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Wecker, Anna: Ein Köstlich new Kochbuch Von allerhand Speisen/ an Gemüsen/ Obs/ Fleisch/ Geflügel/ Wildpret/ Fischen vnd Gebachens. Hrsg. v. Katharina Taurellus. 2. Aufl. Amberg, 1598.

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dieses Kochbuchs.
in heiß Schmaltz/ darinnen laß es schön braun werden/ legs trocken
oder naß in eine Schüssel/ oder zu anderm Brot/ es ist lieblich/ wilt
du dann/ so behe Schnitten von dem weissen Brot/ weichs in guten
Wein/ mit Zucker süß gemacht/ Meth vnd Claret/ vnd was du guts
hast/ bestrewe es wol mit gutem Trysanet/ legs darauff/ vnnd
also magstu es auch zu den Hörnern vnnd andern dingen bereiten/
es ist Krancken vnnd Müssigen lustig/ wiltu dann/ so bereits/ nach
dem es genug gesotten/ wie du von den gehackten Lebern findest/ vnd
also magstu es in geib vnd schwartzen Brühlein sawer vnd süß berei-
ten/ wie du vor von Hünern vnnd anderm Fleischwerck hast/ für
Krancke vnnd gesunde/ auch in einer gelben Suppen/ halt allezeit
Maß im saltzen.

Ein Pasteten von einem Milchlein.

SChwell es ein wenig in halb Wein vnnd Wasser/ mach
es in den Pastetenhafen mit süsser Würtz vnnd Saffran/
schmaltz es mit Feisten von den Nieren oder Marck/ hast
du es nicht/ so nimb Suppenschmaltz/ wann es sich schickt/ so nimb
klein geschnitten Speck/ rühre ein Brosen von den Semmeln an
den boden/ wiltu/ Weinbeer/ vnd solche sachen/ stehets in deinem
gefallen/ oder wann es die zeit gibt/ kreusel oder stichbeer/ oder vn-
zeitige Drauben/ gantz oder abgezupfft/ frisch ab dem stecken/ oder
auß der beiß allezeit wol gereiniget/ gnug geschmaltzen/ recht gesal-
tzen/ oder so du wilt/ wasch ein gute Hand voll Kraut/ schneids
ziemlich/ thu es darzu an den Boden/ aber thu Pfeffer darzu/ diese
Gattung magst du ein jede besonder/ oder alle zumal nemen/ deines
Gefallens/ mache den Deckel geheb vnd wol zu/ laß auff ander halb
Stund bachen/ vnnd so du sie ein Stund im Ofen/ vnd du vermei-
nest/ du werdest nicht genug Brüh haben/ so geuß mehr Brüh dar-
zu/ von der/ darinnen es geschwelt ist. Dises aber merck zuvor/ kehrs
an ein Seiten/ löß zuvor den Deckel an einem Ort inwendig an
dem Ranfft/ so weit das Messer breit hat/ hat sie vil Brüh/ so laufft
sie schnell herauß/ kompt es aber gemach vnd fast nur feyst/ so laß
daselbst brüh hienein/ was recht ist/ bestreich das örtlein wider mit

einem
A a

dieſes Kochbuchs.
in heiß Schmaltz/ darinnen laß es ſchoͤn braun werden/ legs trocken
oder naß in eine Schuͤſſel/ oder zu anderm Brot/ es iſt lieblich/ wilt
du dann/ ſo behe Schnitten von dem weiſſen Brot/ weichs in guten
Wein/ mit Zucker ſuͤß gemacht/ Meth vnd Claret/ vnd was du guts
haſt/ beſtrewe es wol mit gutem Tryſanet/ legs darauff/ vnnd
alſo magſtu es auch zu den Hoͤrnern vnnd andern dingen bereiten/
es iſt Krancken vnnd Muͤſſigen luſtig/ wiltu dann/ ſo bereits/ nach
dem es genug geſotten/ wie du von den gehackten Lebern findeſt/ vñ
alſo magſtu es in geib vnd ſchwartzen Bruͤhlein ſawer vnd ſuͤß berei-
ten/ wie du vor von Huͤnern vnnd anderm Fleiſchwerck haſt/ fuͤr
Krancke vnnd geſunde/ auch in einer gelben Suppen/ halt allezeit
Maß im ſaltzen.

Ein Paſteten von einem Milchlein.

SChwell es ein wenig in halb Wein vnnd Waſſer/ mach
es in den Paſtetenhafen mit ſuͤſſer Wuͤrtz vnnd Saffran/
ſchmaltz es mit Feiſten von den Nieren oder Marck/ haſt
du es nicht/ ſo nimb Suppenſchmaltz/ wann es ſich ſchickt/ ſo nimb
klein geſchnitten Speck/ ruͤhre ein Broſen von den Semmeln an
den boden/ wiltu/ Weinbeer/ vnd ſolche ſachen/ ſtehets in deinem
gefallen/ oder wann es die zeit gibt/ kreuſel oder ſtichbeer/ oder vn-
zeitige Drauben/ gantz oder abgezupfft/ friſch ab dem ſtecken/ oder
auß der beiß allezeit wol gereiniget/ gnug geſchmaltzen/ recht geſal-
tzen/ oder ſo du wilt/ waſch ein gute Hand voll Kraut/ ſchneids
ziemlich/ thu es darzu an den Boden/ aber thu Pfeffer darzu/ dieſe
Gattung magſt du ein jede beſonder/ oder alle zumal nemen/ deines
Gefallens/ mache den Deckel geheb vnd wol zu/ laß auff ander halb
Stund bachen/ vnnd ſo du ſie ein Stund im Ofen/ vnd du vermei-
neſt/ du werdeſt nicht genug Bruͤh haben/ ſo geuß mehr Bruͤh dar-
zu/ von der/ dariñen es geſchwelt iſt. Diſes aber merck zuvor/ kehrs
an ein Seiten/ loͤß zuvor den Deckel an einem Ort inwendig an
dem Ranfft/ ſo weit das Meſſer breit hat/ hat ſie vil Bruͤh/ ſo laufft
ſie ſchnell herauß/ kompt es aber gemach vnd faſt nur feyſt/ ſo laß
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einem
A a
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[185/0197] dieſes Kochbuchs. in heiß Schmaltz/ darinnen laß es ſchoͤn braun werden/ legs trocken oder naß in eine Schuͤſſel/ oder zu anderm Brot/ es iſt lieblich/ wilt du dann/ ſo behe Schnitten von dem weiſſen Brot/ weichs in guten Wein/ mit Zucker ſuͤß gemacht/ Meth vnd Claret/ vnd was du guts haſt/ beſtrewe es wol mit gutem Tryſanet/ legs darauff/ vnnd alſo magſtu es auch zu den Hoͤrnern vnnd andern dingen bereiten/ es iſt Krancken vnnd Muͤſſigen luſtig/ wiltu dann/ ſo bereits/ nach dem es genug geſotten/ wie du von den gehackten Lebern findeſt/ vñ alſo magſtu es in geib vnd ſchwartzen Bruͤhlein ſawer vnd ſuͤß berei- ten/ wie du vor von Huͤnern vnnd anderm Fleiſchwerck haſt/ fuͤr Krancke vnnd geſunde/ auch in einer gelben Suppen/ halt allezeit Maß im ſaltzen. Ein Paſteten von einem Milchlein. SChwell es ein wenig in halb Wein vnnd Waſſer/ mach es in den Paſtetenhafen mit ſuͤſſer Wuͤrtz vnnd Saffran/ ſchmaltz es mit Feiſten von den Nieren oder Marck/ haſt du es nicht/ ſo nimb Suppenſchmaltz/ wann es ſich ſchickt/ ſo nimb klein geſchnitten Speck/ ruͤhre ein Broſen von den Semmeln an den boden/ wiltu/ Weinbeer/ vnd ſolche ſachen/ ſtehets in deinem gefallen/ oder wann es die zeit gibt/ kreuſel oder ſtichbeer/ oder vn- zeitige Drauben/ gantz oder abgezupfft/ friſch ab dem ſtecken/ oder auß der beiß allezeit wol gereiniget/ gnug geſchmaltzen/ recht geſal- tzen/ oder ſo du wilt/ waſch ein gute Hand voll Kraut/ ſchneids ziemlich/ thu es darzu an den Boden/ aber thu Pfeffer darzu/ dieſe Gattung magſt du ein jede beſonder/ oder alle zumal nemen/ deines Gefallens/ mache den Deckel geheb vnd wol zu/ laß auff ander halb Stund bachen/ vnnd ſo du ſie ein Stund im Ofen/ vnd du vermei- neſt/ du werdeſt nicht genug Bruͤh haben/ ſo geuß mehr Bruͤh dar- zu/ von der/ dariñen es geſchwelt iſt. Diſes aber merck zuvor/ kehrs an ein Seiten/ loͤß zuvor den Deckel an einem Ort inwendig an dem Ranfft/ ſo weit das Meſſer breit hat/ hat ſie vil Bruͤh/ ſo laufft ſie ſchnell herauß/ kompt es aber gemach vnd faſt nur feyſt/ ſo laß daſelbſt bruͤh hienein/ was recht iſt/ beſtreich das oͤrtlein wider mit einem A a

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Zitationshilfe: Wecker, Anna: Ein Köstlich new Kochbuch Von allerhand Speisen/ an Gemüsen/ Obs/ Fleisch/ Geflügel/ Wildpret/ Fischen vnd Gebachens. Hrsg. v. Katharina Taurellus. 2. Aufl. Amberg, 1598, S. 185. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/wecker_kochbuch_1598/197>, abgerufen am 28.11.2024.