Wecker, Anna: Ein Köstlich new Kochbuch Von allerhand Speisen/ an Gemüsen/ Obs/ Fleisch/ Geflügel/ Wildpret/ Fischen vnd Gebachens. Hrsg. v. Katharina Taurellus. 2. Aufl. Amberg, 1598.Der vierdte Theil. Von allerhand Fisch/ Sültzen vnd Sössen. Wie man schwartze Karpffen seud. WAnn du ein Hun alt oder jung ab wilt nemen/ vnd
Der vierdte Theil. Von allerhand Fiſch/ Suͤltzen vnd Soͤſſen. Wie man ſchwartze Karpffen ſeud. WAnn du ein Hun alt oder jung ab wilt nemen/ vnd
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Der vierdte Theil.
Von allerhand Fiſch/ Suͤltzen vnd Soͤſſen.
Wie man ſchwartze Karpffen ſeud.
WAnn du ein Hun alt oder jung ab wilt nemen/
ſo nimb ein ſaubers Haͤfelein/ darein ein loͤffel drey oder
vier voll Wein/ vnnd empfahe das blut vom Hun darein/
du muſt aber dem Hun die Gurgel nicht abſtechen/ wie der gemeinẽ
groben Koͤchen weiß iſt/ dann ſonſten laufft aller vnluſt mit/ ſo ſol
es nicht ſeyn/ man ſol jhnen einen Riß gleich vnden an der Oehrlein
geben/ da ſchweiſſen ſie gar hefftig wann man ſie recht trifft/ vnnd
ſterben auch alsbald. Nun beꝛeits fein/ daß es zuſammen laufft/ vñ
nicht geſtehet/ behalts/ darnach thu aber die Huͤner zu mit einem
Wein/ vnd den ziemlich mit Roſenwaſſer gebrochen/ wann es ver-
faͤimet oder verſchaumt/ ſo mache wol ſchmaltz heiß/ brenne ein loͤf-
fel voll gerieben oder geſtoſſen brot/ ſo braun du ohn verbrennen
kanſt/ ſchuͤts in Wall/ wann es nun jetzt faſt auff ſein ſtadt geſotten/
ſo vertreib wol vnnd genug geſtoſſene Naͤgelein darein/ Jngwer
vnd Pfeffer recht/ laß vollend abſieden/ dañ nimb das gebluͤt/ richts
durch ein Seiger/ wann etwan ein Kloͤtzlein darinnen were/ daß es
nicht darein kom̃e/ geuß allgemach in das Bruͤhlein/ oder die bruͤh
in das blut/ vnnd darnach wider an die Huͤner/ laß nicht lang mehr
kochen/ es rinnet ſonſt/ das iſt gut: Vnd alſo magſtu wol von einem
oder zweyen empfangen/ die du ſonſten braten oder ſieden wilt/ vnd
darnach eine Zungen vnnd ander klein Fleiſch oder andere ſachen/
in einem ſchwartzen Pfeffer wolſt bereiten/ ſo thu jm alſo/ vnd wañ
du Karpffen haſt die alſo außgemergelt ſind/ wie es offtermals ge-
ſchicht/ oder etwa erſchwachen/ daß ſie keinen ſchweiß mehr haben/
vnd dann haben ſie auch weder Geſchmack noch Geſtalt in einer
ſchwartzen bruͤh/ ſo kanſtu es inn keine beſſere Farb vnnd geſchmack
machen/ dann ſihe daß du ein guten Eßloͤffel voll ſchweiß von einem
jungen Hun oder Tauben haſt/ darinnen ſalbe die ſtuͤck Fiſch wol/
vnd
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Zitationshilfe: | Wecker, Anna: Ein Köstlich new Kochbuch Von allerhand Speisen/ an Gemüsen/ Obs/ Fleisch/ Geflügel/ Wildpret/ Fischen vnd Gebachens. Hrsg. v. Katharina Taurellus. 2. Aufl. Amberg, 1598, S. 234. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/wecker_kochbuch_1598/246>, abgerufen am 27.07.2024. |