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Wecker, Anna: Ein Köstlich new Kochbuch Von allerhand Speisen/ an Gemüsen/ Obs/ Fleisch/ Geflügel/ Wildpret/ Fischen vnd Gebachens. Hrsg. v. Katharina Taurellus. 2. Aufl. Amberg, 1598.

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Dritte theil
Von einem Rindsmagen für einen
Fürsten.

NJmb eine gute Feyste Hänne/ wann die gebrühet vnnd
zubereitet ist wie sie seyn sol/ so klopffe sechß oder acht fri-
sche Eyer vol/ schneid gute geschmackte Kräuter/ Peterlein
Mayeran vnd Thimion/ fast kleine Weinbeer vnd Drauben/ wiltu/
auch jungen Binetsch/ würtz es wol mit Saffran/ Pfeffer vnd süs-
ser Würtz/ saltz es recht/ auch süsse Schmaltz darein/ verknüpffe
das Hun wol an dem Halß/ daß es nicht außlauffe/ schütte ange-
zeigten Zeug darein/ nehe es vnten auch wol zu/ wilt du/ so laß die
Hänne zuvor im Schmaltz wie die eingebickten Hüner braun wer-
den/ stoß in den Magen/ mit genugsam geschnittenen Mandeln|/
Weinbeer/ Drauben/ vernehe den Magen auch/ thu jhn zu dem Fe-
wer in eim siedenden Wasser laß jhn fein gemach sieden/ biß er sich
wol rösten lasse/ darnach nim jhn auß der Brüh/ thu jhn in ein heiß
Schmaltz/ spick den Knopff wol mit Zimet vnnd Nägelein/ also
auch die Hänne/ ehe du sie in den Magen thust/ mache den Magen
schön braun/ alsdann schütt das Schmaltz herab/ vnnd mache eine
Brüh darüber/ wie sie dir gefellt/ es ist ein statlich Essen/ bestrew jhn
auch wol mit Jngwer.

Eine Pasteten von Hünern vnd Quitten.

NJmb Quitten/ höler sie auß/ daß die Kern vnnd Butzen
wol darvon kommen/ Fülle sie mit Zimet/ Zucker Jng-
wer vnd Weinbeer/ nach dem du sie sauber gewaschen hast/
davon auch die bereiten Hüner/ halb oder gantz/ am herrlichsten sind
sie gantz: Die Hüner bereit auch mit guter Würtz innwendig auß/
als süsse Würtz oder Jngwer/ Pfeffer vnd Nägelein/ vnder einan-
der gestossen/ vnnd breite Quittenschnitz darein gestossen/ darnach
rühr ein brösamlein brot in hafen/ lege die Hüner darein/ wie recht/
vnd die gantzen Quitten darzwischen/ wol Weinbeer/ vorgemeleer
Würtz/ das sie oben fein schwartz von dem Gewürtz/ Nägelein be-

sonders/
Dritte theil
Von einem Rindsmagen fuͤr einen
Fuͤrſten.

NJmb eine gute Feyſte Haͤnne/ wann die gebruͤhet vnnd
zubereitet iſt wie ſie ſeyn ſol/ ſo klopffe ſechß oder acht fri-
ſche Eyer vol/ ſchneid gute geſchmackte Kraͤuter/ Peterlein
Mayeran vnd Thimion/ faſt kleine Weinbeer vñ Drauben/ wiltu/
auch jungen Binetſch/ wuͤrtz es wol mit Saffran/ Pfeffer vnd ſuͤſ-
ſer Wuͤrtz/ ſaltz es recht/ auch ſuͤſſe Schmaltz darein/ verknuͤpffe
das Hun wol an dem Halß/ daß es nicht außlauffe/ ſchuͤtte ange-
zeigten Zeug darein/ nehe es vnten auch wol zu/ wilt du/ ſo laß die
Haͤnne zuvor im Schmaltz wie die eingebickten Huͤner braun wer-
den/ ſtoß in den Magen/ mit genugſam geſchnittenen Mandeln|/
Weinbeer/ Drauben/ vernehe den Magen auch/ thu jhn zu dem Fe-
wer in eim ſiedenden Waſſer laß jhn fein gemach ſieden/ biß er ſich
wol roͤſten laſſe/ darnach nim jhn auß der Bruͤh/ thu jhn in ein heiß
Schmaltz/ ſpick den Knopff wol mit Zimet vnnd Naͤgelein/ alſo
auch die Haͤnne/ ehe du ſie in den Magen thuſt/ mache den Magen
ſchoͤn braun/ alsdann ſchuͤtt das Schmaltz herab/ vnnd mache eine
Bruͤh daruͤber/ wie ſie dir gefellt/ es iſt ein ſtatlich Eſſen/ beſtrew jhn
auch wol mit Jngwer.

Eine Paſteten von Huͤnern vnd Quitten.

NJmb Quitten/ hoͤler ſie auß/ daß die Kern vnnd Butzen
wol darvon kommen/ Fuͤlle ſie mit Zimet/ Zucker Jng-
wer vnd Weinbeer/ nach dem du ſie ſaubeꝛ gewaſchen haſt/
davon auch die bereitẽ Huͤner/ halb oder gantz/ am herꝛlichſten ſind
ſie gantz: Die Huͤner bereit auch mit guter Wuͤrtz innwendig auß/
als ſuͤſſe Wuͤrtz oder Jngwer/ Pfeffer vnd Naͤgelein/ vnder einan-
der geſtoſſen/ vnnd breite Quittenſchnitz darein geſtoſſen/ darnach
ruͤhr ein broͤſamlein brot in hafen/ lege die Huͤner darein/ wie recht/
vñ die gantzen Quitten darzwiſchen/ wol Weinbeer/ vorgemeleer
Wuͤrtz/ das ſie oben fein ſchwartz von dem Gewuͤrtz/ Naͤgelein be-

ſonders/
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[206/0218] Dritte theil Von einem Rindsmagen fuͤr einen Fuͤrſten. NJmb eine gute Feyſte Haͤnne/ wann die gebruͤhet vnnd zubereitet iſt wie ſie ſeyn ſol/ ſo klopffe ſechß oder acht fri- ſche Eyer vol/ ſchneid gute geſchmackte Kraͤuter/ Peterlein Mayeran vnd Thimion/ faſt kleine Weinbeer vñ Drauben/ wiltu/ auch jungen Binetſch/ wuͤrtz es wol mit Saffran/ Pfeffer vnd ſuͤſ- ſer Wuͤrtz/ ſaltz es recht/ auch ſuͤſſe Schmaltz darein/ verknuͤpffe das Hun wol an dem Halß/ daß es nicht außlauffe/ ſchuͤtte ange- zeigten Zeug darein/ nehe es vnten auch wol zu/ wilt du/ ſo laß die Haͤnne zuvor im Schmaltz wie die eingebickten Huͤner braun wer- den/ ſtoß in den Magen/ mit genugſam geſchnittenen Mandeln|/ Weinbeer/ Drauben/ vernehe den Magen auch/ thu jhn zu dem Fe- wer in eim ſiedenden Waſſer laß jhn fein gemach ſieden/ biß er ſich wol roͤſten laſſe/ darnach nim jhn auß der Bruͤh/ thu jhn in ein heiß Schmaltz/ ſpick den Knopff wol mit Zimet vnnd Naͤgelein/ alſo auch die Haͤnne/ ehe du ſie in den Magen thuſt/ mache den Magen ſchoͤn braun/ alsdann ſchuͤtt das Schmaltz herab/ vnnd mache eine Bruͤh daruͤber/ wie ſie dir gefellt/ es iſt ein ſtatlich Eſſen/ beſtrew jhn auch wol mit Jngwer. Eine Paſteten von Huͤnern vnd Quitten. NJmb Quitten/ hoͤler ſie auß/ daß die Kern vnnd Butzen wol darvon kommen/ Fuͤlle ſie mit Zimet/ Zucker Jng- wer vnd Weinbeer/ nach dem du ſie ſaubeꝛ gewaſchen haſt/ davon auch die bereitẽ Huͤner/ halb oder gantz/ am herꝛlichſten ſind ſie gantz: Die Huͤner bereit auch mit guter Wuͤrtz innwendig auß/ als ſuͤſſe Wuͤrtz oder Jngwer/ Pfeffer vnd Naͤgelein/ vnder einan- der geſtoſſen/ vnnd breite Quittenſchnitz darein geſtoſſen/ darnach ruͤhr ein broͤſamlein brot in hafen/ lege die Huͤner darein/ wie recht/ vñ die gantzen Quitten darzwiſchen/ wol Weinbeer/ vorgemeleer Wuͤrtz/ das ſie oben fein ſchwartz von dem Gewuͤrtz/ Naͤgelein be- ſonders/

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Zitationshilfe: Wecker, Anna: Ein Köstlich new Kochbuch Von allerhand Speisen/ an Gemüsen/ Obs/ Fleisch/ Geflügel/ Wildpret/ Fischen vnd Gebachens. Hrsg. v. Katharina Taurellus. 2. Aufl. Amberg, 1598, S. 206. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/wecker_kochbuch_1598/218>, abgerufen am 28.04.2024.