Wecker, Anna: Ein Köstlich new Kochbuch Von allerhand Speisen/ an Gemüsen/ Obs/ Fleisch/ Geflügel/ Wildpret/ Fischen vnd Gebachens. Hrsg. v. Katharina Taurellus. 2. Aufl. Amberg, 1598.dieses Kochbuchs. ein löchlein darein/ so kochet das feiste oben herauß/ vnd laufft ringshervmb/ so sind sie recht/ vnd sind fast lustig vnd gut/ ist dann das fleisch nit lang in der Beitz gelegen/ so schupffs in der selbigen brüh/ ists gar frisch/ schwells inn halb Wein oder Essig/ mit Wasser ein wenig gebrochen/ wann der zu starck ist/ nach dem so es essen sol/ vnnd diß sind auch die besten für die krancken/ sonderlich von dem Kalbfleisch/ Hünern oder Koppen vnd der gleichen. Ein Pastet von jungen Gänsen. BEreit eine oder mehr/ deines gefallens/ säubers wol/ schneid Ein ander Form. WAnn die Gänß oder Enten schön außbereit sind/ so wasch hannen/
dieſes Kochbuchs. ein loͤchlein darein/ ſo kochet das feiſte oben herauß/ vnd laufft ringshervmb/ ſo ſind ſie recht/ vnd ſind faſt luſtig vnd gut/ iſt dann das fleiſch nit lang in der Beitz gelegen/ ſo ſchupffs in der ſelbigen bruͤh/ iſts gar friſch/ ſchwells inn halb Wein oder Eſſig/ mit Waſſer ein wenig gebrochen/ wann der zu ſtarck iſt/ nach dem ſo es eſſen ſol/ vnnd diß ſind auch die beſten fuͤr die krancken/ ſonderlich von dem Kalbfleiſch/ Huͤnern oder Koppen vnd der gleichen. Ein Paſtet von jungen Gaͤnſen. BEreit eine oder mehr/ deines gefallens/ ſaͤubers wol/ ſchneid Ein ander Form. WAnn die Gaͤnß oder Enten ſchoͤn außbereit ſind/ ſo waſch hannen/
<TEI> <text> <body> <div n="1"> <div n="2"> <div n="3"> <p><pb facs="#f0235" n="223"/><fw place="top" type="header"><hi rendition="#b">dieſes Kochbuchs.</hi></fw><lb/> ein loͤchlein darein/ ſo kochet das feiſte oben herauß/ vnd laufft rings<lb/> hervmb/ ſo ſind ſie recht/ vnd ſind faſt luſtig vnd gut/ iſt dann das<lb/> fleiſch nit lang in der Beitz gelegen/ ſo ſchupffs in der ſelbigen bruͤh/<lb/> iſts gar friſch/ ſchwells inn halb Wein oder Eſſig/ mit Waſſer ein<lb/> wenig gebrochen/ wann der zu ſtarck iſt/ nach dem ſo es eſſen ſol/<lb/> vnnd diß ſind auch die beſten fuͤr die krancken/ ſonderlich von dem<lb/> Kalbfleiſch/ Huͤnern oder Koppen vnd der gleichen.</p> </div><lb/> <div n="3"> <head> <hi rendition="#b">Ein Paſtet von jungen Gaͤnſen.</hi> </head><lb/> <p><hi rendition="#in">B</hi>Ereit eine oder mehr/ deines gefallens/ ſaͤubers wol/ ſchneid<lb/> ſie zu viertheiln/ vnnd machs gleich der Zungen Paſteten/<lb/> oder jungen Tauben/ alſo auch Enten.</p> </div><lb/> <div n="3"> <head> <hi rendition="#b">Ein ander Form.</hi> </head><lb/> <p><hi rendition="#in">W</hi>Ann die Gaͤnß oder Enten ſchoͤn außbereit ſind/ ſo waſch<lb/> mit Eſſig inwendig ſauber auß/ mach Pfeffer mit wenig<lb/> Naͤgelein wol vnder einander vnd Saltz/ ſchmire die Gaͤnß<lb/> oder Enten wol inwendig mit/ laß ein ſtund oder zwey ligen/ dar-<lb/> nach nehe es oben an dem halß zu/ ſihe wañ du den kragen abhaweſt<lb/> ſo ſchneid jhn ſo wol ab als du kanſt/ aber die haut laß wol lang/<lb/> vernehe ſie gar/ ſo werden ſie ſchoͤn voll/ kehrs etlich mal vmb/ legs<lb/> auff den roſt/ gegen dem Fewer/ laß all gemach erkecken/ vnder<lb/> deſſen bereit ein teig wie du wilt/ mit ſchwartzen oder weichen Meel<lb/> bereit jhn beſſer mit Naͤgelein vnd Saltz/ vnd wann die Gaͤnß keck<lb/> worden/ leg ſie wider in ein wenig Wein oder Eſſig daß ſie fein naß<lb/> bleibe/ wann der Boden bereit/ ſo beſtrewe den wie recht/ darnach<lb/> beſtrew auch die Gaͤnß vberall/ vnnd leg ſie auff den rucken/ vnnd<lb/> beſtrew ſie oben wo ſie ſchwartz iſt/ wiltu/ ſo bedecke ſie wol mit Le-<lb/> monien/ mache den andern theil daruͤber/ forms der Ganß nach/ ſo<lb/> ſchoͤn vnd artlich du kanſt/ vermachs wol/ beſtreichs/ thu ſie in den<lb/> ofen/ bachs auff anderthalb ſtung/ iſt ſie aber alt/ zwo oder drey/<lb/> wann ſie auffgangen/ vnd der hafen erhartet/ mach wie allzeit oben<lb/> ein loͤchlein/ daß ſie nicht auffſpringe/ jß es kalt oder warm wie du<lb/> wilt/ ſie ſind faſt gut/ auff das beſte. Alſo magſtu Phaſanen/ vr-<lb/> <fw place="bottom" type="catch">hannen/</fw><lb/></p> </div> </div> </div> </body> </text> </TEI> [223/0235]
dieſes Kochbuchs.
ein loͤchlein darein/ ſo kochet das feiſte oben herauß/ vnd laufft rings
hervmb/ ſo ſind ſie recht/ vnd ſind faſt luſtig vnd gut/ iſt dann das
fleiſch nit lang in der Beitz gelegen/ ſo ſchupffs in der ſelbigen bruͤh/
iſts gar friſch/ ſchwells inn halb Wein oder Eſſig/ mit Waſſer ein
wenig gebrochen/ wann der zu ſtarck iſt/ nach dem ſo es eſſen ſol/
vnnd diß ſind auch die beſten fuͤr die krancken/ ſonderlich von dem
Kalbfleiſch/ Huͤnern oder Koppen vnd der gleichen.
Ein Paſtet von jungen Gaͤnſen.
BEreit eine oder mehr/ deines gefallens/ ſaͤubers wol/ ſchneid
ſie zu viertheiln/ vnnd machs gleich der Zungen Paſteten/
oder jungen Tauben/ alſo auch Enten.
Ein ander Form.
WAnn die Gaͤnß oder Enten ſchoͤn außbereit ſind/ ſo waſch
mit Eſſig inwendig ſauber auß/ mach Pfeffer mit wenig
Naͤgelein wol vnder einander vnd Saltz/ ſchmire die Gaͤnß
oder Enten wol inwendig mit/ laß ein ſtund oder zwey ligen/ dar-
nach nehe es oben an dem halß zu/ ſihe wañ du den kragen abhaweſt
ſo ſchneid jhn ſo wol ab als du kanſt/ aber die haut laß wol lang/
vernehe ſie gar/ ſo werden ſie ſchoͤn voll/ kehrs etlich mal vmb/ legs
auff den roſt/ gegen dem Fewer/ laß all gemach erkecken/ vnder
deſſen bereit ein teig wie du wilt/ mit ſchwartzen oder weichen Meel
bereit jhn beſſer mit Naͤgelein vnd Saltz/ vnd wann die Gaͤnß keck
worden/ leg ſie wider in ein wenig Wein oder Eſſig daß ſie fein naß
bleibe/ wann der Boden bereit/ ſo beſtrewe den wie recht/ darnach
beſtrew auch die Gaͤnß vberall/ vnnd leg ſie auff den rucken/ vnnd
beſtrew ſie oben wo ſie ſchwartz iſt/ wiltu/ ſo bedecke ſie wol mit Le-
monien/ mache den andern theil daruͤber/ forms der Ganß nach/ ſo
ſchoͤn vnd artlich du kanſt/ vermachs wol/ beſtreichs/ thu ſie in den
ofen/ bachs auff anderthalb ſtung/ iſt ſie aber alt/ zwo oder drey/
wann ſie auffgangen/ vnd der hafen erhartet/ mach wie allzeit oben
ein loͤchlein/ daß ſie nicht auffſpringe/ jß es kalt oder warm wie du
wilt/ ſie ſind faſt gut/ auff das beſte. Alſo magſtu Phaſanen/ vr-
hannen/
Suche im WerkInformationen zum Werk
Download dieses Werks
XML (TEI P5) ·
HTML ·
Text Metadaten zum WerkTEI-Header · CMDI · Dublin Core Ansichten dieser Seite
Voyant Tools
|
URL zu diesem Werk: | https://www.deutschestextarchiv.de/wecker_kochbuch_1598 |
URL zu dieser Seite: | https://www.deutschestextarchiv.de/wecker_kochbuch_1598/235 |
Zitationshilfe: | Wecker, Anna: Ein Köstlich new Kochbuch Von allerhand Speisen/ an Gemüsen/ Obs/ Fleisch/ Geflügel/ Wildpret/ Fischen vnd Gebachens. Hrsg. v. Katharina Taurellus. 2. Aufl. Amberg, 1598, S. 223. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/wecker_kochbuch_1598/235>, abgerufen am 27.07.2024. |