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Fischen vnd Gebachens. Hrsg. v. Katharina Taurellus. 2. Aufl. Amberg, 1598.

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Dritte theil

Rosenessig/ vnd wol guten Wein/ vnd der Brüh darin die Scha-
len gesotten/ so viel du bedarffst/ es sol wol Brüh haben/ geuß auch
an vorgemelten Zeug/ decks wie vor/ vnd laß kochen/ vnnd auff ein
gute Stund/ vnd so der Zeug selbsten nicht feist/ lege von Bratfeist
oder Suppenschmaltz darzu/ kehr es auch bißweilen vmb/ vnd wann
du es auff den tisch wilt geben/ strew mit einem löffel das geschnitzte
auff das Gebachens/ trags verdeckt für. Also magstu wol frisch
gebratene Zungen bereiten/ wiltu es gern süßlecht haben/ so lege auch
ein wenig Zucker darzu: Es ist ein herrlichs Essen krancken vnnd
gesunden/ macht lustig zu essen/ es ist auch gut über Gesottens. Vnd
also mag man die Rinden gesotten zu kleinen Riemlein schneiden/
Vögel/ Hüner vnd allerhand Gebratens mit spicken/ vnnd wann
du etwas mit speck spickest/ je eines vmb das ander/ die brüh darin es
gesotten in die Bratpfannen/ für ander Wasser/ es ist fast lieblich
vnd gut.

Ein Pastet von disem Zeug.

ZVvor aber wil ich anzeigen/ wie man die Pomerantzen
bereiten solle/ daß sie ein gantzes jahr bleiben/ sehr lustig/
nütz vnd gut den krancken/ in den Magen/ wer Grimmen inn
dem Leib/ wer vnlustig zu essen ist/ vnd dann zu kochen bey den kran-
cken/ so nimb die Pomerantzen sawer oder süß/ wie du sie haben
kanst/ aber nicht zusammen/ sondern ein jede Gattung für sich
selbsten: Als etlichen geliebet nicht was von sawren Sachen be-
reitet/ so haben die süssen etwas mehr Krafft zu stärcken. Nun
es sey jhm wie ihm wolle/ so nimb die Aepffel/ vnnd solche/ die
weder Flecken noch Mängel haben/ schön vnd frisch im Safft/ die
schneid schön sternen weiß/ doch nicht zu tieff/ damit der inner Aepf-
fel gantz bleibe allein/ die eusser Rind also/ daß sie von den Aepffeln
mag gelöset werden/ vnd doch vnden an den Aepffeln bleib/ als stün-
de der Aepffel in der Rinden/ vnd auch der Aepffel sein theil von der
innern hab/ als daß er von dem sieden nicht möge verletzt werden/
wann du es dann also bereit/ thu es in ein Silber oder schön vergläst
geschirr/ in dem sie wol weite haben/ daran geuß frisch Brunwasser/

decks

Dritte theil

Roſeneſſig/ vnd wol guten Wein/ vnd der Bruͤh darin die Scha-
len geſotten/ ſo viel du bedarffſt/ es ſol wol Bruͤh haben/ geuß auch
an vorgemelten Zeug/ decks wie vor/ vnd laß kochen/ vnnd auff ein
gute Stund/ vnd ſo der Zeug ſelbſten nicht feiſt/ lege von Bratfeiſt
oder Suppenſchmaltz darzu/ kehr es auch bißweilen vmb/ vnd wañ
du es auff den tiſch wilt geben/ ſtrew mit einem loͤffel das geſchnitzte
auff das Gebachens/ trags verdeckt fuͤr. Alſo magſtu wol friſch
gebratene Zungen bereitẽ/ wiltu es gern ſuͤßlecht haben/ ſo lege auch
ein wenig Zucker darzu: Es iſt ein herꝛlichs Eſſen krancken vnnd
geſunden/ macht luſtig zu eſſen/ es iſt auch gut uͤber Geſottens. Vñ
alſo mag man die Rinden geſotten zu kleinen Riemlein ſchneiden/
Voͤgel/ Huͤner vnd allerhand Gebratens mit ſpicken/ vnnd wann
du etwas mit ſpeck ſpickeſt/ je eines vmb das ander/ die bruͤh darin es
geſotten in die Bratpfannen/ fuͤr ander Waſſer/ es iſt faſt lieblich
vnd gut.

Ein Paſtet von diſem Zeug.

ZVvor aber wil ich anzeigen/ wie man die Pomerantzen
bereiten ſolle/ daß ſie ein gantzes jahr bleiben/ ſehr luſtig/
nuͤtz vnd gut den krancken/ in den Magen/ wer Grimmen inn
dem Leib/ wer vnluſtig zu eſſen iſt/ vnd dañ zu kochen bey den kran-
cken/ ſo nimb die Pomerantzen ſawer oder ſuͤß/ wie du ſie haben
kanſt/ aber nicht zuſammen/ ſondern ein jede Gattung fuͤr ſich
ſelbſten: Als etlichen geliebet nicht was von ſawren Sachen be-
reitet/ ſo haben die ſuͤſſen etwas mehr Krafft zu ſtaͤrcken. Nun
es ſey jhm wie ihm wolle/ ſo nimb die Aepffel/ vnnd ſolche/ die
weder Flecken noch Maͤngel haben/ ſchoͤn vnd friſch im Safft/ die
ſchneid ſchoͤn ſternen weiß/ doch nicht zu tieff/ damit der inner Aepf-
fel gantz bleibe allein/ die euſſer Rind alſo/ daß ſie von den Aepffeln
mag geloͤſet werden/ vnd doch vnden an den Aepffeln bleib/ als ſtuͤn-
de der Aepffel in der Rinden/ vnd auch der Aepffel ſein theil von der
innern hab/ als daß er von dem ſieden nicht moͤge verletzt werden/
wann du es dañ alſo bereit/ thu es in ein Silber oder ſchoͤn verglaͤſt
geſchirꝛ/ in dem ſie wol weite habẽ/ daran geuß friſch Brunwaſſer/

decks

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[210/0222] Dritte theil Roſeneſſig/ vnd wol guten Wein/ vnd der Bruͤh darin die Scha- len geſotten/ ſo viel du bedarffſt/ es ſol wol Bruͤh haben/ geuß auch an vorgemelten Zeug/ decks wie vor/ vnd laß kochen/ vnnd auff ein gute Stund/ vnd ſo der Zeug ſelbſten nicht feiſt/ lege von Bratfeiſt oder Suppenſchmaltz darzu/ kehr es auch bißweilen vmb/ vnd wañ du es auff den tiſch wilt geben/ ſtrew mit einem loͤffel das geſchnitzte auff das Gebachens/ trags verdeckt fuͤr. Alſo magſtu wol friſch gebratene Zungen bereitẽ/ wiltu es gern ſuͤßlecht haben/ ſo lege auch ein wenig Zucker darzu: Es iſt ein herꝛlichs Eſſen krancken vnnd geſunden/ macht luſtig zu eſſen/ es iſt auch gut uͤber Geſottens. Vñ alſo mag man die Rinden geſotten zu kleinen Riemlein ſchneiden/ Voͤgel/ Huͤner vnd allerhand Gebratens mit ſpicken/ vnnd wann du etwas mit ſpeck ſpickeſt/ je eines vmb das ander/ die bruͤh darin es geſotten in die Bratpfannen/ fuͤr ander Waſſer/ es iſt faſt lieblich vnd gut. Ein Paſtet von diſem Zeug. ZVvor aber wil ich anzeigen/ wie man die Pomerantzen bereiten ſolle/ daß ſie ein gantzes jahr bleiben/ ſehr luſtig/ nuͤtz vnd gut den krancken/ in den Magen/ wer Grimmen inn dem Leib/ wer vnluſtig zu eſſen iſt/ vnd dañ zu kochen bey den kran- cken/ ſo nimb die Pomerantzen ſawer oder ſuͤß/ wie du ſie haben kanſt/ aber nicht zuſammen/ ſondern ein jede Gattung fuͤr ſich ſelbſten: Als etlichen geliebet nicht was von ſawren Sachen be- reitet/ ſo haben die ſuͤſſen etwas mehr Krafft zu ſtaͤrcken. Nun es ſey jhm wie ihm wolle/ ſo nimb die Aepffel/ vnnd ſolche/ die weder Flecken noch Maͤngel haben/ ſchoͤn vnd friſch im Safft/ die ſchneid ſchoͤn ſternen weiß/ doch nicht zu tieff/ damit der inner Aepf- fel gantz bleibe allein/ die euſſer Rind alſo/ daß ſie von den Aepffeln mag geloͤſet werden/ vnd doch vnden an den Aepffeln bleib/ als ſtuͤn- de der Aepffel in der Rinden/ vnd auch der Aepffel ſein theil von der innern hab/ als daß er von dem ſieden nicht moͤge verletzt werden/ wann du es dañ alſo bereit/ thu es in ein Silber oder ſchoͤn verglaͤſt geſchirꝛ/ in dem ſie wol weite habẽ/ daran geuß friſch Brunwaſſer/ decks

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Zitationshilfe:	Wecker, Anna: Ein Köstlich new Kochbuch Von allerhand Speisen/ an Gemüsen/ Obs/ Fleisch/ Geflügel/ Wildpret/ Fischen vnd Gebachens. Hrsg. v. Katharina Taurellus. 2. Aufl. Amberg, 1598, S. 210. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/wecker_kochbuch_1598/222>, abgerufen am 22.11.2024.

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