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Wecker, Anna: Ein Köstlich new Kochbuch Von allerhand Speisen/ an Gemüsen/ Obs/ Fleisch/ Geflügel/ Wildpret/ Fischen vnd Gebachens. Hrsg. v. Katharina Taurellus. 2. Aufl. Amberg, 1598.

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dieses Kochbuchs.
Ein andere Form.

NJmb Hüner/ wild oder zahm/ oder einen Koppen/ wan
es gebraten/ legs in eine Schüssel/ mit sampt eim wenig
lauter Fleischbrüh/ zulege den Koppen oder was es ist/ doch
daß er nicht von einander falle/ nimb Pomerantzen eine oder drey
oder vier/ trucke den Safft wol herauß/ nach dem du sie auffge-
schnitten/ reib die halben Aepffel wol aneinander/ schütte Was-
ser in ein halben/ knets zusammen/ trucks mit aller Macht auß/
vnnd so thu jhm durchauß also/ daß ein ziemlicher Becher mit
Wasser darzu komme/ auch wol von der Rinden/ etliche nemen
halb Rosenwasser/ kanstu die Rinden nicht zerreiben/ so zuschabs
mit einem Messer/ merck/ daß du das Wasser vorher saltzest. So
es nu bereit/ so decks mit einer tieffen Schüssel/ das kein Dampff da-
von möge/ stells auff ein Rost oder auff eine grosse Glutpfannen/
daß wol an einander koche/ kehre den Koppen/ oder was es ist/ offt
vmb/ bedecks wider/ wann es so lang seud als weich Eyer/ trags für
merck aber für einen krancken der zu dem Grimmen geneigt/ nimb
Wasser das zuvor wol gesotten/ vnd wider kalt worden/ etliche so
nicht wol die Pomerantzen haben mögen/ vnnd wo sie gar tewer/
nemen halb Wein vnd Wasser/ auch ein wenig Rosenwasser/ et-
liche Rosenessig darzu/ daß man auch thun mag/ wann die Aepffel
süß sind.

Ein anders.

WAnn die Hüner/ Vögel oder Kälberndraten/ beson-
ders wanns feist ist/ überbleibt/ gantz oder stück/ so nimb
die Pomerantzenschalen/ die du allezeit sauber dörren
vnd behalten solst/ legs in ein law Wasser/ oder so du weil hast/ über
Nacht in ein kaltes/ wo nicht eine stund oder drey im lawen wasser/
darnach seud es in eim andern Wasser/ biß es wol lind/ schneids
klein/ als weren sie gehacket/ thu sie in ein Schüssel das bratens
gantz oder Stückweiß/ nach Gelegenheit/ strew die Pomerantzen
darauff vnd darein/ bereits mit Fleischbrüh/ Rosenwasser/ ein wenig

Rosen-
D d
dieſes Kochbuchs.
Ein andere Form.

NJmb Huͤner/ wild oder zahm/ oder einen Koppen/ wan
es gebraten/ legs in eine Schuͤſſel/ mit ſampt eim wenig
lauter Fleiſchbruͤh/ zulege den Koppen oder was es iſt/ doch
daß er nicht von einander falle/ nimb Pomerantzen eine oder drey
oder vier/ trucke den Safft wol herauß/ nach dem du ſie auffge-
ſchnitten/ reib die halben Aepffel wol aneinander/ ſchuͤtte Waſ-
ſer in ein halben/ knets zuſammen/ trucks mit aller Macht auß/
vnnd ſo thu jhm durchauß alſo/ daß ein ziemlicher Becher mit
Waſſer darzu komme/ auch wol von der Rinden/ etliche nemen
halb Roſenwaſſer/ kanſtu die Rinden nicht zerꝛeiben/ ſo zuſchabs
mit einem Meſſer/ merck/ daß du das Waſſer vorher ſaltzeſt. So
es nu bereit/ ſo decks mit einer tieffen Schuͤſſel/ das kein Dampff da-
von moͤge/ ſtells auff ein Roſt oder auff eine groſſe Glutpfannen/
daß wol an einander koche/ kehre den Koppen/ oder was es iſt/ offt
vmb/ bedecks wider/ wann es ſo lang ſeud als weich Eyer/ trags fuͤr
merck aber fuͤr einen krancken der zu dem Grimmen geneigt/ nimb
Waſſer das zuvor wol geſotten/ vnd wider kalt worden/ etliche ſo
nicht wol die Pomerantzen haben moͤgen/ vnnd wo ſie gar tewer/
nemen halb Wein vnd Waſſer/ auch ein wenig Roſenwaſſer/ et-
liche Roſeneſſig darzu/ daß man auch thun mag/ wann die Aepffel
ſuͤß ſind.

Ein anders.

WAnn die Huͤner/ Voͤgel oder Kaͤlberndraten/ beſon-
ders wanns feiſt iſt/ uͤberbleibt/ gantz oder ſtuͤck/ ſo nimb
die Pomerantzenſchalen/ die du allezeit ſauber doͤrꝛen
vnd behalten ſolſt/ legs in ein law Waſſer/ oder ſo du weil haſt/ uͤbeꝛ
Nacht in ein kaltes/ wo nicht eine ſtund oder drey im lawen waſſer/
darnach ſeud es in eim andern Waſſer/ biß es wol lind/ ſchneids
klein/ als weren ſie gehacket/ thu ſie in ein Schuͤſſel das bratens
gantz oder Stuͤckweiß/ nach Gelegenheit/ ſtrew die Pomerantzen
darauff vñ darein/ bereits mit Fleiſchbruͤh/ Roſenwaſſer/ ein wenig

Roſen-
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[209/0221] dieſes Kochbuchs. Ein andere Form. NJmb Huͤner/ wild oder zahm/ oder einen Koppen/ wan es gebraten/ legs in eine Schuͤſſel/ mit ſampt eim wenig lauter Fleiſchbruͤh/ zulege den Koppen oder was es iſt/ doch daß er nicht von einander falle/ nimb Pomerantzen eine oder drey oder vier/ trucke den Safft wol herauß/ nach dem du ſie auffge- ſchnitten/ reib die halben Aepffel wol aneinander/ ſchuͤtte Waſ- ſer in ein halben/ knets zuſammen/ trucks mit aller Macht auß/ vnnd ſo thu jhm durchauß alſo/ daß ein ziemlicher Becher mit Waſſer darzu komme/ auch wol von der Rinden/ etliche nemen halb Roſenwaſſer/ kanſtu die Rinden nicht zerꝛeiben/ ſo zuſchabs mit einem Meſſer/ merck/ daß du das Waſſer vorher ſaltzeſt. So es nu bereit/ ſo decks mit einer tieffen Schuͤſſel/ das kein Dampff da- von moͤge/ ſtells auff ein Roſt oder auff eine groſſe Glutpfannen/ daß wol an einander koche/ kehre den Koppen/ oder was es iſt/ offt vmb/ bedecks wider/ wann es ſo lang ſeud als weich Eyer/ trags fuͤr merck aber fuͤr einen krancken der zu dem Grimmen geneigt/ nimb Waſſer das zuvor wol geſotten/ vnd wider kalt worden/ etliche ſo nicht wol die Pomerantzen haben moͤgen/ vnnd wo ſie gar tewer/ nemen halb Wein vnd Waſſer/ auch ein wenig Roſenwaſſer/ et- liche Roſeneſſig darzu/ daß man auch thun mag/ wann die Aepffel ſuͤß ſind. Ein anders. WAnn die Huͤner/ Voͤgel oder Kaͤlberndraten/ beſon- ders wanns feiſt iſt/ uͤberbleibt/ gantz oder ſtuͤck/ ſo nimb die Pomerantzenſchalen/ die du allezeit ſauber doͤrꝛen vnd behalten ſolſt/ legs in ein law Waſſer/ oder ſo du weil haſt/ uͤbeꝛ Nacht in ein kaltes/ wo nicht eine ſtund oder drey im lawen waſſer/ darnach ſeud es in eim andern Waſſer/ biß es wol lind/ ſchneids klein/ als weren ſie gehacket/ thu ſie in ein Schuͤſſel das bratens gantz oder Stuͤckweiß/ nach Gelegenheit/ ſtrew die Pomerantzen darauff vñ darein/ bereits mit Fleiſchbruͤh/ Roſenwaſſer/ ein wenig Roſen- D d

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Zitationshilfe: Wecker, Anna: Ein Köstlich new Kochbuch Von allerhand Speisen/ an Gemüsen/ Obs/ Fleisch/ Geflügel/ Wildpret/ Fischen vnd Gebachens. Hrsg. v. Katharina Taurellus. 2. Aufl. Amberg, 1598, S. 209. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/wecker_kochbuch_1598/221>, abgerufen am 28.04.2024.