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Wecker, Anna: Ein Köstlich new Kochbuch Von allerhand Speisen/ an Gemüsen/ Obs/ Fleisch/ Geflügel/ Wildpret/ Fischen vnd Gebachens. Hrsg. v. Katharina Taurellus. 2. Aufl. Amberg, 1598.

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dieses Kochbuchs.
Allerhand eingemachte Hüner für die
Krancken.

NJmb von einem wolbereiten Hun jung oder alt/ ein halbs/
ein Viertheil/ nach dem der Krancke jsset/ thu halb Was-
ser vnnd Feischbrüh daran/ oder hastu es nicht/ so kehre
sonst Fleisch an/ daß du ein gutes Süplein daran machest/ daß wol
seyn kan/ wo man sorg hat/ wann es dann bald gesotten/ so reinige
jungen Binetsch vnd Lattig/ wasch es sauber/ schwing das Wasser
wol darvon/ wie ein Salat/ faß es zusammen/ vnd thu ein Schnitt
dardurch/ thu es zu dem Hünlein/ laß sieden biß es recht ist/ gibs zu
dem Süplein oder alles mit einander/ es kühlet in grosser Hitz/ rei-
niget das Geblüt/ machet schlaffen/ Peterleinwürtzel sind allezeit
nützlich/ geben Suppen/ Krafft vnd geschmack/ wiltu dann/ so nimb
das Hun/ wann es bald gesotten/ thu es inn ein ander Kächelein/
nimb das vorige Kraut oder ein Binetsch/ oder jungen Mangolt/
deß weissen oder Gelben/ den thu aber darzu/ vnd die beste Brüh/
so vil daß du gedenckest daß genug sey/ vnd daß das Hun mit sampt
dem Kraut fein feucht/ vnnd doch nicht brühig/ du magst ein wenig
Essig mit dem Kraut daran thun/ oder das Hünlein inn halb Wein
vnd Wasser zu thun.

Anderst.

WAnn du das Hünlein zusetzest/ so thu es mit lauterm
Wasser zu/ vnd wanns verschaumbt/ so reib weiß brot/ es
ist allzeit nützer/ man sey mit gedörtem vnnd gestossenem
Semmelbrot gefast/ ein halbe Eyerschalen voll/ vnnd wirffs in heiß
Schmaltz/ laß nicht lang rösten/ thu es gleich daran/ wann es dann
halb gesotten/ so reinig vnd wasch aber Kräuter/ so gut du sie hast/ in
allweg schwing das Wasser wol darvon/ es macht sonst ein ding
krafftloß/ hacks mit Peterlein vnnd Thimion klein/ thu es an das
Hünlein/ vnd würtz es mit süsser Würtz vnd Saffran/ oder Pfeffer
vnnd Saffran allein/ wiltu dann/ so thu halb Wein vnnd Wasser
daran/ in allweg in ein Häfelein das eben recht/ vnd wann das ab-

seud
C c
dieſes Kochbuchs.
Allerhand eingemachte Huͤner fuͤr die
Krancken.

NJmb von einem wolbereiten Hun jung oder alt/ ein halbs/
ein Viertheil/ nach dem der Krancke jſſet/ thu halb Waſ-
ſer vnnd Feiſchbruͤh daran/ oder haſtu es nicht/ ſo kehre
ſonſt Fleiſch an/ daß du ein gutes Suͤplein daran macheſt/ daß wol
ſeyn kan/ wo man ſorg hat/ wann es dann bald geſotten/ ſo reinige
jungen Binetſch vnd Lattig/ waſch es ſauber/ ſchwing das Waſſer
wol darvon/ wie ein Salat/ faß es zuſammen/ vnd thu ein Schnitt
dardurch/ thu es zu dem Huͤnlein/ laß ſieden biß es recht iſt/ gibs zu
dem Suͤplein oder alles mit einander/ es kuͤhlet in groſſer Hitz/ rei-
niget das Gebluͤt/ machet ſchlaffen/ Peterleinwuͤrtzel ſind allezeit
nuͤtzlich/ geben Suppen/ Krafft vnd geſchmack/ wiltu dann/ ſo nimb
das Hun/ wann es bald geſotten/ thu es inn ein ander Kaͤchelein/
nimb das vorige Kraut oder ein Binetſch/ oder jungen Mangolt/
deß weiſſen oder Gelben/ den thu aber darzu/ vnd die beſte Bruͤh/
ſo vil daß du gedenckeſt daß genug ſey/ vnd daß das Hun mit ſampt
dem Kraut fein feucht/ vnnd doch nicht bruͤhig/ du magſt ein wenig
Eſſig mit dem Kraut daran thun/ oder das Huͤnlein inn halb Wein
vnd Waſſer zu thun.

Anderſt.

WAnn du das Huͤnlein zuſetzeſt/ ſo thu es mit lauterm
Waſſer zu/ vnd wanns verſchaumbt/ ſo reib weiß brot/ es
iſt allzeit nuͤtzer/ man ſey mit gedoͤrtem vnnd geſtoſſenem
Semmelbrot gefaſt/ ein halbe Eyerſchalen voll/ vnnd wirffs in heiß
Schmaltz/ laß nicht lang roͤſten/ thu es gleich daran/ wann es dann
halb geſotten/ ſo reinig vñ waſch aber Kraͤuter/ ſo gut du ſie haſt/ in
allweg ſchwing das Waſſer wol darvon/ es macht ſonſt ein ding
krafftloß/ hacks mit Peterlein vnnd Thimion klein/ thu es an das
Huͤnlein/ vnd wuͤrtz es mit ſuͤſſer Wuͤrtz vnd Saffran/ oder Pfeffer
vnnd Saffran allein/ wiltu dann/ ſo thu halb Wein vnnd Waſſer
daran/ in allweg in ein Haͤfelein das eben recht/ vnd wann das ab-

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[201/0213] dieſes Kochbuchs. Allerhand eingemachte Huͤner fuͤr die Krancken. NJmb von einem wolbereiten Hun jung oder alt/ ein halbs/ ein Viertheil/ nach dem der Krancke jſſet/ thu halb Waſ- ſer vnnd Feiſchbruͤh daran/ oder haſtu es nicht/ ſo kehre ſonſt Fleiſch an/ daß du ein gutes Suͤplein daran macheſt/ daß wol ſeyn kan/ wo man ſorg hat/ wann es dann bald geſotten/ ſo reinige jungen Binetſch vnd Lattig/ waſch es ſauber/ ſchwing das Waſſer wol darvon/ wie ein Salat/ faß es zuſammen/ vnd thu ein Schnitt dardurch/ thu es zu dem Huͤnlein/ laß ſieden biß es recht iſt/ gibs zu dem Suͤplein oder alles mit einander/ es kuͤhlet in groſſer Hitz/ rei- niget das Gebluͤt/ machet ſchlaffen/ Peterleinwuͤrtzel ſind allezeit nuͤtzlich/ geben Suppen/ Krafft vnd geſchmack/ wiltu dann/ ſo nimb das Hun/ wann es bald geſotten/ thu es inn ein ander Kaͤchelein/ nimb das vorige Kraut oder ein Binetſch/ oder jungen Mangolt/ deß weiſſen oder Gelben/ den thu aber darzu/ vnd die beſte Bruͤh/ ſo vil daß du gedenckeſt daß genug ſey/ vnd daß das Hun mit ſampt dem Kraut fein feucht/ vnnd doch nicht bruͤhig/ du magſt ein wenig Eſſig mit dem Kraut daran thun/ oder das Huͤnlein inn halb Wein vnd Waſſer zu thun. Anderſt. WAnn du das Huͤnlein zuſetzeſt/ ſo thu es mit lauterm Waſſer zu/ vnd wanns verſchaumbt/ ſo reib weiß brot/ es iſt allzeit nuͤtzer/ man ſey mit gedoͤrtem vnnd geſtoſſenem Semmelbrot gefaſt/ ein halbe Eyerſchalen voll/ vnnd wirffs in heiß Schmaltz/ laß nicht lang roͤſten/ thu es gleich daran/ wann es dann halb geſotten/ ſo reinig vñ waſch aber Kraͤuter/ ſo gut du ſie haſt/ in allweg ſchwing das Waſſer wol darvon/ es macht ſonſt ein ding krafftloß/ hacks mit Peterlein vnnd Thimion klein/ thu es an das Huͤnlein/ vnd wuͤrtz es mit ſuͤſſer Wuͤrtz vnd Saffran/ oder Pfeffer vnnd Saffran allein/ wiltu dann/ ſo thu halb Wein vnnd Waſſer daran/ in allweg in ein Haͤfelein das eben recht/ vnd wann das ab- ſeud C c

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Zitationshilfe: Wecker, Anna: Ein Köstlich new Kochbuch Von allerhand Speisen/ an Gemüsen/ Obs/ Fleisch/ Geflügel/ Wildpret/ Fischen vnd Gebachens. Hrsg. v. Katharina Taurellus. 2. Aufl. Amberg, 1598, S. 201. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/wecker_kochbuch_1598/213>, abgerufen am 28.04.2024.