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Fischen vnd Gebachens. Hrsg. v. Katharina Taurellus. 2. Aufl. Amberg, 1598.

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Dritte theil

wie ein Salat/ schneids ziemlich dünn/ darzu süsse Würtz/ Saff-
ran/ Pfeffer/ wie du wilt/ brenne ein löffel voll/ minder oder mehr/
nach Nothdurfft/ geriebne Semmel im Schmaltz ziemlich/ doch
nicht schwartz/ wann du Saffran darein thust/ schüts daran/ schneid
Speck fast klein/ thu jhn auch darzu/ aber mit einem rocken brots/
vnnd rührs vngeröst darzu/ aber für krancke nicht/ wiltu Wein-
beer darzu brauchen/ stehts bey dir/ decke also alle dise eingemachte
stück geheb zu/ setz auff eine Glut auff den Rost/ oder sonsten/ nach
dem es dir gefelt/ laß beheb sieden/ biß du gedenckst/ daß es recht ge-
kocht/ bestrewe es mit Zimet oder nicht/ wann du es auff den tisch
gibst. Also magstu alle diese stück bereiten/ wie es dir gefält/ vnnd
für das Kraut Zibeben/ Weinbeerlein/ geschnittene Mandeln/ mit
kurtzen brühlein/ daß es kräfftig sey: Jch habe wol eine Stürtz auff
die kachel oder Pastetenhafen gelegt/ damit es vnden vnd oben ab-
koche/ ein Glut darauff/ biß die brüh hat angehoben wenig zu wer-
den/ es thut recht/ darnach gemache Hitz/ vnd allezeit weit von dem
Fewer/ was du gut vnd kräfftig haben wilt/ laß geheb gedeckt/ vnnd
daß die Flamm vnd das Holtz die Häfen nicht anrühre/ setz also alle-
zeit ein ding desto ehe zu/ vnd das in feine geschirr das weder zu gros
noch zu klein/ wann du Fleisch hast/ oder was es ist/ das man nicht
in einer oder ersten brüh kan gnugsam absieden/ ist viel besser im ha-
fen/ da es eben die weiten hat/ daß es nicht anbrenne/ vnd jmmer zu
wanns ein wenig abgesotten/ gefüllt/ dann also in ein groß geschirr.

Ein herrlich Essen für die krancken.

NJmb von einem jungen Koppen oder jungen Hünern/
thu so viel du wilt/ in ein sauber Häfelein/ saltz es ein we-
nig/ sprengs mit Essig/ läst du es gantz/ so thu inwendig einen
darein/ laß eine stund oder zwo also ligen/ darnach so thu ein hand
voll Zucker darzu: Man mag auch wol Lemonien darzu thun/ vnd
bereiten wie ein Sültzen/ es bestehet/ auch wo das Hun mager/ nim
von einem Rindern Marck/ mehr ein wenig Zimet/ vermache den
Hafen geheb zu/ stell den an ein andern hafen oder Kessel mit sieden-

dem

Dritte theil

wie ein Salat/ ſchneids ziemlich duͤnn/ darzu ſuͤſſe Wuͤrtz/ Saff-
ran/ Pfeffer/ wie du wilt/ brenne ein loͤffel voll/ minder oder mehr/
nach Nothdurfft/ geriebne Semmel im Schmaltz ziemlich/ doch
nicht ſchwartz/ wañ du Saffran darein thuſt/ ſchuͤts daran/ ſchneid
Speck faſt klein/ thu jhn auch darzu/ aber mit einem rocken brots/
vnnd ruͤhrs vngeroͤſt darzu/ aber fuͤr krancke nicht/ wiltu Wein-
beer darzu brauchen/ ſtehts bey dir/ decke alſo alle diſe eingemachte
ſtuͤck geheb zu/ ſetz auff eine Glut auff den Roſt/ oder ſonſten/ nach
dem es dir gefelt/ laß beheb ſieden/ biß du gedenckſt/ daß es recht ge-
kocht/ beſtrewe es mit Zimet oder nicht/ wann du es auff den tiſch
gibſt. Alſo magſtu alle dieſe ſtuͤck bereiten/ wie es dir gefaͤlt/ vnnd
fuͤr das Kraut Zibeben/ Weinbeerlein/ geſchnittene Mandeln/ mit
kurtzen bruͤhlein/ daß es kraͤfftig ſey: Jch habe wol eine Stuͤrtz auff
die kachel oder Paſtetenhafen gelegt/ damit es vnden vnd oben ab-
koche/ ein Glut darauff/ biß die bruͤh hat angehoben wenig zu wer-
den/ es thut recht/ darnach gemache Hitz/ vnd allezeit weit von dem
Fewer/ was du gut vnd kraͤfftig haben wilt/ laß geheb gedeckt/ vnnd
daß die Flam̃ vnd das Holtz die Haͤfen nicht anruͤhre/ ſetz alſo alle-
zeit ein ding deſto ehe zu/ vnd das in feine geſchirꝛ das weder zu gros
noch zu klein/ wann du Fleiſch haſt/ oder was es iſt/ das man nicht
in einer oder erſten bruͤh kan gnugſam abſieden/ iſt viel beſſer im ha-
fen/ da es eben die weiten hat/ daß es nicht anbrenne/ vnd jmmer zu
wanns ein wenig abgeſotten/ gefuͤllt/ dann alſo in ein groß geſchirꝛ.

Ein herꝛlich Eſſen fuͤr die krancken.

NJmb von einem jungen Koppen oder jungen Huͤnern/
thu ſo viel du wilt/ in ein ſauber Haͤfelein/ ſaltz es ein we-
nig/ ſprengs mit Eſſig/ laͤſt du es gantz/ ſo thu inwendig einẽ
darein/ laß eine ſtund oder zwo alſo ligen/ darnach ſo thu ein hand
voll Zucker darzu: Man mag auch wol Lemonien darzu thun/ vnd
bereiten wie ein Suͤltzen/ es beſtehet/ auch wo das Hun mager/ nim
von einem Rindern Marck/ mehr ein wenig Zimet/ vermache den
Hafen geheb zu/ ſtell den an ein andern hafen oder Keſſel mit ſieden-

dem

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[196/0208] Dritte theil wie ein Salat/ ſchneids ziemlich duͤnn/ darzu ſuͤſſe Wuͤrtz/ Saff- ran/ Pfeffer/ wie du wilt/ brenne ein loͤffel voll/ minder oder mehr/ nach Nothdurfft/ geriebne Semmel im Schmaltz ziemlich/ doch nicht ſchwartz/ wañ du Saffran darein thuſt/ ſchuͤts daran/ ſchneid Speck faſt klein/ thu jhn auch darzu/ aber mit einem rocken brots/ vnnd ruͤhrs vngeroͤſt darzu/ aber fuͤr krancke nicht/ wiltu Wein- beer darzu brauchen/ ſtehts bey dir/ decke alſo alle diſe eingemachte ſtuͤck geheb zu/ ſetz auff eine Glut auff den Roſt/ oder ſonſten/ nach dem es dir gefelt/ laß beheb ſieden/ biß du gedenckſt/ daß es recht ge- kocht/ beſtrewe es mit Zimet oder nicht/ wann du es auff den tiſch gibſt. Alſo magſtu alle dieſe ſtuͤck bereiten/ wie es dir gefaͤlt/ vnnd fuͤr das Kraut Zibeben/ Weinbeerlein/ geſchnittene Mandeln/ mit kurtzen bruͤhlein/ daß es kraͤfftig ſey: Jch habe wol eine Stuͤrtz auff die kachel oder Paſtetenhafen gelegt/ damit es vnden vnd oben ab- koche/ ein Glut darauff/ biß die bruͤh hat angehoben wenig zu wer- den/ es thut recht/ darnach gemache Hitz/ vnd allezeit weit von dem Fewer/ was du gut vnd kraͤfftig haben wilt/ laß geheb gedeckt/ vnnd daß die Flam̃ vnd das Holtz die Haͤfen nicht anruͤhre/ ſetz alſo alle- zeit ein ding deſto ehe zu/ vnd das in feine geſchirꝛ das weder zu gros noch zu klein/ wann du Fleiſch haſt/ oder was es iſt/ das man nicht in einer oder erſten bruͤh kan gnugſam abſieden/ iſt viel beſſer im ha- fen/ da es eben die weiten hat/ daß es nicht anbrenne/ vnd jmmer zu wanns ein wenig abgeſotten/ gefuͤllt/ dann alſo in ein groß geſchirꝛ. Ein herꝛlich Eſſen fuͤr die krancken. NJmb von einem jungen Koppen oder jungen Huͤnern/ thu ſo viel du wilt/ in ein ſauber Haͤfelein/ ſaltz es ein we- nig/ ſprengs mit Eſſig/ laͤſt du es gantz/ ſo thu inwendig einẽ darein/ laß eine ſtund oder zwo alſo ligen/ darnach ſo thu ein hand voll Zucker darzu: Man mag auch wol Lemonien darzu thun/ vnd bereiten wie ein Suͤltzen/ es beſtehet/ auch wo das Hun mager/ nim von einem Rindern Marck/ mehr ein wenig Zimet/ vermache den Hafen geheb zu/ ſtell den an ein andern hafen oder Keſſel mit ſieden- dem

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Zitationshilfe:	Wecker, Anna: Ein Köstlich new Kochbuch Von allerhand Speisen/ an Gemüsen/ Obs/ Fleisch/ Geflügel/ Wildpret/ Fischen vnd Gebachens. Hrsg. v. Katharina Taurellus. 2. Aufl. Amberg, 1598, S. 196. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/wecker_kochbuch_1598/208>, abgerufen am 25.11.2024.

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