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Fischen vnd Gebachens. Hrsg. v. Katharina Taurellus. 2. Aufl. Amberg, 1598.

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dises Kochbuchs

da muß man brüh dran thun/ es gibts nit selbsten/ da ist dann ein feist
vnd Butter am besten/ vnd auff dem Rost fein kochen lassen. Alte
Hüner bereite wie du von den Zungen vnnd Gänsen hast. Du
magst auch Dauben vnd junge Hüner also bereiten/ sonderlich wann
sie alt sind/ allein du solt sie nicht zuvor sieden wie die Zung. Also
bereit auch die Vögel in alle weg/ die aber wasche sauber auß/ dann
sie sind gemeiniglich von der leber bitter: Die gar kleinen Vöglein
bereit mit süsser Würtz/ Saffran/ Zimet/ Weinbeer vnd deß Zeugs/
vnd geuß in einen guten Wein zu so bald der hafen ein wenig hart
ist/ laß jhn auch versieden mit wenig Zucker.

Ein fast gut Essen von kleinen vnd grossen Vögeln/
sonderlich wann sie alt seynd.

NJmb die Vögelein/ so man Spießvögelein heist/ als Fin-
cken vnd dergleichen/ bereit vnd wasch sie sauber auß/ thu
halb Wein vnd Wasser daran/ vnnd laß einen wall th un
darnach wirffs in heiß Schmaltz/ machs braun/ vnder dessen schäle
süsse Aepffel/ oder andere die so hart sind/ daß sie nicht leichtlich zu
einem Brey werden: Du magst auch wol Birnen nemen/ die gar
süß vnd geschlacht sind/ schneits wie Ruben/ nit grösser/ wirffs dar-
nach ins heisse Schmaltz/ vnd machs schön Braun/ nach demselben
einwenig weiß brot/ thu den Zeug allen miteinander in eine kachel
die recht/ vnd thu süsse Würtz/ sampt Saffran vnd der brüh darin
du die Vögel geschupfft darzu/ ist der nit genug/ mehr es mit Wein
vnd Fleischbrüh/ laß kochen wie recht ist/ daß sie ein brühlein haben/
als wann man ein zarte brüh von geschnittenen Mandeln vnd solchs
Zeugs machen wölle/ thu auch Weinbeer vnnd etwas süsses darzu/
wiltu/ so laß also. Du magst es auch also in ein Zwifel die rund
geschnitten einmachen/ auch in ein Lebkuchenbrühlein/ auch in ein
schwartz Nägelbrühlein oder Pfefferlein: Also auch mit gebehetem
Brot vnnd einer Hünerleber/ wie du von den Hünern findest/
auch in grünes Kraut/ bestrewe es mit Zimet/ alle gat-
tung die gelb vnd süß sind/ machs recht
in dem Saltz.

Ein

diſes Kochbuchs

da muß man bruͤh dran thun/ es gibts nit ſelbſten/ da iſt dañ ein feiſt
vnd Butter am beſten/ vnd auff dem Roſt fein kochen laſſen. Alte
Huͤner bereite wie du von den Zungen vnnd Gaͤnſen haſt. Du
magſt auch Dauben vnd junge Huͤner alſo bereiten/ ſonderlich wañ
ſie alt ſind/ allein du ſolt ſie nicht zuvor ſieden wie die Zung. Alſo
bereit auch die Voͤgel in alle weg/ die aber waſche ſauber auß/ dann
ſie ſind gemeiniglich von der leber bitter: Die gar kleinen Voͤglein
bereit mit ſuͤſſer Wuͤrtz/ Saffran/ Zimet/ Weinbeer vñ deß Zeugs/
vnd geuß in einen guten Wein zu ſo bald der hafen ein wenig hart
iſt/ laß jhn auch verſieden mit wenig Zucker.

Ein faſt gut Eſſen von kleinen vnd groſſen Voͤgeln/
ſonderlich wann ſie alt ſeynd.

NJmb die Voͤgelein/ ſo man Spießvoͤgelein heiſt/ als Fin-
cken vnd dergleichen/ bereit vnd waſch ſie ſauber auß/ thu
halb Wein vnd Waſſer daran/ vnnd laß einen wall th un
darnach wirffs in heiß Schmaltz/ machs braun/ vnder deſſen ſchaͤle
ſuͤſſe Aepffel/ oder andere die ſo hart ſind/ daß ſie nicht leichtlich zu
einem Brey werden: Du magſt auch wol Birnen nemen/ die gar
ſuͤß vnd geſchlacht ſind/ ſchneits wie Ruben/ nit groͤſſer/ wirffs dar-
nach ins heiſſe Schmaltz/ vnd machs ſchoͤn Braun/ nach demſelben
einwenig weiß brot/ thu den Zeug allen miteinander in eine kachel
die recht/ vnd thu ſuͤſſe Wuͤrtz/ ſampt Saffran vnd der bruͤh darin
du die Voͤgel geſchupfft darzu/ iſt der nit genug/ mehr es mit Wein
vnd Fleiſchbruͤh/ laß kochen wie recht iſt/ daß ſie ein bruͤhlein haben/
als wann man ein zarte bruͤh von geſchnittenẽ Mandeln vnd ſolchs
Zeugs machen woͤlle/ thu auch Weinbeer vnnd etwas ſuͤſſes darzu/
wiltu/ ſo laß alſo. Du magſt es auch alſo in ein Zwifel die rund
geſchnitten einmachen/ auch in ein Lebkuchenbruͤhlein/ auch in ein
ſchwartz Naͤgelbruͤhlein oder Pfefferlein: Alſo auch mit gebehetem
Brot vnnd einer Huͤnerleber/ wie du von den Huͤnern findeſt/
auch in gruͤnes Kraut/ beſtrewe es mit Zimet/ alle gat-
tung die gelb vnd ſuͤß ſind/ machs recht
in dem Saltz.

Ein

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[215/0227] diſes Kochbuchs da muß man bruͤh dran thun/ es gibts nit ſelbſten/ da iſt dañ ein feiſt vnd Butter am beſten/ vnd auff dem Roſt fein kochen laſſen. Alte Huͤner bereite wie du von den Zungen vnnd Gaͤnſen haſt. Du magſt auch Dauben vnd junge Huͤner alſo bereiten/ ſonderlich wañ ſie alt ſind/ allein du ſolt ſie nicht zuvor ſieden wie die Zung. Alſo bereit auch die Voͤgel in alle weg/ die aber waſche ſauber auß/ dann ſie ſind gemeiniglich von der leber bitter: Die gar kleinen Voͤglein bereit mit ſuͤſſer Wuͤrtz/ Saffran/ Zimet/ Weinbeer vñ deß Zeugs/ vnd geuß in einen guten Wein zu ſo bald der hafen ein wenig hart iſt/ laß jhn auch verſieden mit wenig Zucker. Ein faſt gut Eſſen von kleinen vnd groſſen Voͤgeln/ ſonderlich wann ſie alt ſeynd. NJmb die Voͤgelein/ ſo man Spießvoͤgelein heiſt/ als Fin- cken vnd dergleichen/ bereit vnd waſch ſie ſauber auß/ thu halb Wein vnd Waſſer daran/ vnnd laß einen wall th un darnach wirffs in heiß Schmaltz/ machs braun/ vnder deſſen ſchaͤle ſuͤſſe Aepffel/ oder andere die ſo hart ſind/ daß ſie nicht leichtlich zu einem Brey werden: Du magſt auch wol Birnen nemen/ die gar ſuͤß vnd geſchlacht ſind/ ſchneits wie Ruben/ nit groͤſſer/ wirffs dar- nach ins heiſſe Schmaltz/ vnd machs ſchoͤn Braun/ nach demſelben einwenig weiß brot/ thu den Zeug allen miteinander in eine kachel die recht/ vnd thu ſuͤſſe Wuͤrtz/ ſampt Saffran vnd der bruͤh darin du die Voͤgel geſchupfft darzu/ iſt der nit genug/ mehr es mit Wein vnd Fleiſchbruͤh/ laß kochen wie recht iſt/ daß ſie ein bruͤhlein haben/ als wann man ein zarte bruͤh von geſchnittenẽ Mandeln vnd ſolchs Zeugs machen woͤlle/ thu auch Weinbeer vnnd etwas ſuͤſſes darzu/ wiltu/ ſo laß alſo. Du magſt es auch alſo in ein Zwifel die rund geſchnitten einmachen/ auch in ein Lebkuchenbruͤhlein/ auch in ein ſchwartz Naͤgelbruͤhlein oder Pfefferlein: Alſo auch mit gebehetem Brot vnnd einer Huͤnerleber/ wie du von den Huͤnern findeſt/ auch in gruͤnes Kraut/ beſtrewe es mit Zimet/ alle gat- tung die gelb vnd ſuͤß ſind/ machs recht in dem Saltz. Ein

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Zitationshilfe:	Wecker, Anna: Ein Köstlich new Kochbuch Von allerhand Speisen/ an Gemüsen/ Obs/ Fleisch/ Geflügel/ Wildpret/ Fischen vnd Gebachens. Hrsg. v. Katharina Taurellus. 2. Aufl. Amberg, 1598, S. 215. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/wecker_kochbuch_1598/227>, abgerufen am 28.04.2024.

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