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Wecker, Anna: Ein Köstlich new Kochbuch Von allerhand Speisen/ an Gemüsen/ Obs/ Fleisch/ Geflügel/ Wildpret/ Fischen vnd Gebachens. Hrsg. v. Katharina Taurellus. 2. Aufl. Amberg, 1598.

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dises Kochbuchs.
dem Wasser/ vnd laß dasselbig jmmer sieden/ eine stunde oder zwo
darnach die Hennen alt ist/ darnach thu sie herauß/ so wirds ein fein
brühlein haben/ das magstu mit Saffran gilben oder nicht/ bestrew
es mit Zimet/ es ist fast kräfftig.

Auff ein ander Form.

SEtz die Hüner jung oder alt zu in halb Wein vnnd Was-
ser/ oder Fleischbrüh für das Wasser/ nicht mehr dann du
gedenckest daß sie bedörffen/ saltz es/ laß auffs halbe bedecke
sieden/ wann es dann/ so thu süsse Würtz darzu/ Saffran vnnd Zi-
met/ Muscatblüh/ ein wenig gebröselt brot/ laß folgends wol be-
deckt auff einer Glut sieden/ decks nicht auff/ biß du gedenckest/ daß
es recht abgekocht sey/ so gibts auch ein feines kräfftiges brühlein/ be-
strew es im anrichten wol mit Zimet.

Ein herrlich Essen von allerley Fleisch.

NJmb von einem Kalb/ Hammel oder Schwein den Qua-
len oder Schlägel/ heuts wol/ so viel du bedarffst/ also
auch ein Lendenbraten/ wie es dir zu handen stöst/ wilt du/
so magstu es etliche Tag in Essig legen/ nach gelegenheit. Nims
wasch es sauber/ hack es klein/ mit wol Rinderm Marck/ nimbs
dann in ein Geschirr/ thu gnugsam süsse Würtz darein/ Nägelein
ein wenig/ aber ziemlich Muscatnuß/ gnugsam Rosinlein/ Wein-
beer/ Zibeben/ wiltu/ so nimb geschnittene Mandeln/ wiltu/ auch
Saffran vnd Zucker/ saltz es recht knitt es alles mit den händen wol
durcheinander/ darnach thu es in eine tieffe kachel/ die ein beheben
deckel hat/ thu halb Wein vnnd Wasser daran/ es were dann im
Essig gelegen/ so thu nur Wasser darüber so viel du dann denck est
daß dir von eim Quart einer Maß minder oder mehr von dem des
Zeugs verbleib/ du magst auch wol kleine Vögel mit zu bereiten/
so wol auch junge Hüner vnd Tauben/ jedoch nach Gelegenheit/
wann es genug gesotten ist (Du must aber gedencken/ wie vil stund
ein jedes Fleisch/ daß du nimbst/ haben muß/ das es recht gesotten ist)

setz es
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diſes Kochbuchs.
dem Waſſer/ vnd laß daſſelbig jmmer ſieden/ eine ſtunde oder zwo
darnach die Hennen alt iſt/ darnach thu ſie herauß/ ſo wirds ein fein
bruͤhlein haben/ das magſtu mit Saffran gilben oder nicht/ beſtrew
es mit Zimet/ es iſt faſt kraͤfftig.

Auff ein ander Form.

SEtz die Huͤner jung oder alt zu in halb Wein vnnd Waſ-
ſer/ oder Fleiſchbruͤh fuͤr das Waſſer/ nicht mehr dann du
gedenckeſt daß ſie bedoͤrffen/ ſaltz es/ laß auffs halbe bedecke
ſieden/ wann es dann/ ſo thu ſuͤſſe Wuͤrtz darzu/ Saffran vnnd Zi-
met/ Muſcatbluͤh/ ein wenig gebroͤſelt brot/ laß folgends wol be-
deckt auff einer Glut ſieden/ decks nicht auff/ biß du gedenckeſt/ daß
es recht abgekocht ſey/ ſo gibts auch ein feines kꝛaͤfftiges bruͤhlein/ be-
ſtrew es im anrichten wol mit Zimet.

Ein herꝛlich Eſſen von allerley Fleiſch.

NJmb von einem Kalb/ Hammel oder Schwein den Qua-
len oder Schlaͤgel/ heuts wol/ ſo viel du bedarffſt/ alſo
auch ein Lendenbraten/ wie es dir zu handen ſtoͤſt/ wilt du/
ſo magſtu es etliche Tag in Eſſig legen/ nach gelegenheit. Nims
waſch es ſauber/ hack es klein/ mit wol Rinderm Marck/ nimbs
dann in ein Geſchirꝛ/ thu gnugſam ſuͤſſe Wuͤrtz darein/ Naͤgelein
ein wenig/ aber ziemlich Muſcatnuß/ gnugſam Roſinlein/ Wein-
beer/ Zibeben/ wiltu/ ſo nimb geſchnittene Mandeln/ wiltu/ auch
Saffran vnd Zucker/ ſaltz es recht knitt es alles mit den haͤnden wol
durcheinander/ darnach thu es in eine tieffe kachel/ die ein beheben
deckel hat/ thu halb Wein vnnd Waſſer daran/ es were dann im
Eſſig gelegen/ ſo thu nur Waſſer daruͤber ſo viel du dann denck eſt
daß dir von eim Quart einer Maß minder oder mehr von dem des
Zeugs verbleib/ du magſt auch wol kleine Voͤgel mit zu bereiten/
ſo wol auch junge Huͤner vnd Tauben/ jedoch nach Gelegenheit/
wann es genug geſotten iſt (Du muſt aber gedencken/ wie vil ſtund
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[197/0209] diſes Kochbuchs. dem Waſſer/ vnd laß daſſelbig jmmer ſieden/ eine ſtunde oder zwo darnach die Hennen alt iſt/ darnach thu ſie herauß/ ſo wirds ein fein bruͤhlein haben/ das magſtu mit Saffran gilben oder nicht/ beſtrew es mit Zimet/ es iſt faſt kraͤfftig. Auff ein ander Form. SEtz die Huͤner jung oder alt zu in halb Wein vnnd Waſ- ſer/ oder Fleiſchbruͤh fuͤr das Waſſer/ nicht mehr dann du gedenckeſt daß ſie bedoͤrffen/ ſaltz es/ laß auffs halbe bedecke ſieden/ wann es dann/ ſo thu ſuͤſſe Wuͤrtz darzu/ Saffran vnnd Zi- met/ Muſcatbluͤh/ ein wenig gebroͤſelt brot/ laß folgends wol be- deckt auff einer Glut ſieden/ decks nicht auff/ biß du gedenckeſt/ daß es recht abgekocht ſey/ ſo gibts auch ein feines kꝛaͤfftiges bruͤhlein/ be- ſtrew es im anrichten wol mit Zimet. Ein herꝛlich Eſſen von allerley Fleiſch. NJmb von einem Kalb/ Hammel oder Schwein den Qua- len oder Schlaͤgel/ heuts wol/ ſo viel du bedarffſt/ alſo auch ein Lendenbraten/ wie es dir zu handen ſtoͤſt/ wilt du/ ſo magſtu es etliche Tag in Eſſig legen/ nach gelegenheit. Nims waſch es ſauber/ hack es klein/ mit wol Rinderm Marck/ nimbs dann in ein Geſchirꝛ/ thu gnugſam ſuͤſſe Wuͤrtz darein/ Naͤgelein ein wenig/ aber ziemlich Muſcatnuß/ gnugſam Roſinlein/ Wein- beer/ Zibeben/ wiltu/ ſo nimb geſchnittene Mandeln/ wiltu/ auch Saffran vnd Zucker/ ſaltz es recht knitt es alles mit den haͤnden wol durcheinander/ darnach thu es in eine tieffe kachel/ die ein beheben deckel hat/ thu halb Wein vnnd Waſſer daran/ es were dann im Eſſig gelegen/ ſo thu nur Waſſer daruͤber ſo viel du dann denck eſt daß dir von eim Quart einer Maß minder oder mehr von dem des Zeugs verbleib/ du magſt auch wol kleine Voͤgel mit zu bereiten/ ſo wol auch junge Huͤner vnd Tauben/ jedoch nach Gelegenheit/ wann es genug geſotten iſt (Du muſt aber gedencken/ wie vil ſtund ein jedes Fleiſch/ daß du nimbſt/ habẽ muß/ das es recht geſotten iſt) ſetz es B b iij

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Zitationshilfe: Wecker, Anna: Ein Köstlich new Kochbuch Von allerhand Speisen/ an Gemüsen/ Obs/ Fleisch/ Geflügel/ Wildpret/ Fischen vnd Gebachens. Hrsg. v. Katharina Taurellus. 2. Aufl. Amberg, 1598, S. 197. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/wecker_kochbuch_1598/209>, abgerufen am 27.04.2024.