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Wecker, Anna: Ein Köstlich new Kochbuch Von allerhand Speisen/ an Gemüsen/ Obs/ Fleisch/ Geflügel/ Wildpret/ Fischen vnd Gebachens. Hrsg. v. Katharina Taurellus. 2. Aufl. Amberg, 1598.

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dieses Kochbuchs.
darein in der ersten sud/ bereits wie oben/ welchen weg du wilt/ ge-
liebt es dir dann/ wann sie bald gesotten/ so thu Mayenschmaltz dar-
zu/ vnd laß wol trucken abkochen/ du magst/ wann sie von Wasser
oder Fleischbrüh abgekocht sind/ in ein blätlen thun/ vnd Mayen-
schmaltz darzu/ gestossen Pfeffer/ Muscatblüh daran/ vnd also las-
sen ein halbe stund auff kohlen kochen/ aber sie fügen nicht einem
jeden krancken also/ daß Mayenschmaltz machet nicht gute Mägen
wo vil Gallen ist/ doch wo man lust darzu hat/ pfeffers desto besser.
Vnnd also mag man es wol sieden/ vnnd mit eim wenig gebeheten
brot/ das inn der brüh geweicht/ durchtreiben/ wie andere Erbsen
kochen/ vnd mit Würtz bereiten/ es ist fast gut.

Allerhand gefülte Därm/ darvon man auch
den krancken geben kan.

NJmb von einem Rind den Affterdarm/ wann der schön ge-
seubert/ so nimb von einem guten feysten Kalbsquallen oder
Schlägel/ des nimb so viel du bedarffst/ thu es mit Wasser
zu dem Fewer/ laß verschaumen oder verfaumen/ darnach thu alle
häutlein oder Adern darvon/ oder zuvor wie es sich begibt/ alsdann
hacks fast klein schön/ aber daß nicht spän von der hackbanck bekom-
me/ darnach nimbs in ein geschirr/ würtz wol ab mit Saffran/ süs-
ser Würtz/ vnnd grob gestoßne Muscatnuß vnnd Blüh/ auch Nä-
gelein/ nimb auch Zucker wann du wilt/ vnnd Weinbeer genug/
wiltu dann/ so laß das grob gestoßne herauß/ vnnd nimb an statt
derselbigen gute geschmackte kräuter/ als Maser an vnd Thimion/
Peterlein klein gehackt/ nach dem es dir geliebt/ thu so vil Fleisch-
brüh oder frisch Brunnenwasser daran/ daß du das Gewürtz wol
durch einander kanst kneten/ darnach mische wol erklopffte Eyer
darein/ daß es wol lucker wird/ gemeiniglich vier oder fünff/ saltz es
recht/ füll es in den Darm/ nehe jn vnden vnd oben zu/ du solt auch
ein wenig Rinder marck vnder das Fleisch hacken/ thu es in ein ha-
fen oder kachel/ daß er wol weiten hat/ mit siedendem Wasser zu/
laß jhn jmmer mit voller brüh sieden/ biß sich der Darm wol greif-
fen lest/ als dann geuß die brüh ab/ vnnd lege jhn auff ein rost/ daß

er fein

dieſes Kochbuchs.
darein in der erſten ſud/ bereits wie oben/ welchen weg du wilt/ ge-
liebt es dir dann/ wañ ſie bald geſotten/ ſo thu Mayenſchmaltz dar-
zu/ vnd laß wol trucken abkochen/ du magſt/ wann ſie von Waſſer
oder Fleiſchbruͤh abgekocht ſind/ in ein blaͤtlen thun/ vnd Mayen-
ſchmaltz darzu/ geſtoſſen Pfeffer/ Muſcatbluͤh daran/ vnd alſo laſ-
ſen ein halbe ſtund auff kohlen kochen/ aber ſie fuͤgen nicht einem
jeden krancken alſo/ daß Mayenſchmaltz machet nicht gute Maͤgen
wo vil Gallen iſt/ doch wo man luſt darzu hat/ pfeffers deſto beſſer.
Vnnd alſo mag man es wol ſieden/ vnnd mit eim wenig gebeheten
brot/ das inn der bruͤh geweicht/ durchtreiben/ wie andere Erbſen
kochen/ vnd mit Wuͤrtz bereiten/ es iſt faſt gut.

Allerhand gefuͤlte Daͤrm/ darvon man auch
den krancken geben kan.

NJmb von einem Rind den Affterdarm/ wann der ſchoͤn ge-
ſeubert/ ſo nimb von einem guten feyſten Kalbsquallen oder
Schlaͤgel/ des nimb ſo viel du bedarffſt/ thu es mit Waſſer
zu dem Fewer/ laß verſchaumen oder verfaumen/ darnach thu alle
haͤutlein oder Adern darvon/ oder zuvor wie es ſich begibt/ alsdañ
hacks faſt klein ſchoͤn/ aber daß nicht ſpaͤn von der hackbanck bekom-
me/ darnach nimbs in ein geſchirꝛ/ wuͤrtz wol ab mit Saffran/ ſuͤſ-
ſer Wuͤrtz/ vnnd grob geſtoßne Muſcatnuß vnnd Bluͤh/ auch Naͤ-
gelein/ nimb auch Zucker wann du wilt/ vnnd Weinbeer genug/
wiltu dann/ ſo laß das grob geſtoßne herauß/ vnnd nimb an ſtatt
derſelbigen gute geſchmackte kraͤuter/ als Maſer an vnd Thimion/
Peterlein klein gehackt/ nach dem es dir geliebt/ thu ſo vil Fleiſch-
bruͤh oder friſch Brunnenwaſſer daran/ daß du das Gewuͤrtz wol
durch einander kanſt kneten/ darnach miſche wol erklopffte Eyer
darein/ daß es wol lucker wird/ gemeiniglich vier oder fuͤnff/ ſaltz es
recht/ fuͤll es in den Darm/ nehe jn vnden vnd oben zu/ du ſolt auch
ein wenig Rinder marck vnder das Fleiſch hacken/ thu es in ein ha-
fen oder kachel/ daß er wol weiten hat/ mit ſiedendem Waſſer zu/
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[231/0243] dieſes Kochbuchs. darein in der erſten ſud/ bereits wie oben/ welchen weg du wilt/ ge- liebt es dir dann/ wañ ſie bald geſotten/ ſo thu Mayenſchmaltz dar- zu/ vnd laß wol trucken abkochen/ du magſt/ wann ſie von Waſſer oder Fleiſchbruͤh abgekocht ſind/ in ein blaͤtlen thun/ vnd Mayen- ſchmaltz darzu/ geſtoſſen Pfeffer/ Muſcatbluͤh daran/ vnd alſo laſ- ſen ein halbe ſtund auff kohlen kochen/ aber ſie fuͤgen nicht einem jeden krancken alſo/ daß Mayenſchmaltz machet nicht gute Maͤgen wo vil Gallen iſt/ doch wo man luſt darzu hat/ pfeffers deſto beſſer. Vnnd alſo mag man es wol ſieden/ vnnd mit eim wenig gebeheten brot/ das inn der bruͤh geweicht/ durchtreiben/ wie andere Erbſen kochen/ vnd mit Wuͤrtz bereiten/ es iſt faſt gut. Allerhand gefuͤlte Daͤrm/ darvon man auch den krancken geben kan. NJmb von einem Rind den Affterdarm/ wann der ſchoͤn ge- ſeubert/ ſo nimb von einem guten feyſten Kalbsquallen oder Schlaͤgel/ des nimb ſo viel du bedarffſt/ thu es mit Waſſer zu dem Fewer/ laß verſchaumen oder verfaumen/ darnach thu alle haͤutlein oder Adern darvon/ oder zuvor wie es ſich begibt/ alsdañ hacks faſt klein ſchoͤn/ aber daß nicht ſpaͤn von der hackbanck bekom- me/ darnach nimbs in ein geſchirꝛ/ wuͤrtz wol ab mit Saffran/ ſuͤſ- ſer Wuͤrtz/ vnnd grob geſtoßne Muſcatnuß vnnd Bluͤh/ auch Naͤ- gelein/ nimb auch Zucker wann du wilt/ vnnd Weinbeer genug/ wiltu dann/ ſo laß das grob geſtoßne herauß/ vnnd nimb an ſtatt derſelbigen gute geſchmackte kraͤuter/ als Maſer an vnd Thimion/ Peterlein klein gehackt/ nach dem es dir geliebt/ thu ſo vil Fleiſch- bruͤh oder friſch Brunnenwaſſer daran/ daß du das Gewuͤrtz wol durch einander kanſt kneten/ darnach miſche wol erklopffte Eyer darein/ daß es wol lucker wird/ gemeiniglich vier oder fuͤnff/ ſaltz es recht/ fuͤll es in den Darm/ nehe jn vnden vnd oben zu/ du ſolt auch ein wenig Rinder marck vnder das Fleiſch hacken/ thu es in ein ha- fen oder kachel/ daß er wol weiten hat/ mit ſiedendem Waſſer zu/ laß jhn jmmer mit voller bruͤh ſieden/ biß ſich der Darm wol greif- fen leſt/ als dann geuß die bruͤh ab/ vnnd lege jhn auff ein roſt/ daß er fein

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Zitationshilfe: Wecker, Anna: Ein Köstlich new Kochbuch Von allerhand Speisen/ an Gemüsen/ Obs/ Fleisch/ Geflügel/ Wildpret/ Fischen vnd Gebachens. Hrsg. v. Katharina Taurellus. 2. Aufl. Amberg, 1598, S. 231. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/wecker_kochbuch_1598/243>, abgerufen am 22.11.2024.