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Wecker, Anna: Ein Köstlich new Kochbuch Von allerhand Speisen/ an Gemüsen/ Obs/ Fleisch/ Geflügel/ Wildpret/ Fischen vnd Gebachens. Hrsg. v. Katharina Taurellus. 2. Aufl. Amberg, 1598.

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Dritte theil
wann sie recht bereit sind. Du magst es wol vngebraten also berei-
ten/ auch mit aller hand süsser Brüh/ wie du vorher von der Zungen
hast/ vnd mit Pomerantzen/ wie du von den jungen Hünern.

Von den Nieren.

WAnn du ein guten Kalbsbraten hast/ der ein fast schö-
nen Nieren hat/ wann er genug gebraten/ nimb den
vber dem tisch herauß/ oder weil der Braten noch bey dem
Fewer ist/ kehr darnach den Braten vnter sich im Fürtragen/ schneid
in dem für schneiden/ so thu jhn für Gäst stellest/ den wecken herauß
höflich in der Blatten/ darvon gib für/ so achtet man nicht was dar-
auß oder darinnen ist/ es ist ohne das an etlichen Orten bräuchlich/
den Nieren hacke also warm/ halt jhn auff eim warmen Hafen/
klopffe wol Eyer eins oder achte/ so fast sie mögen geklopfft werden/
zeugs an mit Saffran vnd Saltz/ Muscatnuß vnnd Blühet wol/
sampt Jngwer/ mach mit einem theil die Nieren an/ thu wol Wein-
beer darein/ wann es wol vntereinander getrieben/ so stells neben
sich/ daß die Eyer nicht erharten/ darnach nimb eine Pfann mit ei-
nem flachen Boden/ mach ein wenig heiß schmaltz darein/ darnach
thu esherauß/ daß die Pfann nur schmaltzig bleibe/ nimb die vorigen
Eyer/ ein guten Kochlöffel voll/ nach dem die Pfann groß/ geuß
rings herumb/ daß er ein Blat gibt wie ein Oblat/ wie man wil/
legs herauß/ bereite ein anders/ das laß in der Pfannen/ wanns
recht ist/ thu ein Löffel voll des angemachten Nieren darauff/ streich
es überall herumb eines Messerrucken dick/ setz es neben das Fewer/
biß es ist wie es seyn sol/ lege das vorige blat darauff/ trucks hart zu-
sammen/ hebs mit einander übers fewer/ biß es ist wie es seyn sol/ doch
nit lang/ sondern kehrs schnell vmm/ vnd mit herauß/ machs einander
nach also/ weil du des Nierens hast/ vnd so offt du ein Blat oder zwey
hast/ geuß voriges schmaltz darein/ vnd wider herauß/ daß die Pfann
nur schmaltzig ist/ daß nit anbren/ auch sol die Pfann nit zu heiß noch
zu kalt seyn/ damit die Eyer gleich lauffen/ nicht gleich an einem ort
hauffecht gestanden/ wann du fertig bist/ schneits wie du Fleck schnei-
dest/ in ein Blatten/ auff ein Glutpfann vnder einander/ strew Zucker

darauff

Dritte theil
wann ſie recht bereit ſind. Du magſt es wol vngebraten alſo berei-
ten/ auch mit aller hand ſuͤſſer Bruͤh/ wie du vorher von der Zungen
haſt/ vnd mit Pomerantzen/ wie du von den jungen Huͤnern.

Von den Nieren.

WAnn du ein guten Kalbsbraten haſt/ der ein faſt ſchoͤ-
nen Nieren hat/ wann er genug gebraten/ nimb den
vber dem tiſch herauß/ oder weil der Braten noch bey dem
Fewer iſt/ kehr darnach den Braten vnter ſich im Fuͤrtragẽ/ ſchneid
in dem fuͤr ſchneiden/ ſo thu jhn fuͤr Gaͤſt ſtelleſt/ den wecken herauß
hoͤflich in der Blatten/ darvon gib fuͤr/ ſo achtet man nicht was dar-
auß oder darinnen iſt/ es iſt ohne das an etlichen Orten braͤuchlich/
den Nieren hacke alſo warm/ halt jhn auff eim warmen Hafen/
klopffe wol Eyer eins oder achte/ ſo faſt ſie moͤgen geklopfft werden/
zeugs an mit Saffran vnd Saltz/ Muſcatnuß vnnd Bluͤhet wol/
ſampt Jngwer/ mach mit einem theil die Nieren an/ thu wol Wein-
beer darein/ wann es wol vntereinander getrieben/ ſo ſtells neben
ſich/ daß die Eyer nicht erharten/ darnach nimb eine Pfann mit ei-
nem flachen Boden/ mach ein wenig heiß ſchmaltz darein/ darnach
thu esherauß/ daß die Pfann nur ſchmaltzig bleibe/ nimb die vorigen
Eyer/ ein guten Kochloͤffel voll/ nach dem die Pfann groß/ geuß
rings herumb/ daß er ein Blat gibt wie ein Oblat/ wie man wil/
legs herauß/ bereite ein anders/ das laß in der Pfannen/ wanns
recht iſt/ thu ein Loͤffel voll des angemachten Nieren darauff/ ſtreich
es uͤberall herumb eines Meſſerꝛucken dick/ ſetz es neben das Fewer/
biß es iſt wie es ſeyn ſol/ lege das vorige blat darauff/ trucks hart zu-
ſam̃en/ hebs mit einander uͤbers fewer/ biß es iſt wie es ſeyn ſol/ doch
nit lang/ ſondern kehrs ſchnell vm̃/ vnd mit heꝛauß/ machs einandeꝛ
nach alſo/ weil du des Nierens haſt/ vñ ſo offt du ein Blat oder zwey
haſt/ geuß voriges ſchmaltz darein/ vñ wider herauß/ daß die Pfañ
nur ſchmaltzig iſt/ daß nit anbren/ auch ſol die Pfañ nit zu heiß noch
zu kalt ſeyn/ damit die Eyer gleich lauffen/ nicht gleich an einem ort
hauffecht geſtanden/ wañ du fertig biſt/ ſchneits wie du Fleck ſchnei-
deſt/ in ein Blatten/ auff ein Glutpfañ vnder einander/ ſtrew Zucker

darauff
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[190/0202] Dritte theil wann ſie recht bereit ſind. Du magſt es wol vngebraten alſo berei- ten/ auch mit aller hand ſuͤſſer Bruͤh/ wie du vorher von der Zungen haſt/ vnd mit Pomerantzen/ wie du von den jungen Huͤnern. Von den Nieren. WAnn du ein guten Kalbsbraten haſt/ der ein faſt ſchoͤ- nen Nieren hat/ wann er genug gebraten/ nimb den vber dem tiſch herauß/ oder weil der Braten noch bey dem Fewer iſt/ kehr darnach den Braten vnter ſich im Fuͤrtragẽ/ ſchneid in dem fuͤr ſchneiden/ ſo thu jhn fuͤr Gaͤſt ſtelleſt/ den wecken herauß hoͤflich in der Blatten/ darvon gib fuͤr/ ſo achtet man nicht was dar- auß oder darinnen iſt/ es iſt ohne das an etlichen Orten braͤuchlich/ den Nieren hacke alſo warm/ halt jhn auff eim warmen Hafen/ klopffe wol Eyer eins oder achte/ ſo faſt ſie moͤgen geklopfft werden/ zeugs an mit Saffran vnd Saltz/ Muſcatnuß vnnd Bluͤhet wol/ ſampt Jngwer/ mach mit einem theil die Nieren an/ thu wol Wein- beer darein/ wann es wol vntereinander getrieben/ ſo ſtells neben ſich/ daß die Eyer nicht erharten/ darnach nimb eine Pfann mit ei- nem flachen Boden/ mach ein wenig heiß ſchmaltz darein/ darnach thu esherauß/ daß die Pfann nur ſchmaltzig bleibe/ nimb die vorigen Eyer/ ein guten Kochloͤffel voll/ nach dem die Pfann groß/ geuß rings herumb/ daß er ein Blat gibt wie ein Oblat/ wie man wil/ legs herauß/ bereite ein anders/ das laß in der Pfannen/ wanns recht iſt/ thu ein Loͤffel voll des angemachten Nieren darauff/ ſtreich es uͤberall herumb eines Meſſerꝛucken dick/ ſetz es neben das Fewer/ biß es iſt wie es ſeyn ſol/ lege das vorige blat darauff/ trucks hart zu- ſam̃en/ hebs mit einander uͤbers fewer/ biß es iſt wie es ſeyn ſol/ doch nit lang/ ſondern kehrs ſchnell vm̃/ vnd mit heꝛauß/ machs einandeꝛ nach alſo/ weil du des Nierens haſt/ vñ ſo offt du ein Blat oder zwey haſt/ geuß voriges ſchmaltz darein/ vñ wider herauß/ daß die Pfañ nur ſchmaltzig iſt/ daß nit anbren/ auch ſol die Pfañ nit zu heiß noch zu kalt ſeyn/ damit die Eyer gleich lauffen/ nicht gleich an einem ort hauffecht geſtanden/ wañ du fertig biſt/ ſchneits wie du Fleck ſchnei- deſt/ in ein Blatten/ auff ein Glutpfañ vnder einander/ ſtrew Zucker darauff

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Zitationshilfe: Wecker, Anna: Ein Köstlich new Kochbuch Von allerhand Speisen/ an Gemüsen/ Obs/ Fleisch/ Geflügel/ Wildpret/ Fischen vnd Gebachens. Hrsg. v. Katharina Taurellus. 2. Aufl. Amberg, 1598, S. 190. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/wecker_kochbuch_1598/202>, abgerufen am 28.04.2024.