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Fischen vnd Gebachens. Hrsg. v. Katharina Taurellus. 2. Aufl. Amberg, 1598.

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Dritte theil

er fein rößlecht werde/ oder nimb ein suppenschmaltz inn ein breite
flache kachel/ lege den Darm darein/ laß mit einander auff der koh-
len bresseln/ biß der Darm braun vnd recht ist/ so leg jhn in ein blat-
ten/ bestrewe jhn wol mit Jngwer/ oder mache eine gute Jngwer-
brüh daran/ also mache von dem Schmaltz/ darinnen er gebra-
ten/ wol in einem pfännlein heiß/ darein thu ein halb loth gestoßnen
Jngwer vnd darnach ein Essig/ vnd der brüh darinnen der Darm
gesotten/ daß es wol sawerlecht ist/ laß wol vnder einander sieden/
geuß an den Darm/ wiltu dann/ so mache ein süsse brüh darüber/
mit allerhand gutes zeugs/ aber wann mans gantz läst/ ist ein brüh
von nöten/ so dir eine geliebt/ ist die erste am besten/ wiltu dann/ so
nimb den Darm gleich auß der brüh/ vnd schneid jhn wie man einen
Rettich schneid/ eines Fingers oder halben dick/ lege die schnitten in
ein bereite kachel mit dem schmaltz/ wie zuvor/ laß ein weil rösten/
nicht lang/ kehr es seuberlich vmb/ es sol nicht braun werden/ vnder
dessen bereit ein Jngwerbrüh/ wie oben gehört/ nimb aber für den
Essig/ so du es haben kanst/ Safft von sawren Pomerantzen/ oder
schneid Pomerantzenäpffel gleich dem Darm/ vnd lege je einen
schnitz deß Darms vnd Apffels vmb den andern in ein blatten/ da-
rinnen du es wilt aufftragen/ geuß die brüh darüber/ laß ein halbe
stund wol gedeckt auff einer glutpfannen kochen/ wiltu dann/ so mach
eine brüh von Jngwer/ Zimet/ Zucker/ Weinbeerlein/ vnd Wein
den halben theil/ den andern halben von der brüh wie vor/ laß vn-
dereinander sieden/ geuß darüber/ laß vndereinander kochen/ diß ist
lustig vnd gut in alle wege/ wann du dann wilt/ kanstu es wol ohne
Eyer füllen.

Krapffen von vbergebliebnem Fleisch.

NJmb ein solchen zeug/ nach dem es vil oder wenig ist/ löse das
Fleisch von den Beinen/ mach einen | Teig von Eyern vnnd
schönem Meel/ wircke wol Schmaltz darein/ od' wiltu/ mach
den wie einen andern Dortenteig/ brich jhn wol vnd offt/ formire
disen lang/ rund/ drey oder vierecket/ wie es dir gefellt/ vnd du wol
kanst/ nimb das Fleisch/ würtz es mit süsser würtz/ Pfeffers/ vnnd

thu

Dritte theil

er fein roͤßlecht werde/ oder nimb ein ſuppenſchmaltz inn ein breite
flache kachel/ lege den Darm darein/ laß mit einander auff der koh-
len breſſeln/ biß der Darm braun vnd recht iſt/ ſo leg jhn in ein blat-
ten/ beſtrewe jhn wol mit Jngwer/ oder mache eine gute Jngwer-
bruͤh daran/ alſo mache von dem Schmaltz/ darinnen er gebra-
ten/ wol in einem pfaͤnnlein heiß/ darein thu ein halb loth geſtoßnen
Jngwer vnd darnach ein Eſſig/ vnd der bruͤh darinnen der Darm
geſotten/ daß es wol ſawerlecht iſt/ laß wol vnder einander ſieden/
geuß an den Darm/ wiltu dann/ ſo mache ein ſuͤſſe bruͤh daruͤber/
mit allerhand gutes zeugs/ aber wann mans gantz laͤſt/ iſt ein bruͤh
von noͤten/ ſo dir eine geliebt/ iſt die erſte am beſten/ wiltu dann/ ſo
nimb den Darm gleich auß der bruͤh/ vnd ſchneid jhn wie man einen
Rettich ſchneid/ eines Fingers oder halben dick/ lege die ſchnitten in
ein bereite kachel mit dem ſchmaltz/ wie zuvor/ laß ein weil roͤſten/
nicht lang/ kehr es ſeuberlich vmb/ es ſol nicht braun werden/ vnder
deſſen bereit ein Jngwerbruͤh/ wie oben gehoͤrt/ nimb aber fuͤr den
Eſſig/ ſo du es haben kanſt/ Safft von ſawren Pomerantzen/ oder
ſchneid Pomerantzenaͤpffel gleich dem Darm/ vnd lege je einen
ſchnitz deß Darms vnd Apffels vmb den andern in ein blatten/ da-
rinnen du es wilt aufftragen/ geuß die bruͤh daruͤber/ laß ein halbe
ſtund wol gedeckt auff einer glutpfannen kochen/ wiltu dañ/ ſo mach
eine bruͤh von Jngwer/ Zimet/ Zucker/ Weinbeerlein/ vnd Wein
den halben theil/ den andern halben von der bruͤh wie vor/ laß vn-
dereinander ſieden/ geuß daruͤber/ laß vndereinander kochen/ diß iſt
luſtig vnd gut in alle wege/ wann du dann wilt/ kanſtu es wol ohne
Eyer fuͤllen.

Krapffen von vbergebliebnem Fleiſch.

NJmb ein ſolchen zeug/ nach dem es vil oder wenig iſt/ loͤſe das
Fleiſch von den Beinen/ mach einen | Teig von Eyern vnnd
ſchoͤnem Meel/ wircke wol Schmaltz darein/ od’ wiltu/ mach
den wie einen andern Dortenteig/ brich jhn wol vnd offt/ formire
diſen lang/ rund/ drey oder vierecket/ wie es dir gefellt/ vnd du wol
kanſt/ nimb das Fleiſch/ wuͤrtz es mit ſuͤſſer wuͤrtz/ Pfeffers/ vnnd

thu

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[232/0244] Dritte theil er fein roͤßlecht werde/ oder nimb ein ſuppenſchmaltz inn ein breite flache kachel/ lege den Darm darein/ laß mit einander auff der koh- len breſſeln/ biß der Darm braun vnd recht iſt/ ſo leg jhn in ein blat- ten/ beſtrewe jhn wol mit Jngwer/ oder mache eine gute Jngwer- bruͤh daran/ alſo mache von dem Schmaltz/ darinnen er gebra- ten/ wol in einem pfaͤnnlein heiß/ darein thu ein halb loth geſtoßnen Jngwer vnd darnach ein Eſſig/ vnd der bruͤh darinnen der Darm geſotten/ daß es wol ſawerlecht iſt/ laß wol vnder einander ſieden/ geuß an den Darm/ wiltu dann/ ſo mache ein ſuͤſſe bruͤh daruͤber/ mit allerhand gutes zeugs/ aber wann mans gantz laͤſt/ iſt ein bruͤh von noͤten/ ſo dir eine geliebt/ iſt die erſte am beſten/ wiltu dann/ ſo nimb den Darm gleich auß der bruͤh/ vnd ſchneid jhn wie man einen Rettich ſchneid/ eines Fingers oder halben dick/ lege die ſchnitten in ein bereite kachel mit dem ſchmaltz/ wie zuvor/ laß ein weil roͤſten/ nicht lang/ kehr es ſeuberlich vmb/ es ſol nicht braun werden/ vnder deſſen bereit ein Jngwerbruͤh/ wie oben gehoͤrt/ nimb aber fuͤr den Eſſig/ ſo du es haben kanſt/ Safft von ſawren Pomerantzen/ oder ſchneid Pomerantzenaͤpffel gleich dem Darm/ vnd lege je einen ſchnitz deß Darms vnd Apffels vmb den andern in ein blatten/ da- rinnen du es wilt aufftragen/ geuß die bruͤh daruͤber/ laß ein halbe ſtund wol gedeckt auff einer glutpfannen kochen/ wiltu dañ/ ſo mach eine bruͤh von Jngwer/ Zimet/ Zucker/ Weinbeerlein/ vnd Wein den halben theil/ den andern halben von der bruͤh wie vor/ laß vn- dereinander ſieden/ geuß daruͤber/ laß vndereinander kochen/ diß iſt luſtig vnd gut in alle wege/ wann du dann wilt/ kanſtu es wol ohne Eyer fuͤllen. Krapffen von vbergebliebnem Fleiſch. NJmb ein ſolchen zeug/ nach dem es vil oder wenig iſt/ loͤſe das Fleiſch von den Beinen/ mach einen | Teig von Eyern vnnd ſchoͤnem Meel/ wircke wol Schmaltz darein/ od’ wiltu/ mach den wie einen andern Dortenteig/ brich jhn wol vnd offt/ formire diſen lang/ rund/ drey oder vierecket/ wie es dir gefellt/ vnd du wol kanſt/ nimb das Fleiſch/ wuͤrtz es mit ſuͤſſer wuͤrtz/ Pfeffers/ vnnd thu

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Zitationshilfe:	Wecker, Anna: Ein Köstlich new Kochbuch Von allerhand Speisen/ an Gemüsen/ Obs/ Fleisch/ Geflügel/ Wildpret/ Fischen vnd Gebachens. Hrsg. v. Katharina Taurellus. 2. Aufl. Amberg, 1598, S. 232. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/wecker_kochbuch_1598/244>, abgerufen am 25.11.2024.

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