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Fischen vnd Gebachens. Hrsg. v. Katharina Taurellus. 2. Aufl. Amberg, 1598.

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Dritte theil

vnd die brüh daran/ du magst auch wol Lebzelten reiben/ vnd in ei-
nem Schmaltz mit eim wenig geriebnen Brot rösten/ doch daß das
Brot von erst braun sey/ ehe du das Lebzelten Meel darein thust/
nach dem du einen hast der es essen sol: Es gibt Lebkuchen vil guter
Pfefferlein/ laß auff beyde weg mit einander kochen/ trags für/ be-
strewe es wol mit Zimmet/ du magst auch wie du von Rosinlen/
Weinbeer vnnd Zwetzschgenmüßlein hast/ also zu einer brüh beret-
ten/ sie dienen dem krancken sehr wol.

Anderst.

NJmb die Hüner Viertheil/ oder was es ist/ Vögel/ kalt
Fleisch oder gebratens/ so mache stück wie sie dir gelieben oder
sich schicken/ allein oder zu andern/ zeuchs durch geklopffte
Eyer/ wie Güldenschnitten/ oder ein Teiglein von Semmelbrot/
Meel vnnd Eyer angemacht/ bachs schön im Schmaltz/ nimb dar-
nach eine Zwifel so groß alß eine Bonen/ die hacke mit einem messer
auff das aller kleinest/ nimb ein wenig heiß Schmaltz inn eim tiegel
oder pfannen/ laß wol heiß sein/ thu ohn gefehr ein halb Eyerschale
voll gerieben Semmelmeel in das Schmaltz/ vnnd den Zwifel erst
hernach/ wann das Brot sich anhebt zu färben/ vnnd es ein wenig
vnder einander röstet/ so geuß einen guten Becher mit Wein daran/
vnd fleischbrüh/ daß recht ist/ doch auch nach dem du bedarffst/ inn
ein grosse schüssel ist es so vil desto besser/ würtze es mit süsser würtz/
vnd ein wenig Saffran/ vnd thu von Quitten oder Birenlatwer-
gen etwas daran/ daß jhm ein grüne farb mache/ vnd ein wenig süß
davon werde/ wann es wol vnder einander gesotten/ geuß inn ein
schüssel/ das gebachen/ was vnnd wie es ist/ darin vmbher/ zu den
orten/ daß die brüh nicht weit daran rühre. Es sollen gute brühlein/
nit ein fuder seyn/ es ist bewrisch/ bestrew es vberall wol mit Zimet/
geliebt dir dann ein anders/ wie vor oben auch gesagt/ es stehet zu dir:
Jch habe wol einen krancken gehabt/ der kein bissen von den Hünern
gessen/ dann nur die brüh getruncken/ wann ich dann vier theil zu-
samen bracht/ hab ich noch ein herrlich Herrnessen darauß gemacht:
Also hab ich vor auch geschrieben/ lest sich vmb allerhand geflügel/

Gänß

Dritte theil

vnd die bruͤh daran/ du magſt auch wol Lebzelten reiben/ vnd in ei-
nem Schmaltz mit eim wenig geriebnen Brot roͤſten/ doch daß das
Brot von erſt braun ſey/ ehe du das Lebzelten Meel darein thuſt/
nach dem du einen haſt der es eſſen ſol: Es gibt Lebkuchen vil guter
Pfefferlein/ laß auff beyde weg mit einander kochen/ trags fuͤr/ be-
ſtrewe es wol mit Zimmet/ du magſt auch wie du von Roſinlen/
Weinbeer vnnd Zwetzſchgenmuͤßlein haſt/ alſo zu einer bruͤh beret-
ten/ ſie dienen dem krancken ſehr wol.

Anderſt.

NJmb die Huͤner Viertheil/ oder was es iſt/ Voͤgel/ kalt
Fleiſch oder gebratens/ ſo mache ſtuͤck wie ſie dir geliebẽ oder
ſich ſchicken/ allein oder zu andern/ zeuchs durch geklopffte
Eyer/ wie Guͤldenſchnitten/ oder ein Teiglein von Semmelbrot/
Meel vnnd Eyer angemacht/ bachs ſchoͤn im Schmaltz/ nimb dar-
nach eine Zwifel ſo groß alß eine Bonen/ die hacke mit einem meſſer
auff das aller kleineſt/ nimb ein wenig heiß Schmaltz inn eim tiegel
oder pfannen/ laß wol heiß ſein/ thu ohn gefehr ein halb Eyerſchale
voll gerieben Semmelmeel in das Schmaltz/ vnnd den Zwifel erſt
hernach/ wann das Brot ſich anhebt zu faͤrben/ vnnd es ein wenig
vnder einander roͤſtet/ ſo geuß einen guten Becher mit Wein daran/
vnd fleiſchbruͤh/ daß recht iſt/ doch auch nach dem du bedarffſt/ inn
ein groſſe ſchuͤſſel iſt es ſo vil deſto beſſer/ wuͤrtze es mit ſuͤſſer wuͤrtz/
vnd ein wenig Saffran/ vnd thu von Quitten oder Birenlatwer-
gen etwas daran/ daß jhm ein gruͤne farb mache/ vnd ein wenig ſuͤß
davon werde/ wann es wol vnder einander geſotten/ geuß inn ein
ſchuͤſſel/ das gebachen/ was vnnd wie es iſt/ darin vmbher/ zu den
orten/ daß die bruͤh nicht weit daran ruͤhre. Es ſollen gute bruͤhlein/
nit ein fuder ſeyn/ es iſt bewriſch/ beſtrew es vberall wol mit Zimet/
geliebt dir dañ ein anders/ wie vor oben auch geſagt/ es ſtehet zu dir:
Jch habe wol einen krancken gehabt/ der kein biſſẽ von den Huͤnern
geſſen/ dann nur die bruͤh getruncken/ wann ich dann vier theil zu-
ſamen bracht/ hab ich noch ein herꝛlich Herꝛneſſen darauß gemacht:
Alſo hab ich vor auch geſchrieben/ leſt ſich vmb allerhand gefluͤgel/

Gaͤnß

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[228/0240] Dritte theil vnd die bruͤh daran/ du magſt auch wol Lebzelten reiben/ vnd in ei- nem Schmaltz mit eim wenig geriebnen Brot roͤſten/ doch daß das Brot von erſt braun ſey/ ehe du das Lebzelten Meel darein thuſt/ nach dem du einen haſt der es eſſen ſol: Es gibt Lebkuchen vil guter Pfefferlein/ laß auff beyde weg mit einander kochen/ trags fuͤr/ be- ſtrewe es wol mit Zimmet/ du magſt auch wie du von Roſinlen/ Weinbeer vnnd Zwetzſchgenmuͤßlein haſt/ alſo zu einer bruͤh beret- ten/ ſie dienen dem krancken ſehr wol. Anderſt. NJmb die Huͤner Viertheil/ oder was es iſt/ Voͤgel/ kalt Fleiſch oder gebratens/ ſo mache ſtuͤck wie ſie dir geliebẽ oder ſich ſchicken/ allein oder zu andern/ zeuchs durch geklopffte Eyer/ wie Guͤldenſchnitten/ oder ein Teiglein von Semmelbrot/ Meel vnnd Eyer angemacht/ bachs ſchoͤn im Schmaltz/ nimb dar- nach eine Zwifel ſo groß alß eine Bonen/ die hacke mit einem meſſer auff das aller kleineſt/ nimb ein wenig heiß Schmaltz inn eim tiegel oder pfannen/ laß wol heiß ſein/ thu ohn gefehr ein halb Eyerſchale voll gerieben Semmelmeel in das Schmaltz/ vnnd den Zwifel erſt hernach/ wann das Brot ſich anhebt zu faͤrben/ vnnd es ein wenig vnder einander roͤſtet/ ſo geuß einen guten Becher mit Wein daran/ vnd fleiſchbruͤh/ daß recht iſt/ doch auch nach dem du bedarffſt/ inn ein groſſe ſchuͤſſel iſt es ſo vil deſto beſſer/ wuͤrtze es mit ſuͤſſer wuͤrtz/ vnd ein wenig Saffran/ vnd thu von Quitten oder Birenlatwer- gen etwas daran/ daß jhm ein gruͤne farb mache/ vnd ein wenig ſuͤß davon werde/ wann es wol vnder einander geſotten/ geuß inn ein ſchuͤſſel/ das gebachen/ was vnnd wie es iſt/ darin vmbher/ zu den orten/ daß die bruͤh nicht weit daran ruͤhre. Es ſollen gute bruͤhlein/ nit ein fuder ſeyn/ es iſt bewriſch/ beſtrew es vberall wol mit Zimet/ geliebt dir dañ ein anders/ wie vor oben auch geſagt/ es ſtehet zu dir: Jch habe wol einen krancken gehabt/ der kein biſſẽ von den Huͤnern geſſen/ dann nur die bruͤh getruncken/ wann ich dann vier theil zu- ſamen bracht/ hab ich noch ein herꝛlich Herꝛneſſen darauß gemacht: Alſo hab ich vor auch geſchrieben/ leſt ſich vmb allerhand gefluͤgel/ Gaͤnß

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Zitationshilfe:	Wecker, Anna: Ein Köstlich new Kochbuch Von allerhand Speisen/ an Gemüsen/ Obs/ Fleisch/ Geflügel/ Wildpret/ Fischen vnd Gebachens. Hrsg. v. Katharina Taurellus. 2. Aufl. Amberg, 1598, S. 228. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/wecker_kochbuch_1598/240>, abgerufen am 28.04.2024.

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