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Fischen vnd Gebachens. Hrsg. v. Katharina Taurellus. 2. Aufl. Amberg, 1598.

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dises Kochbuchs

wol jnnen vnnd äussen/ sampt eim wenig geriebnen brot/ saltz es
recht/ legs inn einen bereiten Pastetenhafen/ strew wol Rindern
marck oder Feist von den Nieren/ von der Haut gereiniget/ ge-
schnitten oder gehackt/ darunder vnd oben auff/ lege oder stelle die
Aepffel darzwischen/ vnnd Zuckers genug/ vermachs wol mit dem
deckel/ stells auff den ofen biß auff drey viertheil stund/ alsdann
nimbs herauß/ mach ein löchlein wie du weist/ geuß den Wein dar-
ein/ darinnen der Zeug gelegen ist/ welche du wol bedeckt solt behal-
ten/ laß folgend bachen. Vnd also magstu es bereiten/ wie du von
dem Gebratens auff dem Rost hast/ auch den Koppen. Du magst
auch eine von lautern Pomerantzen bereiten: Es gehöret für Fürsten/
vnnd braucht vil Zeug/ dann die Aepffel müssen bereit seyn/ gleich
wie zu den auffbehalten/ vnd dann auch wol Safft von den frischen
Aepffeln/ Datteln oder Zibeben darzwischen. Vnd also magstu
nun auch die Rinden wässern/ schneiden zu langen riemlein/ oder
gleich wie Rauten/ nach dem sichs begibt mit Zucker/ Honig oder
auch süssem Most/ daß du es ein gantzes jahr zu dem Gebratens
kanst stellen/ vnd an der Kost zu den brühlein brauchen. Also mag
man die gedörten stossen/ vnd etwa ein wenig an eine Kost streichen/
es gibt nicht allein ein guten geschmack/ sie dienen auch schwachen
Mägen wol zu der dawung.

Pasteten von jungen Tauben.

AM besten sind die Hürttauben/ wann jhnen anheben die
Federn zu wachsen/ zwo oder drey Wochen alt/ rupff sie/
reiß jhnen die Köpff nicht ab/ wann du sie außnimbst/ ver-
schon daß du den Schweiß nicht herauß lassest/ schon auch daß du
das gedärm nicht brechest/ dann man sols nicht waschen/ wann sie
nach dem würgen vnd rupffen wol erkalten/ so gesteht der Schweiß
damit kan man mit dem außnemen desto besser vmb gehen. Nun
wann du sie bereitest/ so nimb ein guten Wein oder Essig/ geuß in-
wendig in die Tauben einen guten Löffel voll/ darnach laß also li-
gen/ kehrs allemal vmb/ damit sie allenthalben wol durchkrichen/
sprengs auch aussen/ laß ein stund oder drey ligen in gutem Wein/

über

D d iij

diſes Kochbuchs

wol jnnen vnnd aͤuſſen/ ſampt eim wenig geriebnen brot/ ſaltz es
recht/ legs inn einen bereiten Paſtetenhafen/ ſtrew wol Rindern
marck oder Feiſt von den Nieren/ von der Haut gereiniget/ ge-
ſchnitten oder gehackt/ darunder vnd oben auff/ lege oder ſtelle die
Aepffel darzwiſchen/ vnnd Zuckers genug/ vermachs wol mit dem
deckel/ ſtells auff den ofen biß auff drey viertheil ſtund/ alsdann
nimbs herauß/ mach ein loͤchlein wie du weiſt/ geuß den Wein dar-
ein/ darinnen der Zeug gelegen iſt/ welche du wol bedeckt ſolt behal-
ten/ laß folgend bachen. Vnd alſo magſtu es beꝛeiten/ wie du von
dem Gebratens auff dem Roſt haſt/ auch den Koppen. Du magſt
auch eine von lautern Pomerantzẽ bereiten: Es gehoͤret fuͤr Fuͤrſten/
vnnd braucht vil Zeug/ dann die Aepffel muͤſſen bereit ſeyn/ gleich
wie zu den auffbehalten/ vnd dann auch wol Safft von den friſchen
Aepffeln/ Datteln oder Zibeben darzwiſchen. Vnd alſo magſtu
nun auch die Rinden waͤſſern/ ſchneiden zu langen riemlein/ oder
gleich wie Rauten/ nach dem ſichs begibt mit Zucker/ Honig oder
auch ſuͤſſem Moſt/ daß du es ein gantzes jahr zu dem Gebratens
kanſt ſtellen/ vnd an der Koſt zu den bruͤhlein brauchen. Alſo mag
man die gedoͤrten ſtoſſen/ vnd etwa ein wenig an eine Koſt ſtreichen/
es gibt nicht allein ein guten geſchmack/ ſie dienen auch ſchwachen
Maͤgen wol zu der dawung.

Paſteten von jungen Tauben.

AM beſten ſind die Huͤrttauben/ wann jhnen anheben die
Federn zu wachſen/ zwo oder drey Wochen alt/ rupff ſie/
reiß jhnen die Koͤpff nicht ab/ wann du ſie außnimbſt/ ver-
ſchon daß du den Schweiß nicht herauß laſſeſt/ ſchon auch daß du
das gedaͤrm nicht brecheſt/ dann man ſols nicht waſchen/ wann ſie
nach dem wuͤrgen vnd rupffen wol erkalten/ ſo geſteht der Schweiß
damit kan man mit dem außnemen deſto beſſer vmb gehen. Nun
wann du ſie bereiteſt/ ſo nimb ein guten Wein oder Eſſig/ geuß in-
wendig in die Tauben einen guten Loͤffel voll/ darnach laß alſo li-
gen/ kehrs allemal vmb/ damit ſie allenthalben wol durchkrichen/
ſprengs auch auſſen/ laß ein ſtund oder drey ligen in gutem Wein/

uͤber

D d iij

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[213/0225] diſes Kochbuchs wol jnnen vnnd aͤuſſen/ ſampt eim wenig geriebnen brot/ ſaltz es recht/ legs inn einen bereiten Paſtetenhafen/ ſtrew wol Rindern marck oder Feiſt von den Nieren/ von der Haut gereiniget/ ge- ſchnitten oder gehackt/ darunder vnd oben auff/ lege oder ſtelle die Aepffel darzwiſchen/ vnnd Zuckers genug/ vermachs wol mit dem deckel/ ſtells auff den ofen biß auff drey viertheil ſtund/ alsdann nimbs herauß/ mach ein loͤchlein wie du weiſt/ geuß den Wein dar- ein/ darinnen der Zeug gelegen iſt/ welche du wol bedeckt ſolt behal- ten/ laß folgend bachen. Vnd alſo magſtu es beꝛeiten/ wie du von dem Gebratens auff dem Roſt haſt/ auch den Koppen. Du magſt auch eine von lautern Pomerantzẽ bereiten: Es gehoͤret fuͤr Fuͤrſten/ vnnd braucht vil Zeug/ dann die Aepffel muͤſſen bereit ſeyn/ gleich wie zu den auffbehalten/ vnd dann auch wol Safft von den friſchen Aepffeln/ Datteln oder Zibeben darzwiſchen. Vnd alſo magſtu nun auch die Rinden waͤſſern/ ſchneiden zu langen riemlein/ oder gleich wie Rauten/ nach dem ſichs begibt mit Zucker/ Honig oder auch ſuͤſſem Moſt/ daß du es ein gantzes jahr zu dem Gebratens kanſt ſtellen/ vnd an der Koſt zu den bruͤhlein brauchen. Alſo mag man die gedoͤrten ſtoſſen/ vnd etwa ein wenig an eine Koſt ſtreichen/ es gibt nicht allein ein guten geſchmack/ ſie dienen auch ſchwachen Maͤgen wol zu der dawung. Paſteten von jungen Tauben. AM beſten ſind die Huͤrttauben/ wann jhnen anheben die Federn zu wachſen/ zwo oder drey Wochen alt/ rupff ſie/ reiß jhnen die Koͤpff nicht ab/ wann du ſie außnimbſt/ ver- ſchon daß du den Schweiß nicht herauß laſſeſt/ ſchon auch daß du das gedaͤrm nicht brecheſt/ dann man ſols nicht waſchen/ wann ſie nach dem wuͤrgen vnd rupffen wol erkalten/ ſo geſteht der Schweiß damit kan man mit dem außnemen deſto beſſer vmb gehen. Nun wann du ſie bereiteſt/ ſo nimb ein guten Wein oder Eſſig/ geuß in- wendig in die Tauben einen guten Loͤffel voll/ darnach laß alſo li- gen/ kehrs allemal vmb/ damit ſie allenthalben wol durchkrichen/ ſprengs auch auſſen/ laß ein ſtund oder drey ligen in gutem Wein/ uͤber D d iij

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Zitationshilfe:	Wecker, Anna: Ein Köstlich new Kochbuch Von allerhand Speisen/ an Gemüsen/ Obs/ Fleisch/ Geflügel/ Wildpret/ Fischen vnd Gebachens. Hrsg. v. Katharina Taurellus. 2. Aufl. Amberg, 1598, S. 213. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/wecker_kochbuch_1598/225>, abgerufen am 27.04.2024.

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