Wecker, Anna: Ein Köstlich new Kochbuch Von allerhand Speisen/ an Gemüsen/ Obs/ Fleisch/ Geflügel/ Wildpret/ Fischen vnd Gebachens. Hrsg. v. Katharina Taurellus. 2. Aufl. Amberg, 1598.dieses Kochbuchs. lein/ mit eim wenig Feystem oder Schmaltz/ oder ein wenig Feystauß der Bratpfannen/ aber dann kein Saltz/ wie auch diesen Weg fast wenig/ decks geheb zu/ so gibts selbsten Brüh/ vnd kocht im selben genugsam/ alsdann so würtz es mit Pfeffer/ oder süsser/ Würtz vnd Saffran/ alsdann lege darein ein Hünlein/ Vogel oder Tauben/ gebraten oder vberblieben/ darnach ein Vogel oder Tauben ge- wällt/ vnnd darzu/ vnnd mit einander genug gekocht: Also magstu Kräuselbeer oder von saubern Drauben die Beer in ein Kächelein thun/ vnd vorgemelte Stück darzu/ vnnd wol Feyst von gebratem oder süssem Schmaltz/ Gewürtz/ wenig Zucker/ vnnd mit einander geheb zugedeckt kochen/ allemal vmbgewand/ es ist fast gut. Die gantze sawer Drauben sind fast gut in einer Gersten/ für Essig/ be- sonders in grosser Hitz/ vnnd in dem Fieber/ wie auch der Agrest. Wie man aber denselben bereit/ findestu anderstwo. Auff ein andere weiß Fleisch vnd Hüner für Ge- sunde vnnd Krancke. NJmb Hüner oder Fleisch/ schneids zu vier Theilen oder mehr C c ij
dieſes Kochbuchs. lein/ mit eim wenig Feyſtem oder Schmaltz/ oder ein wenig Feyſtauß der Bratpfannen/ aber dann kein Saltz/ wie auch dieſen Weg faſt wenig/ decks geheb zu/ ſo gibts ſelbſten Bruͤh/ vnd kocht im ſelbẽ genugſam/ alsdann ſo wuͤrtz es mit Pfeffer/ oder ſuͤſſer/ Wuͤrtz vnd Saffran/ alsdann lege darein ein Huͤnlein/ Vogel oder Tauben/ gebraten oder vberblieben/ darnach ein Vogel oder Tauben ge- waͤllt/ vnnd darzu/ vnnd mit einander genug gekocht: Alſo magſtu Kraͤuſelbeer oder von ſaubern Drauben die Beer in ein Kaͤchelein thun/ vnd vorgemelte Stuͤck darzu/ vnnd wol Feyſt von gebratem oder ſuͤſſem Schmaltz/ Gewuͤrtz/ wenig Zucker/ vnnd mit einander geheb zugedeckt kochen/ allemal vmbgewand/ es iſt faſt gut. Die gantze ſawer Drauben ſind faſt gut in einer Gerſten/ fuͤr Eſſig/ be- ſonders in groſſer Hitz/ vnnd in dem Fieber/ wie auch der Agreſt. Wie man aber denſelben bereit/ findeſtu anderſtwo. Auff ein andere weiß Fleiſch vnd Huͤner fuͤr Ge- ſunde vnnd Krancke. NJmb Huͤner oder Fleiſch/ ſchneids zu vier Theilen oder mehr C c ij
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dieſes Kochbuchs.
lein/ mit eim wenig Feyſtem oder Schmaltz/ oder ein wenig Feyſt
auß der Bratpfannen/ aber dann kein Saltz/ wie auch dieſen Weg
faſt wenig/ decks geheb zu/ ſo gibts ſelbſten Bruͤh/ vnd kocht im ſelbẽ
genugſam/ alsdann ſo wuͤrtz es mit Pfeffer/ oder ſuͤſſer/ Wuͤrtz vnd
Saffran/ alsdann lege darein ein Huͤnlein/ Vogel oder Tauben/
gebraten oder vberblieben/ darnach ein Vogel oder Tauben ge-
waͤllt/ vnnd darzu/ vnnd mit einander genug gekocht: Alſo magſtu
Kraͤuſelbeer oder von ſaubern Drauben die Beer in ein Kaͤchelein
thun/ vnd vorgemelte Stuͤck darzu/ vnnd wol Feyſt von gebratem
oder ſuͤſſem Schmaltz/ Gewuͤrtz/ wenig Zucker/ vnnd mit einander
geheb zugedeckt kochen/ allemal vmbgewand/ es iſt faſt gut. Die
gantze ſawer Drauben ſind faſt gut in einer Gerſten/ fuͤr Eſſig/ be-
ſonders in groſſer Hitz/ vnnd in dem Fieber/ wie auch der Agreſt.
Wie man aber denſelben bereit/ findeſtu anderſtwo.
Auff ein andere weiß Fleiſch vnd Huͤner fuͤr Ge-
ſunde vnnd Krancke.
NJmb Huͤner oder Fleiſch/ ſchneids zu vier Theilen oder
Stuͤcken/ oder laß gantz/ wie du wilt/ bereits/ biß in den
Hafen/ wiltu/ ſo wirff es in heiß ſchmaltz/ laß ein wenig ge-
faͤrbt werden/ aber keim krancken/ dann alles was geroͤſt iſt/ das be-
ſchwert den Magen/ iſt nicht ſo verdawlich/ vnnd leſt nicht wol
ſchlaffen/ wie auch gemeiniglich das gebachens/ darumb beſchreib
ich auch nicht viel von dem bachen. Nun ſo ſetz halb Wein vnnd
Waſſer darzu/ ſaltz es recht/ mache eine Bruͤh daran/ nach dem du
es haben wilt/ wiltu es mit einer Suppen geben/ machs daß dir ſo vil
bleibet als du bedarffſt/ laß geheb ſieden/ ſo gehet nit vil ab/ vnd blei-
bet deſto kraͤfftiger: Wiltu es dann zu einem kurtzen bꝛuͤhlein haben/
ſo nimb auch ein kleines Geſchirꝛ vnd minder Bruͤh/ daß in allweg
nichts davon komme/ laß aber geheb zugedeckt. Die Paſtetenhaͤ-
fen ſind gewaltig zu ſolchen dingen/ oder kacheln mit ſtollen/ auff
dieſelbige Form/ klein vnd groß: Wann es nun auff den haben theil
geſotten/ ſo brenne ein wenig ſchoͤn meel im Schmaltz/ aber nicht
braun/ daß man es aber nicht wol daran ſpuͤre/ allein daß ein wenig
mehr
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Zitationshilfe: | Wecker, Anna: Ein Köstlich new Kochbuch Von allerhand Speisen/ an Gemüsen/ Obs/ Fleisch/ Geflügel/ Wildpret/ Fischen vnd Gebachens. Hrsg. v. Katharina Taurellus. 2. Aufl. Amberg, 1598, S. 203. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/wecker_kochbuch_1598/215>, abgerufen am 01.09.2024. |