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Fischen vnd Gebachens. Hrsg. v. Katharina Taurellus. 2. Aufl. Amberg, 1598.

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dieses Kochbuchs.

Gänß oder Enten frisch gebraten oder vbergeblieben/ wider zu nutz
vnd ehren bringen/ vnnd also magstu stücklein solcher sachen vnnd
sonderlich gebratens/ da nicht vil mehr/ dann die bein bleiben/ als
gemeiniglich die hindern Viertheil mit einem metzgermesser zu stü-
cken zu hawen/ wie gantze vnnd halbe Eyer/ darnach ein Zwifel/
halb oder gantz/ minder oder mehr/ nach dem es sich schicket/ klein
geschnitten/ minder dann zu einem häflein suppen wol kochen/ daß
sie fein gelb vnd nicht verbrant/ wirff das gehawen darzu/ laß es ein
wenig mit einander verdeckt rösten/ thu halb Wein vnd fleischbrüh
daran/ oder lauter brüh/ vnnd ein wenig Essig/ würtz es mit süsser
Würtz vnnd Saffran/ machs süß oder sawer/ deines gefallens/ so
nimb Weinbeer/ dieselben sind vorab nütz/ wann eins ein ding gern
süß machet/ vnd doch daß man es nit vermercket/ vnd da jsset dann
eins mit/ das sonst nicht vil lust zu essen hat/ wo die Zwifel nicht auß
sonderlichen vrsachen verbotten ist/ für gesund/ nimb so vil dir ge-
liebt/ es hilfft wol zu/ wann anderer wahre nit vil ist/ vnnd also laß
vnder einander wol kochen/ so gibts ein fein kurtzes brühlein/ wann
die Zwifeln genug gekocht/ so wirff ein wenig gerieben Semmel dar-
zu/ es hilfft zu einem feinen brühlein wol. Jch schreibe wie vor/ ich
habe mir wol auß solchen Beinen vnd deß zeugs/ ein essen für Her-
ren gemacht/ daß man die Finger darnach geleckt.

Gebachene Knödlein.

NJmb gehackt Fleisch/ es sey worvon es wölle/ Hüner oder
Kälber was du hast/ schlag Eyer darein/ machs ein wenig
luckerer dann zu den Knödlein zum sieden/ würtz es/ nach dem
du es fürstellen wilt/ oder Saffers/ hacke gute kräuter darein/ als
Peterlein/ Masoran/ Thimion/ etliche nemen auch etwan Pfeffer/
Weinbeer/ Rosinlen/ die man sonsten Meerdräublein heist/ mache
das Schmaltz heiß inn einer pfannen/ legs mit einem löffel wie ein
Knödlein in die fleischbrüh/ bachs resch hinweg/ schönbraun/ wil-
tu dann/ so thu es auff ein teller/ forms wie kleine Wecklein/ scheubs
von dem teller in das Schmaltz/ eines oder vier/ minder oder mehr/
nach dem die pfannen weit/ also auch der runden/ bächs gleich braun/

vnd

F f iij

dieſes Kochbuchs.

Gaͤnß oder Enten friſch gebraten oder vbergeblieben/ wider zu nutz
vnd ehren bringen/ vnnd alſo magſtu ſtuͤcklein ſolcher ſachen vnnd
ſonderlich gebratens/ da nicht vil mehr/ dann die bein bleiben/ als
gemeiniglich die hindern Viertheil mit einem metzgermeſſer zu ſtuͤ-
cken zu hawen/ wie gantze vnnd halbe Eyer/ darnach ein Zwifel/
halb oder gantz/ minder oder mehr/ nach dem es ſich ſchicket/ klein
geſchnitten/ minder dann zu einem haͤflein ſuppen wol kochen/ daß
ſie fein gelb vnd nicht verbrant/ wirff das gehawen darzu/ laß es ein
wenig mit einander verdeckt roͤſten/ thu halb Wein vnd fleiſchbruͤh
daran/ oder lauter bruͤh/ vnnd ein wenig Eſſig/ wuͤrtz es mit ſuͤſſer
Wuͤrtz vnnd Saffran/ machs ſuͤß oder ſawer/ deines gefallens/ ſo
nimb Weinbeer/ dieſelben ſind vorab nuͤtz/ wann eins ein ding gern
ſuͤß machet/ vnd doch daß man es nit vermercket/ vnd da jſſet dann
eins mit/ das ſonſt nicht vil luſt zu eſſen hat/ wo die Zwifel nicht auß
ſonderlichen vrſachen verbotten iſt/ fuͤr geſund/ nimb ſo vil dir ge-
liebt/ es hilfft wol zu/ wann anderer wahre nit vil iſt/ vnnd alſo laß
vnder einander wol kochen/ ſo gibts ein fein kurtzes bruͤhlein/ wann
die Zwifeln genug gekocht/ ſo wirff ein wenig gerieben Sem̃el dar-
zu/ es hilfft zu einem feinen bruͤhlein wol. Jch ſchreibe wie vor/ ich
habe mir wol auß ſolchen Beinen vnd deß zeugs/ ein eſſen fuͤr Her-
ren gemacht/ daß man die Finger darnach geleckt.

Gebachene Knoͤdlein.

NJmb gehackt Fleiſch/ es ſey worvon es woͤlle/ Huͤner oder
Kaͤlber was du haſt/ ſchlag Eyer darein/ machs ein wenig
luckerer dañ zu den Knoͤdlein zum ſieden/ wuͤrtz es/ nach dem
du es fuͤrſtellen wilt/ oder Saffers/ hacke gute kraͤuter darein/ als
Peterlein/ Maſoran/ Thimion/ etliche nemen auch etwan Pfeffer/
Weinbeer/ Roſinlen/ die man ſonſten Meerdraͤublein heiſt/ mache
das Schmaltz heiß inn einer pfannen/ legs mit einem loͤffel wie ein
Knoͤdlein in die fleiſchbruͤh/ bachs reſch hinweg/ ſchoͤnbraun/ wil-
tu dann/ ſo thu es auff ein teller/ forms wie kleine Wecklein/ ſcheubs
von dem teller in das Schmaltz/ eines oder vier/ minder oder mehr/
nach dem die pfañen weit/ alſo auch der runden/ baͤchs gleich braun/

vnd

F f iij

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[229/0241] dieſes Kochbuchs. Gaͤnß oder Enten friſch gebraten oder vbergeblieben/ wider zu nutz vnd ehren bringen/ vnnd alſo magſtu ſtuͤcklein ſolcher ſachen vnnd ſonderlich gebratens/ da nicht vil mehr/ dann die bein bleiben/ als gemeiniglich die hindern Viertheil mit einem metzgermeſſer zu ſtuͤ- cken zu hawen/ wie gantze vnnd halbe Eyer/ darnach ein Zwifel/ halb oder gantz/ minder oder mehr/ nach dem es ſich ſchicket/ klein geſchnitten/ minder dann zu einem haͤflein ſuppen wol kochen/ daß ſie fein gelb vnd nicht verbrant/ wirff das gehawen darzu/ laß es ein wenig mit einander verdeckt roͤſten/ thu halb Wein vnd fleiſchbruͤh daran/ oder lauter bruͤh/ vnnd ein wenig Eſſig/ wuͤrtz es mit ſuͤſſer Wuͤrtz vnnd Saffran/ machs ſuͤß oder ſawer/ deines gefallens/ ſo nimb Weinbeer/ dieſelben ſind vorab nuͤtz/ wann eins ein ding gern ſuͤß machet/ vnd doch daß man es nit vermercket/ vnd da jſſet dann eins mit/ das ſonſt nicht vil luſt zu eſſen hat/ wo die Zwifel nicht auß ſonderlichen vrſachen verbotten iſt/ fuͤr geſund/ nimb ſo vil dir ge- liebt/ es hilfft wol zu/ wann anderer wahre nit vil iſt/ vnnd alſo laß vnder einander wol kochen/ ſo gibts ein fein kurtzes bruͤhlein/ wann die Zwifeln genug gekocht/ ſo wirff ein wenig gerieben Sem̃el dar- zu/ es hilfft zu einem feinen bruͤhlein wol. Jch ſchreibe wie vor/ ich habe mir wol auß ſolchen Beinen vnd deß zeugs/ ein eſſen fuͤr Her- ren gemacht/ daß man die Finger darnach geleckt. Gebachene Knoͤdlein. NJmb gehackt Fleiſch/ es ſey worvon es woͤlle/ Huͤner oder Kaͤlber was du haſt/ ſchlag Eyer darein/ machs ein wenig luckerer dañ zu den Knoͤdlein zum ſieden/ wuͤrtz es/ nach dem du es fuͤrſtellen wilt/ oder Saffers/ hacke gute kraͤuter darein/ als Peterlein/ Maſoran/ Thimion/ etliche nemen auch etwan Pfeffer/ Weinbeer/ Roſinlen/ die man ſonſten Meerdraͤublein heiſt/ mache das Schmaltz heiß inn einer pfannen/ legs mit einem loͤffel wie ein Knoͤdlein in die fleiſchbruͤh/ bachs reſch hinweg/ ſchoͤnbraun/ wil- tu dann/ ſo thu es auff ein teller/ forms wie kleine Wecklein/ ſcheubs von dem teller in das Schmaltz/ eines oder vier/ minder oder mehr/ nach dem die pfañen weit/ alſo auch der runden/ baͤchs gleich braun/ vnd F f iij

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Zitationshilfe:	Wecker, Anna: Ein Köstlich new Kochbuch Von allerhand Speisen/ an Gemüsen/ Obs/ Fleisch/ Geflügel/ Wildpret/ Fischen vnd Gebachens. Hrsg. v. Katharina Taurellus. 2. Aufl. Amberg, 1598, S. 229. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/wecker_kochbuch_1598/241>, abgerufen am 28.04.2024.

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