Wecker, Anna: Ein Köstlich new Kochbuch Von allerhand Speisen/ an Gemüsen/ Obs/ Fleisch/ Geflügel/ Wildpret/ Fischen vnd Gebachens. Hrsg. v. Katharina Taurellus. 2. Aufl. Amberg, 1598.Dritte theil Ein ander weiß groß vnd klein. THu bereite Vögel/ nach dem sie im Schmaltz wol braun Hüner in einer Pasteten. BEreite die Hüner biß an den Spieß/ schupff sie aber vor- also
Dritte theil Ein ander weiß groß vnd klein. THu bereite Voͤgel/ nach dem ſie im Schmaltz wol braun Huͤner in einer Paſteten. BEreite die Huͤner biß an den Spieß/ ſchupff ſie aber vor- alſo
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Dritte theil
Ein ander weiß groß vnd klein.
THu bereite Voͤgel/ nach dem ſie im Schmaltz wol braun
gemacht ſind/ in ein kachel/ mit wolgeſtoßnen Naͤgelein
gnug/ ein wenig Pfeffer/ ein wenig gedoͤrte Nußſchalen-
meel/ Wein vnnd Fleiſchbruͤh/ auch geſotten Wein/ wann du jhn
haſt/ Holderlatwergen/ decks/ laß alles mit einander ſieden/ wirffs
offt vmb/ vnd laß abkochen/ daß ſie wol feucht ſind/ vnd keine bruͤh
haben/ die bruͤh wird dick daß es fein darauff gleiſt/ es ſollen wol
Weinbeer darbey ſeyn/ vnd die hangen dann daran herumb/ vnnd
ſpinnen wie ein Syrup/ ſie ſollen gar ſpitzig auffeinander ligen inn
der Blatten/ ſie ſind luſtig vnd gut. Merck aber/ du ſolt in dem an-
fang auch eine halbe Nußſchale voll brot mit voͤlligem Schmaltz
brennen/ ſo braun du es ohn verbrennen kanſt/ vnd dann das Nuß-
ſchalenmeel darzu/ ſampt den geſtoſſen Naͤgelein/ aber thu es nicht
mehr uͤber das Fewer/ allein ruͤhrs darunder vnnd uͤber die Voͤgel
ab/ darnach die Bruͤh auch warm/ vnd je ſiedig daruͤber/ verſaltz es
nicht: Du magſt auch wol Aepffel vñ Birnen ſchneiden wie Speck-
grieben/ vnd im Schmaltz allgemach braun machen wie Grieben/
darnach mit einem Faumloͤffel allgemach auß dem Schmaltz heben
in ein meſſings Pfaͤnlein/ vnnd nimb einen guten Loͤffel voll Wein
daran/ vnd ſo vil Zucker/ laß ſieden/ vnd ſtrew es wie Grieben dar-
auff herumb/ es iſt gar ſchoͤn vnd gut.
Huͤner in einer Paſteten.
BEreite die Huͤner biß an den Spieß/ ſchupff ſie aber vor-
her wie du weiſt/ ſpicks ſchoͤn mit kurtzen Specklein vnnd
Fett/ brate ſie bey einem ſtarcken Fewer ſchnell vnnd ſchoͤn
braun/ du wolſt ſie dann fuͤr einen krancken/ ſo betreuffs mit einem
ſchmaltz/ verſaltz es nicht/ alsdann legs in einen Paſtetenhafen mit
Weinbeer vnd Zwifeln vnnd ſuͤſſer Wuͤrtz/ Saffran/ Zucker vnnd
Zimet wol anbereitet/ ſampt Feiſten was es bedarff/ oder was
darauß tropffet/ vnnd allezeit gerieben Brot an den Boden/ wiltu
gern ein wenig gruͤn Kraut darein ſchneiden/ ſo iſt es ſaft gut/ laß
alſo
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Zitationshilfe: | Wecker, Anna: Ein Köstlich new Kochbuch Von allerhand Speisen/ an Gemüsen/ Obs/ Fleisch/ Geflügel/ Wildpret/ Fischen vnd Gebachens. Hrsg. v. Katharina Taurellus. 2. Aufl. Amberg, 1598, S. 216. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/wecker_kochbuch_1598/228>, abgerufen am 27.07.2024. |