Fischen vnd Gebachens. Hrsg. v. Katharina Taurellus. 2. Aufl. Amberg, 1598.

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Der vierdte Theil.
Von allerhand Fisch/ Sültzen vnd Sössen.

Wie man schwartze Karpffen seud.

WAnn du ein Hun alt oder jung ab wilt nemen/
so nimb ein saubers Häfelein/ darein ein löffel drey oder
vier voll Wein/ vnnd empfahe das blut vom Hun darein/
du must aber dem Hun die Gurgel nicht abstechen/ wie der gemeinen
groben Köchen weiß ist/ dann sonsten laufft aller vnlust mit/ so sol
es nicht seyn/ man sol jhnen einen Riß gleich vnden an der Oehrlein
geben/ da schweissen sie gar hefftig wann man sie recht trifft/ vnnd
sterben auch alsbald. Nun bereits fein/ daß es zusammen laufft/ vnd
nicht gestehet/ behalts/ darnach thu aber die Hüner zu mit einem
Wein/ vnd den ziemlich mit Rosenwasser gebrochen/ wann es ver-
fäimet oder verschaumt/ so mache wol schmaltz heiß/ brenne ein löf-
fel voll gerieben oder gestossen brot/ so braun du ohn verbrennen
kanst/ schüts in Wall/ wann es nun jetzt fast auff sein stadt gesotten/
so vertreib wol vnnd genug gestossene Nägelein darein/ Jngwer
vnd Pfeffer recht/ laß vollend absieden/ dann nimb das geblüt/ richts
durch ein Seiger/ wann etwan ein Klötzlein darinnen were/ daß es
nicht darein komme/ geuß allgemach in das Brühlein/ oder die brüh
in das blut/ vnnd darnach wider an die Hüner/ laß nicht lang mehr
kochen/ es rinnet sonst/ das ist gut: Vnd also magstu wol von einem
oder zweyen empfangen/ die du sonsten braten oder sieden wilt/ vnd
darnach eine Zungen vnnd ander klein Fleisch oder andere sachen/
in einem schwartzen Pfeffer wolst bereiten/ so thu jm also/ vnd wann
du Karpffen hast die also außgemergelt sind/ wie es offtermals ge-
schicht/ oder etwa erschwachen/ daß sie keinen schweiß mehr haben/
vnd dann haben sie auch weder Geschmack noch Gestalt in einer
schwartzen brüh/ so kanstu es inn keine bessere Farb vnnd geschmack
machen/ dann sihe daß du ein guten Eßlöffel voll schweiß von einem
jungen Hun oder Tauben hast/ darinnen salbe die stück Fisch wol/

vnd

Der vierdte Theil.
Von allerhand Fiſch/ Suͤltzen vnd Soͤſſen.

Wie man ſchwartze Karpffen ſeud.

WAnn du ein Hun alt oder jung ab wilt nemen/
ſo nimb ein ſaubers Haͤfelein/ darein ein loͤffel drey oder
vier voll Wein/ vnnd empfahe das blut vom Hun darein/
du muſt aber dem Hun die Gurgel nicht abſtechen/ wie der gemeinẽ
groben Koͤchen weiß iſt/ dann ſonſten laufft aller vnluſt mit/ ſo ſol
es nicht ſeyn/ man ſol jhnen einen Riß gleich vnden an der Oehrlein
geben/ da ſchweiſſen ſie gar hefftig wann man ſie recht trifft/ vnnd
ſterben auch alsbald. Nun beꝛeits fein/ daß es zuſammen laufft/ vñ
nicht geſtehet/ behalts/ darnach thu aber die Huͤner zu mit einem
Wein/ vnd den ziemlich mit Roſenwaſſer gebrochen/ wann es ver-
faͤimet oder verſchaumt/ ſo mache wol ſchmaltz heiß/ brenne ein loͤf-
fel voll gerieben oder geſtoſſen brot/ ſo braun du ohn verbrennen
kanſt/ ſchuͤts in Wall/ wann es nun jetzt faſt auff ſein ſtadt geſotten/
ſo vertreib wol vnnd genug geſtoſſene Naͤgelein darein/ Jngwer
vnd Pfeffer recht/ laß vollend abſieden/ dañ nimb das gebluͤt/ richts
durch ein Seiger/ wann etwan ein Kloͤtzlein darinnen were/ daß es
nicht darein kom̃e/ geuß allgemach in das Bruͤhlein/ oder die bruͤh
in das blut/ vnnd darnach wider an die Huͤner/ laß nicht lang mehr
kochen/ es rinnet ſonſt/ das iſt gut: Vnd alſo magſtu wol von einem
oder zweyen empfangen/ die du ſonſten braten oder ſieden wilt/ vnd
darnach eine Zungen vnnd ander klein Fleiſch oder andere ſachen/
in einem ſchwartzen Pfeffer wolſt bereiten/ ſo thu jm alſo/ vnd wañ
du Karpffen haſt die alſo außgemergelt ſind/ wie es offtermals ge-
ſchicht/ oder etwa erſchwachen/ daß ſie keinen ſchweiß mehr haben/
vnd dann haben ſie auch weder Geſchmack noch Geſtalt in einer
ſchwartzen bruͤh/ ſo kanſtu es inn keine beſſere Farb vnnd geſchmack
machen/ dann ſihe daß du ein guten Eßloͤffel voll ſchweiß von einem
jungen Hun oder Tauben haſt/ darinnen ſalbe die ſtuͤck Fiſch wol/

vnd

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[234/0246] Der vierdte Theil. Von allerhand Fiſch/ Suͤltzen vnd Soͤſſen. Wie man ſchwartze Karpffen ſeud. WAnn du ein Hun alt oder jung ab wilt nemen/ ſo nimb ein ſaubers Haͤfelein/ darein ein loͤffel drey oder vier voll Wein/ vnnd empfahe das blut vom Hun darein/ du muſt aber dem Hun die Gurgel nicht abſtechen/ wie der gemeinẽ groben Koͤchen weiß iſt/ dann ſonſten laufft aller vnluſt mit/ ſo ſol es nicht ſeyn/ man ſol jhnen einen Riß gleich vnden an der Oehrlein geben/ da ſchweiſſen ſie gar hefftig wann man ſie recht trifft/ vnnd ſterben auch alsbald. Nun beꝛeits fein/ daß es zuſammen laufft/ vñ nicht geſtehet/ behalts/ darnach thu aber die Huͤner zu mit einem Wein/ vnd den ziemlich mit Roſenwaſſer gebrochen/ wann es ver- faͤimet oder verſchaumt/ ſo mache wol ſchmaltz heiß/ brenne ein loͤf- fel voll gerieben oder geſtoſſen brot/ ſo braun du ohn verbrennen kanſt/ ſchuͤts in Wall/ wann es nun jetzt faſt auff ſein ſtadt geſotten/ ſo vertreib wol vnnd genug geſtoſſene Naͤgelein darein/ Jngwer vnd Pfeffer recht/ laß vollend abſieden/ dañ nimb das gebluͤt/ richts durch ein Seiger/ wann etwan ein Kloͤtzlein darinnen were/ daß es nicht darein kom̃e/ geuß allgemach in das Bruͤhlein/ oder die bruͤh in das blut/ vnnd darnach wider an die Huͤner/ laß nicht lang mehr kochen/ es rinnet ſonſt/ das iſt gut: Vnd alſo magſtu wol von einem oder zweyen empfangen/ die du ſonſten braten oder ſieden wilt/ vnd darnach eine Zungen vnnd ander klein Fleiſch oder andere ſachen/ in einem ſchwartzen Pfeffer wolſt bereiten/ ſo thu jm alſo/ vnd wañ du Karpffen haſt die alſo außgemergelt ſind/ wie es offtermals ge- ſchicht/ oder etwa erſchwachen/ daß ſie keinen ſchweiß mehr haben/ vnd dann haben ſie auch weder Geſchmack noch Geſtalt in einer ſchwartzen bruͤh/ ſo kanſtu es inn keine beſſere Farb vnnd geſchmack machen/ dann ſihe daß du ein guten Eßloͤffel voll ſchweiß von einem jungen Hun oder Tauben haſt/ darinnen ſalbe die ſtuͤck Fiſch wol/ vnd

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Zitationshilfe:	Wecker, Anna: Ein Köstlich new Kochbuch Von allerhand Speisen/ an Gemüsen/ Obs/ Fleisch/ Geflügel/ Wildpret/ Fischen vnd Gebachens. Hrsg. v. Katharina Taurellus. 2. Aufl. Amberg, 1598, S. 234. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/wecker_kochbuch_1598/246>, abgerufen am 27.04.2024.

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