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Fischen vnd Gebachens. Hrsg. v. Katharina Taurellus. 2. Aufl. Amberg, 1598.

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Dritte theil

einem Ey/ bachs ein halbe Stund/ vnd so du sawre Drauben oder
Stichelbeerlein hinein thust/ so schwels nur in dem Wasser/ oder
gar nicht/ wie du wilt/ vnnd nach dem du den Hafen machen kanst/
wann du es aber auff die erste Gattung mit der süssen Würtz/ Wein-
beer/ vnd was dir geliebet/ zubereitest/ magstu auch vor eine Form
damit zurüsten/ thu keine Brüh darein/ sie haben zu wenig oder ge-
nug/ laß auff seine Stadt bachen/ Alsdann klopffe Eyer deines ge-
fallens fünff oder sechs nach dem es groß/ klopffs fast wol/ richts od
seige es durch ein Seigepfann/ schneid geschmackte Kräuter mit Pe-
terlein fast klein darein/ wiltu/ Saffran vnd süsse Würtz/ nach dem
wie du gehört löß den Deckel an den Orten/ daß du jhn höflich ohn
Schaden abnemen kanst/ hat sie vil Brüh auff das halbe theil ohn
gefehr/ so laß herab in eine Schüssel/ rühr es allgemach vnder die
Eyer/ hat sie aber nicht genug/ so thu von der Brüh darinnen es
geschüpfft ist/ auch mehr darein/ damit dir die Eyer nicht rünnen/
wann sie in Hafen kommen/ ist sie zuvor fast gewürtzt/ so darffst du
nicht mehr in die Eyer thun/ dann Muscatblüh mit dem Kraut ge-
schnitten/ oder ein jedes allein geuß alles mit einander über das
Milchlein/ thu den Deckel wider darüber/ thu es noch ein Viertheil-
stund in den Ofen/ alsdann rünnen die Eyer wie ein Käß. Vnd al-
so mag man junge vnd alte Hüner/ oder ander klein Fleisch zuberei-
ten welchen Weg man wil/ allezeit sollen sie schön bestrichen seyn/
oben auff aber an dem Ranfft aussen/ je weisser je schöner. Jch habe
offt mit Paptr verbunden/ das sie schön weiß aussen hervmb
bleiben.

Ein ander Form.

WAnn du das Milchlein bereitest/ wie du die hie vor hast
am Speiß oder in dem Schmaltz zu braten/ magstu es
zubereiten/ wie du hernach von einem Euter findest/ es sey
gleich von dem Spiß oder überblieben/ oder zeuch die Schnitlein
durch die Eyer/ vnnd bachs schnell/ mache mit Brot ein
süsses Brühlein/ oder gibs trocken vmb anderer
Sachen deines gefallens.

Von

Dritte theil

einem Ey/ bachs ein halbe Stund/ vnd ſo du ſawre Drauben oder
Stichelbeerlein hinein thuſt/ ſo ſchwels nur in dem Waſſer/ oder
gar nicht/ wie du wilt/ vnnd nach dem du den Hafen machen kanſt/
wañ du es aber auff die erſte Gattung mit der ſuͤſſen Wuͤrtz/ Wein-
beer/ vnd was dir geliebet/ zubereiteſt/ magſtu auch vor eine Form
damit zuruͤſten/ thu keine Bruͤh darein/ ſie haben zu wenig oder ge-
nug/ laß auff ſeine Stadt bachen/ Alsdann klopffe Eyer deines ge-
fallens fuͤnff oder ſechs nach dem es groß/ klopffs faſt wol/ richts od
ſeige es durch ein Seigepfann/ ſchneid geſchmackte Kraͤuter mit Pe-
terlein faſt klein darein/ wiltu/ Saffran vnd ſuͤſſe Wuͤrtz/ nach dem
wie du gehoͤrt loͤß den Deckel an den Orten/ daß du jhn hoͤflich ohn
Schaden abnemen kanſt/ hat ſie vil Bruͤh auff das halbe theil ohn
gefehr/ ſo laß herab in eine Schuͤſſel/ ruͤhr es allgemach vnder die
Eyer/ hat ſie aber nicht genug/ ſo thu von der Bruͤh darinnen es
geſchuͤpfft iſt/ auch mehr darein/ damit dir die Eyer nicht ruͤnnen/
wann ſie in Hafen kommen/ iſt ſie zuvor faſt gewuͤrtzt/ ſo darffſt du
nicht mehr in die Eyer thun/ dann Muſcatbluͤh mit dem Kraut ge-
ſchnitten/ oder ein jedes allein geuß alles mit einander uͤber das
Milchlein/ thu den Deckel wideꝛ daruͤber/ thu es noch ein Viertheil-
ſtund in den Ofen/ alsdann ruͤnnen die Eyer wie ein Kaͤß. Vnd al-
ſo mag man junge vñ alte Huͤner/ oder ander klein Fleiſch zuberei-
ten welchen Weg man wil/ allezeit ſollen ſie ſchoͤn beſtrichen ſeyn/
oben auff aber an dem Ranfft auſſen/ je weiſſer je ſchoͤneꝛ. Jch habe
offt mit Paptr verbunden/ das ſie ſchoͤn weiß auſſen hervmb
bleiben.

Ein ander Form.

WAnn du das Milchlein bereiteſt/ wie du die hie vor haſt
am Speiß oder in dem Schmaltz zu braten/ magſtu es
zubereiten/ wie du hernach von einem Euter findeſt/ es ſey
gleich von dem Spiß oder uͤberblieben/ oder zeuch die Schnitlein
durch die Eyer/ vnnd bachs ſchnell/ mache mit Brot ein
ſuͤſſes Bruͤhlein/ oder gibs trocken vmb anderer
Sachen deines gefallens.

Von

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[186/0198] Dritte theil einem Ey/ bachs ein halbe Stund/ vnd ſo du ſawre Drauben oder Stichelbeerlein hinein thuſt/ ſo ſchwels nur in dem Waſſer/ oder gar nicht/ wie du wilt/ vnnd nach dem du den Hafen machen kanſt/ wañ du es aber auff die erſte Gattung mit der ſuͤſſen Wuͤrtz/ Wein- beer/ vnd was dir geliebet/ zubereiteſt/ magſtu auch vor eine Form damit zuruͤſten/ thu keine Bruͤh darein/ ſie haben zu wenig oder ge- nug/ laß auff ſeine Stadt bachen/ Alsdann klopffe Eyer deines ge- fallens fuͤnff oder ſechs nach dem es groß/ klopffs faſt wol/ richts od ſeige es durch ein Seigepfann/ ſchneid geſchmackte Kraͤuter mit Pe- terlein faſt klein darein/ wiltu/ Saffran vnd ſuͤſſe Wuͤrtz/ nach dem wie du gehoͤrt loͤß den Deckel an den Orten/ daß du jhn hoͤflich ohn Schaden abnemen kanſt/ hat ſie vil Bruͤh auff das halbe theil ohn gefehr/ ſo laß herab in eine Schuͤſſel/ ruͤhr es allgemach vnder die Eyer/ hat ſie aber nicht genug/ ſo thu von der Bruͤh darinnen es geſchuͤpfft iſt/ auch mehr darein/ damit dir die Eyer nicht ruͤnnen/ wann ſie in Hafen kommen/ iſt ſie zuvor faſt gewuͤrtzt/ ſo darffſt du nicht mehr in die Eyer thun/ dann Muſcatbluͤh mit dem Kraut ge- ſchnitten/ oder ein jedes allein geuß alles mit einander uͤber das Milchlein/ thu den Deckel wideꝛ daruͤber/ thu es noch ein Viertheil- ſtund in den Ofen/ alsdann ruͤnnen die Eyer wie ein Kaͤß. Vnd al- ſo mag man junge vñ alte Huͤner/ oder ander klein Fleiſch zuberei- ten welchen Weg man wil/ allezeit ſollen ſie ſchoͤn beſtrichen ſeyn/ oben auff aber an dem Ranfft auſſen/ je weiſſer je ſchoͤneꝛ. Jch habe offt mit Paptr verbunden/ das ſie ſchoͤn weiß auſſen hervmb bleiben. Ein ander Form. WAnn du das Milchlein bereiteſt/ wie du die hie vor haſt am Speiß oder in dem Schmaltz zu braten/ magſtu es zubereiten/ wie du hernach von einem Euter findeſt/ es ſey gleich von dem Spiß oder uͤberblieben/ oder zeuch die Schnitlein durch die Eyer/ vnnd bachs ſchnell/ mache mit Brot ein ſuͤſſes Bruͤhlein/ oder gibs trocken vmb anderer Sachen deines gefallens. Von

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Zitationshilfe:	Wecker, Anna: Ein Köstlich new Kochbuch Von allerhand Speisen/ an Gemüsen/ Obs/ Fleisch/ Geflügel/ Wildpret/ Fischen vnd Gebachens. Hrsg. v. Katharina Taurellus. 2. Aufl. Amberg, 1598, S. 186. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/wecker_kochbuch_1598/198>, abgerufen am 04.05.2024.

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