Fischen vnd Gebachens. Hrsg. v. Katharina Taurellus. 2. Aufl. Amberg, 1598.

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Dritte theil

ein tag oder drey in Essig ligen/ nach dem daß du jhn von der haut
geschälet/ vnd thu jhm darnach wie hievor. Jst aber ein zeug jung/
so häuts/ vnd hab ein siedenden Essig/ oder hastu jhn jrgend zuvor
vber nacht ligen lassen/ so nimb gleich denselbigen/ wann er wol
starck gewest/ schütte den also in dem sud darüber/ laß eine stund ste-
hen/ so brüh jhn wider/ dieses thu ein mal drey oder vier/ kehre jhn
allemal vmb/ vnnd darnach bestrewe ihn vberall wol mit Pfeffer/
laß jhn vbernacht/ wann du zeit hast/ in der Würtz ligen/ damit es
durchkrieche/ hastu nicht zeit/ so schneid Speck ziemlich dick vnnd
lange riemen/ netz jhn auch in Essig/ vnd Pfeffer jhn wol/ spick jhn
wol durch/ du solt auch inn dem spicken warnemen wie man es auff-
schneid/ damit du den Speck darnach einziehest/ vnd wann mans
auffschneid/ der Speck dadurch vberall wie grieben inn den grossen
Würsten scheinen/ dann habe den Teig von Wasser/ Meel vnnd
Schmaltz vnnd wol gesaltzen bereitet/ der sol starck seyn/ wol zwey
Blätter inn rechter dicke/ das vnder dicker dann das ober/ das ober
aber grösser/ ein wenig Pfeffer/ Jngwer vnd Nägelein/ auch Saltz
so vil von nöten/ mach es vnder einander/ bestrewe den vndern theil
den boden/ so weit du achtest/ daß der Schlegel/ oder was es ist/ be-
greifft/ netze dann das Wildbrät widerumb in den Essig/ den du
zuvor hast darzu gebraucht/ leg jhn auff den Teig/ vnd bestrewe es
genug vnd wol mit dem vbrigen gewürtz/ lege dann das ander blat
darauff/ bestrew das vnder blat mit Wasser oder Eyerklar/ machs
schön vnd walle dem Schlegel nach/ mit einer wallen/ man kan jm
wol ein forme geben/ daß er sihet wie ein lebendiger Hirsch/ wer es
aber nicht kan/ der machs so gut ers kan/ gemeiniglich legt mans mit
den füssen verbunden vbersich/ oder neben an ein seiten dem Beine
nach/ vnnd hinden ein Hauben darüber/ kleib jhn zun orten her-
vmb wol/ daß er nirgend möge außlauffen/ vnnd wann der hafen
oder der Teig erhartet inn dem ofen/ der wie ein bratofen gehitzt
seyn solle/ mach oben ein löchlein mit einem spies oder pfrimen/ son-
sten brechens gern auff/ laß eine stund oder drey bachen es gibt selb-
sten brüh genug/ mercke daß du es auff der schüssel soltest bereiten/
damit du es in den ofen schiessen wilt/ sonst ist dir gar bald ein schad
begegnet.

Ein

Dritte theil

ein tag oder drey in Eſſig ligen/ nach dem daß du jhn von der haut
geſchaͤlet/ vnd thu jhm darnach wie hievor. Jſt aber ein zeug jung/
ſo haͤuts/ vnd hab ein ſiedenden Eſſig/ oder haſtu jhn jrgend zuvor
vber nacht ligen laſſen/ ſo nimb gleich denſelbigen/ wann er wol
ſtarck geweſt/ ſchuͤtte den alſo in dem ſud daruͤber/ laß eine ſtund ſte-
hen/ ſo bruͤh jhn wider/ dieſes thu ein mal drey oder vier/ kehre jhn
allemal vmb/ vnnd darnach beſtrewe ihn vberall wol mit Pfeffer/
laß jhn vbernacht/ wann du zeit haſt/ in der Wuͤrtz ligen/ damit es
durchkrieche/ haſtu nicht zeit/ ſo ſchneid Speck ziemlich dick vnnd
lange riemen/ netz jhn auch in Eſſig/ vnd Pfeffer jhn wol/ ſpick jhn
wol durch/ du ſolt auch inn dem ſpicken warnemen wie man es auff-
ſchneid/ damit du den Speck darnach einzieheſt/ vnd wann mans
auffſchneid/ der Speck dadurch vberall wie grieben inn den groſſen
Wuͤrſten ſcheinen/ dann habe den Teig von Waſſer/ Meel vnnd
Schmaltz vnnd wol geſaltzen bereitet/ der ſol ſtarck ſeyn/ wol zwey
Blaͤtter inn rechter dicke/ das vnder dicker dann das ober/ das ober
aber groͤſſer/ ein wenig Pfeffer/ Jngwer vnd Naͤgelein/ auch Saltz
ſo vil von noͤten/ mach es vnder einander/ beſtrewe den vndern theil
den boden/ ſo weit du achteſt/ daß der Schlegel/ oder was es iſt/ be-
greifft/ netze dann das Wildbraͤt widerumb in den Eſſig/ den du
zuvor haſt darzu gebraucht/ leg jhn auff den Teig/ vnd beſtrewe es
genug vnd wol mit dem vbrigen gewuͤrtz/ lege dann das ander blat
darauff/ beſtrew das vnder blat mit Waſſer oder Eyerklar/ machs
ſchoͤn vnd walle dem Schlegel nach/ mit einer wallen/ man kan jm
wol ein forme geben/ daß er ſihet wie ein lebendiger Hirſch/ wer es
aber nicht kan/ der machs ſo gut ers kan/ gemeiniglich legt mans mit
den fuͤſſen verbunden vberſich/ oder neben an ein ſeiten dem Beine
nach/ vnnd hinden ein Hauben daruͤber/ kleib jhn zun orten her-
vmb wol/ daß er nirgend moͤge außlauffen/ vnnd wann der hafen
oder der Teig erhartet inn dem ofen/ der wie ein bratofen gehitzt
ſeyn ſolle/ mach oben ein loͤchlein mit einem ſpies oder pfrimen/ ſon-
ſten brechens gern auff/ laß eine ſtund oder drey bachen es gibt ſelb-
ſten bruͤh genug/ mercke daß du es auff der ſchuͤſſel ſolteſt bereiten/
damit du es in den ofen ſchieſſen wilt/ ſonſt iſt dir gar bald ein ſchad
begegnet.

Ein

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[218/0230] Dritte theil ein tag oder drey in Eſſig ligen/ nach dem daß du jhn von der haut geſchaͤlet/ vnd thu jhm darnach wie hievor. Jſt aber ein zeug jung/ ſo haͤuts/ vnd hab ein ſiedenden Eſſig/ oder haſtu jhn jrgend zuvor vber nacht ligen laſſen/ ſo nimb gleich denſelbigen/ wann er wol ſtarck geweſt/ ſchuͤtte den alſo in dem ſud daruͤber/ laß eine ſtund ſte- hen/ ſo bruͤh jhn wider/ dieſes thu ein mal drey oder vier/ kehre jhn allemal vmb/ vnnd darnach beſtrewe ihn vberall wol mit Pfeffer/ laß jhn vbernacht/ wann du zeit haſt/ in der Wuͤrtz ligen/ damit es durchkrieche/ haſtu nicht zeit/ ſo ſchneid Speck ziemlich dick vnnd lange riemen/ netz jhn auch in Eſſig/ vnd Pfeffer jhn wol/ ſpick jhn wol durch/ du ſolt auch inn dem ſpicken warnemen wie man es auff- ſchneid/ damit du den Speck darnach einzieheſt/ vnd wann mans auffſchneid/ der Speck dadurch vberall wie grieben inn den groſſen Wuͤrſten ſcheinen/ dann habe den Teig von Waſſer/ Meel vnnd Schmaltz vnnd wol geſaltzen bereitet/ der ſol ſtarck ſeyn/ wol zwey Blaͤtter inn rechter dicke/ das vnder dicker dann das ober/ das ober aber groͤſſer/ ein wenig Pfeffer/ Jngwer vnd Naͤgelein/ auch Saltz ſo vil von noͤten/ mach es vnder einander/ beſtrewe den vndern theil den boden/ ſo weit du achteſt/ daß der Schlegel/ oder was es iſt/ be- greifft/ netze dann das Wildbraͤt widerumb in den Eſſig/ den du zuvor haſt darzu gebraucht/ leg jhn auff den Teig/ vnd beſtrewe es genug vnd wol mit dem vbrigen gewuͤrtz/ lege dann das ander blat darauff/ beſtrew das vnder blat mit Waſſer oder Eyerklar/ machs ſchoͤn vnd walle dem Schlegel nach/ mit einer wallen/ man kan jm wol ein forme geben/ daß er ſihet wie ein lebendiger Hirſch/ wer es aber nicht kan/ der machs ſo gut ers kan/ gemeiniglich legt mans mit den fuͤſſen verbunden vberſich/ oder neben an ein ſeiten dem Beine nach/ vnnd hinden ein Hauben daruͤber/ kleib jhn zun orten her- vmb wol/ daß er nirgend moͤge außlauffen/ vnnd wann der hafen oder der Teig erhartet inn dem ofen/ der wie ein bratofen gehitzt ſeyn ſolle/ mach oben ein loͤchlein mit einem ſpies oder pfrimen/ ſon- ſten brechens gern auff/ laß eine ſtund oder drey bachen es gibt ſelb- ſten bruͤh genug/ mercke daß du es auff der ſchuͤſſel ſolteſt bereiten/ damit du es in den ofen ſchieſſen wilt/ ſonſt iſt dir gar bald ein ſchad begegnet. Ein

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Zitationshilfe:	Wecker, Anna: Ein Köstlich new Kochbuch Von allerhand Speisen/ an Gemüsen/ Obs/ Fleisch/ Geflügel/ Wildpret/ Fischen vnd Gebachens. Hrsg. v. Katharina Taurellus. 2. Aufl. Amberg, 1598, S. 218. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/wecker_kochbuch_1598/230>, abgerufen am 28.04.2024.

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