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Fischen vnd Gebachens. Hrsg. v. Katharina Taurellus. 2. Aufl. Amberg, 1598.

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Dritte theil

es dann auff den tisch gibst/ vnd geuß die brüh darüber/ bestrewe es
wol mit Zimet vnd Zucker/ lege dann den Koppen darauff/ vnd nim
der eingemachten Pomerantzen/ belege den Koppen mit/ vnder ei-
nen jeden Flügel eine/ bey beyden Schenckeln eine/ vnd zu rings her-
umb/ trags für. Es gehöret für einen Fürsten vnd krancke schwache
leut. Vnd also magstu auch ein junges Hünlein bereiten.

Ein andere Form.

BEreite junge Hüner/ eines oder mehr/ so viel dir geliebet an
Spieß/ allerdings wie zuvor den Koppen vberal. Vnder
dessen nimb Pomerantzen/ allezeit sawre/ wann du sie haben
kanst/ vnnd thu sie also gantz in ein sauber häfelein mit Wasser dar-
Fewer/ laß eine halbe stund sieden/ alsdann laß das Wasser zum
von/ daß sie erkalten/ darnach schneids mit einem wol schneidendem
messer dünne wie ein Reitig/ versuche die brüh oder Wasser obs nit zu
bitter/ ist sie fast bitter/ so nim halb deß wassers/ halb frisch Brunden-
wasser so vil du bedarffst/ oder Safft von andern Pomer antzen/ wel-
ches am besten/ nimb so schwer Zucker als des Wassers/ thu die ge-
schnitten Schnitz in ein messines Pfänlein/ oder in ein vergläst hä-
felein mit stollen/ stell es auff ein glut/ laß mit einander sieden/ biß
die brüh schier ist wie ein Syrup/ behalts biß das Hunschier gebra-
ten vnd bereit wie es seyn sol/ so nimb Malvasier oder sonsten einen
Wein/ der jhm gleichet/ darnach die brüh auß der Bratpfannen/
wann jhr zu wenig ist/ so nimb ein gute Fleischbrüh/ die nicht versal-
tzen/ oder darin die Hüner geschwällt sind/ darzu thu auch bereite
Pomerantzen/ laß alles mit einander ein Wall thun/ so lang als ein
verloren Ey/ zuvor aber soltu etliche schnitten weiß brot schon be-
hen/ die leg in die schüssel/ in welche du die Hüner auff dem tisch wilt
geben/ darüber geuß die brüh/ bestrewe sie wol mit Zimet/ setz auff
ein Glutpfann/ leg die Hüner darauff/ vnd alsdann die Schnitz da-
rauff vnd darumb/ daß Hüner vnd brot bedeckt/ trags also mit der
glut fur/ daß sie nicht kalt werden. Vnd also bereit man eine Rü-
stung mit Reb oder Haselhünern. Es sind Fürstliche Essen/ wel-
chen es gebüret/ mit sampt den krancken.

Ein

Dritte theil

es dann auff den tiſch gibſt/ vnd geuß die bruͤh daruͤber/ beſtrewe es
wol mit Zimet vnd Zucker/ lege dann den Koppen darauff/ vñ nim
der eingemachten Pomerantzen/ belege den Koppen mit/ vnder ei-
nen jeden Fluͤgel eine/ bey beyden Schenckeln eine/ vnd zu rings her-
umb/ trags fuͤr. Es gehoͤret fuͤr einen Fuͤrſten vnd krancke ſchwache
leut. Vnd alſo magſtu auch ein junges Huͤnlein bereiten.

Ein andere Form.

BEreite junge Huͤner/ eines oder mehr/ ſo viel dir geliebet an
Spieß/ allerdings wie zuvor den Koppen vberal. Vnder
deſſen nimb Pomerantzen/ allezeit ſawre/ wann du ſie haben
kanſt/ vnnd thu ſie alſo gantz in ein ſauber haͤfelein mit Waſſer dar-
Fewer/ laß eine halbe ſtund ſieden/ alsdann laß das Waſſer zum
von/ daß ſie erkalten/ darnach ſchneids mit einem wol ſchneidendem
meſſer duͤñe wie ein Reitig/ verſuche die bruͤh oder Waſſer obs nit zu
bitter/ iſt ſie faſt bitter/ ſo nim halb deß waſſers/ halb friſch Bruñen-
waſſer ſo vil du bedarffſt/ oder Safft von andern Pomer antzẽ/ wel-
ches am beſten/ nimb ſo ſchwer Zucker als des Waſſers/ thu die ge-
ſchnitten Schnitz in ein meſſines Pfaͤnlein/ oder in ein verglaͤſt haͤ-
felein mit ſtollen/ ſtell es auff ein glut/ laß mit einander ſieden/ biß
die bruͤh ſchier iſt wie ein Syrup/ behalts biß das Hunſchier gebra-
ten vnd bereit wie es ſeyn ſol/ ſo nimb Malvaſier oder ſonſten einen
Wein/ der jhm gleichet/ darnach die bruͤh auß der Bratpfannen/
wann jhr zu wenig iſt/ ſo nimb ein gute Fleiſchbruͤh/ die nicht verſal-
tzen/ oder darin die Huͤner geſchwaͤllt ſind/ darzu thu auch bereite
Pomerantzen/ laß alles mit einander ein Wall thun/ ſo lang als ein
verloren Ey/ zuvor aber ſoltu etliche ſchnitten weiß brot ſchon be-
hen/ die leg in die ſchuͤſſel/ in welche du die Huͤner auff dem tiſch wilt
geben/ daruͤber geuß die bruͤh/ beſtrewe ſie wol mit Zimet/ ſetz auff
ein Glutpfann/ leg die Huͤner darauff/ vnd alsdann die Schnitz da-
rauff vnd darumb/ daß Huͤner vnd brot bedeckt/ trags alſo mit der
glut fur/ daß ſie nicht kalt werden. Vnd alſo bereit man eine Ruͤ-
ſtung mit Reb oder Haſelhuͤnern. Es ſind Fuͤrſtliche Eſſen/ wel-
chen es gebuͤret/ mit ſampt den krancken.

Ein

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[208/0220] Dritte theil es dann auff den tiſch gibſt/ vnd geuß die bruͤh daruͤber/ beſtrewe es wol mit Zimet vnd Zucker/ lege dann den Koppen darauff/ vñ nim der eingemachten Pomerantzen/ belege den Koppen mit/ vnder ei- nen jeden Fluͤgel eine/ bey beyden Schenckeln eine/ vnd zu rings her- umb/ trags fuͤr. Es gehoͤret fuͤr einen Fuͤrſten vnd krancke ſchwache leut. Vnd alſo magſtu auch ein junges Huͤnlein bereiten. Ein andere Form. BEreite junge Huͤner/ eines oder mehr/ ſo viel dir geliebet an Spieß/ allerdings wie zuvor den Koppen vberal. Vnder deſſen nimb Pomerantzen/ allezeit ſawre/ wann du ſie haben kanſt/ vnnd thu ſie alſo gantz in ein ſauber haͤfelein mit Waſſer dar- Fewer/ laß eine halbe ſtund ſieden/ alsdann laß das Waſſer zum von/ daß ſie erkalten/ darnach ſchneids mit einem wol ſchneidendem meſſer duͤñe wie ein Reitig/ verſuche die bruͤh oder Waſſer obs nit zu bitter/ iſt ſie faſt bitter/ ſo nim halb deß waſſers/ halb friſch Bruñen- waſſer ſo vil du bedarffſt/ oder Safft von andern Pomer antzẽ/ wel- ches am beſten/ nimb ſo ſchwer Zucker als des Waſſers/ thu die ge- ſchnitten Schnitz in ein meſſines Pfaͤnlein/ oder in ein verglaͤſt haͤ- felein mit ſtollen/ ſtell es auff ein glut/ laß mit einander ſieden/ biß die bruͤh ſchier iſt wie ein Syrup/ behalts biß das Hunſchier gebra- ten vnd bereit wie es ſeyn ſol/ ſo nimb Malvaſier oder ſonſten einen Wein/ der jhm gleichet/ darnach die bruͤh auß der Bratpfannen/ wann jhr zu wenig iſt/ ſo nimb ein gute Fleiſchbruͤh/ die nicht verſal- tzen/ oder darin die Huͤner geſchwaͤllt ſind/ darzu thu auch bereite Pomerantzen/ laß alles mit einander ein Wall thun/ ſo lang als ein verloren Ey/ zuvor aber ſoltu etliche ſchnitten weiß brot ſchon be- hen/ die leg in die ſchuͤſſel/ in welche du die Huͤner auff dem tiſch wilt geben/ daruͤber geuß die bruͤh/ beſtrewe ſie wol mit Zimet/ ſetz auff ein Glutpfann/ leg die Huͤner darauff/ vnd alsdann die Schnitz da- rauff vnd darumb/ daß Huͤner vnd brot bedeckt/ trags alſo mit der glut fur/ daß ſie nicht kalt werden. Vnd alſo bereit man eine Ruͤ- ſtung mit Reb oder Haſelhuͤnern. Es ſind Fuͤrſtliche Eſſen/ wel- chen es gebuͤret/ mit ſampt den krancken. Ein

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Zitationshilfe:	Wecker, Anna: Ein Köstlich new Kochbuch Von allerhand Speisen/ an Gemüsen/ Obs/ Fleisch/ Geflügel/ Wildpret/ Fischen vnd Gebachens. Hrsg. v. Katharina Taurellus. 2. Aufl. Amberg, 1598, S. 208. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/wecker_kochbuch_1598/220>, abgerufen am 28.04.2024.

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