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Wecker, Anna: Ein Köstlich new Kochbuch Von allerhand Speisen/ an Gemüsen/ Obs/ Fleisch/ Geflügel/ Wildpret/ Fischen vnd Gebachens. Hrsg. v. Katharina Taurellus. 2. Aufl. Amberg, 1598.

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dises Kochbuchs.
für/ wiltu dann/ wann sie gesotten sind/ so lege die Hüner inn eine
Blatten oder Schüssel/ vnd hab vorher ein oder zween wol vertrie-
bene Eyerdotter/ nach dem die Hüner oder brüh/ in die rühre die
Brüh von Hünern/ auch ein wenig Essig/ die Brüh were dann zu-
vor fast sawer/ vnnd ein gut Stück frisch Mayenschmaltz/ rühr es
schön wie sonsten ein Eyerbrüh/ so bald sie anhebt auffzugehen/ so
geuß an die Hüner: Du solt auch ein Saffran mit dem Eyerdotter
vertreiben/ sie wird dick wie ein zarter Brey. Vnnd also macht
man eine Brüh über Hecht von Essig vnnd Hechtbrüh/ vnnd also
über warme Fohreln die auff blaw gesotten sind. Merck/ du solt es
alles von erst in die Blatten thun/ hernacher den Zeug/ so du hast/
darein/ daß es fein schön darinnen lige/ so ist es gut/ vnd die erste gat-
tung für krancke ist sehr lustig.

Ein ander Form Fleisch zu bereiten.

NJmb ein Hun oder Koppen/ gut jung Hammel oder
Schepsenfleisch/ eines allein/ oder alles zusammen/ laß gantz/
oder aber hawe es zu kleinen Stücken/ wie es sich gibt/ thu es
in Wasser/ laß sieden/ saltz es nicht zu hart. Merck/ wie mehr
gemelt/ das du bey den Kräfften behalten wilt/ es gehöre zu Sup-
pen oder andern Sachen/ so deck es geheb zu/ setz es nicht zu nahe
bey das Fewer/ so lauffts nicht über. Wann der Zeug genug ge-
sotten/ so nimb wol geschlachter Quitten/ die schneid in vier theil/
raum die Butzen wol auß/ so viel dir geliebt/ wasch schön/ thu es
in ein Tiegel/ darzu Hüner oder Fleisch/ vnd dann die beste vnnd
weiste Brüh/ was recht/ decks/ stells auff ein Glut/ laß gemach
kochen/ biß die Quitten lind werden/ so richts an/ sihe daß du
die Schnitten gantz beheltest/ vnd allenthalben die auff
vnd neben das Fleisch vnd Hüner. Vnd also
magstu es mit guten Birnen berei-
ten/ dise aber kochen länger
dann die Ouitten.

Von
C c iij

diſes Kochbuchs.
fuͤr/ wiltu dann/ wann ſie geſotten ſind/ ſo lege die Huͤner inn eine
Blatten oder Schuͤſſel/ vnd hab vorher ein oder zween wol vertrie-
bene Eyerdotter/ nach dem die Huͤner oder bruͤh/ in die ruͤhre die
Bruͤh von Huͤnern/ auch ein wenig Eſſig/ die Bruͤh were dann zu-
vor faſt ſawer/ vnnd ein gut Stuͤck friſch Mayenſchmaltz/ ruͤhr es
ſchoͤn wie ſonſten ein Eyerbruͤh/ ſo bald ſie anhebt auffzugehen/ ſo
geuß an die Huͤner: Du ſolt auch ein Saffran mit dem Eyerdotter
vertreiben/ ſie wird dick wie ein zarter Brey. Vnnd alſo macht
man eine Bruͤh uͤber Hecht von Eſſig vnnd Hechtbruͤh/ vnnd alſo
uͤber warme Fohreln die auff blaw geſotten ſind. Merck/ du ſolt es
alles von erſt in die Blatten thun/ hernacher den Zeug/ ſo du haſt/
darein/ daß es fein ſchoͤn darinnen lige/ ſo iſt es gut/ vnd die erſte gat-
tung fuͤr krancke iſt ſehr luſtig.

Ein ander Form Fleiſch zu bereiten.

NJmb ein Hun oder Koppen/ gut jung Hammel oder
Schepſenfleiſch/ eines allein/ oder alles zuſam̃en/ laß gantz/
oder aber hawe es zu kleinen Stuͤcken/ wie es ſich gibt/ thu es
in Waſſer/ laß ſieden/ ſaltz es nicht zu hart. Merck/ wie mehr
gemelt/ das du bey den Kraͤfften behalten wilt/ es gehoͤre zu Sup-
pen oder andern Sachen/ ſo deck es geheb zu/ ſetz es nicht zu nahe
bey das Fewer/ ſo lauffts nicht uͤber. Wann der Zeug genug ge-
ſotten/ ſo nimb wol geſchlachter Quitten/ die ſchneid in vier theil/
raum die Butzen wol auß/ ſo viel dir geliebt/ waſch ſchoͤn/ thu es
in ein Tiegel/ darzu Huͤner oder Fleiſch/ vnd dann die beſte vnnd
weiſte Bruͤh/ was recht/ decks/ ſtells auff ein Glut/ laß gemach
kochen/ biß die Quitten lind werden/ ſo richts an/ ſihe daß du
die Schnitten gantz behelteſt/ vnd allenthalben die auff
vnd neben das Fleiſch vnd Huͤner. Vnd alſo
magſtu es mit guten Birnen berei-
ten/ diſe aber kochen laͤnger
dann die Ouitten.

Von
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[205/0217] diſes Kochbuchs. fuͤr/ wiltu dann/ wann ſie geſotten ſind/ ſo lege die Huͤner inn eine Blatten oder Schuͤſſel/ vnd hab vorher ein oder zween wol vertrie- bene Eyerdotter/ nach dem die Huͤner oder bruͤh/ in die ruͤhre die Bruͤh von Huͤnern/ auch ein wenig Eſſig/ die Bruͤh were dann zu- vor faſt ſawer/ vnnd ein gut Stuͤck friſch Mayenſchmaltz/ ruͤhr es ſchoͤn wie ſonſten ein Eyerbruͤh/ ſo bald ſie anhebt auffzugehen/ ſo geuß an die Huͤner: Du ſolt auch ein Saffran mit dem Eyerdotter vertreiben/ ſie wird dick wie ein zarter Brey. Vnnd alſo macht man eine Bruͤh uͤber Hecht von Eſſig vnnd Hechtbruͤh/ vnnd alſo uͤber warme Fohreln die auff blaw geſotten ſind. Merck/ du ſolt es alles von erſt in die Blatten thun/ hernacher den Zeug/ ſo du haſt/ darein/ daß es fein ſchoͤn darinnen lige/ ſo iſt es gut/ vnd die erſte gat- tung fuͤr krancke iſt ſehr luſtig. Ein ander Form Fleiſch zu bereiten. NJmb ein Hun oder Koppen/ gut jung Hammel oder Schepſenfleiſch/ eines allein/ oder alles zuſam̃en/ laß gantz/ oder aber hawe es zu kleinen Stuͤcken/ wie es ſich gibt/ thu es in Waſſer/ laß ſieden/ ſaltz es nicht zu hart. Merck/ wie mehr gemelt/ das du bey den Kraͤfften behalten wilt/ es gehoͤre zu Sup- pen oder andern Sachen/ ſo deck es geheb zu/ ſetz es nicht zu nahe bey das Fewer/ ſo lauffts nicht uͤber. Wann der Zeug genug ge- ſotten/ ſo nimb wol geſchlachter Quitten/ die ſchneid in vier theil/ raum die Butzen wol auß/ ſo viel dir geliebt/ waſch ſchoͤn/ thu es in ein Tiegel/ darzu Huͤner oder Fleiſch/ vnd dann die beſte vnnd weiſte Bruͤh/ was recht/ decks/ ſtells auff ein Glut/ laß gemach kochen/ biß die Quitten lind werden/ ſo richts an/ ſihe daß du die Schnitten gantz behelteſt/ vnd allenthalben die auff vnd neben das Fleiſch vnd Huͤner. Vnd alſo magſtu es mit guten Birnen berei- ten/ diſe aber kochen laͤnger dann die Ouitten. Von C c iij

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Zitationshilfe: Wecker, Anna: Ein Köstlich new Kochbuch Von allerhand Speisen/ an Gemüsen/ Obs/ Fleisch/ Geflügel/ Wildpret/ Fischen vnd Gebachens. Hrsg. v. Katharina Taurellus. 2. Aufl. Amberg, 1598, S. 205. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/wecker_kochbuch_1598/217>, abgerufen am 22.11.2024.