Anmelden (DTAQ)

DWDS dlexDB CLARIN-D

Fischen vnd Gebachens. Hrsg. v. Katharina Taurellus. 2. Aufl. Amberg, 1598.

Bild:

<< vorherige Seite

nächste Seite >>

dises Kochbuchs

vnd lege sie darnach in den Kessel oder Pfann/ du mögst dann le-
bendige Visch haben/ die man zu dem braten oder bachen bereitet/
von denen du den schweiß empfangen magst: Man mag auch ein
Weichselsültz mit Wein vertreiben/ vnnd die stück Fisch darinnen
wol schmiren/ Holderlatwerg ist noch besser/ welchs auch zu allen
schwartzen Pfeffern vnd brühen dienet/ aber diß ist besser vnnd ge-
schmäcker

Salmen zu braten.

SO du auffs best einen Salmenrucken zum braten zubereiten
wilt/ so wasch jhn mit Essig oder guten starcken Wein/ ei-
nes so vil als des andern/ laß jhn ein halbe stunde ligen/ als-
dann nimb Pfeffer/ ein wenig Nägelein vnd Muscatblüh alles klein
gestossen/ vermisch auch mit Saltz nicht zu vil/ bestrew den Rucken
vberal wol/ bereit jhn auff den Rost/ laß jhn allgemach trucknen/
dann bereit im selben eine brüh/ also mach ein schmaltz heiß/ thu wol
vorgemelte Würtz darein/ ein wenig hartes brot/ halb Wein vnnd
Essig/ wol geschnitten Salvey vnd Peterlein/ laß wol an einander
sieden/ es sol seyn wie ein dünnes Pfefferbrülein/ damit begeuß vnd
bestreich den Rucken mit einem Salvenstäudlein/ biß er genug ge-
braten/ sie sind fast bald genug gebraten/ wiltu jhn warm geben so
geuß die brüh warm darüber/ wiltu jhn kalt geben/ begeuß jn aber/
daß die Brüh fein ein Häutlein hat/ vnnd wol schwartz/ so bleibt er
schön feucht/ Alsdann magstu mit Zimet/ Jngwer/ Zucker vnnd
Weinbeer ein Brühlein machen/ vnd darüber giessen.

Ein Aal zu braten/ fast herrlich vnd gut.

WAnn der Aal abgezogen vnd bereitet wie er seyn sol/ so lege
die stück auch eine stund in ein guten Essig/ Pfeffer vnnd
Saltz/ so werden sie fast keck vnnd schön blaw/ alsdann
hab ein klein Vogelspießlein/ stecke die Stück eins den langen
Weg/ das ander vberzwerch daran vnnd allweg Salvey dar-
zwischen/ oder Lorberblätter/ wann du sie haben kanst/ bestrewe jhn

mit

G g ij

diſes Kochbuchs

vnd lege ſie darnach in den Keſſel oder Pfann/ du moͤgſt dann le-
bendige Viſch haben/ die man zu dem braten oder bachen bereitet/
von denen du den ſchweiß empfangen magſt: Man mag auch ein
Weichſelſuͤltz mit Wein vertreiben/ vnnd die ſtuͤck Fiſch darinnen
wol ſchmiren/ Holderlatwerg iſt noch beſſer/ welchs auch zu allen
ſchwartzen Pfeffern vnd bruͤhen dienet/ aber diß iſt beſſer vnnd ge-
ſchmaͤcker

Salmen zu braten.

SO du auffs beſt einen Salmenrucken zum braten zubereiten
wilt/ ſo waſch jhn mit Eſſig oder guten ſtarcken Wein/ ei-
nes ſo vil als des andern/ laß jhn ein halbe ſtunde ligen/ als-
dann nimb Pfeffer/ ein wenig Naͤgelein vnd Muſcatbluͤh alles klein
geſtoſſen/ vermiſch auch mit Saltz nicht zu vil/ beſtrew den Rucken
vberal wol/ bereit jhn auff den Roſt/ laß jhn allgemach trucknen/
dann bereit im ſelben eine bruͤh/ alſo mach ein ſchmaltz heiß/ thu wol
vorgemelte Wuͤrtz darein/ ein wenig hartes brot/ halb Wein vnnd
Eſſig/ wol geſchnitten Salvey vnd Peterlein/ laß wol an einander
ſieden/ es ſol ſeyn wie ein duͤnnes Pfefferbruͤlein/ damit begeuß vnd
beſtreich den Rucken mit einem Salvenſtaͤudlein/ biß er genug ge-
braten/ ſie ſind faſt bald genug gebraten/ wiltu jhn warm geben ſo
geuß die bruͤh warm daruͤber/ wiltu jhn kalt geben/ begeuß jn aber/
daß die Bruͤh fein ein Haͤutlein hat/ vnnd wol ſchwartz/ ſo bleibt er
ſchoͤn feucht/ Alsdann magſtu mit Zimet/ Jngwer/ Zucker vnnd
Weinbeer ein Bruͤhlein machen/ vnd daruͤber gieſſen.

Ein Aal zu braten/ faſt herꝛlich vnd gut.

WAnn der Aal abgezogen vnd bereitet wie er ſeyn ſol/ ſo lege
die ſtuͤck auch eine ſtund in ein guten Eſſig/ Pfeffer vnnd
Saltz/ ſo werden ſie faſt keck vnnd ſchoͤn blaw/ alsdann
hab ein klein Vogelſpießlein/ ſtecke die Stuͤck eins den langen
Weg/ das ander vberzwerch daran vnnd allweg Salvey dar-
zwiſchen/ oder Lorberblaͤtter/ wann du ſie haben kanſt/ beſtrewe jhn

mit

G g ij

<TEI>
  <text>
    <body>
      <div n="1">
        <div n="2">
          <div n="3">
            <p><pb facs="#f0247" n="235"/><fw place="top" type="header"><hi rendition="#b">di&#x017F;es Kochbuchs</hi></fw><lb/>
vnd lege &#x017F;ie darnach in den Ke&#x017F;&#x017F;el oder Pfann/ du mo&#x0364;g&#x017F;t dann le-<lb/>
bendige Vi&#x017F;ch haben/ die man zu dem braten oder bachen bereitet/<lb/>
von denen du den &#x017F;chweiß empfangen mag&#x017F;t: Man mag auch ein<lb/>
Weich&#x017F;el&#x017F;u&#x0364;ltz mit Wein vertreiben/ vnnd die &#x017F;tu&#x0364;ck Fi&#x017F;ch darinnen<lb/>
wol &#x017F;chmiren/ Holderlatwerg i&#x017F;t noch be&#x017F;&#x017F;er/ welchs auch zu allen<lb/>
&#x017F;chwartzen Pfeffern vnd bru&#x0364;hen dienet/ aber diß i&#x017F;t be&#x017F;&#x017F;er vnnd ge-<lb/>
&#x017F;chma&#x0364;cker</p>
          </div><lb/>
          <div n="3">
            <head> <hi rendition="#b">Salmen zu braten.</hi> </head><lb/>
            <p><hi rendition="#in">S</hi>O du auffs be&#x017F;t einen Salmenrucken zum braten zubereiten<lb/>
wilt/ &#x017F;o wa&#x017F;ch jhn mit E&#x017F;&#x017F;ig oder guten &#x017F;tarcken Wein/ ei-<lb/>
nes &#x017F;o vil als des andern/ laß jhn ein halbe &#x017F;tunde ligen/ als-<lb/>
dann nimb Pfeffer/ ein wenig Na&#x0364;gelein vnd Mu&#x017F;catblu&#x0364;h alles klein<lb/>
ge&#x017F;to&#x017F;&#x017F;en/ vermi&#x017F;ch auch mit Saltz nicht zu vil/ be&#x017F;trew den Rucken<lb/>
vberal wol/ bereit jhn auff den Ro&#x017F;t/ laß jhn allgemach trucknen/<lb/>
dann bereit im &#x017F;elben eine bru&#x0364;h/ al&#x017F;o mach ein &#x017F;chmaltz heiß/ thu wol<lb/>
vorgemelte Wu&#x0364;rtz darein/ ein wenig hartes brot/ halb Wein vnnd<lb/>
E&#x017F;&#x017F;ig/ wol ge&#x017F;chnitten Salvey vnd Peterlein/ laß wol an einander<lb/>
&#x017F;ieden/ es &#x017F;ol &#x017F;eyn wie ein du&#x0364;nnes Pfefferbru&#x0364;lein/ damit begeuß vnd<lb/>
be&#x017F;treich den Rucken mit einem Salven&#x017F;ta&#x0364;udlein/ biß er genug ge-<lb/>
braten/ &#x017F;ie &#x017F;ind fa&#x017F;t bald genug gebraten/ wiltu jhn warm geben &#x017F;o<lb/>
geuß die bru&#x0364;h warm daru&#x0364;ber/ wiltu jhn kalt geben/ begeuß jn aber/<lb/>
daß die Bru&#x0364;h fein ein Ha&#x0364;utlein hat/ vnnd wol &#x017F;chwartz/ &#x017F;o bleibt er<lb/>
&#x017F;cho&#x0364;n feucht/ Alsdann mag&#x017F;tu mit Zimet/ Jngwer/ Zucker vnnd<lb/>
Weinbeer ein Bru&#x0364;hlein machen/ vnd daru&#x0364;ber gie&#x017F;&#x017F;en.</p>
          </div><lb/>
          <div n="3">
            <head> <hi rendition="#b">Ein Aal zu braten/ fa&#x017F;t her&#xA75B;lich vnd gut.</hi> </head><lb/>
            <p><hi rendition="#in">W</hi>Ann der Aal abgezogen vnd bereitet wie er &#x017F;eyn &#x017F;ol/ &#x017F;o lege<lb/>
die &#x017F;tu&#x0364;ck auch eine &#x017F;tund in ein guten E&#x017F;&#x017F;ig/ Pfeffer vnnd<lb/>
Saltz/ &#x017F;o werden &#x017F;ie fa&#x017F;t keck vnnd &#x017F;cho&#x0364;n blaw/ alsdann<lb/>
hab ein klein Vogel&#x017F;pießlein/ &#x017F;tecke die Stu&#x0364;ck eins den langen<lb/>
Weg/ das ander vberzwerch daran vnnd allweg Salvey dar-<lb/>
zwi&#x017F;chen/ oder Lorberbla&#x0364;tter/ wann du &#x017F;ie haben kan&#x017F;t/ be&#x017F;trewe jhn<lb/>
<fw place="bottom" type="sig">G g ij</fw><fw place="bottom" type="catch">mit</fw><lb/></p>
          </div>
        </div>
      </div>
    </body>
  </text>
</TEI>

[235/0247] diſes Kochbuchs vnd lege ſie darnach in den Keſſel oder Pfann/ du moͤgſt dann le- bendige Viſch haben/ die man zu dem braten oder bachen bereitet/ von denen du den ſchweiß empfangen magſt: Man mag auch ein Weichſelſuͤltz mit Wein vertreiben/ vnnd die ſtuͤck Fiſch darinnen wol ſchmiren/ Holderlatwerg iſt noch beſſer/ welchs auch zu allen ſchwartzen Pfeffern vnd bruͤhen dienet/ aber diß iſt beſſer vnnd ge- ſchmaͤcker Salmen zu braten. SO du auffs beſt einen Salmenrucken zum braten zubereiten wilt/ ſo waſch jhn mit Eſſig oder guten ſtarcken Wein/ ei- nes ſo vil als des andern/ laß jhn ein halbe ſtunde ligen/ als- dann nimb Pfeffer/ ein wenig Naͤgelein vnd Muſcatbluͤh alles klein geſtoſſen/ vermiſch auch mit Saltz nicht zu vil/ beſtrew den Rucken vberal wol/ bereit jhn auff den Roſt/ laß jhn allgemach trucknen/ dann bereit im ſelben eine bruͤh/ alſo mach ein ſchmaltz heiß/ thu wol vorgemelte Wuͤrtz darein/ ein wenig hartes brot/ halb Wein vnnd Eſſig/ wol geſchnitten Salvey vnd Peterlein/ laß wol an einander ſieden/ es ſol ſeyn wie ein duͤnnes Pfefferbruͤlein/ damit begeuß vnd beſtreich den Rucken mit einem Salvenſtaͤudlein/ biß er genug ge- braten/ ſie ſind faſt bald genug gebraten/ wiltu jhn warm geben ſo geuß die bruͤh warm daruͤber/ wiltu jhn kalt geben/ begeuß jn aber/ daß die Bruͤh fein ein Haͤutlein hat/ vnnd wol ſchwartz/ ſo bleibt er ſchoͤn feucht/ Alsdann magſtu mit Zimet/ Jngwer/ Zucker vnnd Weinbeer ein Bruͤhlein machen/ vnd daruͤber gieſſen. Ein Aal zu braten/ faſt herꝛlich vnd gut. WAnn der Aal abgezogen vnd bereitet wie er ſeyn ſol/ ſo lege die ſtuͤck auch eine ſtund in ein guten Eſſig/ Pfeffer vnnd Saltz/ ſo werden ſie faſt keck vnnd ſchoͤn blaw/ alsdann hab ein klein Vogelſpießlein/ ſtecke die Stuͤck eins den langen Weg/ das ander vberzwerch daran vnnd allweg Salvey dar- zwiſchen/ oder Lorberblaͤtter/ wann du ſie haben kanſt/ beſtrewe jhn mit G g ij

Suche im Werk

Informationen zum Werk

Titeldaten
Verfügbarkeit Text (TEI-XML-, HTML-, TCF-, E-Book-Fassung): CC BY-SA 4.0.
Nutzungsbedingungen

Download dieses Werks

XML (TEI P5) · HTML · Text
TCF (text annotation layer)
TCF (tokenisiert, serialisiert, lemmatisiert, normalisiert)
XML (TEI P5 inkl. att.linguistic)

Metadaten zum Werk

TEI-Header · CMDI · Dublin Core

Ansichten dieser Seite

Voyant Tools ^?

Language Resource Switchboard^?

Resource/URL übermitteln

Feedback

Sie haben einen Fehler gefunden? Dann können Sie diesen über unsere Qualitätssicherungsplattform DTAQ melden.

Kommentar zur DTA-Ausgabe

Dieses Werk wurde gemäß den DTA-Transkriptionsrichtlinien im Double-Keying-Verfahren von Nicht-Muttersprachlern erfasst und in XML/TEI P5 nach DTA-Basisformat kodiert.

Ansicht auf Standard zurückstellen

URL zu diesem Werk:	https://www.deutschestextarchiv.de/wecker_kochbuch_1598
URL zu dieser Seite:	https://www.deutschestextarchiv.de/wecker_kochbuch_1598/247
Zitationshilfe:	Wecker, Anna: Ein Köstlich new Kochbuch Von allerhand Speisen/ an Gemüsen/ Obs/ Fleisch/ Geflügel/ Wildpret/ Fischen vnd Gebachens. Hrsg. v. Katharina Taurellus. 2. Aufl. Amberg, 1598, S. 235. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/wecker_kochbuch_1598/247>, abgerufen am 28.04.2024.

Alle Inhalte dieser Seite unterstehen, soweit nicht anders gekennzeichnet, einer Creative-Commons-Lizenz. Die Rechte an den angezeigten Bilddigitalisaten, soweit nicht anders gekennzeichnet, liegen bei den besitzenden Bibliotheken. Weitere Informationen finden Sie in den DTA-Nutzungsbedingungen.

Insbesondere im Hinblick auf die §§ 86a StGB und 130 StGB wird festgestellt, dass die auf diesen Seiten abgebildeten Inhalte weder in irgendeiner Form propagandistischen Zwecken dienen, oder Werbung für verbotene Organisationen oder Vereinigungen darstellen, oder nationalsozialistische Verbrechen leugnen oder verharmlosen, noch zum Zwecke der Herabwürdigung der Menschenwürde gezeigt werden. Die auf diesen Seiten abgebildeten Inhalte (in Wort und Bild) dienen im Sinne des § 86 StGB Abs. 3 ausschließlich historischen, sozial- oder kulturwissenschaftlichen Forschungszwecken. Ihre Veröffentlichung erfolgt in der Absicht, Wissen zur Anregung der intellektuellen Selbstständigkeit und Verantwortungsbereitschaft des Staatsbürgers zu vermitteln und damit der Förderung seiner Mündigkeit zu dienen.

2007–2024 Deutsches Textarchiv, Berlin-Brandenburgische Akademie der Wissenschaften. Kontakt: redaktion(at)deutschestextarchiv.de.

Zitierempfehlung: Deutsches Textarchiv. Grundlage für ein Referenzkorpus der neuhochdeutschen Sprache. Herausgegeben von der Berlin-Brandenburgischen Akademie der Wissenschaften, Berlin 2024. URL: https://www.deutschestextarchiv.de/.