vnnd Wein darein/ darin
der Fisch gelegen/ hat er nicht vil schweiß geben/ so sihe was du hast/
daß wol schwartz werde/ pfeffers vnd pülfers wie du es hast/ laß wol
mit einander sieden/ vnnd geuß jhn in die Pasteten/ wann der hafen
erhartet/ laß folgend bachen. Jch habs auch wol wider wie eine
hohe Dorten gemacht/ vnd einem geschnitten deckel/ aber es braucht
viel müh vnd sorg/ daß oben der Fisch nicht dürr werde/ diß ist sicher
vnd bleibt der geschmack aller beysammen/ sie sind fast herrlich vnd
gut/ vnd so magstu/ wie vor gemeldet/ den schweiß herrlich vnd wol
mit Wein abwaschen/ vnnd mit Lemonien/ Weinbeer/ Rosinlein/
geschnitten kraut/ Peterlein/ süsser Würtz vnnd Saffran bereiten/
wiltu/ so nimb Zucker/ ein wenig gebehets brot/ wann der hafen er-
hartet/ so geuß einen siedenden Wein mit wenig Wasser gebrochen/
zuvor heiß schmaltz oder frische Butter was recht ist/ vnd laß bachen/
so magstu auch wol Fohren einbereiten/ warm zu essen. Jch hat-
te mir wol für genommen/ allerhand von Fischen zu sieden/ wie sie
auch den krancken dienstlich in etlichen kranchheiten/ aber wie
vor gemelt/ so wil es zuvil zeit brauchen/ derwegen ich in
vilen stücken abbrich/ damit das bessere nit
verhindert werde.

Plateiß-

Vierdter theil

darnach ſchuͤpffe den/ vnd ſchneid jhn zu ſtuͤcken wie er ſeyn ſol/ legs
ein halbe ſtund in Wein/ darnach kehr ein ſtuͤck nach dem andern in
dem ſchweiß wol vmb/ vñ beꝛeite zuvor Pfeffer/ ziemlich ſuͤſſe wuͤrtz/
vnnd wol Naͤgelein/ ſaltz es was recht iſt/ wuͤrtze ein ſtuͤck nach dem
andern/ habe einen hafen bereit/ als wolteſtu Huͤner oder derglei-
chen bereiten/ thu ſaubere Weinbeer an den boden/ lege die gewuͤrtz-
ten ſtuͤck auch ein/ die haut uͤberſich/ vnnd zu oberſt wider Wein-
beer/ beſtrewe es mehr mit Gewuͤrtz/ nach dem du die ſtuͤck gewuͤrtzt
haſt/ vnd ein wenig ſuͤſſe ſchmaltz/ der Fiſch ſey dann gar feyſt/ wie
er dann ſeyn ſol. Schneid wol Lemonien darzwiſchen wann du
ſie haſt/ aber dann ſolle die bruͤh gelb vnd nicht ſchwartz ſeyn/ mit
Peterleinwurtzel vnnd kraut/ nun machs zu/ bachs auff anderhalb
oder zwo ſtund/ nach dem der Fiſch groß/ inn deß nim Leckkuchen-
meel mit etwas brot vermiſcht/ machs iñ dem ſchmaltz braun/ wuͤrtz
es recht mit voriger Wuͤrtz/ thu ſchweiß vnnd Wein darein/ darin
der Fiſch gelegen/ hat er nicht vil ſchweiß geben/ ſo ſihe was du haſt/
daß wol ſchwartz werde/ pfeffers vnd puͤlfers wie du es haſt/ laß wol
mit einander ſieden/ vnnd geuß jhn in die Paſteten/ wann der hafen
erhartet/ laß folgend bachen. Jch habs auch wol wider wie eine
hohe Dorten gemacht/ vnd einem geſchnittẽ deckel/ aber es braucht
viel muͤh vnd ſorg/ daß oben der Fiſch nicht duͤrꝛ werde/ diß iſt ſicher
vnd bleibt der geſchmack aller beyſammen/ ſie ſind faſt herꝛlich vnd
gut/ vnd ſo magſtu/ wie vor gemeldet/ den ſchweiß herꝛlich vnd wol
mit Wein abwaſchen/ vnnd mit Lemonien/ Weinbeer/ Roſinlein/
geſchnitten kraut/ Peterlein/ ſuͤſſer Wuͤrtz vnnd Saffran bereiten/
wiltu/ ſo nimb Zucker/ ein wenig gebehets brot/ wann der hafen er-
hartet/ ſo geuß einen ſiedenden Wein mit wenig Waſſer gebrochẽ/
zuvor heiß ſchmaltz oder friſche Butter was recht iſt/ vnd laß bachẽ/
ſo magſtu auch wol Fohren einbereiten/ warm zu eſſen. Jch hat-
te mir wol fuͤr genommen/ allerhand von Fiſchen zu ſieden/ wie ſie
auch den krancken dienſtlich in etlichen kranchheiten/ aber wie
vor gemelt/ ſo wil es zuvil zeit brauchen/ derwegen ich in
vilen ſtuͤcken abbrich/ damit das beſſere nit
verhindert werde.

Plateiß-

<TEI>
  <text>
    <body>
      <div n="1">
        <div n="2">
          <div n="3">
            <p><pb facs="#f0252" n="240"/><fw place="top" type="header"><hi rendition="#b">Vierdter theil</hi></fw><lb/>
darnach &#x017F;chu&#x0364;pffe den/ vnd &#x017F;chneid jhn zu &#x017F;tu&#x0364;cken wie er &#x017F;eyn &#x017F;ol/ legs<lb/>
ein halbe &#x017F;tund in Wein/ darnach kehr ein &#x017F;tu&#x0364;ck nach dem andern in<lb/>
dem &#x017F;chweiß wol vmb/ vn&#x0303; be&#xA75B;eite zuvor Pfeffer/ ziemlich &#x017F;u&#x0364;&#x017F;&#x017F;e wu&#x0364;rtz/<lb/>
vnnd wol Na&#x0364;gelein/ &#x017F;altz es was recht i&#x017F;t/ wu&#x0364;rtze ein &#x017F;tu&#x0364;ck nach dem<lb/>
andern/ habe einen hafen bereit/ als wolte&#x017F;tu Hu&#x0364;ner oder derglei-<lb/>
chen bereiten/ thu &#x017F;aubere Weinbeer an den boden/ lege die gewu&#x0364;rtz-<lb/>
ten &#x017F;tu&#x0364;ck auch ein/ die haut u&#x0364;ber&#x017F;ich/ vnnd zu ober&#x017F;t wider Wein-<lb/>
beer/ be&#x017F;trewe es mehr mit Gewu&#x0364;rtz/ nach dem du die &#x017F;tu&#x0364;ck gewu&#x0364;rtzt<lb/>
ha&#x017F;t/ vnd ein wenig &#x017F;u&#x0364;&#x017F;&#x017F;e &#x017F;chmaltz/ der Fi&#x017F;ch &#x017F;ey dann gar fey&#x017F;t/ wie<lb/>
er dann &#x017F;eyn &#x017F;ol. Schneid wol Lemonien darzwi&#x017F;chen wann du<lb/>
&#x017F;ie ha&#x017F;t/ aber dann &#x017F;olle die bru&#x0364;h gelb vnd nicht &#x017F;chwartz &#x017F;eyn/ mit<lb/>
Peterleinwurtzel vnnd kraut/ nun machs zu/ bachs auff anderhalb<lb/>
oder zwo &#x017F;tund/ nach dem der Fi&#x017F;ch groß/ inn deß nim Leckkuchen-<lb/>
meel mit etwas brot vermi&#x017F;cht/ machs in&#x0303; dem &#x017F;chmaltz braun/ wu&#x0364;rtz<lb/>
es recht mit voriger Wu&#x0364;rtz/ thu &#x017F;chweiß vnnd Wein darein/ darin<lb/>
der Fi&#x017F;ch gelegen/ hat er nicht vil &#x017F;chweiß geben/ &#x017F;o &#x017F;ihe was du ha&#x017F;t/<lb/>
daß wol &#x017F;chwartz werde/ pfeffers vnd pu&#x0364;lfers wie du es ha&#x017F;t/ laß wol<lb/>
mit einander &#x017F;ieden/ vnnd geuß jhn in die Pa&#x017F;teten/ wann der hafen<lb/>
erhartet/ laß folgend bachen. Jch habs auch wol wider wie eine<lb/>
hohe Dorten gemacht/ vnd einem ge&#x017F;chnitte&#x0303; deckel/ aber es braucht<lb/>
viel mu&#x0364;h vnd &#x017F;org/ daß oben der Fi&#x017F;ch nicht du&#x0364;r&#xA75B; werde/ diß i&#x017F;t &#x017F;icher<lb/>
vnd bleibt der ge&#x017F;chmack aller bey&#x017F;ammen/ &#x017F;ie &#x017F;ind fa&#x017F;t her&#xA75B;lich vnd<lb/>
gut/ vnd &#x017F;o mag&#x017F;tu/ wie vor gemeldet/ den &#x017F;chweiß her&#xA75B;lich vnd wol<lb/>
mit Wein abwa&#x017F;chen/ vnnd mit Lemonien/ Weinbeer/ Ro&#x017F;inlein/<lb/>
ge&#x017F;chnitten kraut/ Peterlein/ &#x017F;u&#x0364;&#x017F;&#x017F;er Wu&#x0364;rtz vnnd Saffran bereiten/<lb/>
wiltu/ &#x017F;o nimb Zucker/ ein wenig gebehets brot/ wann der hafen er-<lb/>
hartet/ &#x017F;o geuß einen &#x017F;iedenden Wein mit wenig Wa&#x017F;&#x017F;er gebroche&#x0303;/<lb/>
zuvor heiß &#x017F;chmaltz oder fri&#x017F;che Butter was recht i&#x017F;t/ vnd laß bache&#x0303;/<lb/>
&#x017F;o mag&#x017F;tu auch wol Fohren einbereiten/ warm zu e&#x017F;&#x017F;en. Jch hat-<lb/>
te mir wol fu&#x0364;r genommen/ allerhand von Fi&#x017F;chen zu &#x017F;ieden/ wie &#x017F;ie<lb/><hi rendition="#c">auch den krancken dien&#x017F;tlich in etlichen kranchheiten/ aber wie<lb/>
vor gemelt/ &#x017F;o wil es zuvil zeit brauchen/ derwegen ich in<lb/>
vilen &#x017F;tu&#x0364;cken abbrich/ damit das be&#x017F;&#x017F;ere nit<lb/>
verhindert werde.</hi></p>
          </div><lb/>
          <fw place="bottom" type="catch">Plateiß-</fw><lb/>
        </div>
      </div>
    </body>
  </text>
</TEI>

[240/0252] Vierdter theil darnach ſchuͤpffe den/ vnd ſchneid jhn zu ſtuͤcken wie er ſeyn ſol/ legs ein halbe ſtund in Wein/ darnach kehr ein ſtuͤck nach dem andern in dem ſchweiß wol vmb/ vñ beꝛeite zuvor Pfeffer/ ziemlich ſuͤſſe wuͤrtz/ vnnd wol Naͤgelein/ ſaltz es was recht iſt/ wuͤrtze ein ſtuͤck nach dem andern/ habe einen hafen bereit/ als wolteſtu Huͤner oder derglei- chen bereiten/ thu ſaubere Weinbeer an den boden/ lege die gewuͤrtz- ten ſtuͤck auch ein/ die haut uͤberſich/ vnnd zu oberſt wider Wein- beer/ beſtrewe es mehr mit Gewuͤrtz/ nach dem du die ſtuͤck gewuͤrtzt haſt/ vnd ein wenig ſuͤſſe ſchmaltz/ der Fiſch ſey dann gar feyſt/ wie er dann ſeyn ſol. Schneid wol Lemonien darzwiſchen wann du ſie haſt/ aber dann ſolle die bruͤh gelb vnd nicht ſchwartz ſeyn/ mit Peterleinwurtzel vnnd kraut/ nun machs zu/ bachs auff anderhalb oder zwo ſtund/ nach dem der Fiſch groß/ inn deß nim Leckkuchen- meel mit etwas brot vermiſcht/ machs iñ dem ſchmaltz braun/ wuͤrtz es recht mit voriger Wuͤrtz/ thu ſchweiß vnnd Wein darein/ darin der Fiſch gelegen/ hat er nicht vil ſchweiß geben/ ſo ſihe was du haſt/ daß wol ſchwartz werde/ pfeffers vnd puͤlfers wie du es haſt/ laß wol mit einander ſieden/ vnnd geuß jhn in die Paſteten/ wann der hafen erhartet/ laß folgend bachen. Jch habs auch wol wider wie eine hohe Dorten gemacht/ vnd einem geſchnittẽ deckel/ aber es braucht viel muͤh vnd ſorg/ daß oben der Fiſch nicht duͤrꝛ werde/ diß iſt ſicher vnd bleibt der geſchmack aller beyſammen/ ſie ſind faſt herꝛlich vnd gut/ vnd ſo magſtu/ wie vor gemeldet/ den ſchweiß herꝛlich vnd wol mit Wein abwaſchen/ vnnd mit Lemonien/ Weinbeer/ Roſinlein/ geſchnitten kraut/ Peterlein/ ſuͤſſer Wuͤrtz vnnd Saffran bereiten/ wiltu/ ſo nimb Zucker/ ein wenig gebehets brot/ wann der hafen er- hartet/ ſo geuß einen ſiedenden Wein mit wenig Waſſer gebrochẽ/ zuvor heiß ſchmaltz oder friſche Butter was recht iſt/ vnd laß bachẽ/ ſo magſtu auch wol Fohren einbereiten/ warm zu eſſen. Jch hat- te mir wol fuͤr genommen/ allerhand von Fiſchen zu ſieden/ wie ſie auch den krancken dienſtlich in etlichen kranchheiten/ aber wie vor gemelt/ ſo wil es zuvil zeit brauchen/ derwegen ich in vilen ſtuͤcken abbrich/ damit das beſſere nit verhindert werde. Plateiß-

Suche im Werk

Informationen zum Werk

Titeldaten
Verfügbarkeit Text (TEI-XML-, HTML-, TCF-, E-Book-Fassung): CC BY-SA 4.0.
Nutzungsbedingungen

Download dieses Werks

XML (TEI P5) · HTML · Text
TCF (text annotation layer)
TCF (tokenisiert, serialisiert, lemmatisiert, normalisiert)
XML (TEI P5 inkl. att.linguistic)

Metadaten zum Werk

TEI-Header · CMDI · Dublin Core

Ansichten dieser Seite

Voyant Tools ^?

Language Resource Switchboard^?

Resource/URL übermitteln

Feedback

Sie haben einen Fehler gefunden? Dann können Sie diesen über unsere Qualitätssicherungsplattform DTAQ melden.

Kommentar zur DTA-Ausgabe

Dieses Werk wurde gemäß den DTA-Transkriptionsrichtlinien im Double-Keying-Verfahren von Nicht-Muttersprachlern erfasst und in XML/TEI P5 nach DTA-Basisformat kodiert.

Ansicht auf Standard zurückstellen

URL zu diesem Werk:	https://www.deutschestextarchiv.de/wecker_kochbuch_1598
URL zu dieser Seite:	https://www.deutschestextarchiv.de/wecker_kochbuch_1598/252
Zitationshilfe:	Wecker, Anna: Ein Köstlich new Kochbuch Von allerhand Speisen/ an Gemüsen/ Obs/ Fleisch/ Geflügel/ Wildpret/ Fischen vnd Gebachens. Hrsg. v. Katharina Taurellus. 2. Aufl. Amberg, 1598, S. 240. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/wecker_kochbuch_1598/252>, abgerufen am 09.05.2024.

Alle Inhalte dieser Seite unterstehen, soweit nicht anders gekennzeichnet, einer Creative-Commons-Lizenz. Die Rechte an den angezeigten Bilddigitalisaten, soweit nicht anders gekennzeichnet, liegen bei den besitzenden Bibliotheken. Weitere Informationen finden Sie in den DTA-Nutzungsbedingungen.

Insbesondere im Hinblick auf die §§ 86a StGB und 130 StGB wird festgestellt, dass die auf diesen Seiten abgebildeten Inhalte weder in irgendeiner Form propagandistischen Zwecken dienen, oder Werbung für verbotene Organisationen oder Vereinigungen darstellen, oder nationalsozialistische Verbrechen leugnen oder verharmlosen, noch zum Zwecke der Herabwürdigung der Menschenwürde gezeigt werden. Die auf diesen Seiten abgebildeten Inhalte (in Wort und Bild) dienen im Sinne des § 86 StGB Abs. 3 ausschließlich historischen, sozial- oder kulturwissenschaftlichen Forschungszwecken. Ihre Veröffentlichung erfolgt in der Absicht, Wissen zur Anregung der intellektuellen Selbstständigkeit und Verantwortungsbereitschaft des Staatsbürgers zu vermitteln und damit der Förderung seiner Mündigkeit zu dienen.

2007–2024 Deutsches Textarchiv, Berlin-Brandenburgische Akademie der Wissenschaften. Kontakt: redaktion(at)deutschestextarchiv.de.

Zitierempfehlung: Deutsches Textarchiv. Grundlage für ein Referenzkorpus der neuhochdeutschen Sprache. Herausgegeben von der Berlin-Brandenburgischen Akademie der Wissenschaften, Berlin 2024. URL: https://www.deutschestextarchiv.de/.