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Wecker, Anna: Ein Köstlich new Kochbuch Von allerhand Speisen/ an Gemüsen/ Obs/ Fleisch/ Geflügel/ Wildpret/ Fischen vnd Gebachens. Hrsg. v. Katharina Taurellus. 2. Aufl. Amberg, 1598.

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dises Kochbuchs
vnd lege sie darnach in den Kessel oder Pfann/ du mögst dann le-
bendige Visch haben/ die man zu dem braten oder bachen bereitet/
von denen du den schweiß empfangen magst: Man mag auch ein
Weichselsültz mit Wein vertreiben/ vnnd die stück Fisch darinnen
wol schmiren/ Holderlatwerg ist noch besser/ welchs auch zu allen
schwartzen Pfeffern vnd brühen dienet/ aber diß ist besser vnnd ge-
schmäcker

Salmen zu braten.

SO du auffs best einen Salmenrucken zum braten zubereiten
wilt/ so wasch jhn mit Essig oder guten starcken Wein/ ei-
nes so vil als des andern/ laß jhn ein halbe stunde ligen/ als-
dann nimb Pfeffer/ ein wenig Nägelein vnd Muscatblüh alles klein
gestossen/ vermisch auch mit Saltz nicht zu vil/ bestrew den Rucken
vberal wol/ bereit jhn auff den Rost/ laß jhn allgemach trucknen/
dann bereit im selben eine brüh/ also mach ein schmaltz heiß/ thu wol
vorgemelte Würtz darein/ ein wenig hartes brot/ halb Wein vnnd
Essig/ wol geschnitten Salvey vnd Peterlein/ laß wol an einander
sieden/ es sol seyn wie ein dünnes Pfefferbrülein/ damit begeuß vnd
bestreich den Rucken mit einem Salvenstäudlein/ biß er genug ge-
braten/ sie sind fast bald genug gebraten/ wiltu jhn warm geben so
geuß die brüh warm darüber/ wiltu jhn kalt geben/ begeuß jn aber/
daß die Brüh fein ein Häutlein hat/ vnnd wol schwartz/ so bleibt er
schön feucht/ Alsdann magstu mit Zimet/ Jngwer/ Zucker vnnd
Weinbeer ein Brühlein machen/ vnd darüber giessen.

Ein Aal zu braten/ fast herrlich vnd gut.

WAnn der Aal abgezogen vnd bereitet wie er seyn sol/ so lege
die stück auch eine stund in ein guten Essig/ Pfeffer vnnd
Saltz/ so werden sie fast keck vnnd schön blaw/ alsdann
hab ein klein Vogelspießlein/ stecke die Stück eins den langen
Weg/ das ander vberzwerch daran vnnd allweg Salvey dar-
zwischen/ oder Lorberblätter/ wann du sie haben kanst/ bestrewe jhn

mit
G g ij

diſes Kochbuchs
vnd lege ſie darnach in den Keſſel oder Pfann/ du moͤgſt dann le-
bendige Viſch haben/ die man zu dem braten oder bachen bereitet/
von denen du den ſchweiß empfangen magſt: Man mag auch ein
Weichſelſuͤltz mit Wein vertreiben/ vnnd die ſtuͤck Fiſch darinnen
wol ſchmiren/ Holderlatwerg iſt noch beſſer/ welchs auch zu allen
ſchwartzen Pfeffern vnd bruͤhen dienet/ aber diß iſt beſſer vnnd ge-
ſchmaͤcker

Salmen zu braten.

SO du auffs beſt einen Salmenrucken zum braten zubereiten
wilt/ ſo waſch jhn mit Eſſig oder guten ſtarcken Wein/ ei-
nes ſo vil als des andern/ laß jhn ein halbe ſtunde ligen/ als-
dann nimb Pfeffer/ ein wenig Naͤgelein vnd Muſcatbluͤh alles klein
geſtoſſen/ vermiſch auch mit Saltz nicht zu vil/ beſtrew den Rucken
vberal wol/ bereit jhn auff den Roſt/ laß jhn allgemach trucknen/
dann bereit im ſelben eine bruͤh/ alſo mach ein ſchmaltz heiß/ thu wol
vorgemelte Wuͤrtz darein/ ein wenig hartes brot/ halb Wein vnnd
Eſſig/ wol geſchnitten Salvey vnd Peterlein/ laß wol an einander
ſieden/ es ſol ſeyn wie ein duͤnnes Pfefferbruͤlein/ damit begeuß vnd
beſtreich den Rucken mit einem Salvenſtaͤudlein/ biß er genug ge-
braten/ ſie ſind faſt bald genug gebraten/ wiltu jhn warm geben ſo
geuß die bruͤh warm daruͤber/ wiltu jhn kalt geben/ begeuß jn aber/
daß die Bruͤh fein ein Haͤutlein hat/ vnnd wol ſchwartz/ ſo bleibt er
ſchoͤn feucht/ Alsdann magſtu mit Zimet/ Jngwer/ Zucker vnnd
Weinbeer ein Bruͤhlein machen/ vnd daruͤber gieſſen.

Ein Aal zu braten/ faſt herꝛlich vnd gut.

WAnn der Aal abgezogen vnd bereitet wie er ſeyn ſol/ ſo lege
die ſtuͤck auch eine ſtund in ein guten Eſſig/ Pfeffer vnnd
Saltz/ ſo werden ſie faſt keck vnnd ſchoͤn blaw/ alsdann
hab ein klein Vogelſpießlein/ ſtecke die Stuͤck eins den langen
Weg/ das ander vberzwerch daran vnnd allweg Salvey dar-
zwiſchen/ oder Lorberblaͤtter/ wann du ſie haben kanſt/ beſtrewe jhn

mit
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[235/0247] diſes Kochbuchs vnd lege ſie darnach in den Keſſel oder Pfann/ du moͤgſt dann le- bendige Viſch haben/ die man zu dem braten oder bachen bereitet/ von denen du den ſchweiß empfangen magſt: Man mag auch ein Weichſelſuͤltz mit Wein vertreiben/ vnnd die ſtuͤck Fiſch darinnen wol ſchmiren/ Holderlatwerg iſt noch beſſer/ welchs auch zu allen ſchwartzen Pfeffern vnd bruͤhen dienet/ aber diß iſt beſſer vnnd ge- ſchmaͤcker Salmen zu braten. SO du auffs beſt einen Salmenrucken zum braten zubereiten wilt/ ſo waſch jhn mit Eſſig oder guten ſtarcken Wein/ ei- nes ſo vil als des andern/ laß jhn ein halbe ſtunde ligen/ als- dann nimb Pfeffer/ ein wenig Naͤgelein vnd Muſcatbluͤh alles klein geſtoſſen/ vermiſch auch mit Saltz nicht zu vil/ beſtrew den Rucken vberal wol/ bereit jhn auff den Roſt/ laß jhn allgemach trucknen/ dann bereit im ſelben eine bruͤh/ alſo mach ein ſchmaltz heiß/ thu wol vorgemelte Wuͤrtz darein/ ein wenig hartes brot/ halb Wein vnnd Eſſig/ wol geſchnitten Salvey vnd Peterlein/ laß wol an einander ſieden/ es ſol ſeyn wie ein duͤnnes Pfefferbruͤlein/ damit begeuß vnd beſtreich den Rucken mit einem Salvenſtaͤudlein/ biß er genug ge- braten/ ſie ſind faſt bald genug gebraten/ wiltu jhn warm geben ſo geuß die bruͤh warm daruͤber/ wiltu jhn kalt geben/ begeuß jn aber/ daß die Bruͤh fein ein Haͤutlein hat/ vnnd wol ſchwartz/ ſo bleibt er ſchoͤn feucht/ Alsdann magſtu mit Zimet/ Jngwer/ Zucker vnnd Weinbeer ein Bruͤhlein machen/ vnd daruͤber gieſſen. Ein Aal zu braten/ faſt herꝛlich vnd gut. WAnn der Aal abgezogen vnd bereitet wie er ſeyn ſol/ ſo lege die ſtuͤck auch eine ſtund in ein guten Eſſig/ Pfeffer vnnd Saltz/ ſo werden ſie faſt keck vnnd ſchoͤn blaw/ alsdann hab ein klein Vogelſpießlein/ ſtecke die Stuͤck eins den langen Weg/ das ander vberzwerch daran vnnd allweg Salvey dar- zwiſchen/ oder Lorberblaͤtter/ wann du ſie haben kanſt/ beſtrewe jhn mit G g ij

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Zitationshilfe: Wecker, Anna: Ein Köstlich new Kochbuch Von allerhand Speisen/ an Gemüsen/ Obs/ Fleisch/ Geflügel/ Wildpret/ Fischen vnd Gebachens. Hrsg. v. Katharina Taurellus. 2. Aufl. Amberg, 1598, S. 235. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/wecker_kochbuch_1598/247>, abgerufen am 22.11.2024.