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Wecker, Anna: Ein Köstlich new Kochbuch Von allerhand Speisen/ an Gemüsen/ Obs/ Fleisch/ Geflügel/ Wildpret/ Fischen vnd Gebachens. Hrsg. v. Katharina Taurellus. 2. Aufl. Amberg, 1598.

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dieses Kochbuchs.
sonders/ allein die Hüner/ die Quitten nicht/ thu wol Feistes dar-
zu/ oder süß Mayenschmaltz/ versaltz es nit/ vermachs schön/ bachs
eine stunde/ du magst auch wol/ so du gern ziemlich brüh daran hast/
an eim ort den deckel aufflösen/ vnnd an die seiten kehren/ so sihestu
bald was sie hat/ bedünckt dich jhr sey zu wenig/ so nimb halb Wein
vnd Fleischbrüh/ zucker vnd etwas Gewürtz/ ein brosam brot klein
gerühret/ oder etwan ein Quittenlatwergen/ vnnd was solcher sa-
chen/ vertreibs/ laß vntereinander sieden/ rührs darein/ laß vollend
bachen/ es ist fast lustig vnd gut/ du magst auch wol die Hüner halb
braten/ vnd die Quitten im schmaltz dünsten vnd einmachen.

Folgen nun allerhand Pasteten vnd dorten
auffs best zu bereiten.
Von einem Koppen/

BEreit einen fast guten Koppen an dem Spieß wie er seyn
sol/ nimb ein halb Pfund Rindern marck/ stoß in den Kop-
pen/ vnnd ein gute Hand voll Peterleinkraut dafür/ daß
das Feiste nicht herauß treiffe/ versaltz jhn nicht/ vnd was dann auß
dem Koppen treufft/ damit begeuß jmmer den Koppen/ biß er an sei-
ne Stadt genug gebraten/ so reibe weiß Brot eine Hand voll oder
zwo darunder/ thu wol Zimet vnnd Zucker darein/ nimb aber zuvor
die Feyste wol von der Brüh in der Pfannen/ das auß den Koppen
getropffen/ aber daß es nicht gar zu feist sey/ darnach so nimb ein Po-
merantzen zwo oder drey/ nach dem sie wol safftig vnnd frisch sind/
vertreuffs auff den Koppen/ vnnd alsdann strewe das geriebne brot
mit sampt gemelten darauff allenthalben wol/ daß es fein darvon
hart wird/ alsdann thu von der brüh von den eingemachten Po-
merantzen/ wie du es hernach findest/ auch was recht ist/ in die Pfan-
nen/ oder alles in ein sauber geglästes Häfelein/ das wird besser seyn
weder der Pomerantzensafft/ nimbt bald was an sich/ sonderlich die
sawren/ die auch am besten zu der Speiß von weissem Brot seyn/
ein oder sechs oder acht/ legs in die Blatten oder Schüssel/ darin du

es dann

dieſes Kochbuchs.
ſonders/ allein die Huͤner/ die Quitten nicht/ thu wol Feiſtes dar-
zu/ oder ſuͤß Mayenſchmaltz/ verſaltz es nit/ vermachs ſchoͤn/ bachs
eine ſtunde/ du magſt auch wol/ ſo du gern ziemlich bruͤh daran haſt/
an eim ort den deckel auffloͤſen/ vnnd an die ſeiten kehren/ ſo ſiheſtu
bald was ſie hat/ beduͤnckt dich jhr ſey zu wenig/ ſo nimb halb Wein
vnd Fleiſchbruͤh/ zucker vnd etwas Gewuͤrtz/ ein broſam brot klein
geruͤhret/ oder etwan ein Quittenlatwergen/ vnnd was ſolcher ſa-
chen/ vertreibs/ laß vntereinander ſieden/ ruͤhrs darein/ laß vollend
bachen/ es iſt faſt luſtig vnd gut/ du magſt auch wol die Huͤner halb
braten/ vnd die Quitten im ſchmaltz duͤnſten vnd einmachen.

Folgen nun allerhand Paſteten vnd dorten
auffs beſt zu bereiten.
Von einem Koppen/

BEreit einen faſt guten Koppen an dem Spieß wie er ſeyn
ſol/ nimb ein halb Pfund Rindern marck/ ſtoß in den Kop-
pen/ vnnd ein gute Hand voll Peterleinkraut dafuͤr/ daß
das Feiſte nicht herauß treiffe/ verſaltz jhn nicht/ vnd was dann auß
dem Koppen treufft/ damit begeuß jmmer den Koppen/ biß er an ſei-
ne Stadt genug gebraten/ ſo reibe weiß Brot eine Hand voll oder
zwo darunder/ thu wol Zimet vnnd Zucker darein/ nimb aber zuvor
die Feyſte wol von der Bruͤh in der Pfannen/ das auß den Koppen
getropffẽ/ aber daß es nicht gar zu feiſt ſey/ darnach ſo nimb ein Po-
merantzen zwo oder drey/ nach dem ſie wol ſafftig vnnd friſch ſind/
vertreuffs auff den Koppen/ vnnd alsdann ſtrewe das geriebne brot
mit ſampt gemelten darauff allenthalben wol/ daß es fein darvon
hart wird/ alsdann thu von der bruͤh von den eingemachten Po-
merantzen/ wie du es hernach findeſt/ auch was ꝛecht iſt/ in die Pfan-
nen/ oder alles in ein ſauber geglaͤſtes Haͤfelein/ das wird beſſer ſeyn
weder der Pomerantzenſafft/ nimbt bald was an ſich/ ſonderlich die
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es dann
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[207/0219] dieſes Kochbuchs. ſonders/ allein die Huͤner/ die Quitten nicht/ thu wol Feiſtes dar- zu/ oder ſuͤß Mayenſchmaltz/ verſaltz es nit/ vermachs ſchoͤn/ bachs eine ſtunde/ du magſt auch wol/ ſo du gern ziemlich bruͤh daran haſt/ an eim ort den deckel auffloͤſen/ vnnd an die ſeiten kehren/ ſo ſiheſtu bald was ſie hat/ beduͤnckt dich jhr ſey zu wenig/ ſo nimb halb Wein vnd Fleiſchbruͤh/ zucker vnd etwas Gewuͤrtz/ ein broſam brot klein geruͤhret/ oder etwan ein Quittenlatwergen/ vnnd was ſolcher ſa- chen/ vertreibs/ laß vntereinander ſieden/ ruͤhrs darein/ laß vollend bachen/ es iſt faſt luſtig vnd gut/ du magſt auch wol die Huͤner halb braten/ vnd die Quitten im ſchmaltz duͤnſten vnd einmachen. Folgen nun allerhand Paſteten vnd dorten auffs beſt zu bereiten. Von einem Koppen/ BEreit einen faſt guten Koppen an dem Spieß wie er ſeyn ſol/ nimb ein halb Pfund Rindern marck/ ſtoß in den Kop- pen/ vnnd ein gute Hand voll Peterleinkraut dafuͤr/ daß das Feiſte nicht herauß treiffe/ verſaltz jhn nicht/ vnd was dann auß dem Koppen treufft/ damit begeuß jmmer den Koppen/ biß er an ſei- ne Stadt genug gebraten/ ſo reibe weiß Brot eine Hand voll oder zwo darunder/ thu wol Zimet vnnd Zucker darein/ nimb aber zuvor die Feyſte wol von der Bruͤh in der Pfannen/ das auß den Koppen getropffẽ/ aber daß es nicht gar zu feiſt ſey/ darnach ſo nimb ein Po- merantzen zwo oder drey/ nach dem ſie wol ſafftig vnnd friſch ſind/ vertreuffs auff den Koppen/ vnnd alsdann ſtrewe das geriebne brot mit ſampt gemelten darauff allenthalben wol/ daß es fein darvon hart wird/ alsdann thu von der bruͤh von den eingemachten Po- merantzen/ wie du es hernach findeſt/ auch was ꝛecht iſt/ in die Pfan- nen/ oder alles in ein ſauber geglaͤſtes Haͤfelein/ das wird beſſer ſeyn weder der Pomerantzenſafft/ nimbt bald was an ſich/ ſonderlich die ſawren/ die auch am beſten zu der Speiß von weiſſem Brot ſeyn/ ein oder ſechs oder acht/ legs in die Blatten oder Schuͤſſel/ darin du es dann

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Zitationshilfe: Wecker, Anna: Ein Köstlich new Kochbuch Von allerhand Speisen/ an Gemüsen/ Obs/ Fleisch/ Geflügel/ Wildpret/ Fischen vnd Gebachens. Hrsg. v. Katharina Taurellus. 2. Aufl. Amberg, 1598, S. 207. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/wecker_kochbuch_1598/219>, abgerufen am 25.11.2024.