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Wecker, Anna: Ein Köstlich new Kochbuch Von allerhand Speisen/ an Gemüsen/ Obs/ Fleisch/ Geflügel/ Wildpret/ Fischen vnd Gebachens. Hrsg. v. Katharina Taurellus. 2. Aufl. Amberg, 1598.

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dieses Kochbuchs.
laß angemachten zeug inn einem pfänlein sieden/ geuß wider vber
das Fleisch wans recht ist/ so richt es an/ lege den Knoblauch hin vnd
her auff das Fleisch was es ist/ vnnd in das brühlein/ vmb den zeug
vmbher/ es ist ein herrlich Essen/ wer sonsten Knoblauch jsset/ dem
ists ein gutes essen/ zu der zeit wann die Pestilentz regieret.

Ein anders von Fleisch vnd Hünern.

NJmb bereit Fleisch oder Hüner/ was du wilt/ thu es in ein
häfelein/ das eben recht mit Wasser/ nicht zu gar wenig saltz
laß beheb sieden/ biß halb gesotten/ thu es inn ein fein klein
Pastetenhäflein/ thu ein brösamlein gerieben oder gestossen Sem-
mel dartzu/ auch wenig fast klein geschnitten Serin oder Garten-
hysop/ wie man es heist/ Kraut oder Salvey oder Petterlein/ jedes
allein oder allesampt darzu/ ist es Winterszeit/ so habs gedört/ vnd
rein gepülvert/ alsdann auch ein wenig Saffran/ ein wenig Mayen-
schmaltz/ wann du wilt/ doch machs nicht zu feyst/ geuß der brüh
darin es gesotten darüber so vil recht ist/ laß zu einem kleinen kurtzen
brühlein abkochen/ es ist fast gesund/ vnnd thu allezeit ein löffel voll
Wein darzu/ also daß man es nicht wol mercke/ es esse dann eins
sonderlich gern etwz sawerlichts/ es möchte eins seyn daß hitzig we-
re/ so thu ein löffel voll Essig darzu/ so bald du es erstlich zuthust/
du magst auch ein wenig Maseran mit bereiten/ es seynd fast gesun-
de kräuter/ der Serin zertheilt vnd zerschneid den zehen schleim inn
dem Magen/ Mutter vnd Därmen/ wie auch der Thimion/ diese
kräuter alle inn einer fleischbrüh sampt wol Petterleinwurtz vnnd
kraut/ gesotten mit wenig süsser Butter/ ist fast dienstlich. Also auch
frisch Körbleinkraut/ wo gerunnen oder sonsten gestanden Blut/
Geschwulst in dem leibe/ hauffecht gessen/ vnd das Wasser darvon
getruncken/ ist auch gut darzu.

Krapffen von dem vbergebliebnen Fleisch.

NJmb solchen zeug/ wie du hast/ wassonsten nit mehr tauglich
auff den tisch/ ist zu solchen sachen gut/ schneid das Fleisch
von den bein/ hacks wol/ mach einen teig von schönem Meel

vnd
F f

dieſes Kochbuchs.
laß angemachten zeug inn einem pfaͤnlein ſieden/ geuß wider vber
das Fleiſch wans recht iſt/ ſo richt es an/ lege den Knoblauch hin vñ
her auff das Fleiſch was es iſt/ vnnd in das bruͤhlein/ vmb den zeug
vmbher/ es iſt ein herꝛlich Eſſen/ wer ſonſten Knoblauch jſſet/ dem
iſts ein gutes eſſen/ zu der zeit wann die Peſtilentz regieret.

Ein anders von Fleiſch vnd Huͤnern.

NJmb bereit Fleiſch oder Huͤner/ was du wilt/ thu es in ein
haͤfelein/ das eben recht mit Waſſer/ nicht zu gar wenig ſaltz
laß beheb ſieden/ biß halb geſotten/ thu es inn ein fein klein
Paſtetenhaͤflein/ thu ein broͤſamlein gerieben oder geſtoſſen Sem-
mel dartzu/ auch wenig faſt klein geſchnitten Serin oder Garten-
hyſop/ wie man es heiſt/ Kraut oder Salvey oder Petterlein/ jedes
allein oder alleſampt darzu/ iſt es Winterszeit/ ſo habs gedoͤrt/ vnd
rein gepuͤlvert/ alsdañ auch ein wenig Saffran/ ein wenig Mayen-
ſchmaltz/ wann du wilt/ doch machs nicht zu feyſt/ geuß der bruͤh
darin es geſotten daruͤber ſo vil recht iſt/ laß zu einem kleinen kurtzen
bruͤhlein abkochen/ es iſt faſt geſund/ vnnd thu allezeit ein loͤffel voll
Wein darzu/ alſo daß man es nicht wol mercke/ es eſſe dann eins
ſonderlich gern etwz ſawerlichts/ es moͤchte eins ſeyn daß hitzig we-
re/ ſo thu ein loͤffel voll Eſſig darzu/ ſo bald du es erſtlich zuthuſt/
du magſt auch ein wenig Maſeran mit bereiten/ es ſeynd faſt geſun-
de kraͤuter/ der Serin zertheilt vnd zerſchneid den zehen ſchleim inn
dem Magen/ Mutter vnd Daͤrmen/ wie auch der Thimion/ dieſe
kraͤuter alle inn einer fleiſchbruͤh ſampt wol Petterleinwurtz vnnd
kraut/ geſotten mit wenig ſuͤſſer Butter/ iſt faſt dienſtlich. Alſo auch
friſch Koͤrbleinkraut/ wo gerunnen oder ſonſten geſtanden Blut/
Geſchwulſt in dem leibe/ hauffecht geſſen/ vnd das Waſſer darvon
getruncken/ iſt auch gut darzu.

Krapffen von dem vbergebliebnen Fleiſch.

NJmb ſolchen zeug/ wie du haſt/ wasſonſten nit mehr tauglich
auff den tiſch/ iſt zu ſolchen ſachen gut/ ſchneid das Fleiſch
von den bein/ hacks wol/ mach einen teig von ſchoͤnem Meel

vnd
F f
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[225/0237] dieſes Kochbuchs. laß angemachten zeug inn einem pfaͤnlein ſieden/ geuß wider vber das Fleiſch wans recht iſt/ ſo richt es an/ lege den Knoblauch hin vñ her auff das Fleiſch was es iſt/ vnnd in das bruͤhlein/ vmb den zeug vmbher/ es iſt ein herꝛlich Eſſen/ wer ſonſten Knoblauch jſſet/ dem iſts ein gutes eſſen/ zu der zeit wann die Peſtilentz regieret. Ein anders von Fleiſch vnd Huͤnern. NJmb bereit Fleiſch oder Huͤner/ was du wilt/ thu es in ein haͤfelein/ das eben recht mit Waſſer/ nicht zu gar wenig ſaltz laß beheb ſieden/ biß halb geſotten/ thu es inn ein fein klein Paſtetenhaͤflein/ thu ein broͤſamlein gerieben oder geſtoſſen Sem- mel dartzu/ auch wenig faſt klein geſchnitten Serin oder Garten- hyſop/ wie man es heiſt/ Kraut oder Salvey oder Petterlein/ jedes allein oder alleſampt darzu/ iſt es Winterszeit/ ſo habs gedoͤrt/ vnd rein gepuͤlvert/ alsdañ auch ein wenig Saffran/ ein wenig Mayen- ſchmaltz/ wann du wilt/ doch machs nicht zu feyſt/ geuß der bruͤh darin es geſotten daruͤber ſo vil recht iſt/ laß zu einem kleinen kurtzen bruͤhlein abkochen/ es iſt faſt geſund/ vnnd thu allezeit ein loͤffel voll Wein darzu/ alſo daß man es nicht wol mercke/ es eſſe dann eins ſonderlich gern etwz ſawerlichts/ es moͤchte eins ſeyn daß hitzig we- re/ ſo thu ein loͤffel voll Eſſig darzu/ ſo bald du es erſtlich zuthuſt/ du magſt auch ein wenig Maſeran mit bereiten/ es ſeynd faſt geſun- de kraͤuter/ der Serin zertheilt vnd zerſchneid den zehen ſchleim inn dem Magen/ Mutter vnd Daͤrmen/ wie auch der Thimion/ dieſe kraͤuter alle inn einer fleiſchbruͤh ſampt wol Petterleinwurtz vnnd kraut/ geſotten mit wenig ſuͤſſer Butter/ iſt faſt dienſtlich. Alſo auch friſch Koͤrbleinkraut/ wo gerunnen oder ſonſten geſtanden Blut/ Geſchwulſt in dem leibe/ hauffecht geſſen/ vnd das Waſſer darvon getruncken/ iſt auch gut darzu. Krapffen von dem vbergebliebnen Fleiſch. NJmb ſolchen zeug/ wie du haſt/ wasſonſten nit mehr tauglich auff den tiſch/ iſt zu ſolchen ſachen gut/ ſchneid das Fleiſch von den bein/ hacks wol/ mach einen teig von ſchoͤnem Meel vnd F f

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Zitationshilfe: Wecker, Anna: Ein Köstlich new Kochbuch Von allerhand Speisen/ an Gemüsen/ Obs/ Fleisch/ Geflügel/ Wildpret/ Fischen vnd Gebachens. Hrsg. v. Katharina Taurellus. 2. Aufl. Amberg, 1598, S. 225. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/wecker_kochbuch_1598/237>, abgerufen am 27.04.2024.