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Wecker, Anna: Ein Köstlich new Kochbuch Von allerhand Speisen/ an Gemüsen/ Obs/ Fleisch/ Geflügel/ Wildpret/ Fischen vnd Gebachens. Hrsg. v. Katharina Taurellus. 2. Aufl. Amberg, 1598.

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dieses Kochbuchs.
lein/ mit eim wenig Feystem oder Schmaltz/ oder ein wenig Feyst
auß der Bratpfannen/ aber dann kein Saltz/ wie auch diesen Weg
fast wenig/ decks geheb zu/ so gibts selbsten Brüh/ vnd kocht im selben
genugsam/ alsdann so würtz es mit Pfeffer/ oder süsser/ Würtz vnd
Saffran/ alsdann lege darein ein Hünlein/ Vogel oder Tauben/
gebraten oder vberblieben/ darnach ein Vogel oder Tauben ge-
wällt/ vnnd darzu/ vnnd mit einander genug gekocht: Also magstu
Kräuselbeer oder von saubern Drauben die Beer in ein Kächelein
thun/ vnd vorgemelte Stück darzu/ vnnd wol Feyst von gebratem
oder süssem Schmaltz/ Gewürtz/ wenig Zucker/ vnnd mit einander
geheb zugedeckt kochen/ allemal vmbgewand/ es ist fast gut. Die
gantze sawer Drauben sind fast gut in einer Gersten/ für Essig/ be-
sonders in grosser Hitz/ vnnd in dem Fieber/ wie auch der Agrest.
Wie man aber denselben bereit/ findestu anderstwo.

Auff ein andere weiß Fleisch vnd Hüner für Ge-
sunde vnnd Krancke.

NJmb Hüner oder Fleisch/ schneids zu vier Theilen oder
Stücken/ oder laß gantz/ wie du wilt/ bereits/ biß in den
Hafen/ wiltu/ so wirff es in heiß schmaltz/ laß ein wenig ge-
färbt werden/ aber keim krancken/ dann alles was geröst ist/ das be-
schwert den Magen/ ist nicht so verdawlich/ vnnd lest nicht wol
schlaffen/ wie auch gemeiniglich das gebachens/ darumb beschreib
ich auch nicht viel von dem bachen. Nun so setz halb Wein vnnd
Wasser darzu/ saltz es recht/ mache eine Brüh daran/ nach dem du
es haben wilt/ wiltu es mit einer Suppen geben/ machs daß dir so vil
bleibet als du bedarffst/ laß geheb sieden/ so gehet nit vil ab/ vnd blei-
bet desto kräfftiger: Wiltu es dann zu einem kurtzen brühlein haben/
so nimb auch ein kleines Geschirr vnd minder Brüh/ daß in allweg
nichts davon komme/ laß aber geheb zugedeckt. Die Pastetenhä-
fen sind gewaltig zu solchen dingen/ oder kacheln mit stollen/ auff
dieselbige Form/ klein vnd groß: Wann es nun auff den haben theil
gesotten/ so brenne ein wenig schön meel im Schmaltz/ aber nicht
braun/ daß man es aber nicht wol daran spüre/ allein daß ein wenig

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dieſes Kochbuchs.
lein/ mit eim wenig Feyſtem oder Schmaltz/ oder ein wenig Feyſt
auß der Bratpfannen/ aber dann kein Saltz/ wie auch dieſen Weg
faſt wenig/ decks geheb zu/ ſo gibts ſelbſten Bruͤh/ vnd kocht im ſelbẽ
genugſam/ alsdann ſo wuͤrtz es mit Pfeffer/ oder ſuͤſſer/ Wuͤrtz vnd
Saffran/ alsdann lege darein ein Huͤnlein/ Vogel oder Tauben/
gebraten oder vberblieben/ darnach ein Vogel oder Tauben ge-
waͤllt/ vnnd darzu/ vnnd mit einander genug gekocht: Alſo magſtu
Kraͤuſelbeer oder von ſaubern Drauben die Beer in ein Kaͤchelein
thun/ vnd vorgemelte Stuͤck darzu/ vnnd wol Feyſt von gebratem
oder ſuͤſſem Schmaltz/ Gewuͤrtz/ wenig Zucker/ vnnd mit einander
geheb zugedeckt kochen/ allemal vmbgewand/ es iſt faſt gut. Die
gantze ſawer Drauben ſind faſt gut in einer Gerſten/ fuͤr Eſſig/ be-
ſonders in groſſer Hitz/ vnnd in dem Fieber/ wie auch der Agreſt.
Wie man aber denſelben bereit/ findeſtu anderſtwo.

Auff ein andere weiß Fleiſch vnd Huͤner fuͤr Ge-
ſunde vnnd Krancke.

NJmb Huͤner oder Fleiſch/ ſchneids zu vier Theilen oder
Stuͤcken/ oder laß gantz/ wie du wilt/ bereits/ biß in den
Hafen/ wiltu/ ſo wirff es in heiß ſchmaltz/ laß ein wenig ge-
faͤrbt werden/ aber keim krancken/ dann alles was geroͤſt iſt/ das be-
ſchwert den Magen/ iſt nicht ſo verdawlich/ vnnd leſt nicht wol
ſchlaffen/ wie auch gemeiniglich das gebachens/ darumb beſchreib
ich auch nicht viel von dem bachen. Nun ſo ſetz halb Wein vnnd
Waſſer darzu/ ſaltz es recht/ mache eine Bruͤh daran/ nach dem du
es haben wilt/ wiltu es mit einer Suppen geben/ machs daß dir ſo vil
bleibet als du bedarffſt/ laß geheb ſieden/ ſo gehet nit vil ab/ vnd blei-
bet deſto kraͤfftiger: Wiltu es dann zu einem kurtzen bꝛuͤhlein haben/
ſo nimb auch ein kleines Geſchirꝛ vnd minder Bruͤh/ daß in allweg
nichts davon komme/ laß aber geheb zugedeckt. Die Paſtetenhaͤ-
fen ſind gewaltig zu ſolchen dingen/ oder kacheln mit ſtollen/ auff
dieſelbige Form/ klein vnd groß: Wann es nun auff den haben theil
geſotten/ ſo brenne ein wenig ſchoͤn meel im Schmaltz/ aber nicht
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[203/0215] dieſes Kochbuchs. lein/ mit eim wenig Feyſtem oder Schmaltz/ oder ein wenig Feyſt auß der Bratpfannen/ aber dann kein Saltz/ wie auch dieſen Weg faſt wenig/ decks geheb zu/ ſo gibts ſelbſten Bruͤh/ vnd kocht im ſelbẽ genugſam/ alsdann ſo wuͤrtz es mit Pfeffer/ oder ſuͤſſer/ Wuͤrtz vnd Saffran/ alsdann lege darein ein Huͤnlein/ Vogel oder Tauben/ gebraten oder vberblieben/ darnach ein Vogel oder Tauben ge- waͤllt/ vnnd darzu/ vnnd mit einander genug gekocht: Alſo magſtu Kraͤuſelbeer oder von ſaubern Drauben die Beer in ein Kaͤchelein thun/ vnd vorgemelte Stuͤck darzu/ vnnd wol Feyſt von gebratem oder ſuͤſſem Schmaltz/ Gewuͤrtz/ wenig Zucker/ vnnd mit einander geheb zugedeckt kochen/ allemal vmbgewand/ es iſt faſt gut. Die gantze ſawer Drauben ſind faſt gut in einer Gerſten/ fuͤr Eſſig/ be- ſonders in groſſer Hitz/ vnnd in dem Fieber/ wie auch der Agreſt. Wie man aber denſelben bereit/ findeſtu anderſtwo. Auff ein andere weiß Fleiſch vnd Huͤner fuͤr Ge- ſunde vnnd Krancke. NJmb Huͤner oder Fleiſch/ ſchneids zu vier Theilen oder Stuͤcken/ oder laß gantz/ wie du wilt/ bereits/ biß in den Hafen/ wiltu/ ſo wirff es in heiß ſchmaltz/ laß ein wenig ge- faͤrbt werden/ aber keim krancken/ dann alles was geroͤſt iſt/ das be- ſchwert den Magen/ iſt nicht ſo verdawlich/ vnnd leſt nicht wol ſchlaffen/ wie auch gemeiniglich das gebachens/ darumb beſchreib ich auch nicht viel von dem bachen. Nun ſo ſetz halb Wein vnnd Waſſer darzu/ ſaltz es recht/ mache eine Bruͤh daran/ nach dem du es haben wilt/ wiltu es mit einer Suppen geben/ machs daß dir ſo vil bleibet als du bedarffſt/ laß geheb ſieden/ ſo gehet nit vil ab/ vnd blei- bet deſto kraͤfftiger: Wiltu es dann zu einem kurtzen bꝛuͤhlein haben/ ſo nimb auch ein kleines Geſchirꝛ vnd minder Bruͤh/ daß in allweg nichts davon komme/ laß aber geheb zugedeckt. Die Paſtetenhaͤ- fen ſind gewaltig zu ſolchen dingen/ oder kacheln mit ſtollen/ auff dieſelbige Form/ klein vnd groß: Wann es nun auff den haben theil geſotten/ ſo brenne ein wenig ſchoͤn meel im Schmaltz/ aber nicht braun/ daß man es aber nicht wol daran ſpuͤre/ allein daß ein wenig mehr C c ij

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Zitationshilfe: Wecker, Anna: Ein Köstlich new Kochbuch Von allerhand Speisen/ an Gemüsen/ Obs/ Fleisch/ Geflügel/ Wildpret/ Fischen vnd Gebachens. Hrsg. v. Katharina Taurellus. 2. Aufl. Amberg, 1598, S. 203. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/wecker_kochbuch_1598/215>, abgerufen am 27.04.2024.