Fischen vnd Gebachens. Hrsg. v. Katharina Taurellus. 2. Aufl. Amberg, 1598.

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Dritte theil

Rehe oder jungen Schwein/ zeuch jhr die Haut ab/ vnd schneids in
der grösse wie Eyer/ wo sie äderich sind/ so thu sie hinweg/ darnach
schneid Speck oder Rindernmarck klein/ wie zu Grüben auff ein
Grünkraut/ strew ein hand voll/ weniger oder mehr/ nach dem die
Pasteten klein oder groß/ auff den boden/ Pfeffer vnd wol Näge-
lein/ darnach lege die Stücklein Leber darein/ wiltu/ vnd so du grü-
ne Salven hast/ so schneid die Blätlein zu Riemlein wie Speck/
vnd spicks mit einer kleinen Spicknadel/ in jedes Stücklein eins/ als-
dann bestreich es wider mit vorigem Zeug/ Würtz vnd Speck/ saltz
es recht/ auch wol Weinbeer/ spreng ein guten Essig wol drauff her-
vmb/ vermachs/ vnd thu es in den Ofen oder Pfann/ laß ein halbe
Stund bachen/ vnter dessen behe Brot wol auff dem Rost/ oder ha-
stu gestossens/ wie hievor/ so beitz bey zeit/ vnd bereits ehe die Paste-
ten in den Ofen kompt/ daß es wol koche/ wann du es aber auff dem
Rost behest/ machs schön braun/ weich es in ein Fleischbrüh/ hastu
keine/ oder jsset man sie nicht/ so hab ein wolgeschmacke Erbesbrüh/
treibs hindurch/ doch nicht zu dick. Nim darnach die Pasteten her-
auß/ löß höfflich den Deckel an einem ort/ daß du das Fett kanst
herauß lassen/ thu es in eine Pfann/ vnd das durchgetriebne darzu/
laß über dem Fewer mit einander rösten/ darnach bereits wie ein gu-
tes Pfefferbrühlein an/ wie ein Wiltbrät mit Pfeffer/ Nägelein/
Muscatnuß/ laß sieden/ vnd geuß in die Pasteten/ wiltu sie sawer ha-
ben/ so machs mit Essig vnd Wein/ wiltu es dann süß haben/ machs
mit Zucker/ den Deckel verstreich mit dem gelben vom Ey/ thu es
wider in ofen/ laß noch ein Viertheilstund darinnen/ gibs darnach/
sie sind fast gut/ wann mans recht bereitet. Du kanst es also in ein
Pastetenhäflein von Tiegel bereiten/ offt geben sie selbsten Brüh
genug/ wann die Leber gar frisch ist: Wann du es aber im Pasteten-
häfelein wilt haben/ so sol ein küpfferner deckel bereit seyn/ so beheb/
daß kein Dampff darvon kan/ vnd daß man jhm oben so
wol kan Hitz geben als vnden/ sonsten hat
es seinen Geschmack
nicht.

Ein

Dritte theil

Rehe oder jungen Schwein/ zeuch jhr die Haut ab/ vnd ſchneids in
der groͤſſe wie Eyer/ wo ſie aͤderich ſind/ ſo thu ſie hinweg/ darnach
ſchneid Speck oder Rindernmarck klein/ wie zu Gruͤben auff ein
Gruͤnkraut/ ſtrew ein hand voll/ weniger oder mehr/ nach dem die
Paſteten klein oder groß/ auff den boden/ Pfeffer vnd wol Naͤge-
lein/ darnach lege die Stuͤcklein Leber darein/ wiltu/ vnd ſo du gruͤ-
ne Salven haſt/ ſo ſchneid die Blaͤtlein zu Riemlein wie Speck/
vñ ſpicks mit einer kleinen Spicknadel/ in jedes Stuͤcklein eins/ als-
dann beſtreich es wider mit vorigem Zeug/ Wuͤrtz vnd Speck/ ſaltz
es recht/ auch wol Weinbeer/ ſpreng ein guten Eſſig wol drauff her-
vmb/ vermachs/ vnd thu es in den Ofen oder Pfann/ laß ein halbe
Stund bachen/ vnter deſſen behe Brot wol auff dem Roſt/ oder ha-
ſtu geſtoſſens/ wie hievor/ ſo beitz bey zeit/ vnd bereits ehe die Paſte-
ten in den Ofen kompt/ daß es wol koche/ wann du es aber auff dem
Roſt beheſt/ machs ſchoͤn braun/ weich es in ein Fleiſchbruͤh/ haſtu
keine/ oder jſſet man ſie nicht/ ſo hab ein wolgeſchmacke Erbesbruͤh/
treibs hindurch/ doch nicht zu dick. Nim darnach die Paſteten her-
auß/ loͤß hoͤfflich den Deckel an einem ort/ daß du das Fett kanſt
herauß laſſen/ thu es in eine Pfann/ vnd das durchgetriebne darzu/
laß uͤber dem Fewer mit einander roͤſten/ darnach bereits wie ein gu-
tes Pfefferbruͤhlein an/ wie ein Wiltbraͤt mit Pfeffer/ Naͤgelein/
Muſcatnuß/ laß ſieden/ vnd geuß in die Paſteten/ wiltu ſie ſaweꝛ ha-
ben/ ſo machs mit Eſſig vnd Wein/ wiltu es dann ſuͤß haben/ machs
mit Zucker/ den Deckel verſtreich mit dem gelben vom Ey/ thu es
wider in ofen/ laß noch ein Viertheilſtund darinnen/ gibs darnach/
ſie ſind faſt gut/ wann mans recht bereitet. Du kanſt es alſo in ein
Paſtetenhaͤflein von Tiegel bereiten/ offt geben ſie ſelbſten Bruͤh
genug/ wann die Leber gar friſch iſt: Wann du es aber im Paſteten-
haͤfelein wilt haben/ ſo ſol ein kuͤpfferner deckel bereit ſeyn/ ſo beheb/
daß kein Dampff darvon kan/ vnd daß man jhm oben ſo
wol kan Hitz geben als vnden/ ſonſten hat
es ſeinen Geſchmack
nicht.

Ein

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[180/0192] Dritte theil Rehe oder jungen Schwein/ zeuch jhr die Haut ab/ vnd ſchneids in der groͤſſe wie Eyer/ wo ſie aͤderich ſind/ ſo thu ſie hinweg/ darnach ſchneid Speck oder Rindernmarck klein/ wie zu Gruͤben auff ein Gruͤnkraut/ ſtrew ein hand voll/ weniger oder mehr/ nach dem die Paſteten klein oder groß/ auff den boden/ Pfeffer vnd wol Naͤge- lein/ darnach lege die Stuͤcklein Leber darein/ wiltu/ vnd ſo du gruͤ- ne Salven haſt/ ſo ſchneid die Blaͤtlein zu Riemlein wie Speck/ vñ ſpicks mit einer kleinen Spicknadel/ in jedes Stuͤcklein eins/ als- dann beſtreich es wider mit vorigem Zeug/ Wuͤrtz vnd Speck/ ſaltz es recht/ auch wol Weinbeer/ ſpreng ein guten Eſſig wol drauff her- vmb/ vermachs/ vnd thu es in den Ofen oder Pfann/ laß ein halbe Stund bachen/ vnter deſſen behe Brot wol auff dem Roſt/ oder ha- ſtu geſtoſſens/ wie hievor/ ſo beitz bey zeit/ vnd bereits ehe die Paſte- ten in den Ofen kompt/ daß es wol koche/ wann du es aber auff dem Roſt beheſt/ machs ſchoͤn braun/ weich es in ein Fleiſchbruͤh/ haſtu keine/ oder jſſet man ſie nicht/ ſo hab ein wolgeſchmacke Erbesbruͤh/ treibs hindurch/ doch nicht zu dick. Nim darnach die Paſteten her- auß/ loͤß hoͤfflich den Deckel an einem ort/ daß du das Fett kanſt herauß laſſen/ thu es in eine Pfann/ vnd das durchgetriebne darzu/ laß uͤber dem Fewer mit einander roͤſten/ darnach bereits wie ein gu- tes Pfefferbruͤhlein an/ wie ein Wiltbraͤt mit Pfeffer/ Naͤgelein/ Muſcatnuß/ laß ſieden/ vnd geuß in die Paſteten/ wiltu ſie ſaweꝛ ha- ben/ ſo machs mit Eſſig vnd Wein/ wiltu es dann ſuͤß haben/ machs mit Zucker/ den Deckel verſtreich mit dem gelben vom Ey/ thu es wider in ofen/ laß noch ein Viertheilſtund darinnen/ gibs darnach/ ſie ſind faſt gut/ wann mans recht bereitet. Du kanſt es alſo in ein Paſtetenhaͤflein von Tiegel bereiten/ offt geben ſie ſelbſten Bruͤh genug/ wann die Leber gar friſch iſt: Wann du es aber im Paſteten- haͤfelein wilt haben/ ſo ſol ein kuͤpfferner deckel bereit ſeyn/ ſo beheb/ daß kein Dampff darvon kan/ vnd daß man jhm oben ſo wol kan Hitz geben als vnden/ ſonſten hat es ſeinen Geſchmack nicht. Ein

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Zitationshilfe:	Wecker, Anna: Ein Köstlich new Kochbuch Von allerhand Speisen/ an Gemüsen/ Obs/ Fleisch/ Geflügel/ Wildpret/ Fischen vnd Gebachens. Hrsg. v. Katharina Taurellus. 2. Aufl. Amberg, 1598, S. 180. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/wecker_kochbuch_1598/192>, abgerufen am 05.05.2024.

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