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Fischen vnd Gebachens. Hrsg. v. Katharina Taurellus. 2. Aufl. Amberg, 1598.

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dises Kochbuchs

Aber ein Essen von allerley vberbliebnem Fleisch.

WAnn du gut vberbliebnes Fleisch hast/ von allerhand groß
oder klein/ so hacks vnd würtz es mit Pfeffer/ Jngwer vnd
gestoßnen Muscatblüh/ wiltu/ nimb auch Saffran/ oder
Pfeffer nur allein/ wiltu/ so thu Weinbeer darein/ gewaschene
Zwetzschgen/ ist es zur zeit/ daß man sawre Kreuselbeer oder Wein-
drauben hat so noch nicht zeitig/ thu jhr darein/ wie es gelegenheit
hat/ sawer oder süß/ deines gefallens/ hastu dann Hüner/ Vögel
oder Tauben/ gantz oder halb/ thu es darzu/ vnd wolgeklopffte Eyer/
machs etwas dicker an dann zu klopwürsten/ mach in einem Tiegel
halb Wein vnnd Wasser/ oder gute fleischbrüh/ aber kein Saltz/
laß sieden/ sampt genugsamen suppenschmaltz/ oder hack zuvor Rin-
dern feyst darein/ saltz es ein wenig/ thu dann solchen anbereiten
zeug mit einander darein/ oder mit einem grossen kochlöffel/ wie
grosse Knödlein/ laß darnach absieden/ biß ein schönes brühlein hat
wie eine fischbrüh/ richts an/ wiltu/ so bestrewe es wol mit Zimet/
es wird in allweg gut/ du magst auch geschnittene Mandeln inn die
brüh werffen.

Ein ander weiß von gesottenen Hünern
oder Fleisch.

HAstu gantze Viertheil von den Hünern oder Kalbfleisch
gantze stück/ wie auch ander klein Fleisch/ so wirffs in ein Ti-
gel mit Suppenschmaltz oder anders/ wie du es hast machs
schön rößlecht/ aber nicht gar braun/ als were es gebachen/ thu ei-
nen guten löffel mit Essig darzu/ daß also mit einpregelt/ vnder des-
sen behe schön weiß Brot/ so vil du bedarffst/ weichs in roten Wein/
treibs durch den durchschlag/ machs rechter dicke/ wils zu starck
von dem Wein seyn/ so brichs mit einer fleischbrüch/ würtz es mit
süsser Würtz/ ist der Wein weiß gewest/ thu Saffran darzu/ wann
du wilt/ oder laß also/ wiltu es gern süß haben/ stehets bey dir/ es ist
gut/ oder würff wol Weinbeer darzu/ also etwann auch Zwetzsch-
gen. Nun schütte das feyste von den Hünern oder Fleisch her ab/

vnd

F f ij

diſes Kochbuchs

Aber ein Eſſen von allerley vberbliebnem Fleiſch.

WAnn du gut vberbliebnes Fleiſch haſt/ von allerhand groß
oder klein/ ſo hacks vnd wuͤrtz es mit Pfeffer/ Jngwer vnd
geſtoßnen Muſcatbluͤh/ wiltu/ nimb auch Saffran/ oder
Pfeffer nur allein/ wiltu/ ſo thu Weinbeer darein/ gewaſchene
Zwetzſchgen/ iſt es zur zeit/ daß man ſawre Kreuſelbeer oder Wein-
drauben hat ſo noch nicht zeitig/ thu jhr darein/ wie es gelegenheit
hat/ ſawer oder ſuͤß/ deines gefallens/ haſtu dann Huͤner/ Voͤgel
oder Taubẽ/ gantz oder halb/ thu es darzu/ vnd wolgeklopffte Eyer/
machs etwas dicker an dann zu klopwuͤrſten/ mach in einem Tiegel
halb Wein vnnd Waſſer/ oder gute fleiſchbruͤh/ aber kein Saltz/
laß ſieden/ ſampt genugſamẽ ſuppenſchmaltz/ oder hack zuvor Rin-
dern feyſt darein/ ſaltz es ein wenig/ thu dann ſolchen anbereiten
zeug mit einander darein/ oder mit einem groſſen kochloͤffel/ wie
groſſe Knoͤdlein/ laß darnach abſieden/ biß ein ſchoͤnes bruͤhlein hat
wie eine fiſchbruͤh/ richts an/ wiltu/ ſo beſtrewe es wol mit Zimet/
es wird in allweg gut/ du magſt auch geſchnittene Mandeln inn die
bruͤh werffen.

Ein ander weiß von geſottenen Huͤnern
oder Fleiſch.

HAſtu gantze Viertheil von den Huͤnern oder Kalbfleiſch
gantze ſtuͤck/ wie auch ander klein Fleiſch/ ſo wirffs in ein Ti-
gel mit Suppenſchmaltz oder anders/ wie du es haſt machs
ſchoͤn roͤßlecht/ aber nicht gar braun/ als were es gebachen/ thu ei-
nen guten loͤffel mit Eſſig darzu/ daß alſo mit einpregelt/ vnder deſ-
ſen behe ſchoͤn weiß Brot/ ſo vil du bedarffſt/ weichs in roten Wein/
treibs durch den durchſchlag/ machs rechter dicke/ wils zu ſtarck
von dem Wein ſeyn/ ſo brichs mit einer fleiſchbruͤch/ wuͤrtz es mit
ſuͤſſer Wuͤrtz/ iſt der Wein weiß geweſt/ thu Saffran darzu/ wann
du wilt/ oder laß alſo/ wiltu es gern ſuͤß haben/ ſtehets bey dir/ es iſt
gut/ oder wuͤrff wol Weinbeer darzu/ alſo etwann auch Zwetzſch-
gen. Nun ſchuͤtte das feyſte von den Huͤnern oder Fleiſch her ab/

vnd

F f ij

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[227/0239] diſes Kochbuchs Aber ein Eſſen von allerley vberbliebnem Fleiſch. WAnn du gut vberbliebnes Fleiſch haſt/ von allerhand groß oder klein/ ſo hacks vnd wuͤrtz es mit Pfeffer/ Jngwer vnd geſtoßnen Muſcatbluͤh/ wiltu/ nimb auch Saffran/ oder Pfeffer nur allein/ wiltu/ ſo thu Weinbeer darein/ gewaſchene Zwetzſchgen/ iſt es zur zeit/ daß man ſawre Kreuſelbeer oder Wein- drauben hat ſo noch nicht zeitig/ thu jhr darein/ wie es gelegenheit hat/ ſawer oder ſuͤß/ deines gefallens/ haſtu dann Huͤner/ Voͤgel oder Taubẽ/ gantz oder halb/ thu es darzu/ vnd wolgeklopffte Eyer/ machs etwas dicker an dann zu klopwuͤrſten/ mach in einem Tiegel halb Wein vnnd Waſſer/ oder gute fleiſchbruͤh/ aber kein Saltz/ laß ſieden/ ſampt genugſamẽ ſuppenſchmaltz/ oder hack zuvor Rin- dern feyſt darein/ ſaltz es ein wenig/ thu dann ſolchen anbereiten zeug mit einander darein/ oder mit einem groſſen kochloͤffel/ wie groſſe Knoͤdlein/ laß darnach abſieden/ biß ein ſchoͤnes bruͤhlein hat wie eine fiſchbruͤh/ richts an/ wiltu/ ſo beſtrewe es wol mit Zimet/ es wird in allweg gut/ du magſt auch geſchnittene Mandeln inn die bruͤh werffen. Ein ander weiß von geſottenen Huͤnern oder Fleiſch. HAſtu gantze Viertheil von den Huͤnern oder Kalbfleiſch gantze ſtuͤck/ wie auch ander klein Fleiſch/ ſo wirffs in ein Ti- gel mit Suppenſchmaltz oder anders/ wie du es haſt machs ſchoͤn roͤßlecht/ aber nicht gar braun/ als were es gebachen/ thu ei- nen guten loͤffel mit Eſſig darzu/ daß alſo mit einpregelt/ vnder deſ- ſen behe ſchoͤn weiß Brot/ ſo vil du bedarffſt/ weichs in roten Wein/ treibs durch den durchſchlag/ machs rechter dicke/ wils zu ſtarck von dem Wein ſeyn/ ſo brichs mit einer fleiſchbruͤch/ wuͤrtz es mit ſuͤſſer Wuͤrtz/ iſt der Wein weiß geweſt/ thu Saffran darzu/ wann du wilt/ oder laß alſo/ wiltu es gern ſuͤß haben/ ſtehets bey dir/ es iſt gut/ oder wuͤrff wol Weinbeer darzu/ alſo etwann auch Zwetzſch- gen. Nun ſchuͤtte das feyſte von den Huͤnern oder Fleiſch her ab/ vnd F f ij

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Zitationshilfe:	Wecker, Anna: Ein Köstlich new Kochbuch Von allerhand Speisen/ an Gemüsen/ Obs/ Fleisch/ Geflügel/ Wildpret/ Fischen vnd Gebachens. Hrsg. v. Katharina Taurellus. 2. Aufl. Amberg, 1598, S. 227. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/wecker_kochbuch_1598/239>, abgerufen am 25.11.2024.

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