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Fischen vnd Gebachens. Hrsg. v. Katharina Taurellus. 2. Aufl. Amberg, 1598.

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dieses Kochbuchs.

darauff/ kehre es allemal mit dem Messer höfflich vmb/ bestrewe es
aber/ biß es recht/ laß es also ein halbe Viertheilstund auff der Glut-
pfannen vndereinander schlüssen/ bestrewe es wider wol mit Zimet/
trags für/ es ist köstlich gut. Vnnd gleich also bereits an/ vnnd
machs in ein fast dünnen Dortenhafen/ thu mehr Eyer darzu/ dann
zu dem vorigen/ vil Weinbeer/ wol gewürtz/ wann der Hafen wol
erhartet/ wie du weist vnd hierinnen findest/ so thu darein gleich ein
gerieben Brot/ mit Zimet vnnd Zucker wol anbereit/ zuvor thu kein
Zucker darein/ damit bestrew es auff der Glutpfannen stehend/ fast
dick/ darnach den Deckel mit glut darauff/ oder dünste es im ofen/
so schüß daß du es erlangen mögest/ es ist fast gut/ vnnd hat bald ge-
nug/ es sol aber rösch seyn/ von demselbigen Zeug/ du magst auch in
ein Kolhafen bereiten/ wie du vorher eine hast.

Ein andere Gattung von den Nierenflädlein.

BEreit die Nieren allerdings mit Eyern vnnd Weinbeeren
wie das erste/ allein etwas stärcker/ so es ein wenig er-
kaltet/ so gestehets/ ist es aber gut mit vmbgehen/ würtz vnd
saltz es/ aber gleichwol mit Jngwer/ Saffran vnnd Muscatnuß/
schneid weiß Brot/ beschlags wie du hie vor von andern Sachen
Flädlein hast/ bachs gleich also/ gibs also/ gibs warm/ wann er dir zu
feist seyn wil/ hacke von einem Hüner oder Kalbfleisch ein wenig
darunder/ du magst es in eim Teiglein bachen/ so draucht es kein
Schmaltz/ dieweil es an jm selbsten feyst ist/ vnd auch Brot in Eyer
geweicht darzwischen/ wie du ein solch Küchlein von Züger vnnd
Brot hast.

Mehr Essen von Nieren.

BEreit den Nieren wie zuvor/ vnnd was du von dem Nie-
ren bereiten wilt/ mustu den in einem Pfänlein über das
Fewer halten/ vnd wann er fein warm/ so rühre die Eyer so
zuvor wol geklopfft seyn/ sollen darein/ sonsten kompt es nicht reche
vndereinander/ darnach schneid Schnitten von dem weissen brot/
weichs in erklopfften Eyern/ darnach mach ein Mörsel oder ein

Tiegel

dieſes Kochbuchs.

darauff/ kehre es allemal mit dem Meſſer hoͤfflich vmb/ beſtrewe es
aber/ biß es recht/ laß es alſo ein halbe Viertheilſtund auff der Glut-
pfannen vndereinander ſchluͤſſen/ beſtrewe es wider wol mit Zimet/
trags fuͤr/ es iſt koͤſtlich gut. Vnnd gleich alſo bereits an/ vnnd
machs in ein faſt duͤnnen Dortenhafen/ thu mehr Eyer darzu/ dañ
zu dem vorigen/ vil Weinbeer/ wol gewuͤrtz/ wann der Hafen wol
erhartet/ wie du weiſt vnd hierinnen findeſt/ ſo thu darein gleich ein
gerieben Brot/ mit Zimet vnnd Zucker wol anbereit/ zuvor thu kein
Zucker darein/ damit beſtrew es auff der Glutpfannen ſtehend/ faſt
dick/ darnach den Deckel mit glut darauff/ oder duͤnſte es im ofen/
ſo ſchuͤß daß du es erlangen moͤgeſt/ es iſt faſt gut/ vnnd hat bald ge-
nug/ es ſol aber roͤſch ſeyn/ von demſelbigen Zeug/ du magſt auch in
ein Kolhafen bereiten/ wie du vorher eine haſt.

Ein andere Gattung von den Nierenflaͤdlein.

BEreit die Nieren allerdings mit Eyern vnnd Weinbeeren
wie das erſte/ allein etwas ſtaͤrcker/ ſo es ein wenig er-
kaltet/ ſo geſtehets/ iſt es aber gut mit vmbgehen/ wuͤrtz vnd
ſaltz es/ aber gleichwol mit Jngwer/ Saffran vnnd Muſcatnuß/
ſchneid weiß Brot/ beſchlags wie du hie vor von andern Sachen
Flaͤdlein haſt/ bachs gleich alſo/ gibs alſo/ gibs warm/ wañ er dir zu
feiſt ſeyn wil/ hacke von einem Huͤner oder Kalbfleiſch ein wenig
darunder/ du magſt es in eim Teiglein bachen/ ſo draucht es kein
Schmaltz/ dieweil es an jm ſelbſten feyſt iſt/ vnd auch Brot in Eyer
geweicht darzwiſchen/ wie du ein ſolch Kuͤchlein von Zuͤger vnnd
Brot haſt.

Mehr Eſſen von Nieren.

BEreit den Nieren wie zuvor/ vnnd was du von dem Nie-
ren bereiten wilt/ muſtu den in einem Pfaͤnlein uͤber das
Fewer halten/ vnd wann er fein warm/ ſo ruͤhre die Eyer ſo
zuvor wol geklopfft ſeyn/ ſollen darein/ ſonſten kompt es nicht reche
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Tiegel

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[191/0203] dieſes Kochbuchs. darauff/ kehre es allemal mit dem Meſſer hoͤfflich vmb/ beſtrewe es aber/ biß es recht/ laß es alſo ein halbe Viertheilſtund auff der Glut- pfannen vndereinander ſchluͤſſen/ beſtrewe es wider wol mit Zimet/ trags fuͤr/ es iſt koͤſtlich gut. Vnnd gleich alſo bereits an/ vnnd machs in ein faſt duͤnnen Dortenhafen/ thu mehr Eyer darzu/ dañ zu dem vorigen/ vil Weinbeer/ wol gewuͤrtz/ wann der Hafen wol erhartet/ wie du weiſt vnd hierinnen findeſt/ ſo thu darein gleich ein gerieben Brot/ mit Zimet vnnd Zucker wol anbereit/ zuvor thu kein Zucker darein/ damit beſtrew es auff der Glutpfannen ſtehend/ faſt dick/ darnach den Deckel mit glut darauff/ oder duͤnſte es im ofen/ ſo ſchuͤß daß du es erlangen moͤgeſt/ es iſt faſt gut/ vnnd hat bald ge- nug/ es ſol aber roͤſch ſeyn/ von demſelbigen Zeug/ du magſt auch in ein Kolhafen bereiten/ wie du vorher eine haſt. Ein andere Gattung von den Nierenflaͤdlein. BEreit die Nieren allerdings mit Eyern vnnd Weinbeeren wie das erſte/ allein etwas ſtaͤrcker/ ſo es ein wenig er- kaltet/ ſo geſtehets/ iſt es aber gut mit vmbgehen/ wuͤrtz vnd ſaltz es/ aber gleichwol mit Jngwer/ Saffran vnnd Muſcatnuß/ ſchneid weiß Brot/ beſchlags wie du hie vor von andern Sachen Flaͤdlein haſt/ bachs gleich alſo/ gibs alſo/ gibs warm/ wañ er dir zu feiſt ſeyn wil/ hacke von einem Huͤner oder Kalbfleiſch ein wenig darunder/ du magſt es in eim Teiglein bachen/ ſo draucht es kein Schmaltz/ dieweil es an jm ſelbſten feyſt iſt/ vnd auch Brot in Eyer geweicht darzwiſchen/ wie du ein ſolch Kuͤchlein von Zuͤger vnnd Brot haſt. Mehr Eſſen von Nieren. BEreit den Nieren wie zuvor/ vnnd was du von dem Nie- ren bereiten wilt/ muſtu den in einem Pfaͤnlein uͤber das Fewer halten/ vnd wann er fein warm/ ſo ruͤhre die Eyer ſo zuvor wol geklopfft ſeyn/ ſollen darein/ ſonſten kompt es nicht reche vndereinander/ darnach ſchneid Schnitten von dem weiſſen brot/ weichs in erklopfften Eyern/ darnach mach ein Moͤrſel oder ein Tiegel

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Zitationshilfe:	Wecker, Anna: Ein Köstlich new Kochbuch Von allerhand Speisen/ an Gemüsen/ Obs/ Fleisch/ Geflügel/ Wildpret/ Fischen vnd Gebachens. Hrsg. v. Katharina Taurellus. 2. Aufl. Amberg, 1598, S. 191. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/wecker_kochbuch_1598/203>, abgerufen am 28.04.2024.

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