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Fischen vnd Gebachens. Hrsg. v. Katharina Taurellus. 2. Aufl. Amberg, 1598.

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Dritte theil

mehr dann gar lauter sey/ würtz es ziemlich mit süsser Würtz vnnd
Saffran/ thu wol Weinbeer darein/ geschnitten Peterlein/ laß fol-
gend genugsam kochen/ alsdann behe Schnitten von weissem brot
recht/ nicht zu braun/ legs inn die Schüssel oder Blatten/ geuß die
Brüh darüber/ vnd die Weinbeer auff die Hüner oder das Fleisch
hin vnd her/ wiltu dann ein kurtz Brühlein daran haben/ so brenne
ein wenig mehr meel/ oder behe brot/ weichs/ vnnd treibs durch/
welches auch allezeit besser für die krancken/ würtz es wie zuvor/ laß
dann also bleiben/ oder thu Weinbeer/ Rosinlein vnnd geschnitene
Mandeln darzu/ gibs. Jch habs mehrmal gemeldet/ wanns ab-
sieden/ so saltz sie desto minder/ daß es recht werde. Vnd also mag
man mit Zungen oder Maul eines Kalbs oder andere Füß bereiten/
welch auch etwa die krancken essen dörffen/ sonderlich die Lungsüch-
tigen vnd abnemenden/ wegen jhrer schleimigen vnd klebenden art/
welche sich inwendig anhengt geneigt zum heylen/ weil man auch
in den ruhren pflegt mit der brüh zu elistieren.

Junge Hüner in einer Fischbrüh.

NJmb die Hüner bey zeit ab/ allezeit am Abend/ wann
du sie brauchest/ oder aber morgens auff das früest/ wann
du es zu Nachts bedarffst/ brüh sie nicht/ biß du sie gleich
zum kochen wilt bereiten/ so seyn sie dann gar mürb vnd geschmack/
wan du sie dann bereitest/ ein halbe Stund oder drey Viertheil ehe
du sie auff den Tisch wilt geben/ so viertheil sie/ thu sie in ein Kessel
oder Pfann/ an Boden lege Muscatblüh vnd gantze Nägelein vnd
Wein daran/ brich den Wein mit Wasser/ mach ein heiß schmaltz/
so bald sie auffgehen/ so wirff Saltz darein/ fäum sie wie Fische/ auch
ein klein verrührt Brösamlein Brot. Jn einer wolbereiten Ku-
chen sol jmmer ein Büchsen/ in deren von schönstem brot gedörret/
gestossen vnd gebeutelt meel sey/ das thut wol zu den Brühen vnnd
andern Sachen. Nun schütt die Brüh jmmer ab vnd über/ wie
Fisch/ laß in solcher Maß absieden/ belegs in dem anrichten mit Pe-
terlein/ laß bloß sieden/ biß das schmaltz vergangen so richts an/ trags

für/

Dritte theil

mehr dann gar lauter ſey/ wuͤrtz es ziemlich mit ſuͤſſer Wuͤrtz vnnd
Saffran/ thu wol Weinbeer darein/ geſchnitten Peterlein/ laß fol-
gend genugſam kochen/ alsdann behe Schnitten von weiſſem brot
recht/ nicht zu braun/ legs inn die Schuͤſſel oder Blatten/ geuß die
Bruͤh daruͤber/ vnd die Weinbeer auff die Huͤner oder das Fleiſch
hin vnd her/ wiltu dann ein kurtz Bruͤhlein daran haben/ ſo brenne
ein wenig mehr meel/ oder behe brot/ weichs/ vnnd treibs durch/
welches auch allezeit beſſer fuͤr die krancken/ wuͤrtz es wie zuvor/ laß
dann alſo bleiben/ oder thu Weinbeer/ Roſinlein vnnd geſchnitene
Mandeln darzu/ gibs. Jch habs mehrmal gemeldet/ wanns ab-
ſieden/ ſo ſaltz ſie deſto minder/ daß es recht werde. Vñ alſo mag
man mit Zungen oder Maul eines Kalbs oder andere Fuͤß bereitẽ/
welch auch etwa die krancken eſſen doͤrffen/ ſonderlich die Lungſuͤch-
tigen vnd abnemenden/ wegen jhrer ſchleimigen vnd klebenden art/
welche ſich inwendig anhengt geneigt zum heylen/ weil man auch
in den ruhren pflegt mit der bruͤh zu eliſtieren.

Junge Huͤner in einer Fiſchbruͤh.

NJmb die Huͤner bey zeit ab/ allezeit am Abend/ wann
du ſie braucheſt/ oder aber morgens auff das fruͤeſt/ wann
du es zu Nachts bedarffſt/ bruͤh ſie nicht/ biß du ſie gleich
zum kochen wilt bereiten/ ſo ſeyn ſie dann gar muͤrb vnd geſchmack/
wan du ſie dann bereiteſt/ ein halbe Stund oder drey Viertheil ehe
du ſie auff den Tiſch wilt geben/ ſo viertheil ſie/ thu ſie in ein Keſſel
oder Pfann/ an Boden lege Muſcatbluͤh vnd gantze Naͤgelein vnd
Wein daran/ brich den Wein mit Waſſer/ mach ein heiß ſchmaltz/
ſo bald ſie auffgehen/ ſo wirff Saltz darein/ faͤum ſie wie Fiſche/ auch
ein klein verꝛuͤhrt Broͤſamlein Brot. Jn einer wolbereiten Ku-
chen ſol jmmer ein Buͤchſen/ in deren von ſchoͤnſtem brot gedoͤrꝛet/
geſtoſſen vnd gebeutelt meel ſey/ das thut wol zu den Bruͤhen vnnd
andern Sachen. Nun ſchuͤtt die Bruͤh jmmer ab vnd uͤber/ wie
Fiſch/ laß in ſolcher Maß abſieden/ belegs in dem anrichten mit Pe-
terlein/ laß bloß ſieden/ biß das ſchmaltz vergangẽ ſo richts an/ trags

fuͤr/

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[204/0216] Dritte theil mehr dann gar lauter ſey/ wuͤrtz es ziemlich mit ſuͤſſer Wuͤrtz vnnd Saffran/ thu wol Weinbeer darein/ geſchnitten Peterlein/ laß fol- gend genugſam kochen/ alsdann behe Schnitten von weiſſem brot recht/ nicht zu braun/ legs inn die Schuͤſſel oder Blatten/ geuß die Bruͤh daruͤber/ vnd die Weinbeer auff die Huͤner oder das Fleiſch hin vnd her/ wiltu dann ein kurtz Bruͤhlein daran haben/ ſo brenne ein wenig mehr meel/ oder behe brot/ weichs/ vnnd treibs durch/ welches auch allezeit beſſer fuͤr die krancken/ wuͤrtz es wie zuvor/ laß dann alſo bleiben/ oder thu Weinbeer/ Roſinlein vnnd geſchnitene Mandeln darzu/ gibs. Jch habs mehrmal gemeldet/ wanns ab- ſieden/ ſo ſaltz ſie deſto minder/ daß es recht werde. Vñ alſo mag man mit Zungen oder Maul eines Kalbs oder andere Fuͤß bereitẽ/ welch auch etwa die krancken eſſen doͤrffen/ ſonderlich die Lungſuͤch- tigen vnd abnemenden/ wegen jhrer ſchleimigen vnd klebenden art/ welche ſich inwendig anhengt geneigt zum heylen/ weil man auch in den ruhren pflegt mit der bruͤh zu eliſtieren. Junge Huͤner in einer Fiſchbruͤh. NJmb die Huͤner bey zeit ab/ allezeit am Abend/ wann du ſie braucheſt/ oder aber morgens auff das fruͤeſt/ wann du es zu Nachts bedarffſt/ bruͤh ſie nicht/ biß du ſie gleich zum kochen wilt bereiten/ ſo ſeyn ſie dann gar muͤrb vnd geſchmack/ wan du ſie dann bereiteſt/ ein halbe Stund oder drey Viertheil ehe du ſie auff den Tiſch wilt geben/ ſo viertheil ſie/ thu ſie in ein Keſſel oder Pfann/ an Boden lege Muſcatbluͤh vnd gantze Naͤgelein vnd Wein daran/ brich den Wein mit Waſſer/ mach ein heiß ſchmaltz/ ſo bald ſie auffgehen/ ſo wirff Saltz darein/ faͤum ſie wie Fiſche/ auch ein klein verꝛuͤhrt Broͤſamlein Brot. Jn einer wolbereiten Ku- chen ſol jmmer ein Buͤchſen/ in deren von ſchoͤnſtem brot gedoͤrꝛet/ geſtoſſen vnd gebeutelt meel ſey/ das thut wol zu den Bruͤhen vnnd andern Sachen. Nun ſchuͤtt die Bruͤh jmmer ab vnd uͤber/ wie Fiſch/ laß in ſolcher Maß abſieden/ belegs in dem anrichten mit Pe- terlein/ laß bloß ſieden/ biß das ſchmaltz vergangẽ ſo richts an/ trags fuͤr/

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Zitationshilfe:	Wecker, Anna: Ein Köstlich new Kochbuch Von allerhand Speisen/ an Gemüsen/ Obs/ Fleisch/ Geflügel/ Wildpret/ Fischen vnd Gebachens. Hrsg. v. Katharina Taurellus. 2. Aufl. Amberg, 1598, S. 204. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/wecker_kochbuch_1598/216>, abgerufen am 27.04.2024.

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