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Fischen vnd Gebachens. Hrsg. v. Katharina Taurellus. 2. Aufl. Amberg, 1598.

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Dritte theil

hannen/ vnd alle deß zeugs bereiten/ aber denselbigen zeug sol man
wol mit Zimet spicken/ wie auch Jndianische Hüner/ Pfawen sol-
len wol mit Essig bereit werden/ daß sie jhren geschmack ein wenig
endern/ sie haben auch ein feyst/ schwartz/ grob Fleisch/ vnd wann
das geflügel nicht recht wol bereit ist/ so ist es vil besser an spiessen ge-
braten/ wer aber weiß damit vmbzugehen/ vnnd solch ding alt ist/
kan grosse ehr damit eingelegt werden/ allzeit wo bein an einem ding/
versihe es mit speckschwarten/ daß es den teig nicht durchbreche.

Ein Koppen vnd andere Hünerqualen oder Schlegel/
Kälbern oder Schepsen auff Vngrisch zu bereiten.

NJmb einen bereiten Koppen oder Schlegel/ setz jhn zu in ei-
ner kachel die recht/ vnnd einen beheben deckel hat/ mit halb
Wein vnnd Wasser/ nicht zu vil Saltz/ thu brüh darüber/
daß du gedenckest/ daß eben mit absiede/ vnd dir recht bleibe/ decks
beheb zu/ laß auff einer kolen stehen/ daß es hinden vnd vornen gleich
seud/ vnder dessen nimb acht oder zehen/ mehr/ nach dem du gern
hast/ frischer Knoblauch/ je jünger je besser/ wann es zeit ist/ daß sie
noch in dem feld stehe/ vnnd du sie frisch haben kanst/ ist es am lieb-
lichsten. Nun nimbs/ schneid die wurtzel vnnd kraut mit der eussern
schalen hinweg/ doch daß die kleff nicht von einander fallen/ lege sie
in frisch brunnenwasser/ wann dann der zeug schier gesotten/ so nim
den Knoblauch auß dem Wasser/ thu es zu dem Fleisch oder was es
dann ist/ laß aber sieden/ biß der Knoblauch anhebt lind zu werden/
so sihe/ ist die brüh wol feist/ so hebs herab/ was zu vil ist/ nimb ein
theil in ein pfännlein/ mache es heiß/ daß es nicht mehr sprütze/ ist
aber die brüh mager/ so nimb ein andere suppen/ schmaltz es daß es
genug sey/ mach es heiß/ wirff ein ziemlich brotmeel von gestoßnem
Semmelmelbrot darein/ wie mehr angezeigt/ so vil recht zu einem
kleinen brühlein/ darzu auch ein halb Loth gestossenen Jngwer/ hebs
aber nicht vber das Fewer/ sondern geuß gleich so vil brüh inn die
pfannen/ als es haben sol zum absieden/ vnnd was bleiben solle/ es
sol nicht ein grosser hauff brüh seyn/ sondern ein feines kürtzes brüh-
lein/ was noch zuvil schüts ab/ es were wol besser es gienge nits ab/

laß

Dritte theil

hannen/ vnd alle deß zeugs bereiten/ aber denſelbigen zeug ſol man
wol mit Zimet ſpicken/ wie auch Jndianiſche Huͤner/ Pfawen ſol-
len wol mit Eſſig bereit werden/ daß ſie jhren geſchmack ein wenig
endern/ ſie haben auch ein feyſt/ ſchwartz/ grob Fleiſch/ vnd wann
das gefluͤgel nicht recht wol bereit iſt/ ſo iſt es vil beſſer an ſpieſſen ge-
braten/ wer aber weiß damit vmbzugehen/ vnnd ſolch ding alt iſt/
kan groſſe ehr damit eingelegt werdẽ/ allzeit wo bein an einem ding/
verſihe es mit ſpeckſchwarten/ daß es den teig nicht durchbreche.

Ein Koppen vnd andere Huͤnerqualen oder Schlegel/
Kaͤlbern oder Schepſen auff Vngriſch zu bereiten.

NJmb einen bereiten Koppen oder Schlegel/ ſetz jhn zu in ei-
ner kachel die recht/ vnnd einen beheben deckel hat/ mit halb
Wein vnnd Waſſer/ nicht zu vil Saltz/ thu bruͤh daruͤber/
daß du gedenckeſt/ daß eben mit abſiede/ vnd dir recht bleibe/ decks
beheb zu/ laß auff einer kolen ſtehen/ daß es hinden vnd vornen gleich
ſeud/ vnder deſſen nimb acht oder zehen/ mehr/ nach dem du gern
haſt/ friſcher Knoblauch/ je juͤnger je beſſer/ wann es zeit iſt/ daß ſie
noch in dem feld ſtehe/ vnnd du ſie friſch haben kanſt/ iſt es am lieb-
lichſten. Nun nimbs/ ſchneid die wurtzel vnnd kraut mit der euſſern
ſchalen hinweg/ doch daß die kleff nicht von einander fallen/ lege ſie
in friſch brunnenwaſſer/ wann dann der zeug ſchier geſotten/ ſo nim
den Knoblauch auß dem Waſſer/ thu es zu dem Fleiſch oder was es
dann iſt/ laß aber ſieden/ biß der Knoblauch anhebt lind zu werden/
ſo ſihe/ iſt die bruͤh wol feiſt/ ſo hebs herab/ was zu vil iſt/ nimb ein
theil in ein pfaͤnnlein/ mache es heiß/ daß es nicht mehr ſpruͤtze/ iſt
aber die bruͤh mager/ ſo nimb ein andere ſuppen/ ſchmaltz es daß es
genug ſey/ mach es heiß/ wirff ein ziemlich brotmeel von geſtoßnem
Semmelmelbrot darein/ wie mehr angezeigt/ ſo vil recht zu einem
kleinẽ bruͤhlein/ darzu auch ein halb Loth geſtoſſenen Jngwer/ hebs
aber nicht vber das Fewer/ ſondern geuß gleich ſo vil bruͤh inn die
pfannen/ als es haben ſol zum abſieden/ vnnd was bleiben ſolle/ es
ſol nicht ein groſſer hauff bruͤh ſeyn/ ſondern ein feines kuͤrtzes bruͤh-
lein/ was noch zuvil ſchuͤts ab/ es were wol beſſer es gienge nits ab/

laß

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[224/0236] Dritte theil hannen/ vnd alle deß zeugs bereiten/ aber denſelbigen zeug ſol man wol mit Zimet ſpicken/ wie auch Jndianiſche Huͤner/ Pfawen ſol- len wol mit Eſſig bereit werden/ daß ſie jhren geſchmack ein wenig endern/ ſie haben auch ein feyſt/ ſchwartz/ grob Fleiſch/ vnd wann das gefluͤgel nicht recht wol bereit iſt/ ſo iſt es vil beſſer an ſpieſſen ge- braten/ wer aber weiß damit vmbzugehen/ vnnd ſolch ding alt iſt/ kan groſſe ehr damit eingelegt werdẽ/ allzeit wo bein an einem ding/ verſihe es mit ſpeckſchwarten/ daß es den teig nicht durchbreche. Ein Koppen vnd andere Huͤnerqualen oder Schlegel/ Kaͤlbern oder Schepſen auff Vngriſch zu bereiten. NJmb einen bereiten Koppen oder Schlegel/ ſetz jhn zu in ei- ner kachel die recht/ vnnd einen beheben deckel hat/ mit halb Wein vnnd Waſſer/ nicht zu vil Saltz/ thu bruͤh daruͤber/ daß du gedenckeſt/ daß eben mit abſiede/ vnd dir recht bleibe/ decks beheb zu/ laß auff einer kolen ſtehen/ daß es hinden vnd vornen gleich ſeud/ vnder deſſen nimb acht oder zehen/ mehr/ nach dem du gern haſt/ friſcher Knoblauch/ je juͤnger je beſſer/ wann es zeit iſt/ daß ſie noch in dem feld ſtehe/ vnnd du ſie friſch haben kanſt/ iſt es am lieb- lichſten. Nun nimbs/ ſchneid die wurtzel vnnd kraut mit der euſſern ſchalen hinweg/ doch daß die kleff nicht von einander fallen/ lege ſie in friſch brunnenwaſſer/ wann dann der zeug ſchier geſotten/ ſo nim den Knoblauch auß dem Waſſer/ thu es zu dem Fleiſch oder was es dann iſt/ laß aber ſieden/ biß der Knoblauch anhebt lind zu werden/ ſo ſihe/ iſt die bruͤh wol feiſt/ ſo hebs herab/ was zu vil iſt/ nimb ein theil in ein pfaͤnnlein/ mache es heiß/ daß es nicht mehr ſpruͤtze/ iſt aber die bruͤh mager/ ſo nimb ein andere ſuppen/ ſchmaltz es daß es genug ſey/ mach es heiß/ wirff ein ziemlich brotmeel von geſtoßnem Semmelmelbrot darein/ wie mehr angezeigt/ ſo vil recht zu einem kleinẽ bruͤhlein/ darzu auch ein halb Loth geſtoſſenen Jngwer/ hebs aber nicht vber das Fewer/ ſondern geuß gleich ſo vil bruͤh inn die pfannen/ als es haben ſol zum abſieden/ vnnd was bleiben ſolle/ es ſol nicht ein groſſer hauff bruͤh ſeyn/ ſondern ein feines kuͤrtzes bruͤh- lein/ was noch zuvil ſchuͤts ab/ es were wol beſſer es gienge nits ab/ laß

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Zitationshilfe:	Wecker, Anna: Ein Köstlich new Kochbuch Von allerhand Speisen/ an Gemüsen/ Obs/ Fleisch/ Geflügel/ Wildpret/ Fischen vnd Gebachens. Hrsg. v. Katharina Taurellus. 2. Aufl. Amberg, 1598, S. 224. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/wecker_kochbuch_1598/236>, abgerufen am 27.04.2024.

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