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Fischen vnd Gebachens. Hrsg. v. Katharina Taurellus. 2. Aufl. Amberg, 1598.

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dieses Kochbuchs.

thu wol Saffran daran/ machs mit Essig vnnd Fleischbrüh wol
durcheinander/ thu wol Weinbeer darzu/ wiltu/ so laß heraussen
was süß ist/ vnnd zur zeit wann sawre Drauben seynd/ thu darfür
Weinbeer darein/ oder sawre Zwetzschgen/ ein wenig geweicht oder
geschwellt/ vnnd dann aber kein gewürtz mit den sawren Drauben/
dann Pfeffer inn allweg/ wol Suppenschmaltz/ besonders zu den
Drauben/ es were dann der zeug an jm selbsten fast feyst/ wiltu dann/
so zeugs wol mit wolerklopfften Eyern an/ wie es dir dann geliebt/
so bereits/ darnach thu es auff den gewelgerten Teig/ mitten wol
ein theil Teig/ wie das vnder/ legs darauff/ bestreich das vnder wol
mi: Eyerklar/ so hebts das ober/ machs so schön zu als du kanst/
mache darauff was du wilt. Vnd also magstu Rosen/ Sternen/ Lili-
en/ Hunde/ Hasen/ Schweine vnd Vögel bereiten. Du solt aber
wissen/ daß du ein groß Blat must welgern/ vnd dasselbe forme mit
dem zeug/ was du haben wilt/ darnach mach ein andern Teig dar-
über/ truck jhn fein den geformten nahe zusammen/ redels ab/ dar-
nach bestreichs/ bachs wie andere Dorten/ es darff nit lang bachens.

Kleine Krammetvögel.

NJmb auß einem Nierenbraten den Wecken/ oder von einem
Schlegel die guten Becklein/ schneid feine runde stücklein/
als wann du Aepffel küchlein bachen woltest/ je eines eins
kleinen Fingers dick/ hacks mit einem messer/ daß es aber nit durch-
geh/ legs ein halbe stund in Essig/ vnder dessen hacke Speck/ den be-
reite mit Pfeffer vnd klein geschnittene Salvey oder Wachholder-
beer darein/ betreuffs darmit/ habe eine bratpfannen darvnder/ sie
geben selbsten auch ein brühlein/ mach einen Kohlhauffen/ legs da-
rein/ vnd was du für brüh hast/ darüber/ es dienet aber nicht wol für
einen schwachen Magen/ von wegen deß schnellen kochens/ du
magst jhm aber also thun/ nimb Fleisch/ ehe du die blätz-
lein schneidest/ vnd zeuchs durch ein Wall in ein
Fleischhafen/ vnd dann bereits
wie zuvor.

Der

G g

dieſes Kochbuchs.

thu wol Saffran daran/ machs mit Eſſig vnnd Fleiſchbruͤh wol
durcheinander/ thu wol Weinbeer darzu/ wiltu/ ſo laß herauſſen
was ſuͤß iſt/ vnnd zur zeit wann ſawre Drauben ſeynd/ thu darfuͤr
Weinbeer darein/ oder ſawre Zwetzſchgen/ ein wenig geweicht oder
geſchwellt/ vnnd dann aber kein gewuͤrtz mit den ſawren Drauben/
dann Pfeffer inn allweg/ wol Suppenſchmaltz/ beſonders zu den
Drauben/ es were dañ der zeug an jm ſelbſten faſt feyſt/ wiltu dañ/
ſo zeugs wol mit wolerklopfften Eyern an/ wie es dir dann geliebt/
ſo bereits/ darnach thu es auff den gewelgerten Teig/ mitten wol
ein theil Teig/ wie das vnder/ legs darauff/ beſtreich das vnder wol
mi: Eyerklar/ ſo hebts das ober/ machs ſo ſchoͤn zu als du kanſt/
mache daꝛauff was du wilt. Vnd alſo magſtu Roſen/ Sternen/ Lili-
en/ Hunde/ Haſen/ Schweine vnd Voͤgel bereiten. Du ſolt aber
wiſſen/ daß du ein groß Blat muſt welgern/ vnd daſſelbe forme mit
dem zeug/ was du haben wilt/ darnach mach ein andern Teig dar-
uͤber/ truck jhn fein den geformten nahe zuſammen/ redels ab/ dar-
nach beſtreichs/ bachs wie andere Dortẽ/ es darff nit lang bachens.

Kleine Krammetvoͤgel.

NJmb auß einem Nierenbraten den Weckẽ/ oder von einem
Schlegel die guten Becklein/ ſchneid feine runde ſtuͤcklein/
als wann du Aepffel kuͤchlein bachen wolteſt/ je eines eins
kleinen Fingers dick/ hacks mit einem meſſer/ daß es aber nit durch-
geh/ legs ein halbe ſtund in Eſſig/ vnder deſſen hacke Speck/ den be-
reite mit Pfeffer vnd klein geſchnittene Salvey oder Wachholder-
beer darein/ betreuffs darmit/ habe eine bratpfannen darvnder/ ſie
geben ſelbſten auch ein bruͤhlein/ mach einen Kohlhauffen/ legs da-
rein/ vnd was du fuͤr bruͤh haſt/ daruͤber/ es dienet aber nicht wol fuͤr
einen ſchwachen Magen/ von wegen deß ſchnellen kochens/ du
magſt jhm aber alſo thun/ nimb Fleiſch/ ehe du die blaͤtz-
lein ſchneideſt/ vnd zeuchs durch ein Wall in ein
Fleiſchhafen/ vnd dann bereits
wie zuvor.

Der

G g

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[233/0245] dieſes Kochbuchs. thu wol Saffran daran/ machs mit Eſſig vnnd Fleiſchbruͤh wol durcheinander/ thu wol Weinbeer darzu/ wiltu/ ſo laß herauſſen was ſuͤß iſt/ vnnd zur zeit wann ſawre Drauben ſeynd/ thu darfuͤr Weinbeer darein/ oder ſawre Zwetzſchgen/ ein wenig geweicht oder geſchwellt/ vnnd dann aber kein gewuͤrtz mit den ſawren Drauben/ dann Pfeffer inn allweg/ wol Suppenſchmaltz/ beſonders zu den Drauben/ es were dañ der zeug an jm ſelbſten faſt feyſt/ wiltu dañ/ ſo zeugs wol mit wolerklopfften Eyern an/ wie es dir dann geliebt/ ſo bereits/ darnach thu es auff den gewelgerten Teig/ mitten wol ein theil Teig/ wie das vnder/ legs darauff/ beſtreich das vnder wol mi: Eyerklar/ ſo hebts das ober/ machs ſo ſchoͤn zu als du kanſt/ mache daꝛauff was du wilt. Vnd alſo magſtu Roſen/ Sternen/ Lili- en/ Hunde/ Haſen/ Schweine vnd Voͤgel bereiten. Du ſolt aber wiſſen/ daß du ein groß Blat muſt welgern/ vnd daſſelbe forme mit dem zeug/ was du haben wilt/ darnach mach ein andern Teig dar- uͤber/ truck jhn fein den geformten nahe zuſammen/ redels ab/ dar- nach beſtreichs/ bachs wie andere Dortẽ/ es darff nit lang bachens. Kleine Krammetvoͤgel. NJmb auß einem Nierenbraten den Weckẽ/ oder von einem Schlegel die guten Becklein/ ſchneid feine runde ſtuͤcklein/ als wann du Aepffel kuͤchlein bachen wolteſt/ je eines eins kleinen Fingers dick/ hacks mit einem meſſer/ daß es aber nit durch- geh/ legs ein halbe ſtund in Eſſig/ vnder deſſen hacke Speck/ den be- reite mit Pfeffer vnd klein geſchnittene Salvey oder Wachholder- beer darein/ betreuffs darmit/ habe eine bratpfannen darvnder/ ſie geben ſelbſten auch ein bruͤhlein/ mach einen Kohlhauffen/ legs da- rein/ vnd was du fuͤr bruͤh haſt/ daruͤber/ es dienet aber nicht wol fuͤr einen ſchwachen Magen/ von wegen deß ſchnellen kochens/ du magſt jhm aber alſo thun/ nimb Fleiſch/ ehe du die blaͤtz- lein ſchneideſt/ vnd zeuchs durch ein Wall in ein Fleiſchhafen/ vnd dann bereits wie zuvor. Der G g

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Zitationshilfe:	Wecker, Anna: Ein Köstlich new Kochbuch Von allerhand Speisen/ an Gemüsen/ Obs/ Fleisch/ Geflügel/ Wildpret/ Fischen vnd Gebachens. Hrsg. v. Katharina Taurellus. 2. Aufl. Amberg, 1598, S. 233. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/wecker_kochbuch_1598/245>, abgerufen am 27.04.2024.

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