Anmelden (DTAQ)

DWDS dlexDB CLARIN-D

Fischen vnd Gebachens. Hrsg. v. Katharina Taurellus. 2. Aufl. Amberg, 1598.

Bild:

<< vorherige Seite

nächste Seite >>

dieses Kochbuchs.

also vermacht stehen/ laß bachen/ biß der Hafen erhartet/ so habe
Wein vnd die brüh darinnen sie geschupfft/ schupffs in halb Wein
vnd Wasser/ da werden sie am besten/ in allweg machs siedend/
geuß darein was von nöten/ wie du offt gelehret worden/ laß auff
eine halbe stund bachen/ wiltu dann/ so laß allen süssen zeug heraussen/
vnd schneid genugsam gesaltzene Lemonien darzu: Jn dem Som-
mer magstu die sawren Drauben oder Stichbeer darzu nemen/
pfeffers vnd Würtz es. Vnd also magstu die Hüner je also dann al-
so machen/ dann wo man der sachen vil kocht/ muß man es jmmer
verändern/ so auch in andern trachten.

Gefülte brot von kleinen Vögeln.

BEreite die Vögelein/ schwells in halb Wein vnnd Wasser/
machs braun/ geuß die brüh wider dran/ Füß vnd Schnäbel
schneid jnen mit den augen allzeit ab/ thu gelbe Würtz vnnd
Zimet/ auch wol Weinbeer daran/ sie sollen wol Brühen vnnd Zu-
cker genug/ wenig Saltz/ laß wol an einander sieden/ fülls ein/ wie
du von den Kirschen oder Amarellen hast/ eins/ zwey/ drey/ nach
dem sie groß. Vnnd also füllet man auch die grosser verbrühten
Küchlein/ vnnd so du keine Vögel hast/ bereite Fleisch/ wie du vor-
her vom gehackten Lendenbraten oder Pasteten hast.

Folgen Pasteten von Wildbrät.

WAnn du einen Schlägel oder Schilt von einem Hirschen
oder Reh hast/ so hawe den Fuß im geleich ab/ vnd leg es auff
den rost/ daß die eusser haut schnell strupff/ alßdann so schäls
wol/ thu jn dann in ein hafen der hoch genug/ thu ein Seidlein oder
halbs guten Essig daran/ oder halb Wein vnd Essig/ das bein sol
vbersich gehen/ dann hab einen andern hafen darüber/ vnd vermachs
mit einem leim oder pappen von schwartzen Meel/ stells weit von
dem fewer/ vmb den hafen hervmb ein glut/ laß jhn also auff ein
stund dünsten/ schwencke den hafen je bißweilin herumb/ darnach
laß also erkalten oder vberschlagen/ so thu jhn herauß/ leg den in ein
geschirr das recht/ vnd den Essig wider daran/ hastu zeit/ so laß jn

ein

E e

dieſes Kochbuchs.

alſo vermacht ſtehen/ laß bachen/ biß der Hafen erhartet/ ſo habe
Wein vnd die bruͤh darinnen ſie geſchupfft/ ſchupffs in halb Wein
vnd Waſſer/ da werden ſie am beſten/ in allweg machs ſiedend/
geuß darein was von noͤten/ wie du offt gelehret worden/ laß auff
eine halbe ſtund bachen/ wiltu dañ/ ſo laß allen ſuͤſſen zeug herauſſẽ/
vnd ſchneid genugſam geſaltzene Lemonien darzu: Jn dem Som-
mer magſtu die ſawren Drauben oder Stichbeer darzu nemen/
pfeffers vnd Wuͤrtz es. Vnd alſo magſtu die Huͤner je alſo dann al-
ſo machen/ dann wo man der ſachen vil kocht/ muß man es jmmer
veraͤndern/ ſo auch in andern trachten.

Gefuͤlte brot von kleinen Voͤgeln.

BEreite die Voͤgelein/ ſchwells in halb Wein vnnd Waſſer/
machs braun/ geuß die bruͤh wider dran/ Fuͤß vnd Schnaͤbel
ſchneid jnen mit den augen allzeit ab/ thu gelbe Wuͤrtz vnnd
Zimet/ auch wol Weinbeer daran/ ſie ſollen wol Bruͤhen vnnd Zu-
cker genug/ wenig Saltz/ laß wol an einander ſieden/ fuͤlls ein/ wie
du von den Kirſchen oder Amarellen haſt/ eins/ zwey/ drey/ nach
dem ſie groß. Vnnd alſo fuͤllet man auch die groſſer verbruͤhten
Kuͤchlein/ vnnd ſo du keine Voͤgel haſt/ bereite Fleiſch/ wie du vor-
her vom gehackten Lendenbraten oder Paſteten haſt.

Folgen Paſteten von Wildbraͤt.

WAnn du einen Schlaͤgel oder Schilt von einem Hirſchen
oder Reh haſt/ ſo hawe den Fuß im geleich ab/ vñ leg es auff
den roſt/ daß die euſſer haut ſchnell ſtrupff/ alßdañ ſo ſchaͤls
wol/ thu jn dann in ein hafen der hoch genug/ thu ein Seidlein oder
halbs guten Eſſig daran/ oder halb Wein vnd Eſſig/ das bein ſol
vberſich gehen/ dañ hab einen andern hafen daruͤber/ vnd vermachs
mit einem leim oder pappen von ſchwartzen Meel/ ſtells weit von
dem fewer/ vmb den hafen hervmb ein glut/ laß jhn alſo auff ein
ſtund duͤnſten/ ſchwencke den hafen je bißweilin herumb/ darnach
laß alſo erkalten oder vberſchlagen/ ſo thu jhn herauß/ leg den in ein
geſchirꝛ das recht/ vnd den Eſſig wider daran/ haſtu zeit/ ſo laß jn

ein

E e

<TEI>
  <text>
    <body>
      <div n="1">
        <div n="2">
          <div n="3">
            <p><pb facs="#f0229" n="217"/><fw place="top" type="header"><hi rendition="#b">die&#x017F;es Kochbuchs.</hi></fw><lb/>
al&#x017F;o vermacht &#x017F;tehen/ laß bachen/ biß der Hafen erhartet/ &#x017F;o habe<lb/>
Wein vnd die bru&#x0364;h darinnen &#x017F;ie ge&#x017F;chupfft/ &#x017F;chupffs in halb Wein<lb/>
vnd Wa&#x017F;&#x017F;er/ da werden &#x017F;ie am be&#x017F;ten/ in allweg machs &#x017F;iedend/<lb/>
geuß darein was von no&#x0364;ten/ wie du offt gelehret worden/ laß auff<lb/>
eine halbe &#x017F;tund bachen/ wiltu dan&#x0303;/ &#x017F;o laß allen &#x017F;u&#x0364;&#x017F;&#x017F;en zeug herau&#x017F;&#x017F;e&#x0303;/<lb/>
vnd &#x017F;chneid genug&#x017F;am ge&#x017F;altzene Lemonien darzu: Jn dem Som-<lb/>
mer mag&#x017F;tu die &#x017F;awren Drauben oder Stichbeer darzu nemen/<lb/>
pfeffers vnd Wu&#x0364;rtz es. Vnd al&#x017F;o mag&#x017F;tu die Hu&#x0364;ner je al&#x017F;o dann al-<lb/>
&#x017F;o machen/ dann wo man der &#x017F;achen vil kocht/ muß man es jmmer<lb/>
vera&#x0364;ndern/ &#x017F;o auch in andern trachten.</p>
          </div><lb/>
          <div n="3">
            <head> <hi rendition="#b">Gefu&#x0364;lte brot von kleinen Vo&#x0364;geln.</hi> </head><lb/>
            <p><hi rendition="#in">B</hi>Ereite die Vo&#x0364;gelein/ &#x017F;chwells in halb Wein vnnd Wa&#x017F;&#x017F;er/<lb/>
machs braun/ geuß die bru&#x0364;h wider dran/ Fu&#x0364;ß vnd Schna&#x0364;bel<lb/>
&#x017F;chneid jnen mit den augen allzeit ab/ thu gelbe Wu&#x0364;rtz vnnd<lb/>
Zimet/ auch wol Weinbeer daran/ &#x017F;ie &#x017F;ollen wol Bru&#x0364;hen vnnd Zu-<lb/>
cker genug/ wenig Saltz/ laß wol an einander &#x017F;ieden/ fu&#x0364;lls ein/ wie<lb/>
du von den Kir&#x017F;chen oder Amarellen ha&#x017F;t/ eins/ zwey/ drey/ nach<lb/>
dem &#x017F;ie groß. Vnnd al&#x017F;o fu&#x0364;llet man auch die gro&#x017F;&#x017F;er verbru&#x0364;hten<lb/>
Ku&#x0364;chlein/ vnnd &#x017F;o du keine Vo&#x0364;gel ha&#x017F;t/ bereite Flei&#x017F;ch/ wie du vor-<lb/>
her vom gehackten Lendenbraten oder Pa&#x017F;teten ha&#x017F;t.</p>
          </div><lb/>
          <div n="3">
            <head> <hi rendition="#b">Folgen Pa&#x017F;teten von Wildbra&#x0364;t.</hi> </head><lb/>
            <p><hi rendition="#in">W</hi>Ann du einen Schla&#x0364;gel oder Schilt von einem Hir&#x017F;chen<lb/>
oder Reh ha&#x017F;t/ &#x017F;o hawe den Fuß im geleich ab/ vn&#x0303; leg es auff<lb/>
den ro&#x017F;t/ daß die eu&#x017F;&#x017F;er haut &#x017F;chnell &#x017F;trupff/ alßdan&#x0303; &#x017F;o &#x017F;cha&#x0364;ls<lb/>
wol/ thu jn dann in ein hafen der hoch genug/ thu ein Seidlein oder<lb/>
halbs guten E&#x017F;&#x017F;ig daran/ oder halb Wein vnd E&#x017F;&#x017F;ig/ das bein &#x017F;ol<lb/>
vber&#x017F;ich gehen/ dan&#x0303; hab einen andern hafen daru&#x0364;ber/ vnd vermachs<lb/>
mit einem leim oder pappen von &#x017F;chwartzen Meel/ &#x017F;tells weit von<lb/>
dem fewer/ vmb den hafen hervmb ein glut/ laß jhn al&#x017F;o auff ein<lb/>
&#x017F;tund du&#x0364;n&#x017F;ten/ &#x017F;chwencke den hafen je bißweilin herumb/ darnach<lb/>
laß al&#x017F;o erkalten oder vber&#x017F;chlagen/ &#x017F;o thu jhn herauß/ leg den in ein<lb/>
ge&#x017F;chir&#xA75B; das recht/ vnd den E&#x017F;&#x017F;ig wider daran/ ha&#x017F;tu zeit/ &#x017F;o laß jn<lb/>
<fw place="bottom" type="sig">E e</fw><fw place="bottom" type="catch">ein</fw><lb/></p>
          </div>
        </div>
      </div>
    </body>
  </text>
</TEI>

[217/0229] dieſes Kochbuchs. alſo vermacht ſtehen/ laß bachen/ biß der Hafen erhartet/ ſo habe Wein vnd die bruͤh darinnen ſie geſchupfft/ ſchupffs in halb Wein vnd Waſſer/ da werden ſie am beſten/ in allweg machs ſiedend/ geuß darein was von noͤten/ wie du offt gelehret worden/ laß auff eine halbe ſtund bachen/ wiltu dañ/ ſo laß allen ſuͤſſen zeug herauſſẽ/ vnd ſchneid genugſam geſaltzene Lemonien darzu: Jn dem Som- mer magſtu die ſawren Drauben oder Stichbeer darzu nemen/ pfeffers vnd Wuͤrtz es. Vnd alſo magſtu die Huͤner je alſo dann al- ſo machen/ dann wo man der ſachen vil kocht/ muß man es jmmer veraͤndern/ ſo auch in andern trachten. Gefuͤlte brot von kleinen Voͤgeln. BEreite die Voͤgelein/ ſchwells in halb Wein vnnd Waſſer/ machs braun/ geuß die bruͤh wider dran/ Fuͤß vnd Schnaͤbel ſchneid jnen mit den augen allzeit ab/ thu gelbe Wuͤrtz vnnd Zimet/ auch wol Weinbeer daran/ ſie ſollen wol Bruͤhen vnnd Zu- cker genug/ wenig Saltz/ laß wol an einander ſieden/ fuͤlls ein/ wie du von den Kirſchen oder Amarellen haſt/ eins/ zwey/ drey/ nach dem ſie groß. Vnnd alſo fuͤllet man auch die groſſer verbruͤhten Kuͤchlein/ vnnd ſo du keine Voͤgel haſt/ bereite Fleiſch/ wie du vor- her vom gehackten Lendenbraten oder Paſteten haſt. Folgen Paſteten von Wildbraͤt. WAnn du einen Schlaͤgel oder Schilt von einem Hirſchen oder Reh haſt/ ſo hawe den Fuß im geleich ab/ vñ leg es auff den roſt/ daß die euſſer haut ſchnell ſtrupff/ alßdañ ſo ſchaͤls wol/ thu jn dann in ein hafen der hoch genug/ thu ein Seidlein oder halbs guten Eſſig daran/ oder halb Wein vnd Eſſig/ das bein ſol vberſich gehen/ dañ hab einen andern hafen daruͤber/ vnd vermachs mit einem leim oder pappen von ſchwartzen Meel/ ſtells weit von dem fewer/ vmb den hafen hervmb ein glut/ laß jhn alſo auff ein ſtund duͤnſten/ ſchwencke den hafen je bißweilin herumb/ darnach laß alſo erkalten oder vberſchlagen/ ſo thu jhn herauß/ leg den in ein geſchirꝛ das recht/ vnd den Eſſig wider daran/ haſtu zeit/ ſo laß jn ein E e

Suche im Werk

Informationen zum Werk

Titeldaten
Verfügbarkeit Text (TEI-XML-, HTML-, TCF-, E-Book-Fassung): CC BY-SA 4.0.
Nutzungsbedingungen

Download dieses Werks

XML (TEI P5) · HTML · Text
TCF (text annotation layer)
TCF (tokenisiert, serialisiert, lemmatisiert, normalisiert)
XML (TEI P5 inkl. att.linguistic)

Metadaten zum Werk

TEI-Header · CMDI · Dublin Core

Ansichten dieser Seite

Voyant Tools ^?

Language Resource Switchboard^?

Resource/URL übermitteln

Feedback

Sie haben einen Fehler gefunden? Dann können Sie diesen über unsere Qualitätssicherungsplattform DTAQ melden.

Kommentar zur DTA-Ausgabe

Dieses Werk wurde gemäß den DTA-Transkriptionsrichtlinien im Double-Keying-Verfahren von Nicht-Muttersprachlern erfasst und in XML/TEI P5 nach DTA-Basisformat kodiert.

Ansicht auf Standard zurückstellen

URL zu diesem Werk:	https://www.deutschestextarchiv.de/wecker_kochbuch_1598
URL zu dieser Seite:	https://www.deutschestextarchiv.de/wecker_kochbuch_1598/229
Zitationshilfe:	Wecker, Anna: Ein Köstlich new Kochbuch Von allerhand Speisen/ an Gemüsen/ Obs/ Fleisch/ Geflügel/ Wildpret/ Fischen vnd Gebachens. Hrsg. v. Katharina Taurellus. 2. Aufl. Amberg, 1598, S. 217. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/wecker_kochbuch_1598/229>, abgerufen am 28.04.2024.

Alle Inhalte dieser Seite unterstehen, soweit nicht anders gekennzeichnet, einer Creative-Commons-Lizenz. Die Rechte an den angezeigten Bilddigitalisaten, soweit nicht anders gekennzeichnet, liegen bei den besitzenden Bibliotheken. Weitere Informationen finden Sie in den DTA-Nutzungsbedingungen.

Insbesondere im Hinblick auf die §§ 86a StGB und 130 StGB wird festgestellt, dass die auf diesen Seiten abgebildeten Inhalte weder in irgendeiner Form propagandistischen Zwecken dienen, oder Werbung für verbotene Organisationen oder Vereinigungen darstellen, oder nationalsozialistische Verbrechen leugnen oder verharmlosen, noch zum Zwecke der Herabwürdigung der Menschenwürde gezeigt werden. Die auf diesen Seiten abgebildeten Inhalte (in Wort und Bild) dienen im Sinne des § 86 StGB Abs. 3 ausschließlich historischen, sozial- oder kulturwissenschaftlichen Forschungszwecken. Ihre Veröffentlichung erfolgt in der Absicht, Wissen zur Anregung der intellektuellen Selbstständigkeit und Verantwortungsbereitschaft des Staatsbürgers zu vermitteln und damit der Förderung seiner Mündigkeit zu dienen.

2007–2024 Deutsches Textarchiv, Berlin-Brandenburgische Akademie der Wissenschaften. Kontakt: redaktion(at)deutschestextarchiv.de.

Zitierempfehlung: Deutsches Textarchiv. Grundlage für ein Referenzkorpus der neuhochdeutschen Sprache. Herausgegeben von der Berlin-Brandenburgischen Akademie der Wissenschaften, Berlin 2024. URL: https://www.deutschestextarchiv.de/.