Wecker, Anna: Ein Köstlich new Kochbuch Von allerhand Speisen/ an Gemüsen/ Obs/ Fleisch/ Geflügel/ Wildpret/ Fischen vnd Gebachens. Hrsg. v. Katharina Taurellus. 2. Aufl. Amberg, 1598.dieses Kochbuchs. Ein andere Form. NJmb Hüner/ wild oder zahm/ oder einen Koppen/ wan Ein anders. WAnn die Hüner/ Vögel oder Kälberndraten/ beson- Rosen- D d
dieſes Kochbuchs. Ein andere Form. NJmb Huͤner/ wild oder zahm/ oder einen Koppen/ wan Ein anders. WAnn die Huͤner/ Voͤgel oder Kaͤlberndraten/ beſon- Roſen- D d
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dieſes Kochbuchs.
Ein andere Form.
NJmb Huͤner/ wild oder zahm/ oder einen Koppen/ wan
es gebraten/ legs in eine Schuͤſſel/ mit ſampt eim wenig
lauter Fleiſchbruͤh/ zulege den Koppen oder was es iſt/ doch
daß er nicht von einander falle/ nimb Pomerantzen eine oder drey
oder vier/ trucke den Safft wol herauß/ nach dem du ſie auffge-
ſchnitten/ reib die halben Aepffel wol aneinander/ ſchuͤtte Waſ-
ſer in ein halben/ knets zuſammen/ trucks mit aller Macht auß/
vnnd ſo thu jhm durchauß alſo/ daß ein ziemlicher Becher mit
Waſſer darzu komme/ auch wol von der Rinden/ etliche nemen
halb Roſenwaſſer/ kanſtu die Rinden nicht zerꝛeiben/ ſo zuſchabs
mit einem Meſſer/ merck/ daß du das Waſſer vorher ſaltzeſt. So
es nu bereit/ ſo decks mit einer tieffen Schuͤſſel/ das kein Dampff da-
von moͤge/ ſtells auff ein Roſt oder auff eine groſſe Glutpfannen/
daß wol an einander koche/ kehre den Koppen/ oder was es iſt/ offt
vmb/ bedecks wider/ wann es ſo lang ſeud als weich Eyer/ trags fuͤr
merck aber fuͤr einen krancken der zu dem Grimmen geneigt/ nimb
Waſſer das zuvor wol geſotten/ vnd wider kalt worden/ etliche ſo
nicht wol die Pomerantzen haben moͤgen/ vnnd wo ſie gar tewer/
nemen halb Wein vnd Waſſer/ auch ein wenig Roſenwaſſer/ et-
liche Roſeneſſig darzu/ daß man auch thun mag/ wann die Aepffel
ſuͤß ſind.
Ein anders.
WAnn die Huͤner/ Voͤgel oder Kaͤlberndraten/ beſon-
ders wanns feiſt iſt/ uͤberbleibt/ gantz oder ſtuͤck/ ſo nimb
die Pomerantzenſchalen/ die du allezeit ſauber doͤrꝛen
vnd behalten ſolſt/ legs in ein law Waſſer/ oder ſo du weil haſt/ uͤbeꝛ
Nacht in ein kaltes/ wo nicht eine ſtund oder drey im lawen waſſer/
darnach ſeud es in eim andern Waſſer/ biß es wol lind/ ſchneids
klein/ als weren ſie gehacket/ thu ſie in ein Schuͤſſel das bratens
gantz oder Stuͤckweiß/ nach Gelegenheit/ ſtrew die Pomerantzen
darauff vñ darein/ bereits mit Fleiſchbruͤh/ Roſenwaſſer/ ein wenig
Roſen-
D d
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Zitationshilfe: | Wecker, Anna: Ein Köstlich new Kochbuch Von allerhand Speisen/ an Gemüsen/ Obs/ Fleisch/ Geflügel/ Wildpret/ Fischen vnd Gebachens. Hrsg. v. Katharina Taurellus. 2. Aufl. Amberg, 1598, S. 209. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/wecker_kochbuch_1598/221>, abgerufen am 01.09.2024. |