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Fischen vnd Gebachens. Hrsg. v. Katharina Taurellus. 2. Aufl. Amberg, 1598.

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Dritte theil

sie bedörffen auch nicht so vil als die andern/ vnnd also bereit mans
auch von Hammelfleisch/ aber in dasselbe hackt man ein wenig zwi-
fel vnnd keine Weinbeer/ nur feyst genug vnd Drauben/ hastu es
anderst/ hastu keine Drauben/ laß also/ gilbs gar nicht/ laß auch in
halb Wein oder Essig/ wann du keine Drauben hast/ verschaumen/
doch laß sie vber einviertheil stund nit sieden/ vnd bachs zwo stund/
versaltz es nit/ aber Pfeffers genug/ vnnd also mag mans mit gesot-
tenem Fleisch bereiten/ aber doch allezeit besser von frischen/ in den
jrrdenen Pastetenhafen thuts besser mit dem vberbliebnen/ so auch
das vberblieben gebratens mit den Pomerantzen/ es sey Hüner oder
Fleisch/ du magst auch ein guten Lümmel vom Rind nemen/ vnd zu
einer Pasteten bereiten wie die erste/ vnd so er gebeitzt/ ist er am besten.

Gar kleine Frantzösische Pastetlein.

WEr solche sachen viel bedarff/ der sol jmmer Lümmel oder
Lendbraten/ wie mans pflegt zu essen/ in Essig haben/ also
Schlegel von Hämmeln oder Kälbern/ nach |jeder zeit/
dann es allezeit besser/ dann frisch auß der Metzig/ wann du dann
wilt kleine Pastetlein machen/ da eins nit grösser/ dann dz dir in der
hand stehet/ so nimb/ so vil du machest/ für jedes so groß vorgemel-
tes Fleisch/ als ein Ey das nit groß/ ist es lang gebeitzt gewesen/ so
thu ein wenig Wasser daran/ inn ein klein häfelein/ daß oben das
Fleisch darein mag/ decks/ stells auff eine glut/ laß etwan ein wall
thun/ daß es nur erkecke/ hacks wol klein daß es kleine bröcklein hat/
in der grösse wie Weinbeer/ wol Pfeffer Saffran/ wenig Nägelein/
vnd der brüh darinnen es geschupfft ist/ versaltz es nicht/ wiltu/ so
nimb ein wenig Zimet darein/ die Männer essen nicht alle gern von
Zimet/ köndt es alles wol durch einander/ mit genugsamer feyste/
die darvnder gehackt sein sol/ mach ein Teig wie du weist/ mache ein
klein häfelein/ mache eim jeden sein theil inn der mitte sein decklein
drüber/ wiltu Zucker darein haben/ steht es bey dir/ wann man aber
die Weinbeer nicht spart/ so werden sie fein ziemlich/ nun bereits/
bachs inn einer halben stund/ sind sie gebachen/ bestreichs mit dem
gelben Ey/ thu aber Saffran daran/ wann sie er harten/ mach oben

ein

Dritte theil

ſie bedoͤrffen auch nicht ſo vil als die andern/ vnnd alſo bereit mans
auch von Hammelfleiſch/ aber in daſſelbe hackt man ein wenig zwi-
fel vnnd keine Weinbeer/ nur feyſt genug vnd Drauben/ haſtu es
anderſt/ haſtu keine Drauben/ laß alſo/ gilbs gar nicht/ laß auch in
halb Wein oder Eſſig/ wann du keine Drauben haſt/ verſchaumen/
doch laß ſie vber einviertheil ſtund nit ſieden/ vnd bachs zwo ſtund/
verſaltz es nit/ aber Pfeffers genug/ vnnd alſo mag mans mit geſot-
tenem Fleiſch bereiten/ aber doch allezeit beſſer von friſchen/ in den
jrꝛdenen Paſtetenhafen thuts beſſer mit dem vberbliebnen/ ſo auch
das vberblieben gebratens mit den Pomerantzen/ es ſey Huͤner odeꝛ
Fleiſch/ du magſt auch ein guten Luͤmmel vom Rind nemen/ vnd zu
einer Paſteten bereiten wie die erſte/ vnd ſo er gebeitzt/ iſt er am beſtẽ.

Gar kleine Frantzoͤſiſche Paſtetlein.

WEr ſolche ſachen viel bedarff/ der ſol jmmer Luͤmmel oder
Lendbraten/ wie mans pflegt zu eſſen/ in Eſſig haben/ alſo
Schlegel von Haͤmmeln oder Kaͤlbern/ nach |jeder zeit/
dann es allezeit beſſer/ dann friſch auß der Metzig/ wann du dann
wilt kleine Paſtetlein machen/ da eins nit groͤſſer/ dañ dz dir in der
hand ſtehet/ ſo nimb/ ſo vil du macheſt/ fuͤr jedes ſo groß vorgemel-
tes Fleiſch/ als ein Ey das nit groß/ iſt es lang gebeitzt geweſen/ ſo
thu ein wenig Waſſer daran/ inn ein klein haͤfelein/ daß oben das
Fleiſch darein mag/ decks/ ſtells auff eine glut/ laß etwan ein wall
thun/ daß es nur erkecke/ hacks wol klein daß es kleine broͤcklein hat/
in der groͤſſe wie Weinbeer/ wol Pfeffer Saffran/ wenig Naͤgelein/
vnd der bruͤh darinnen es geſchupfft iſt/ verſaltz es nicht/ wiltu/ ſo
nimb ein wenig Zimet darein/ die Maͤnner eſſen nicht alle gern von
Zimet/ koͤndt es alles wol durch einander/ mit genugſamer feyſte/
die darvnder gehackt ſein ſol/ mach ein Teig wie du weiſt/ mache ein
klein haͤfelein/ mache eim jeden ſein theil inn der mitte ſein decklein
druͤber/ wiltu Zucker darein haben/ ſteht es bey dir/ wann man aber
die Weinbeer nicht ſpart/ ſo werden ſie fein ziemlich/ nun bereits/
bachs inn einer halben ſtund/ ſind ſie gebachen/ beſtreichs mit dem
gelben Ey/ thu aber Saffran daran/ wañ ſie er harten/ mach oben

ein

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[222/0234] Dritte theil ſie bedoͤrffen auch nicht ſo vil als die andern/ vnnd alſo bereit mans auch von Hammelfleiſch/ aber in daſſelbe hackt man ein wenig zwi- fel vnnd keine Weinbeer/ nur feyſt genug vnd Drauben/ haſtu es anderſt/ haſtu keine Drauben/ laß alſo/ gilbs gar nicht/ laß auch in halb Wein oder Eſſig/ wann du keine Drauben haſt/ verſchaumen/ doch laß ſie vber einviertheil ſtund nit ſieden/ vnd bachs zwo ſtund/ verſaltz es nit/ aber Pfeffers genug/ vnnd alſo mag mans mit geſot- tenem Fleiſch bereiten/ aber doch allezeit beſſer von friſchen/ in den jrꝛdenen Paſtetenhafen thuts beſſer mit dem vberbliebnen/ ſo auch das vberblieben gebratens mit den Pomerantzen/ es ſey Huͤner odeꝛ Fleiſch/ du magſt auch ein guten Luͤmmel vom Rind nemen/ vnd zu einer Paſteten bereiten wie die erſte/ vnd ſo er gebeitzt/ iſt er am beſtẽ. Gar kleine Frantzoͤſiſche Paſtetlein. WEr ſolche ſachen viel bedarff/ der ſol jmmer Luͤmmel oder Lendbraten/ wie mans pflegt zu eſſen/ in Eſſig haben/ alſo Schlegel von Haͤmmeln oder Kaͤlbern/ nach |jeder zeit/ dann es allezeit beſſer/ dann friſch auß der Metzig/ wann du dann wilt kleine Paſtetlein machen/ da eins nit groͤſſer/ dañ dz dir in der hand ſtehet/ ſo nimb/ ſo vil du macheſt/ fuͤr jedes ſo groß vorgemel- tes Fleiſch/ als ein Ey das nit groß/ iſt es lang gebeitzt geweſen/ ſo thu ein wenig Waſſer daran/ inn ein klein haͤfelein/ daß oben das Fleiſch darein mag/ decks/ ſtells auff eine glut/ laß etwan ein wall thun/ daß es nur erkecke/ hacks wol klein daß es kleine broͤcklein hat/ in der groͤſſe wie Weinbeer/ wol Pfeffer Saffran/ wenig Naͤgelein/ vnd der bruͤh darinnen es geſchupfft iſt/ verſaltz es nicht/ wiltu/ ſo nimb ein wenig Zimet darein/ die Maͤnner eſſen nicht alle gern von Zimet/ koͤndt es alles wol durch einander/ mit genugſamer feyſte/ die darvnder gehackt ſein ſol/ mach ein Teig wie du weiſt/ mache ein klein haͤfelein/ mache eim jeden ſein theil inn der mitte ſein decklein druͤber/ wiltu Zucker darein haben/ ſteht es bey dir/ wann man aber die Weinbeer nicht ſpart/ ſo werden ſie fein ziemlich/ nun bereits/ bachs inn einer halben ſtund/ ſind ſie gebachen/ beſtreichs mit dem gelben Ey/ thu aber Saffran daran/ wañ ſie er harten/ mach oben ein

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Zitationshilfe:	Wecker, Anna: Ein Köstlich new Kochbuch Von allerhand Speisen/ an Gemüsen/ Obs/ Fleisch/ Geflügel/ Wildpret/ Fischen vnd Gebachens. Hrsg. v. Katharina Taurellus. 2. Aufl. Amberg, 1598, S. 222. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/wecker_kochbuch_1598/234>, abgerufen am 25.11.2024.

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