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Fischen vnd Gebachens. Hrsg. v. Katharina Taurellus. 2. Aufl. Amberg, 1598.

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Dritte theil

Ein ander weiß groß vnd klein.

THu bereite Vögel/ nach dem sie im Schmaltz wol braun
gemacht sind/ in ein kachel/ mit wolgestoßnen Nägelein
gnug/ ein wenig Pfeffer/ ein wenig gedörte Nußschalen-
meel/ Wein vnnd Fleischbrüh/ auch gesotten Wein/ wann du jhn
hast/ Holderlatwergen/ decks/ laß alles mit einander sieden/ wirffs
offt vmb/ vnd laß abkochen/ daß sie wol feucht sind/ vnd keine brüh
haben/ die brüh wird dick daß es fein darauff gleist/ es sollen wol
Weinbeer darbey seyn/ vnd die hangen dann daran herumb/ vnnd
spinnen wie ein Syrup/ sie sollen gar spitzig auffeinander ligen inn
der Blatten/ sie sind lustig vnd gut. Merck aber/ du solt in dem an-
fang auch eine halbe Nußschale voll brot mit völligem Schmaltz
brennen/ so braun du es ohn verbrennen kanst/ vnd dann das Nuß-
schalenmeel darzu/ sampt den gestossen Nägelein/ aber thu es nicht
mehr über das Fewer/ allein rührs darunder vnnd über die Vögel
ab/ darnach die Brüh auch warm/ vnd je siedig darüber/ versaltz es
nicht: Du magst auch wol Aepffel vnd Birnen schneiden wie Speck-
grieben/ vnd im Schmaltz allgemach braun machen wie Grieben/
darnach mit einem Faumlöffel allgemach auß dem Schmaltz heben
in ein messings Pfänlein/ vnnd nimb einen guten Löffel voll Wein
daran/ vnd so vil Zucker/ laß sieden/ vnd strew es wie Grieben dar-
auff herumb/ es ist gar schön vnd gut.

Hüner in einer Pasteten.

BEreite die Hüner biß an den Spieß/ schupff sie aber vor-
her wie du weist/ spicks schön mit kurtzen Specklein vnnd
Fett/ brate sie bey einem starcken Fewer schnell vnnd schön
braun/ du wolst sie dann für einen krancken/ so betreuffs mit einem
schmaltz/ versaltz es nicht/ alsdann legs in einen Pastetenhafen mit
Weinbeer vnd Zwifeln vnnd süsser Würtz/ Saffran/ Zucker vnnd
Zimet wol anbereitet/ sampt Feisten was es bedarff/ oder was
darauß tropffet/ vnnd allezeit gerieben Brot an den Boden/ wiltu
gern ein wenig grün Kraut darein schneiden/ so ist es saft gut/ laß

also

Dritte theil

Ein ander weiß groß vnd klein.

THu bereite Voͤgel/ nach dem ſie im Schmaltz wol braun
gemacht ſind/ in ein kachel/ mit wolgeſtoßnen Naͤgelein
gnug/ ein wenig Pfeffer/ ein wenig gedoͤrte Nußſchalen-
meel/ Wein vnnd Fleiſchbruͤh/ auch geſotten Wein/ wann du jhn
haſt/ Holderlatwergen/ decks/ laß alles mit einander ſieden/ wirffs
offt vmb/ vnd laß abkochen/ daß ſie wol feucht ſind/ vnd keine bruͤh
haben/ die bruͤh wird dick daß es fein darauff gleiſt/ es ſollen wol
Weinbeer darbey ſeyn/ vnd die hangen dann daran herumb/ vnnd
ſpinnen wie ein Syrup/ ſie ſollen gar ſpitzig auffeinander ligen inn
der Blatten/ ſie ſind luſtig vnd gut. Merck aber/ du ſolt in dem an-
fang auch eine halbe Nußſchale voll brot mit voͤlligem Schmaltz
brennen/ ſo braun du es ohn verbrennen kanſt/ vnd dann das Nuß-
ſchalenmeel darzu/ ſampt den geſtoſſen Naͤgelein/ aber thu es nicht
mehr uͤber das Fewer/ allein ruͤhrs darunder vnnd uͤber die Voͤgel
ab/ darnach die Bruͤh auch warm/ vnd je ſiedig daruͤber/ verſaltz es
nicht: Du magſt auch wol Aepffel vñ Birnen ſchneiden wie Speck-
grieben/ vnd im Schmaltz allgemach braun machen wie Grieben/
darnach mit einem Faumloͤffel allgemach auß dem Schmaltz heben
in ein meſſings Pfaͤnlein/ vnnd nimb einen guten Loͤffel voll Wein
daran/ vnd ſo vil Zucker/ laß ſieden/ vnd ſtrew es wie Grieben dar-
auff herumb/ es iſt gar ſchoͤn vnd gut.

Huͤner in einer Paſteten.

BEreite die Huͤner biß an den Spieß/ ſchupff ſie aber vor-
her wie du weiſt/ ſpicks ſchoͤn mit kurtzen Specklein vnnd
Fett/ brate ſie bey einem ſtarcken Fewer ſchnell vnnd ſchoͤn
braun/ du wolſt ſie dann fuͤr einen krancken/ ſo betreuffs mit einem
ſchmaltz/ verſaltz es nicht/ alsdann legs in einen Paſtetenhafen mit
Weinbeer vnd Zwifeln vnnd ſuͤſſer Wuͤrtz/ Saffran/ Zucker vnnd
Zimet wol anbereitet/ ſampt Feiſten was es bedarff/ oder was
darauß tropffet/ vnnd allezeit gerieben Brot an den Boden/ wiltu
gern ein wenig gruͤn Kraut darein ſchneiden/ ſo iſt es ſaft gut/ laß

alſo

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[216/0228] Dritte theil Ein ander weiß groß vnd klein. THu bereite Voͤgel/ nach dem ſie im Schmaltz wol braun gemacht ſind/ in ein kachel/ mit wolgeſtoßnen Naͤgelein gnug/ ein wenig Pfeffer/ ein wenig gedoͤrte Nußſchalen- meel/ Wein vnnd Fleiſchbruͤh/ auch geſotten Wein/ wann du jhn haſt/ Holderlatwergen/ decks/ laß alles mit einander ſieden/ wirffs offt vmb/ vnd laß abkochen/ daß ſie wol feucht ſind/ vnd keine bruͤh haben/ die bruͤh wird dick daß es fein darauff gleiſt/ es ſollen wol Weinbeer darbey ſeyn/ vnd die hangen dann daran herumb/ vnnd ſpinnen wie ein Syrup/ ſie ſollen gar ſpitzig auffeinander ligen inn der Blatten/ ſie ſind luſtig vnd gut. Merck aber/ du ſolt in dem an- fang auch eine halbe Nußſchale voll brot mit voͤlligem Schmaltz brennen/ ſo braun du es ohn verbrennen kanſt/ vnd dann das Nuß- ſchalenmeel darzu/ ſampt den geſtoſſen Naͤgelein/ aber thu es nicht mehr uͤber das Fewer/ allein ruͤhrs darunder vnnd uͤber die Voͤgel ab/ darnach die Bruͤh auch warm/ vnd je ſiedig daruͤber/ verſaltz es nicht: Du magſt auch wol Aepffel vñ Birnen ſchneiden wie Speck- grieben/ vnd im Schmaltz allgemach braun machen wie Grieben/ darnach mit einem Faumloͤffel allgemach auß dem Schmaltz heben in ein meſſings Pfaͤnlein/ vnnd nimb einen guten Loͤffel voll Wein daran/ vnd ſo vil Zucker/ laß ſieden/ vnd ſtrew es wie Grieben dar- auff herumb/ es iſt gar ſchoͤn vnd gut. Huͤner in einer Paſteten. BEreite die Huͤner biß an den Spieß/ ſchupff ſie aber vor- her wie du weiſt/ ſpicks ſchoͤn mit kurtzen Specklein vnnd Fett/ brate ſie bey einem ſtarcken Fewer ſchnell vnnd ſchoͤn braun/ du wolſt ſie dann fuͤr einen krancken/ ſo betreuffs mit einem ſchmaltz/ verſaltz es nicht/ alsdann legs in einen Paſtetenhafen mit Weinbeer vnd Zwifeln vnnd ſuͤſſer Wuͤrtz/ Saffran/ Zucker vnnd Zimet wol anbereitet/ ſampt Feiſten was es bedarff/ oder was darauß tropffet/ vnnd allezeit gerieben Brot an den Boden/ wiltu gern ein wenig gruͤn Kraut darein ſchneiden/ ſo iſt es ſaft gut/ laß alſo

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Zitationshilfe:	Wecker, Anna: Ein Köstlich new Kochbuch Von allerhand Speisen/ an Gemüsen/ Obs/ Fleisch/ Geflügel/ Wildpret/ Fischen vnd Gebachens. Hrsg. v. Katharina Taurellus. 2. Aufl. Amberg, 1598, S. 216. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/wecker_kochbuch_1598/228>, abgerufen am 27.04.2024.

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